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肉片烧茄子

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发表于 2006-5-11 07:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
菜名】 肉片烧茄子 % }2 |0 v% ?. [2 N5 ]$ u2 b. J
【所属菜系】 浙江菜 $ P3 N5 s( e8 T+ l8 A" y
【特点】 质厚肉嫩,味道香美。
5 s" f4 r: w5 g4 s- o# j【原料】
* M; i' x; i% j9 g; L茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克。 % n# y8 o) _8 |) S. e
【制作过程】
, P. u& g7 p) ], X3 X; i1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金黄色,捞出控净油。 3.炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
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