 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
2 f/ G+ p2 g8 k6 C* ~$ X, b- Q; H- D6 j
2 Z, I7 K l) k( U羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
& t# ?6 \4 }& p8 s! s7 V7 L7 d N' e$ W# U
! @* d/ n; H! J. g: P, Q# X |
& c/ b% u) M4 T/ ^2 M羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
. `9 l+ a1 a5 o- N; h6 F4 U+ i: K6 | o2 r( v6 a: { K: s" B; V
/ y9 M; B# s; H3 F( t. O
/ K8 m. A% K5 |/ Y& A/ ~
羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。3 |8 G4 |3 I; i1 g, `' U
6 \, `+ M3 Y9 t; i f3 A$ ]4 l; i2 D
- X. o; q- g" n
5 n# z4 }1 d M+ g2 T, L新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。4 W$ c u$ @. h6 ?# s; K( u7 f
1 e z) E3 e) Q7 R 6 n: E% M4 m1 v# i( k6 v
: _" B+ \& G, H; e. o
**************** 炖羊蝎子 *****************/ D; q& w. o: G1 k
/ {/ [/ w( }9 w _. [1 {1 d) T
- i& _ h4 }3 V) o
: B: r. L( E$ e# x3 K$ P% I: S材料：0 D- v0 J6 u0 U6 f9 Z
5 b" Y8 p: q) C$ P' k+ T2 e+ O羊蝎子................2斤. w- i7 @% p" X4 u; x
% ?$ Z! ~5 r8 o# G( I$ r大葱..................1根
+ N8 w8 i0 ?# ~+ ?% O" M# H; _0 Y
: j, g- P8 `0 i. X4 [姜....................1块* k& z7 O# r( t" Q$ ]9 o4 [
0 i4 `( x& _9 I4 Q: `* X5 h
大料..................3、4粒: A, x$ w& B3 f2 L7 W4 k7 i4 X$ M
+ Y2 v* |0 }! }2 ?# t
干红辣椒..............约10根
4 M! i4 I6 J7 {
3 Y* r. |; C6 }9 `5 v酱油、料酒、盐........适量
" Z9 Q% {3 a3 ]$ A% p9 W; r
4 E6 H' e5 i9 |' r7 R香菜..................适量* ?% \% Y8 I$ S8 ?5 V' R
1 k! H$ T @( N ?
1 B m+ U, G4 d# R$ J# `( J; ]( ]2 z6 I) @8 G3 O6 L6 P
除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
! b# _# M0 S0 }/ c# L% }
* M4 _8 E, B4 j4 s6 ~1 a# D ; l: o3 i! n) Q _) K: V. S
) Y. @. J1 |+ `. F! g* q/ q做法：
( \$ n( {$ o$ T. k$ K1 U/ i4 _8 y+ E* s3 R( f* A0 L
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
9 ^; ?* r3 Q) s0 U/ ]1 l: q$ [% d, {$ W# M8 g
2、葱切段，姜切片
1 r) O. r, Q0 z# }* X% r4 v) D$ V& D7 Z" v6 { V
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清4 X* \% N! n/ a6 o5 ^# J" b3 f$ p
- \9 R9 ?! @/ e) M8 s4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时3 Z3 q% [! X! y: k ]+ ^) q0 p: N
_, _3 J* T, n5 B2 \+ K- U5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜$ @+ T$ G- \/ K. ^4 N
A6 z e! Z6 W: l" Z8 C8 G/ O: P
! _! k3 v7 \5 E( O8 w7 a1 Q, S( Z3 K; T1 o0 J( m* \) f; A
做法非常简单，味道却非常醇厚8 ]0 h9 u; I3 U* u5 a+ O4 |
6 x6 n! d8 ]! s! j1 z$ m
6 ?) @" p7 G. E! X1 K0 N' ^3 u& p* z! A: k' y6 s
备注：
' t2 b& r5 L7 T* D8 d0 X. p; B h }( n; r+ ~( J0 L4 p
1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味! B- L' A! I, \7 Z- V) T- c- X
, D) ?7 B9 K( A! H* O
2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
# x+ D$ ~9 i4 u3 S2 R# ` H
6 x' @) Z) F$ v q' L/ m4 i7 v3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦# I' O U+ j4 e6 Q
: H+ H6 N8 k4 X, h% W4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料. \4 }* q3 H$ h* |% ~( U) O
, o) S) I' H a7 m5 e9 v5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
" e2 R J/ L8 j0 F+ |4 e
! c8 H2 s {3 R ~
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
