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一步一步教你做草莓蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学做蛋糕绝对不能急躁。。。。在开始制作蛋糕前,请耐心看看我以下的建议:" S, ~8 K3 z* m* h5 o

* @% f4 N) ?+ h$ I2 `7 U" Z1)准备好用具(eg.容器,秤。。)& d' o. t0 D& X9 W7 n! K  w
. r& \3 |& `: y3 d2 K$ h" Y
2)把模具准备好,擦干净,铺上baking paper。如果不想用baking paper,可以涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉,然后把模具反过来拍拍几下,把多余的粉拍出来。
' d  s$ M2 a3 d/ g" v& `( k* q" b* l% E* y
3)把材料准备好。如果没有做蛋糕的经验,请尽量照着指示去做,不要随意更换材料
  Q7 T; Z* t; Z) {! r7 Q% V5 c, w0 p
4)正确的计量材料,不能随意地更换材料的量. S7 ?8 D, C) U6 S) l5 D* t2 S
& u  v" l. z% \' F
5)请把这个帖子看完,才开始做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:27 | 显示全部楼层
好了,现在开始介绍做蛋糕体的材料: ' W* N4 n! O- _6 K+ R# K* t0 X4 u1 i

  h) F. A7 Y& b5 F% n- i& {% ^$ B4 P/ ?+ b2 b1 f  I8 [+ w
全蛋 4个(中型)! r, Z/ }. ^& r0 p$ t% W( |

( @% s7 g$ H% y  ?9 b' i' U+ _砂糖 caster sugar100克
) ~2 l! H* m9 P2 P# r4 _/ s
  ~' r6 C3 E+ r% S低筋面粉 cake flour/low gluten flour 105克
% z8 Z7 W/ X0 Z8 \* C0 e4 x+ J% w; g- g& Q
无盐奶油 unsalted butter 20克 + 鲜奶 fresh milk 30克
5 R0 v2 D6 v. U# I/ v; p: Z
% |+ Z/ L9 ~& _" ]香草精 vanilla essence几滴) D$ ]2 `& z6 L( I7 s
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:29 | 显示全部楼层
酒糖浆的做法 : 开水100克 + 砂糖 50克,搅至砂糖溶化为止,再加上1大匙(tablespoon) rum 酒" g' E. T; Z/ P# }5 }  r) o+ E

) \3 z* j* T0 Q3 y: P$ j. u8 B+ g3 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
装饰的材料: (在这一项,大家可以随意使用喜爱的装饰品)8 a. B  _/ X6 M9 j- r# j1 e/ u. _
, a5 \* X5 N- }# s, T! o, z  l
* o! M' Y6 L7 W
我用的是:
' H9 Q5 N4 |% v. a, I
( K6 c7 o7 o, m' p. L% y7 W草莓 30粒左右/ y7 y. i, @' _2 K# t+ k

* S* K9 u* H6 ^- O( n* Y鲜奶油 fresh cream 450ml" Q* Z! I  I4 Y) F! U% I
9 K2 M* @1 w+ w) ]
砂糖 适量(依个人的喜好)
0 |' M$ Y! f7 C
  Q4 q1 E3 m! o+ \9 |: K薄荷叶
$ S: @% `1 K/ v% g, D! M$ A- C6 H: C. v7 E9 i
blackberry
* ~9 l' X3 `  f6 [. I' n
* I9 g: B% z/ g1 O& _0 v花生碎 适量 2 `# b/ c! c4 B, n+ V, u+ N

- k8 L5 |" A7 J) C, }9 eapricot果酱 1 大匙
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:32 | 显示全部楼层
事前准备: : ?+ u- \1 C3 b' N' @: E6 H

9 ?2 Q) Q( K  Y8 [; {3 M/ _- n$ R
1)准备好模具(放上baking paper)
8 \0 b7 e) X6 y  y: U3 e  t
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:33 | 显示全部楼层
2)低筋面粉 过筛2次+ G# M' o% Z2 M+ f
4 o  A( T+ J# B+ l) L- u
3)蛋放至室温
3 ~. d7 {, h8 o; j: s6 w
' y9 j2 `3 T$ A0 e" c4)把其余的材料都称好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海绵蛋糕的步骤:
$ @* l. Y: K" w) r- O$ T' r- x) T- u+ v& u; J

4 s8 s9 t) B" s0 b$ I% q* `1)把鸡蛋放进一个较大的容器里,然后把肮脏的东西(附在蛋里面的)取出9 u' i- f7 c  P( A" l2 _
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
2)把鸡蛋打散然后加入1/3的砂糖继续打发(约1分钟),这时要用70度的热水隔着打发,再加入剩余的砂糖(还要再分2次加入)
) G; g! J/ m  X' t; T9 E) Y
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:36 | 显示全部楼层
3)打到这个程度时(就是拿起打蛋器时,蛋浆会慢慢流落成堆积)就把热水拿开
. @3 @" H% B2 Z1 N& m( i
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4)继续打发,直到拿起打蛋器时,蛋浆可以写成字,而且痕迹不会消失(整个打蛋过程,我用了15-20分钟,手打的)。把烤箱预热 180度
- T. g7 K' _. |- `# N" k
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:39 | 显示全部楼层
5)把过筛的面粉均匀地分两次倒入蛋浆中,每次都要搅拌到见不到面粉就停(*一定用橡皮刮刀来搅拌,要‘轻轻翻搅’)
3 F* L' x; d+ S' }) D
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
6)把无盐奶油和鲜奶放进同一个容器里,然后用微波炉溶解至60度左右(手指会感觉有点烫)  T& R0 F( R2 H/ H( h- q
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
7)把(6)慢慢均匀的倒进面糊里,然后轻轻地翻搅。最后再加入香草精,也是轻轻的翻搅几下。然后就到入模具里,烤25-30分钟,烤箱中格,180度
& o8 A# G- S6 L* l+ }9 x. P) w$ n  v
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)25分钟后(在这25分钟内最好不要打开烤箱,不然蛋糕会塌),用木签/木筷子插入蛋糕中央,不粘面湖就表示ok,如果沾上材料就要继续烤(大概每5分钟就检查看看,)8 |, p5 a8 ~5 W. a* c. h; Z; h
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
9)把蛋糕由模具里取出,撕开旁边的baking paper,然后放在架上冷却(大概30-45分钟)
0 V" h! \! m( |* M* z- ?$ F
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:45 | 显示全部楼层
海绵蛋糕已经完成,现在可以开始准备装饰要用的材料了$ Q+ t0 ~7 h  B9 P) `% x3 m* P
" N  ~" Q, I1 ]9 A* _
1)挑出几粒形状比较漂亮和小的草莓当外面的装饰用。把其余的草莓切蒂切半,如果太大的草莓可以切成3片1 D- u; g7 h9 }/ K: @1 V6 E2 h
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
2)把比较小和漂亮的薄荷叶挑出,备用& H/ P. n4 h- j. \
/ Q3 l: M% q" n. f9 Q
3)把apricot果酱加入几滴热水,搅开. x1 Y6 y5 J0 C
; e2 ^, J" }" g7 {5 P
4) 鲜奶油加适量的砂糖隔冰水打发至7分发(打蛋器拿起时,鲜奶油会留下痕迹)5 q+ @( u1 p) _5 L1 h. y' o
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:47 | 显示全部楼层
当蛋糕完全冷却后,装饰的工作就可以开始了。。。。。 1 G; V/ Q) _) e9 M' W' t& J/ @
1)先把蛋糕横切5片(如果切不了5片,可以切成2,3或4片),最上面的那层蛋糕片拿掉(有横条纹的不用)8 G0 Z% {" @+ L9 {' U* l8 Z
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
2)现在蛋糕最底层的那一片开始。用酒糖浆刷刷表面。$ o; e* k7 H; ~9 g0 ]( ]
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)然后涂上一层薄薄的鲜奶油! K! l1 X* ]) s9 a
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:49 | 显示全部楼层
4)放上切半的草莓
& ~- d6 k8 h7 b4 Q# P
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5)在涂上一层鲜奶油,把有隙缝的地方填好# p& {" [( Z/ j1 w2 S9 ^
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6)把第2片蛋糕片涂上酒糖浆。把涂有酒糖浆的面朝下叠放在(5)上,然后在表面在涂上一层酒糖浆。+ Q# W- R8 W" D/ }
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:52 | 显示全部楼层
7)重复步骤3,4,5,6,直到最后一片蛋糕片为止。最后一片的蛋糕片朝上的表面不用涂上酒糖浆: L5 H. F% P' j1 A/ l
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)把整个蛋糕均匀地涂上鲜奶油(我认为最难的一个步骤),然后放进冷藏库15分钟 ;apricot果酱的用处是---用果酱把装饰在蛋糕面的水果刷一刷,水果看起来更闪亮,而且水果蛋糕冷藏时,水果不会变干
  j* l# Y5 @" x# B4 d; E, ^8 s" _5 M5 D
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
接下来大家就可以自由发挥了~~~~1 \6 m0 C/ f/ ]& `9 ~2 y

' b; e) O+ |0 a# a+ v4 R有几点要注意的:  p. @! [2 V& \6 q8 X! k/ T
9 ~) u: m$ s  S& C; i7 N
1 绿橄榄叶可以用猕猴桃代替成为名副其实的水果蛋糕$ ], w+ x& n( w5 W5 {3 ?
0 S* p7 U/ v. Y, l
2 每次涂抹奶油时不能够太多,非常薄的一层就够了。。。否则吃起来会非常腻
8 G6 {9 S( A5 e( X8 n8 e/ }  r* G! t& O6 B; Y
3 基本做法是这样的,有些原料国内没有卖的,可以参考其他的东西代替,没有那么死板; j, H/ S  K# ]) R% c6 S

# B' C9 {9 j1 d+ f' G4 偶作这个蛋糕试验了很多次。。。。。。前几次都不成功样子非常难看,希望大家要有耐心,3 }. h) E& b/ x) n4 J
  熟能生巧嘛!!!!!!!!!!!!哈哈哈哈哈哈2 E% h' F) q1 h9 L$ r0 A
6 o6 Q- U( e& _; r" w7 D
5 最后祝大家成功!!!!胃口好
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:54 | 显示全部楼层
。。。。完成图。。。。  w: o/ J7 z; z& W2 N
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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