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& X: i( d" t& p( f2 Z/ Y: }' @# d羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。3 K" D- p) i! l
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。0 i. y, }, `4 n: `/ b
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0 H# L2 F0 G4 T# E% v$ |7 D**************** 炖羊蝎子 *****************3 X! O/ x1 n+ N* m" B
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: y# |- ^2 ^% L! _3 D材料：
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! p, n* d, Z/ R0 F: d% z羊蝎子................2斤
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3 U! }3 a) A* A) b7 R% y大葱..................1根
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) t7 W/ Z, }, f" n0 _+ |姜....................1块
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# c- p/ D' N- R( c2 T: t大料..................3、4粒
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7 G; G* Q3 `* m/ s干红辣椒..............约10根
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- Q. B$ D: p$ d, h' s酱油、料酒、盐........适量8 ^4 [0 \; D$ Y9 Z, N4 t1 Z& a2 E
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香菜..................适量- H& f: _; }' F) Y
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: O5 _* G- W& } o7 t除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。% F& S+ _; i. T* v( m3 M
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3 B% c* K+ Q9 M: Z做法：7 @! U( E! \+ Z
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净, i6 R% \1 c) x3 j1 x; Y( j
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2、葱切段，姜切片" u# r0 ]) h8 o- a, G2 S9 I- a
# P2 Q! ~% u( |5 S0 T) I3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清3 h+ k" ?+ F ^! S" B; G% ^
5 A8 Q0 z; r( Y5 r, \4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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) o) B( P, ?9 T0 G5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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1 ?9 P& R" k4 U" ^5 z备注：7 h. B: T+ m: Z& V G3 n O4 B
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味5 \* b2 e8 {# |7 L0 ?2 h' f" E
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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7 |: |9 l0 R0 V. u! T3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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9 P: b8 {& Z4 t$ t k- P' Y, P4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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R% x V6 G4 Y2 i5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面5 @* Y$ g6 B( Q- w* Y8 `
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
