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% r; j& X/ X9 r' F$ u- d% d羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。( @/ P/ m2 D5 |: t/ b# q# F
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。$ k0 U' t& W3 Q3 |2 l0 d
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2 Z+ p K) N( {7 G羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************; T# u5 s4 R. f* Q9 W8 P
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材料：
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羊蝎子................2斤
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4 x6 `0 T; p- P大葱..................1根
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: q8 R) o1 N) ^: C5 Z4 n姜....................1块+ D2 G0 v8 i8 R ^
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大料..................3、4粒% S/ o8 g; a$ U* o
0 N! b8 i2 J# V% ~4 v干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量% f# m, @0 m$ V1 l e1 a" Z
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香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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# K# c8 p: G$ V. p做法：
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5 p5 \4 @% w, h% \1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片' I1 `' o! B; t" `& H! Z
2 K1 r: G/ U) R3 h- E* O0 E- R3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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2 r+ W) i# O- V7 c! h5 k5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜! t2 D5 R) h0 C% S3 `2 s8 a
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; p1 K2 ^0 H I# o) ?" g6 P做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：
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# p8 u8 A: p) j1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味7 q) W* F7 v2 J" U
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了! _ r: f% J& G; L8 [
4 Z- J8 O: S w4 _3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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+ D, r$ d7 o! E: E1 m4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料0 @* Q4 T! }! c% k' _
7 s% d; d- a' n/ k4 s# @5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面! K& _% o5 G9 D" v- W" u
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
