严冬的过瘾大菜,排骨最经典的做法【红烧排骨】

get8686

+ s9 B1 v$ B  n( a( I虽然俺家饮食一直清淡，偶尔也是要来个过瘾大菜的。
2 @2 _( D: N! d# n  I
经常用的排骨做法，应该也是排骨最传统最经典的做法了，推荐给大家，周末过个瘾吧。

/ c6 G+ a! X5 c" v9 c1 _0 K
; X8 B+ V1 x+ B
- {7 K- @5 Y) w- h

% i8 J# _0 M" ^# u
, B/ C: [0 s6 T, n  f7 o# _6 T
) I6 M7 v/ A  K

/ \  C# D% j, Z
1 [$ H2 c6 V; g3 G5 T+ x$ W  k
( F& p+ r1 b+ K" s
$ f+ C6 o, F; ~1 e; s******** 红烧排骨 ********

6 e# x, B. m  I) H. U# T/ l8 F* \" b

材料：猪肋排400克,土豆1个，胡萝卜1根
) }  N0 I! }: Q! m
调料：大葱1根，姜1块，蒜半头，大料2个，花椒20粒，桂皮1根，香叶3片，草果2个，酱油30ML，料酒20ML，白糖适量
9 e0 a4 J1 z" }: `% ]- B
7 t4 u, m4 g3 V0 I
7 i+ K7 v) ?, F( m% j4 k. C$ Z
做法：
; F' O3 P' Z; x) E0 G( H5 O* x1 Y
1、排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水
0 c% ^6 A& R. ^" a& w" Q: k
2、烧一锅水，水开后将排骨放入
+ ^. j9 }/ G  O* E( C0 A
: C( |/ e8 [7 k% O  i1 |& Y* S3、焯至排骨变色后捞出，控去水分

4、将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中

9 w3 O8 z% n) F% I5、锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深

6、倒入排骨不断翻炒至上色后关火
$ t) U) H" N( g. U
7、将已经上色的排骨移入砂锅中
& H. }: X5 P0 }# L9 L
  t' a$ F; D; h  e( @/ ?8、倒入配料，再加入热水，要没过排骨。大火烧开后，转小火炖1小时

9、30分钟时将土豆和胡萝卜块放入, 再继续炖约30分钟即可
% A" T6 X) D' i
7 B' O/ c4 p) N( e+ v8 Y" y
6 l5 }+ ~* y& l: o
$ D. Y7 E3 r  o, p备注：
; g4 u  [# I! M  w
  L8 a. V- Q4 I3 \& s# @# W1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气，没有也可不加
- ~  |# ?, u5 W% y, Q0 U4 s
2、用砂锅炖排骨，密封性好，汤汁流失少，味道更加醇厚

4 B9 P. d1 I9 ^/ F+ Z2 r! @
% x% j* ]; x9 C4 c


9 e0 P( M. H* ^" N7 A( d
3 h; a& [. @* k  M0 r! J: X) B

amybear

谢谢楼主临晨起来支持本版建设啊，非常好吃的排骨

canadaplace