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一步一步教你做草莓蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学做蛋糕绝对不能急躁。。。。在开始制作蛋糕前,请耐心看看我以下的建议:+ [4 d/ z! c6 j% l# a1 M" z

0 g6 M+ w# u6 n1)准备好用具(eg.容器,秤。。)4 Z6 y2 F* g5 B& C5 M  e9 f, A
, N5 p" b% d$ V; P4 ?! W
2)把模具准备好,擦干净,铺上baking paper。如果不想用baking paper,可以涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉,然后把模具反过来拍拍几下,把多余的粉拍出来。
& X: Q' E( T# n( {1 r( O* p8 w: s. u% ]$ {- m8 Y: R" D) D9 d
3)把材料准备好。如果没有做蛋糕的经验,请尽量照着指示去做,不要随意更换材料8 H* ~( ]$ t5 Y& `! l
3 |' Z. T# x3 W) s
4)正确的计量材料,不能随意地更换材料的量0 |4 y, W1 O' y9 ^* T  w

& w' Z, h: y0 D" b/ |9 P5)请把这个帖子看完,才开始做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:27 | 显示全部楼层
好了,现在开始介绍做蛋糕体的材料:
- s" j; ^% a! k+ K! x& _! Y" T6 ?' \- w! z1 x
0 z7 O- [" J5 b5 b7 W* \# u
全蛋 4个(中型)/ Q) s7 ~9 E* p# G$ `$ |

7 w  t8 s: L; o  S8 [: W$ ~* i5 L5 S砂糖 caster sugar100克+ F# T$ i. f7 _: G

0 x( A) ]7 [& \( v$ b9 W) Q. r/ o+ M低筋面粉 cake flour/low gluten flour 105克
3 A) W8 k7 T+ z* }0 V) {; p( q0 x; ^/ C! d
无盐奶油 unsalted butter 20克 + 鲜奶 fresh milk 30克
, q/ r6 }$ J5 O5 O2 k2 S- F; @) B5 o3 X
香草精 vanilla essence几滴" `* G/ O# E: k" B0 @5 q" Z
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:29 | 显示全部楼层
酒糖浆的做法 : 开水100克 + 砂糖 50克,搅至砂糖溶化为止,再加上1大匙(tablespoon) rum 酒
7 h6 B8 ], D! k5 Q0 l3 g9 z% w% q9 l+ d3 D% t5 z; L4 a
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
装饰的材料: (在这一项,大家可以随意使用喜爱的装饰品)
# w5 c' g/ R+ J& b# @$ C) E- P1 N  J- q3 t
' u. }( B5 u3 H) I
我用的是:
, ?5 ?+ v+ L- d8 I; `: o; G* {( [3 R6 s: G; d! O& y5 X
草莓 30粒左右
0 R9 g* C( [+ h, C5 d9 U
$ j2 x, o" X7 N+ J+ m鲜奶油 fresh cream 450ml
, |; J3 M2 W; f8 w* D' w
! s, _% M3 r2 N: u% y2 Y) W3 }砂糖 适量(依个人的喜好)% G- i; R' \3 H, k# h$ Z4 K

5 Q7 C, Q9 p7 L# \4 \7 s薄荷叶
# V0 b; a" [  \0 T. [* ~
- d$ _. E) \, w" ^( _# Jblackberry
% s7 I1 O/ m' @9 q! o/ b2 p
0 s% O4 w( f1 z4 _花生碎 适量 6 b$ o/ I! h6 g% D; i1 h
% w+ U  ?1 x- R$ a$ }
apricot果酱 1 大匙
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:32 | 显示全部楼层
事前准备:
* d1 v' H3 R) H7 V% k7 m6 a  l" [/ c0 b
* j# z# N% V0 ]" o
1)准备好模具(放上baking paper)
: i- t6 B( u7 ^; N" {9 x
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:33 | 显示全部楼层
2)低筋面粉 过筛2次; J2 a5 J% I' c- \# {9 C

5 T0 u- O0 S' i/ Q- F2 J3)蛋放至室温
3 l6 V& ?0 h0 \/ V0 }3 R4 g! A
1 L3 H, B9 p: i: l6 M1 z0 y; F4)把其余的材料都称好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海绵蛋糕的步骤:
/ S* ~7 E. v* G3 r' ]5 N
: G4 o$ ~* C9 h9 Z+ B! y
6 ]+ D+ e3 F4 W! o" X9 Z1)把鸡蛋放进一个较大的容器里,然后把肮脏的东西(附在蛋里面的)取出
6 `; J  X* \, }* {! T$ q+ U
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
2)把鸡蛋打散然后加入1/3的砂糖继续打发(约1分钟),这时要用70度的热水隔着打发,再加入剩余的砂糖(还要再分2次加入)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)打到这个程度时(就是拿起打蛋器时,蛋浆会慢慢流落成堆积)就把热水拿开" q/ h3 H/ E' m: d( ]" X' w! S7 [
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4)继续打发,直到拿起打蛋器时,蛋浆可以写成字,而且痕迹不会消失(整个打蛋过程,我用了15-20分钟,手打的)。把烤箱预热 180度
* `; R3 c& F& {% G/ i
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:39 | 显示全部楼层
5)把过筛的面粉均匀地分两次倒入蛋浆中,每次都要搅拌到见不到面粉就停(*一定用橡皮刮刀来搅拌,要‘轻轻翻搅’)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
6)把无盐奶油和鲜奶放进同一个容器里,然后用微波炉溶解至60度左右(手指会感觉有点烫)# E8 R9 ^! M- c! X* o# s9 o
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
7)把(6)慢慢均匀的倒进面糊里,然后轻轻地翻搅。最后再加入香草精,也是轻轻的翻搅几下。然后就到入模具里,烤25-30分钟,烤箱中格,180度" w6 |  I) Q# D2 `
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)25分钟后(在这25分钟内最好不要打开烤箱,不然蛋糕会塌),用木签/木筷子插入蛋糕中央,不粘面湖就表示ok,如果沾上材料就要继续烤(大概每5分钟就检查看看,)3 E; p& C4 X5 j  T) i% K
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
9)把蛋糕由模具里取出,撕开旁边的baking paper,然后放在架上冷却(大概30-45分钟)( G' n4 r' E0 T
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:45 | 显示全部楼层
海绵蛋糕已经完成,现在可以开始准备装饰要用的材料了3 m5 O: B) O7 g
) e- E, p/ e; J+ ^% c% e
1)挑出几粒形状比较漂亮和小的草莓当外面的装饰用。把其余的草莓切蒂切半,如果太大的草莓可以切成3片; u! `$ k6 b# V) i$ t
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
2)把比较小和漂亮的薄荷叶挑出,备用' ~  q/ m5 m. {* M- l  T5 |% J/ V
% s! X# z. I) L1 M( m# D1 o4 J- a
3)把apricot果酱加入几滴热水,搅开
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4) 鲜奶油加适量的砂糖隔冰水打发至7分发(打蛋器拿起时,鲜奶油会留下痕迹)3 J3 k' B# e; ^  n) r
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:47 | 显示全部楼层
当蛋糕完全冷却后,装饰的工作就可以开始了。。。。。 7 r0 ?% _6 C. k- U2 o
1)先把蛋糕横切5片(如果切不了5片,可以切成2,3或4片),最上面的那层蛋糕片拿掉(有横条纹的不用)" m6 L4 s' i+ L. Q
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
2)现在蛋糕最底层的那一片开始。用酒糖浆刷刷表面。) x; n* M; ?3 M, q
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)然后涂上一层薄薄的鲜奶油% |0 Z4 B4 _8 A5 j& i: [
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:49 | 显示全部楼层
4)放上切半的草莓9 N: J" [- ]! {0 R) U4 N
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5)在涂上一层鲜奶油,把有隙缝的地方填好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6)把第2片蛋糕片涂上酒糖浆。把涂有酒糖浆的面朝下叠放在(5)上,然后在表面在涂上一层酒糖浆。! f/ w( ~* r* A4 j0 ~
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:52 | 显示全部楼层
7)重复步骤3,4,5,6,直到最后一片蛋糕片为止。最后一片的蛋糕片朝上的表面不用涂上酒糖浆
) j* E3 x. a! ]! C; m6 b& S- L
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)把整个蛋糕均匀地涂上鲜奶油(我认为最难的一个步骤),然后放进冷藏库15分钟 ;apricot果酱的用处是---用果酱把装饰在蛋糕面的水果刷一刷,水果看起来更闪亮,而且水果蛋糕冷藏时,水果不会变干: L; E5 E6 d& o0 Y6 {! x' D
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
接下来大家就可以自由发挥了~~~~. U. e5 P3 M3 c& L
! `6 h* T: H/ v' u) g' J
有几点要注意的:
- _' _- ~# C3 r$ `/ m$ ]# w* Y- k; X8 D* w! L9 e& _
1 绿橄榄叶可以用猕猴桃代替成为名副其实的水果蛋糕4 Q# ?( {6 Q+ R( O0 a& Z# t" i7 r
+ G( Q, w( n9 u
2 每次涂抹奶油时不能够太多,非常薄的一层就够了。。。否则吃起来会非常腻+ t- T2 \4 m- e: w2 H- j( t

8 s2 R( a- O6 B* q- \! e3 基本做法是这样的,有些原料国内没有卖的,可以参考其他的东西代替,没有那么死板
$ u( y$ Z9 u! r' l4 {- I. o
5 G, z- Q: h1 C/ }5 |; D$ n$ ^3 Y6 ~$ t4 偶作这个蛋糕试验了很多次。。。。。。前几次都不成功样子非常难看,希望大家要有耐心,
0 e/ P8 U* y9 O: D0 V+ r- S  熟能生巧嘛!!!!!!!!!!!!哈哈哈哈哈哈
2 L: X: @7 M2 r2 ?- |
: C( i& n1 \2 v: f, l5 最后祝大家成功!!!!胃口好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:54 | 显示全部楼层
。。。。完成图。。。。5 V% E/ F! u' g, A0 X
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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