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蒜瓣黄鱼

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发表于 2006-5-11 01:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蒜瓣黄鱼 % |3 h+ m6 S" k4 c9 y2 q
材料:   l7 z* J3 Z* E8 V

- {0 Q$ y. x+ D! u( g# C+ S0 x  黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。 * w! W& S% D5 G6 }0 g( C# F' d
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  调味料: + B' Z* T) u; `3 p- J
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  料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。 ( M* A  V! \5 ^2 a) }* M# U

  _* m) ^( O0 F9 g, k0 t  做法: + ]1 i, r; d2 z% A
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  1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分; ) q' }8 j/ ~( t" Z, l
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  2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
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8 V( i6 s: N3 S+ [* @* j$ e3 D2 D  3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
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$ t) ?, r) q/ @$ [0 E3 W3 w) J  重点Tips提示: ! E6 `/ P) B/ Q; {% c
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  1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
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2 F* _6 F% E. B2 @  2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂.; ]& [: \, H7 R$ P6 E  _

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