 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。, |+ m: h% s2 e. R: S
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9 f b# o* Y; o& V# c羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。# i5 y& O! c# j9 `4 i% G* ^" y. C
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5 x3 v$ l% s# Q% l* C9 n7 h羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。1 ]6 Y5 H& M* o8 ]( }7 N
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" d, c1 }+ p) p/ r0 \7 V& @新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。; q( ^" l( {, U9 ]
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**************** 炖羊蝎子 *****************( k& T9 |# ~) }- }8 r1 g
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' v( k8 T7 h& W; K, v材料：( N* B/ s4 @& Z
4 N9 M- a/ l9 R9 Y, J6 ]羊蝎子................2斤
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- K2 Q& M2 y8 V& X大葱..................1根
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姜....................1块8 }8 q- _( L, p0 S
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大料..................3、4粒) B, u* }1 Q/ `1 P7 C
5 r2 P; ?7 o4 d: z干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量. n2 i& ?6 q/ J6 ?$ U8 d
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香菜..................适量& Z& `; l( S7 a9 Q8 {
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。+ C5 z$ @: _6 z! \$ N
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做法：
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' g- N+ F& Q$ v7 |3 t9 J1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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( P- P# S" _6 t# X1 [0 u3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时: v# [5 x2 |* e4 ?
- \$ J/ e7 [9 m/ Z; C' U5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜' ?. N q5 H, P1 u
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- _7 m( {* i) X% j" H% ~1 j做法非常简单，味道却非常醇厚
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; z0 y+ g& x. R备注：; ~7 f7 H: h9 u. a8 w% W4 _ s+ ~
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味! j# a2 G" J/ H+ m$ s( I
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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5 p9 P4 V% I" d3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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0 l, C2 V& I7 O7 n# u5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面! t9 m$ l" p+ k- p8 b8 h; J+ O! M
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
