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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。# b2 e5 Y& h7 S) F6 B
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- m% p x* A1 V9 N: S羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。1 `& ?' ^! {0 G. n1 v
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& G q6 E' R% D3 c9 M8 p% x" x新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：. w: I9 h" s( H8 N
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羊蝎子................2斤6 r r1 x. ^0 k3 v
, k1 ]/ |- i+ @6 |/ U& y% M1 i大葱..................1根$ Y3 k5 A5 c, U0 b
! v$ W8 b% J2 {$ _+ F* p姜....................1块9 l& U9 a1 e. B, T# s7 U3 R7 _$ N S
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大料..................3、4粒
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# Y: {9 A0 [/ a$ B# m# n干红辣椒..............约10根1 o ]6 k3 p* ]- d" w, @
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酱油、料酒、盐........适量7 ^$ J$ T/ v: H8 T
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香菜..................适量0 R! ~% ~- V" ?7 x/ Z1 P
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+ a) }- c9 d7 s. x8 Q8 a1 E3 V' l除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。3 U! s; c& Q7 ?. ~' V7 v1 ^
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做法： i2 z9 f1 Q/ `$ f9 F8 P8 ^
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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/ z& D- v- [. ~0 T. A. _3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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+ [" W8 i* g, n* x4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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$ Q8 N- B; t0 ~4 ]; R( A, u5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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, c* J2 A2 D' g5 _备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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3 ^. P& d( g7 n& T4 N2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦/ W/ c1 l) t) }, w
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面+ g& H2 K. F1 b6 u9 _5 r
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
