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1 o- V8 c2 ]$ p" Z羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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I0 H& w* f3 ^羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。4 B1 S, o) u# L N6 ?$ y
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% l3 t7 [( F; l4 K新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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: y- c+ w2 x# Q9 d; Z4 t* q**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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羊蝎子................2斤
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7 c" P) E8 X( q% ^4 S$ r( x大葱..................1根
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. a4 v) F# G c( |姜....................1块9 V- q! ?8 }& z: }+ A6 R$ j8 _
& g' D6 i1 @" I9 _大料..................3、4粒2 k8 p9 O4 A2 s7 A/ ?
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干红辣椒..............约10根7 D- N# t2 F: i$ \3 V$ e r9 Y
! k. j# T7 b. l' H( a$ t酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量9 I* t$ a" V/ \2 f8 g- O. n$ J
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3 l- D( f. m" Y4 N$ z除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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% B2 f; X" k' i; A- f$ `1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净7 L9 h/ P& ]/ r- _9 I% }
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2、葱切段，姜切片8 o5 r) |8 d5 N! o# z% p
4 M+ R7 l0 x$ R' Y0 L2 H3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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/ @- Z7 @( e4 I/ o/ N U0 l4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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3 v7 m7 K" g. o" U- N5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜, ^# K+ k8 M$ v* Q' X6 O
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做法非常简单，味道却非常醇厚( o4 z6 G5 F- B& D4 K/ L' ]
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! b% q3 w3 x5 Z- ~9 c7 C: U备注：# M% O1 @' \. Z& t) g, n
W" T7 u; X! J( a) F1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2 }4 R9 P7 _* {, Y2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了6 \ T7 W. \* V4 n% \
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料! d3 k# q' V" g7 {3 w& P
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面/ i# ^3 ^5 Y& i8 \
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
