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- g0 O3 d4 d; u* m0 x! t4 _+ w! y羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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* a$ o0 l# K2 R. }# Y羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：$ d6 s$ U6 ~8 _! ^6 o
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羊蝎子................2斤 F3 r2 T& U+ D1 ?* j2 e$ g5 n
& N& T R7 s1 L大葱..................1根
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姜....................1块* i9 n* n1 j ~" ~
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大料..................3、4粒8 C; q6 S3 r1 g. h3 ?; T! E/ { A
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干红辣椒..............约10根4 k! g' c5 S) H
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酱油、料酒、盐........适量5 _. N% V( @* P# s' b
% U8 S3 O5 s3 M7 a# f H香菜..................适量
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& p& t( C1 @/ W+ G除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。$ ^0 |/ \* F1 N3 B! [# D1 ?
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做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净8 ~# E/ D) T7 ]2 D
8 z+ ]& Y* R% \8 M2、葱切段，姜切片9 Y9 n& Q) Z. w: h
, ^9 y2 h/ |+ b z- P, A3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清3 B' v' k: [, N; {& f* k& ^
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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3 a7 `8 |$ t( P3 U; N. S5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜; [: M5 P" Z3 |
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做法非常简单，味道却非常醇厚! \9 C* O; K) Q- z9 Q2 ^: l
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# U% K+ ^: { g- U备注：. x/ h L2 n) P) T6 }' Y
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味. A2 l3 ~% ?$ z; k+ O/ D
8 ^$ N4 H% i# o9 k5 c; t2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦/ K+ O. `6 T' `
3 w- N/ z9 \* l+ |: J+ K0 P3 y4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料- Q- `" E& P2 v6 ^+ x4 k
( @7 e/ z; |8 k: x2 V% z3 }/ n5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面0 n# R6 t" w: S! C
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
