 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 I2 h) f" e2 i e& J羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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) V: b1 _ ^% j ^- v: G羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。# X2 V6 {" t1 Z& ~+ r! P
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$ n4 i/ S# |+ X- G1 W9 t# A0 m羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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3 N) r6 @* U, y! C8 F) g4 d- g9 I# ~新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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$ l2 Y: i* A6 w+ |3 K2 o! x0 z; f羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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( T1 m6 v; G. k7 G' V" }8 `/ e; {姜....................1块: | n; t6 s% g4 a J* }' R0 _
( c% F' c) s B9 q' V) s) A大料..................3、4粒 `) v0 C7 Y) X+ Z
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量
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& [) s" V% G1 U: U除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。% h, W5 K r f/ d9 c
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做法：
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7 x9 b! v# G, @1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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& U- H" S: R9 d8 o" w2、葱切段，姜切片& T( z) \8 f" L7 F! v' O4 w% N( \
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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6 o1 {8 N, K& c$ K2 d4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时4 _7 p c' i" |2 S8 L
2 d* B7 x7 x1 X1 S8 C: D5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜. B9 |* Y$ x8 \9 e; l8 d: z: L
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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1 T" \. R( T, u备注：
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5 A/ d- Z3 K' T; A3 t1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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# N- ^0 F( k9 v2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦8 n( Z M# J P7 J6 E8 a
2 j9 h6 k( w% }. X* l4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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* R' q0 N( [" X5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
