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今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。( |4 v! s J9 T n. N
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豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
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! r. F& y( G* Y% Z1 @豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。. H/ E' [0 ]/ {$ f( A
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豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。! x& z9 X; w% n* c* }) V: Y \# {
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******** 豆儿酱 ********; T% b% n4 \% P8 i8 @3 S( Y
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! L/ H1 u `. p1 W0 s5 ]材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。1 z$ ]2 u6 R* {8 {' ?8 c
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调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
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8 N7 b+ N* c, M做法：
# H, Z% B' u0 i% f. d; n8 M1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出
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2 \+ s0 i6 w" t* O& Z1 K8 `2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。
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) g3 I) c, u V+ ]5 S3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
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4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁/ }0 g" E5 r/ m% W+ x
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5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
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- M! N) o) I. }0 ^, T6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。
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: s$ j5 p. W% y; J0 |" ~8 _" Q7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。, X. T: Q0 s5 W' U6 r& e1 M
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4 U4 U- y G) m做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。2 F+ X X# ~0 v. z
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狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
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发表于 2012-1-3 22:27
