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! P4 V6 L5 @# Y, k6 X" ?今年日子巧,元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜,还要打豆儿酱。
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豆儿酱这名字挺好玩的,光从名字看不出是啥,其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料:像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的,一直是北方人过年的必备凉菜。
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+ L$ I) t. ]9 v* t f" |豆儿酱要说打豆儿酱,没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清,反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了,就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少,正好能用上。
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豆儿酱就是一个普通的小凉菜,做起来有点麻烦费功夫,但做好了能放,腊八儿的时候打好,就在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋,有的还带冰碴儿的,下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料,冷却凝固后很像琥珀,从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目,年味儿十足。0 X' \3 l# N' j* k# S& K2 K
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材料:猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。5 [- F! t$ K/ A& U) r
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8 A% [' J# O% c& g! |/ l/ Q调料:葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。8 G. [% B. O( v. Z
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1 L: {( Z# s% k2 r2 ]$ a( r做法:
$ @, b* W$ J2 q9 w2 V! q1、将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出
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) c% B5 ?# G% D$ o# ]2、焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用。
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3、黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用。
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' I3 K# N4 `: _* l) [, f$ r4、将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁
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0 r& |& @+ M- a0 I, w# p y5、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
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6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中,倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟。
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7、肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。5 E4 }0 c2 l3 ]% y
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2 @) i/ _' } Z4 Q% S+ G( |做好的豆儿酱,吃的时候切成小块,倒一些醋蒜汁蘸料,味道十足。
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