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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。; h+ F, ^0 E- Q: z* K
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。8 Z1 G) v# W) ^9 b$ v; `5 j- N
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& y9 [) L' `- u. h羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************0 ]: K0 Z( F+ q5 A6 I7 `
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材料：4 I' O5 |9 c' N. |! J, a: a4 o4 r W O
+ ?; }' B( S% Z# i- I7 @6 h羊蝎子................2斤
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$ E$ t9 q# ]1 T. ?大葱..................1根% W) j& ?7 e1 N
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姜....................1块# @2 k( H9 ~6 _, J! H7 ]# ]% i% K( q
" i; }8 r7 E* A. d; x) G* B大料..................3、4粒$ `8 S: u3 Q2 [/ M% g7 n
* }, i" I1 T' ~ \$ J: a干红辣椒..............约10根
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{+ P5 l- V3 t酱油、料酒、盐........适量% c" e# M6 ]0 ?6 A$ i
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香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净 }0 Y& g$ X! q8 k4 i2 U
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2、葱切段，姜切片' n D2 j; J* l' H, d5 \
) b; D7 D3 a" }# q3 R# S3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清) y; \6 `2 p* c) f
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜, c. H1 D, f) N: f" _; q
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9 ]( S+ t( {& i2 X6 M+ m! _做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：5 ^( e/ S F$ P9 u. x/ W
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味' l% }( H7 N7 M, i
: f6 H2 h# z" |1 s# x. C2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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) h9 S1 ]$ G: {4 F$ I3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦% p" ?( X5 |6 v& I
( |6 H7 r" @+ O4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料2 Z' m! d: x' E6 E; w' ^- Q5 ]
) \% j6 n- ]# ~" ?1 e( @' K+ M" o5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
