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一步一步教你做草莓蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学做蛋糕绝对不能急躁。。。。在开始制作蛋糕前,请耐心看看我以下的建议:
# ?: U  n; i/ P7 _7 T! v$ H% @9 J, ^2 u+ B9 q
1)准备好用具(eg.容器,秤。。)
8 g  W/ J  Z" [" x  B
+ i$ u9 c) P: p$ g  K' ?2)把模具准备好,擦干净,铺上baking paper。如果不想用baking paper,可以涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉,然后把模具反过来拍拍几下,把多余的粉拍出来。3 ~1 }8 |6 @* U+ C9 C

( G: z* |$ c% b3)把材料准备好。如果没有做蛋糕的经验,请尽量照着指示去做,不要随意更换材料* n1 o( c0 j7 ?0 r& W! e3 f. O6 \
( H* F7 j! f2 `
4)正确的计量材料,不能随意地更换材料的量
6 @0 A0 K, t! M) V6 B4 P/ c7 g9 T" y& m. Y+ r  x. ?
5)请把这个帖子看完,才开始做
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:27 | 显示全部楼层
好了,现在开始介绍做蛋糕体的材料:
; z, g: N4 }, m0 l! u* ~
6 A/ _4 g( Q- X
) C* j0 k  S# v3 f. L全蛋 4个(中型)5 Q: k3 K. G: _+ n0 W! X6 v, ?
' ]: B7 T8 a: B* D$ T2 l* r) L
砂糖 caster sugar100克
: M6 R/ K( [" L+ ?0 j5 D! ?% n
7 X; z: t9 B8 C8 J7 H! K5 m低筋面粉 cake flour/low gluten flour 105克
- {5 f# Z( Y, Y/ A. R3 s' \) j/ D( e& B% ^
无盐奶油 unsalted butter 20克 + 鲜奶 fresh milk 30克6 }- U$ j, V- t  n+ ^& k4 S$ P
2 Y, B9 J% ]0 h! }) k) l) z: f% k
香草精 vanilla essence几滴5 F1 O3 H* O9 O( }
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:29 | 显示全部楼层
酒糖浆的做法 : 开水100克 + 砂糖 50克,搅至砂糖溶化为止,再加上1大匙(tablespoon) rum 酒
: |& p3 N: {$ J- j. l7 _8 {" w# X- x% v1 u5 x: g
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
装饰的材料: (在这一项,大家可以随意使用喜爱的装饰品)9 j$ L  ]( H" {) K+ F3 _
" N! }; v  [* f6 p0 o4 j7 c

! D1 U6 @9 O# B5 t我用的是:4 k3 L: b; G( s; o# }( [4 h
6 L( s) O/ ?  M3 g4 r7 Z
草莓 30粒左右
2 x( T# c$ F5 J; w- h/ S" q/ k+ U8 Y' Q' }
鲜奶油 fresh cream 450ml
; S/ H+ @! X; p/ B  ~) c+ F9 P) F
$ Q! U( F& H$ c& |) ~: y+ n3 p砂糖 适量(依个人的喜好)) X8 j& y; q% h- h7 c- K2 q3 e

9 Z; e9 t  [" n! C1 o薄荷叶3 v* j" [0 A1 p& r3 F/ s# a4 o

) j! N; \! B. _" R2 b9 _blackberry
' ]9 P" I# z* P) k- J) m& s8 ^+ u0 Z: v! B5 v5 g9 F, h
花生碎 适量 , _1 u0 S3 G) P

# y% P0 `  O+ F4 \+ A4 Tapricot果酱 1 大匙
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:32 | 显示全部楼层
事前准备:
& j; y; W& \0 i1 \# `6 q
% g/ |3 u" N' |8 ]: F! h9 N: w
$ B# X$ K8 ^, Z% R, Z1)准备好模具(放上baking paper)
% H4 d+ t8 B+ b8 G0 @* n
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:33 | 显示全部楼层
2)低筋面粉 过筛2次) \$ c* j  O& B7 I4 F. S7 i

3 `" i9 q/ e% k( a! v4 ~3)蛋放至室温
" u" P! `( \7 D' F* {4 `* I
7 A3 ^2 h* l6 a: F4)把其余的材料都称好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海绵蛋糕的步骤:0 |% g/ e; k- E: C3 z

+ \- ^8 o2 S1 X" Y" B: g+ y" U% o* e. i8 t
1)把鸡蛋放进一个较大的容器里,然后把肮脏的东西(附在蛋里面的)取出: S( U- ^* l. o4 w( G
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
2)把鸡蛋打散然后加入1/3的砂糖继续打发(约1分钟),这时要用70度的热水隔着打发,再加入剩余的砂糖(还要再分2次加入)/ A: O8 Z! u% v* E; n! }
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:36 | 显示全部楼层
3)打到这个程度时(就是拿起打蛋器时,蛋浆会慢慢流落成堆积)就把热水拿开0 K# p/ N; d5 A  A$ m) I
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4)继续打发,直到拿起打蛋器时,蛋浆可以写成字,而且痕迹不会消失(整个打蛋过程,我用了15-20分钟,手打的)。把烤箱预热 180度. n8 I% M; M! Y4 N
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:39 | 显示全部楼层
5)把过筛的面粉均匀地分两次倒入蛋浆中,每次都要搅拌到见不到面粉就停(*一定用橡皮刮刀来搅拌,要‘轻轻翻搅’)
  @$ T5 b, c4 z$ n" P) o4 M: y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
6)把无盐奶油和鲜奶放进同一个容器里,然后用微波炉溶解至60度左右(手指会感觉有点烫)
5 E" i5 j% g  n0 f$ w
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
7)把(6)慢慢均匀的倒进面糊里,然后轻轻地翻搅。最后再加入香草精,也是轻轻的翻搅几下。然后就到入模具里,烤25-30分钟,烤箱中格,180度
9 y' d5 H# l- @1 z$ m
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)25分钟后(在这25分钟内最好不要打开烤箱,不然蛋糕会塌),用木签/木筷子插入蛋糕中央,不粘面湖就表示ok,如果沾上材料就要继续烤(大概每5分钟就检查看看,)
6 t% ]# e  L: O/ g
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
9)把蛋糕由模具里取出,撕开旁边的baking paper,然后放在架上冷却(大概30-45分钟)
3 t( U; B" ^* {- j- Y( r% ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:45 | 显示全部楼层
海绵蛋糕已经完成,现在可以开始准备装饰要用的材料了. }7 Z# S. }; e: F
+ V5 |- H5 P  I2 D
1)挑出几粒形状比较漂亮和小的草莓当外面的装饰用。把其余的草莓切蒂切半,如果太大的草莓可以切成3片
0 Q/ s" f7 `  v# j5 j. Q# O+ P; y
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
2)把比较小和漂亮的薄荷叶挑出,备用
  }( c- }" u. x; Y. ^! S5 b( d3 @" f
% u4 u1 B& u  l  L3)把apricot果酱加入几滴热水,搅开' c5 u: g4 o7 }! u; Y
  D: d. |+ @2 A. Y
4) 鲜奶油加适量的砂糖隔冰水打发至7分发(打蛋器拿起时,鲜奶油会留下痕迹)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:47 | 显示全部楼层
当蛋糕完全冷却后,装饰的工作就可以开始了。。。。。
# w( B4 ?3 e+ z& @! i! a1)先把蛋糕横切5片(如果切不了5片,可以切成2,3或4片),最上面的那层蛋糕片拿掉(有横条纹的不用)
1 n! L8 |) Q. I4 W5 I1 q
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
2)现在蛋糕最底层的那一片开始。用酒糖浆刷刷表面。$ A0 T1 u7 x5 Q0 Q. C% E
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)然后涂上一层薄薄的鲜奶油: e& ?# P6 U5 l4 x' {
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:49 | 显示全部楼层
4)放上切半的草莓0 j; a; j" b* I8 d! X
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5)在涂上一层鲜奶油,把有隙缝的地方填好( `' ]1 G2 L( E$ J. W1 u. k; q+ f# Q
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6)把第2片蛋糕片涂上酒糖浆。把涂有酒糖浆的面朝下叠放在(5)上,然后在表面在涂上一层酒糖浆。
' K' e5 w6 `$ X2 w4 U& n, @  M
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:52 | 显示全部楼层
7)重复步骤3,4,5,6,直到最后一片蛋糕片为止。最后一片的蛋糕片朝上的表面不用涂上酒糖浆
/ E- R2 q  F! {6 p
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)把整个蛋糕均匀地涂上鲜奶油(我认为最难的一个步骤),然后放进冷藏库15分钟 ;apricot果酱的用处是---用果酱把装饰在蛋糕面的水果刷一刷,水果看起来更闪亮,而且水果蛋糕冷藏时,水果不会变干9 q' ^# H9 s0 |
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
接下来大家就可以自由发挥了~~~~* e$ K# _: u- x" x
6 s0 t5 {5 I* o  J2 d( m6 l$ b
有几点要注意的:
9 s. I& q2 \) [5 W4 G0 G! A5 e  \: ]- F# J6 |; |, [
1 绿橄榄叶可以用猕猴桃代替成为名副其实的水果蛋糕
* N' o: H# f* x) Z  X% D# c, g
" Y4 [, z/ K( C! t8 h, b2 每次涂抹奶油时不能够太多,非常薄的一层就够了。。。否则吃起来会非常腻& X7 k1 O% `) @3 q8 R

$ c9 j; P1 K: i3 p, O9 e+ A& a3 基本做法是这样的,有些原料国内没有卖的,可以参考其他的东西代替,没有那么死板
& @0 l/ ]( q4 v; g4 f0 J9 H6 e# U: v+ n# m
4 偶作这个蛋糕试验了很多次。。。。。。前几次都不成功样子非常难看,希望大家要有耐心,
& P; @/ ?4 f, }( n8 `  熟能生巧嘛!!!!!!!!!!!!哈哈哈哈哈哈
( ~' v8 E8 b/ Y: \# Q7 r  H" H& o. b5 y9 y
5 最后祝大家成功!!!!胃口好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:54 | 显示全部楼层
。。。。完成图。。。。
( w7 q+ ?3 X, M$ m; P' J
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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