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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。 _* Z3 I; k1 Z5 {; A: C' ?9 h
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。' s0 l% |; S# |- O( |& g
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。8 m( { Q8 i+ S6 A1 u# i+ ^" S( `
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**************** 炖羊蝎子 *****************1 ]3 \$ ?, H9 K4 W6 A- H( r
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材料：
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羊蝎子................2斤
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( {2 `4 |. x# y# H大葱..................1根( {+ l+ l" e; @% G2 D3 \! z
* W) Y' e7 J5 M' v姜....................1块
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( }/ s3 f* ]7 r6 k6 a- l0 @大料..................3、4粒8 a# j1 s5 e# r% S
' ~; ~: U. V/ b2 E: J9 g干红辣椒..............约10根
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; G- M% e; |. F+ H* t酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量7 B C( d9 A2 c/ l5 x- D! E8 f: @5 p
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( {8 R& K% c' d$ D1 @/ |3 J除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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" B2 n6 h% E9 V+ I1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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9 A& d! k- ^9 Q2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清6 Z b2 _7 U' I/ P/ P1 n
! }6 V' c9 `0 I+ u: ^3 e+ o8 S4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时6 Z" d- m3 I$ G* _5 L; j' s a) w }
" M. W n$ t" X+ b5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜$ x1 P$ N2 \5 V; M& e9 c8 c
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：/ q: Z- Q, y! u0 {% m0 `
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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8 S/ L" ^& m$ J, R( t. N3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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/ t# w% u' L: F) J" N0 S: W" S4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料* ?% H) k& N% \! n
& m1 \. ?& X9 j6 [6 f5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
