 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2011-12-19 19:32
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整个过程比较麻烦,我就简单描述一下吧:% M. r) F0 e3 L4 N- d( N0 K
1. 和面。和成跟蒸馒头那种面团就行。
/ i; E% F/ X( P- ^' j5 j2. 洗出面筋。面团放置半小时之后倒入凉水,用手捏搓。反复数次直至洗出的水较为清澈,每次洗面的水倒入一个大容器内(最好底面积大点的容器)备用。
1 s7 _2 s% p* U, M& [, W/ t4 R3. 将洗面筋的水沉淀3小时以上,倒去上层清澈的部分,留下的就是用来蒸面皮的面浆了。% r Z) a; m/ `8 {4 W
4. 准备好竹蒸笼和白布(密一点,不会露出面浆,棉质的最好)。
" f, X) t E3 V% ?; [: H( z: {5. 蒸锅中加水,放上蒸笼,垫上白布,要铺平整,一定要留出少许空隙以供蒸汽上冒,布的一侧边缘可以折起少许,主要是防止面浆流到蒸锅里去。第一锅可以先蒸面筋,大概需要10到15分钟可以出锅。. a' {" m" i: V M2 l
5. 直径30cm的竹蒸笼,每次可以用一到两汤勺面浆均匀的洒上去,蒸笼要尽量水平,以免厚薄不一。盖上蒸笼盖,两至三分钟可以出锅。 \9 t/ S/ A: i3 c' s
6. 出锅前从蒸笼留出的空隙中倒入少许凉水把蒸汽压下去以免烫伤,另外防止蒸锅里的水烧完。
6 D+ l4 V- c. n6 S1 U0 U r7. 拿着布的两角迅速将面皮连同布放在案板上,面皮朝下,小心的揭掉白布,准备蒸下一锅。
$ \! s# H: d6 d9 j; ?/ T5 i7 ?) A8. 面皮上可以刷少许熟油以免发生黏连。切好调好就可以吃了。
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( A: E, E5 u# i/ b+ T3 |至于调料,大家可以按照自己的口味配制了。感兴趣的可以在网上搜索一下相关视频。祝大家节日愉快,天天都有好口福 |
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