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一步一步教你做草莓蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学做蛋糕绝对不能急躁。。。。在开始制作蛋糕前,请耐心看看我以下的建议:
+ a# M( [2 R" D1 }
, d3 e" ?( Y, A% l- ]1)准备好用具(eg.容器,秤。。)
/ m: v, }2 M& H8 A" E* G: g
7 t& a- }! h+ `( o9 u2)把模具准备好,擦干净,铺上baking paper。如果不想用baking paper,可以涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉,然后把模具反过来拍拍几下,把多余的粉拍出来。
+ R9 Y  j- _5 ]; U9 S; y
1 g+ C( }# E/ [6 x! I$ b3)把材料准备好。如果没有做蛋糕的经验,请尽量照着指示去做,不要随意更换材料8 s  L9 I3 l/ ?) c

2 |; I) t2 `2 S9 g& j* W( Q7 n4)正确的计量材料,不能随意地更换材料的量4 W+ a2 }& {) s. R; C& h2 b8 B

5 R1 a, Q- L8 t1 U+ b- U5)请把这个帖子看完,才开始做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:27 | 显示全部楼层
好了,现在开始介绍做蛋糕体的材料:
3 G% Q4 X7 T+ T3 a  R3 y4 v, ~8 i0 u! }4 N6 z

5 m7 C! \4 h" O, F! k: f$ L全蛋 4个(中型), L. m8 v/ B1 T( [; `& \

, t& w0 }9 L2 x砂糖 caster sugar100克
' @: \! s7 K5 m% N" C9 @( S- f4 B* q7 J, h4 b
低筋面粉 cake flour/low gluten flour 105克
" h" F% C6 }9 K) I5 e1 o+ C6 Y3 B0 b9 K" y
无盐奶油 unsalted butter 20克 + 鲜奶 fresh milk 30克. O8 S$ T* v2 J% N& K2 f5 {' C

. n0 _& i& D3 m香草精 vanilla essence几滴" Z! |6 ~0 F" j" {. X
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:29 | 显示全部楼层
酒糖浆的做法 : 开水100克 + 砂糖 50克,搅至砂糖溶化为止,再加上1大匙(tablespoon) rum 酒
" c. o" q* S; W& S( A# A. e6 C* }' f) `( {3 ^3 |
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
装饰的材料: (在这一项,大家可以随意使用喜爱的装饰品)
& y, Q8 t5 P2 E2 ?* k& R
8 S% F! O' W% x9 `! t2 @8 m4 t- _' i" K3 P( n" Q# k
我用的是:
9 }+ r" J, [  C" G/ D2 Q5 a$ P3 S- Z. G0 |9 n1 J/ F) e7 \: u3 B) z
草莓 30粒左右
4 B2 c1 h" O2 o" W' \" W, G/ V' W6 n0 t# N
鲜奶油 fresh cream 450ml; _# g4 x% e' }5 {! j0 J. t9 S
8 g* Q; p4 M4 {% H) H
砂糖 适量(依个人的喜好)& e8 T) D8 N" X8 d5 a* g0 Z
. y2 V8 n/ \$ Q. a
薄荷叶
& T) r% e# M/ t* x- h4 X! D; [; i; n9 a0 w) P
blackberry7 ?, f( R, n+ j4 S$ m4 l
1 [3 Y# ^2 z+ ], [- I0 U1 a- b$ J& n  j
花生碎 适量
$ \3 a2 N7 W! _2 n4 s% B4 M: m' @7 G- Q- V
apricot果酱 1 大匙
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:32 | 显示全部楼层
事前准备:
  _. a! N4 R% E( F4 Z3 X( e( g1 x! o# o' q$ }( z2 X

( v' b3 n2 \# k; X6 Y+ [8 [4 _1)准备好模具(放上baking paper)
3 N+ i5 c1 _8 O& k/ v, ]5 _# h6 z
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:33 | 显示全部楼层
2)低筋面粉 过筛2次
+ C# H2 |; ^) Z$ R8 [1 s& z5 f0 n) Q$ A% p* a- f
3)蛋放至室温+ b# m& K% o9 \0 {( R5 V
$ D8 s( ?/ C% u- [
4)把其余的材料都称好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海绵蛋糕的步骤:
3 }6 R7 S1 m: k; i8 _7 w5 b. c& Z$ c( v& ?
+ W" e% S) C. ?+ O6 Z! s8 G
1)把鸡蛋放进一个较大的容器里,然后把肮脏的东西(附在蛋里面的)取出  K# i" ^8 A+ U- A) o/ L/ b
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
2)把鸡蛋打散然后加入1/3的砂糖继续打发(约1分钟),这时要用70度的热水隔着打发,再加入剩余的砂糖(还要再分2次加入)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)打到这个程度时(就是拿起打蛋器时,蛋浆会慢慢流落成堆积)就把热水拿开
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大型搬家
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4)继续打发,直到拿起打蛋器时,蛋浆可以写成字,而且痕迹不会消失(整个打蛋过程,我用了15-20分钟,手打的)。把烤箱预热 180度) v* v, e3 n4 T/ Z
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:39 | 显示全部楼层
5)把过筛的面粉均匀地分两次倒入蛋浆中,每次都要搅拌到见不到面粉就停(*一定用橡皮刮刀来搅拌,要‘轻轻翻搅’)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
6)把无盐奶油和鲜奶放进同一个容器里,然后用微波炉溶解至60度左右(手指会感觉有点烫)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
7)把(6)慢慢均匀的倒进面糊里,然后轻轻地翻搅。最后再加入香草精,也是轻轻的翻搅几下。然后就到入模具里,烤25-30分钟,烤箱中格,180度  s4 c$ f+ T: I3 x3 \$ q( |! [
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)25分钟后(在这25分钟内最好不要打开烤箱,不然蛋糕会塌),用木签/木筷子插入蛋糕中央,不粘面湖就表示ok,如果沾上材料就要继续烤(大概每5分钟就检查看看,)  k) @* t- ^1 ^" ~: u# J7 j
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
9)把蛋糕由模具里取出,撕开旁边的baking paper,然后放在架上冷却(大概30-45分钟)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:45 | 显示全部楼层
海绵蛋糕已经完成,现在可以开始准备装饰要用的材料了5 ]9 m$ o% L3 L* e" |& m, ]
/ ?# c8 O5 a6 [/ J) c" F& _+ q
1)挑出几粒形状比较漂亮和小的草莓当外面的装饰用。把其余的草莓切蒂切半,如果太大的草莓可以切成3片
2 ~" v/ U+ Z1 J; G
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
2)把比较小和漂亮的薄荷叶挑出,备用
2 ~* F& K9 j4 b
" p$ k" w0 A$ e; j/ C7 O3)把apricot果酱加入几滴热水,搅开" Q+ R! L4 }$ {, {
- @5 c# I' Q6 E8 y
4) 鲜奶油加适量的砂糖隔冰水打发至7分发(打蛋器拿起时,鲜奶油会留下痕迹)  N/ _: Y4 F! b) ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:47 | 显示全部楼层
当蛋糕完全冷却后,装饰的工作就可以开始了。。。。。
$ T+ n  y) D" Z* L0 E0 M  z1)先把蛋糕横切5片(如果切不了5片,可以切成2,3或4片),最上面的那层蛋糕片拿掉(有横条纹的不用)
3 A, E' H; L2 P( H: @  m
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
2)现在蛋糕最底层的那一片开始。用酒糖浆刷刷表面。
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)然后涂上一层薄薄的鲜奶油1 {8 B5 ^) o2 I& `; K( w
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:49 | 显示全部楼层
4)放上切半的草莓$ T$ u& S1 q/ s9 C$ H8 R! D9 F5 x
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5)在涂上一层鲜奶油,把有隙缝的地方填好
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6)把第2片蛋糕片涂上酒糖浆。把涂有酒糖浆的面朝下叠放在(5)上,然后在表面在涂上一层酒糖浆。0 a* S% ]) Q1 b, t& v6 O
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:52 | 显示全部楼层
7)重复步骤3,4,5,6,直到最后一片蛋糕片为止。最后一片的蛋糕片朝上的表面不用涂上酒糖浆) l) L+ Q; l3 _- f
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)把整个蛋糕均匀地涂上鲜奶油(我认为最难的一个步骤),然后放进冷藏库15分钟 ;apricot果酱的用处是---用果酱把装饰在蛋糕面的水果刷一刷,水果看起来更闪亮,而且水果蛋糕冷藏时,水果不会变干
5 Z* y9 [* P3 I' @0 d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
接下来大家就可以自由发挥了~~~~9 K. L7 `# b( i1 b
. R# f; j# y  m2 T! r% s
有几点要注意的:7 g$ v. j9 A9 ?

: G- O5 o. Q# U6 q9 Q1 绿橄榄叶可以用猕猴桃代替成为名副其实的水果蛋糕
$ n5 f- L9 Y. ?. I. k* w9 L  w. F9 _% Y
2 每次涂抹奶油时不能够太多,非常薄的一层就够了。。。否则吃起来会非常腻
# [7 i' `. e7 ^3 t3 E2 m4 C" {, H0 G8 W+ d. w2 l
3 基本做法是这样的,有些原料国内没有卖的,可以参考其他的东西代替,没有那么死板; }% P2 F8 Q# s& Y

- l) u8 m& ^5 _+ a8 U& _4 偶作这个蛋糕试验了很多次。。。。。。前几次都不成功样子非常难看,希望大家要有耐心,+ ?: @2 C, Q+ f1 P
  熟能生巧嘛!!!!!!!!!!!!哈哈哈哈哈哈
8 P4 f4 E0 V3 s2 ]* S" o
* k! r& s3 f8 t4 L% l5 最后祝大家成功!!!!胃口好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:54 | 显示全部楼层
。。。。完成图。。。。
' {! i# R6 l. a6 }* y
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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