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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。% r: ]7 `7 e5 A- U& y2 w F ^
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。' g. K" Y" X" y
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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. V: A, y5 u5 C3 i S& O1 V, c( _' Q**************** 炖羊蝎子 *****************
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- r1 C0 J' t! t Z. {% N9 S材料： e! m5 O/ r( t. ]" f3 x1 p
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羊蝎子................2斤
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% W, M& O4 F2 q大葱..................1根
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: O( q0 Z @2 L/ S; L姜....................1块! d- | ?) w2 M+ s1 N) G/ N( n
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大料..................3、4粒: r7 O; ]5 v! A: [; P
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量! Q' R2 n6 g! J: z) E5 k3 x
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香菜..................适量# G/ C4 J3 Y5 @5 B: }% i
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: Q* Q% l% `1 z' b$ A除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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0 }+ i5 R4 E7 f: d做法：
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2 ]3 h$ f! z4 g! R1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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. e0 Q8 ]! r# v6 M" y3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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( I1 Q0 S- m: M7 n3 p5 C" h7 M4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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2 g7 P# ?( i) ^4 n/ M: S/ I" f5 D# v5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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3 v. X j# g# Z; Z做法非常简单，味道却非常醇厚
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: [/ y1 }: F( N7 r备注：
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+ r" s) Q! ?3 x. f5 Z/ R$ Q1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了( E0 n" n0 h9 }& F1 Q; i! T
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦" {' D4 B% h' z/ u R- D }* R
% e$ J+ ]$ f5 o! m. o6 g' {' X4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料- r9 Y' `& O; ^
5 W+ M; s# d6 I; j" A- g5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
