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[菜谱] 【炖羊蝎子】冬日暖意

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-15 05:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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- g0 O3 d4 d; u* m0 x! t4 _+ w! y羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物,奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系,再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子,更是让人不知所已。
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* a$ o0 l# K2 R. }# Y羊蝎子其实就是羊的背脊骨,因形状颇有些像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬,羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今,吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅,吃着羊蝎子,再涮些其他美味。使这个冬天,绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物,吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上,吃完肉啃骨头,最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的,实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法,吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店,牛羊肉都很地道。买羊蝎子时,老板告诉我,他们炖羊蝎子只用最简单的方法,最基本的调料,做出的味道是最地道的。这次,就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料:$ d6 s$ U6 ~8 _! ^6 o
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羊蝎子................2斤  F3 r2 T& U+ D1 ?* j2 e$ g5 n

& N& T  R7 s1 L大葱..................1根
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姜....................1块* i9 n* n1 j  ~" ~
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大料..................3、4粒8 C; q6 S3 r1 g. h3 ?; T! E/ {  A
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干红辣椒..............约10根4 k! g' c5 S) H
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酱油、料酒、盐........适量5 _. N% V( @* P# s' b

% U8 S3 O5 s3 M7 a# f  H香菜..................适量
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& p& t( C1 @/ W+ G除了干红辣椒是自己加的,其他材料就是店家介绍的所有调料了,炖出简单纯粹的味道。$ ^0 |/ \* F1 N3 B! [# D1 ?

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' _; l+ s; `+ z2 z4 E: \) I! o6 |+ _& Q) q0 ?. o! F
做法:
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净8 ~# E/ D) T7 ]2 D

8 z+ ]& Y* R% \8 M2、葱切段,姜切片9 Y9 n& Q) Z. w: h

, ^9 y2 h/ |+ b  z- P, A3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清3 B' v' k: [, N; {& f* k& ^
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4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时
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3 a7 `8 |$ t( P3 U; N. S5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜; [: M5 P" Z3 |

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做法非常简单,味道却非常醇厚! \9 C* O; K) Q- z9 Q2 ^: l
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# U% K+ ^: {  g- U备注:. x/ h  L2 n) P) T6 }' Y
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程,成品完全不受影响,没有丝毫的腥味异味. A2 l3 ~% ?$ z; k+ O/ D

8 ^$ N4 H% i# o9 k5 c; t2、有些人喜欢清炖,那就去掉酱油、红辣椒,盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的,完全可以不要哦/ K+ O. `6 T' `

3 w- N/ z9 \* l+ |: J+ K0 P3 y4、如果喜欢,可以加自己喜欢的各种香料- Q- `" E& P2 v6 ^+ x4 k

( @7 e/ z; |8 k: x2 V% z3 }/ n5、同时炖些萝卜、白菜,味道超好;剩下的汤还可煮面0 n# R6 t" w: S! C

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 22:40 | 显示全部楼层
啊呀呀呀呀呀呀!!!, s( c  M# G: E$ y% Z
太美味啦!!!
% A( ^8 @# g+ ^, C1 j0 B0 L: n9 a敢问楼主买羊蝎子得店得地址!!!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:19 | 显示全部楼层
油腻死了,看着就倒胃口
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
流口水 。。。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-27 18:08 | 显示全部楼层
同求,羊蝎子的地址
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-13 13:57 | 显示全部楼层
求地址啊!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-13 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原材料哪卖的呀。。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:23 | 显示全部楼层
国内的转帖吗。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-28 21:41 | 显示全部楼层
Costco, superstore 有卖,新鲜的
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-29 20:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个发帖人从来不说多余的话
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