响爆鳝糊

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原料：
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　　小黄鳝15条，洋葱半个。
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6 d6 M1 r% b1 B2 D5 s( c　　辅料：
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( ~4 ~& t. N3 a- n% t1 X　　香葱段15克，蒜末、姜末各10克，盐5克，黄酒10克，酱油15克，白糖10克，白胡椒粉5克，水淀粉、香油各适量。

　　做法：

( `' D; p$ d& w- a: t' _　　准备：
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　　将鳝鱼收拾干净，切成长约六七厘米的细条；洋葱去外皮，切丝。
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0 U. a4 D1 p5 w4 ^# f$ R　　做法：

2 @, V$ N6 t6 K3 o) ~& f　　1.炒锅烧热，倒入油烧热，爆香葱段、姜末，放入洋葱丝翻炒，下入鳝鱼，再依次放入黄酒、酱油、盐、白糖翻炒均匀，加热四五分钟后用水淀粉勾芡，盛入盘中。

　　2.在炒好的鳝鱼中间用筷子播空一些，放入蒜末。
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/ X& }1 c2 \8 V- \* A8 Y/ S! p# q　　3.炒锅烧热，倒入香油烧至极热，将其倒入炒好的鳝鱼上，发出响声后，撒上白胡椒粉即可。

9 X* X5 t4 c0 k* G5 X9 V　　Tips：
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# O2 a( a& n( f1 _  D9 R　　1.鳝鱼适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，也适宜糖尿病患者、高血脂、冠心病及动脉硬化患者食用。
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; O3 |5 ~) P$ p# D- J9 k　　2.有瘙痒性皮肤病者忌食鳝鱼；鳝鱼不宜与狗肉、狗血同食。
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7 o- K8 D( t6 J/ Z4 Y8 y　　特色：
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  T9 J$ I! E6 T1 |* k  X　　鳝鱼味甘，性温，有补气养血、温补益脾等功效，食用它符合春季养阳的养生原则。