 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 Y0 V6 p* k6 p! W5 ]" @( Y3 ~今年日子巧,元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜,还要打豆儿酱。
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" g3 s3 w0 R) ]% T豆儿酱这名字挺好玩的,光从名字看不出是啥,其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料:像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的,一直是北方人过年的必备凉菜。
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1 D& T. k" v6 [5 K& `6 s豆儿酱要说打豆儿酱,没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清,反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了,就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少,正好能用上。% u; v c" G: F# I# }
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, @2 M. }' D. m6 z; V豆儿酱就是一个普通的小凉菜,做起来有点麻烦费功夫,但做好了能放,腊八儿的时候打好,就在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋,有的还带冰碴儿的,下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料,冷却凝固后很像琥珀,从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目,年味儿十足。
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******** 豆儿酱 ********
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2 L" P9 f }* s, a材料:猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。; ^5 z: o$ P d
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) d2 q0 O- p) x) B% q! ]- [( s调料:葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
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做法:* k8 _9 @9 |9 D4 u }7 D/ h
1、将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出9 e# J& W+ G+ l3 O, @
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' }- [% }6 r& Q1 ?! v2、焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用。
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3、黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用。9 l) V( Y- e( L0 U* S! U% V# ^; k
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& E* J: A- s8 p7 o4、将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁
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3 H2 Y; N5 O+ U5、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
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. `1 x& C4 Z$ Q+ H, r/ x6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中,倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟。
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- \# ~3 r) r) A8 B1 d. t' G$ N7、肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。$ F: H/ `- l/ T& t/ x3 I
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做好的豆儿酱,吃的时候切成小块,倒一些醋蒜汁蘸料,味道十足。' v1 G3 I. J8 |2 p- y$ {# R4 b
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