 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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蒜瓣黄鱼 % |3 h+ m6 S" k4 c9 y2 q
材料： l7 z* J3 Z* E8 V
- {0 Q$ y. x+ D! u( g# C+ S0 x 黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。 * w! W& S% D5 G6 }0 g( C# F' d
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调味料： + B' Z* T) u; `3 p- J
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料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。 ( M* A V! \5 ^2 a) }* M# U
_* m) ^( O0 F9 g, k0 t 做法： + ]1 i, r; d2 z% A
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1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分； ) q' }8 j/ ~( t" Z, l
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2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
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8 V( i6 s: N3 S+ [* @* j$ e3 D2 D 3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
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$ t) ?, r) q/ @$ [0 E3 W3 w) J 重点Tips提示： ! E6 `/ P) B/ Q; {% c
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1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
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2 F* _6 F% E. B2 @ 2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.; ]& [: \, H7 R$ P6 E _
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:55
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