 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 f& q9 H/ G! C" j% u电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。& I1 j2 k2 R# X! w, \
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+ `6 g! F6 ~1 x现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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: G9 U& |$ |, x, o# u% t/ m萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。. g8 x$ o# h3 A0 Y+ P+ z
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****************** 萨其玛 ********************
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材料:" P( `6 l3 H3 Q- `6 B) j1 \6 _
8 ] [/ P/ L' { E/ |, Y4 AA: 面团材料; Q9 @5 Z+ l- C! Q6 \
+ o; I. A/ m; i8 ~) ~ 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML s/ e; Y. T. u4 ]8 C) m1 H9 P
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C: 装饰" B `8 }/ Q' b$ g9 @' d
; T& T+ L* P/ Y% i4 { 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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- B; h+ F1 q2 q做法：
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: l8 Z/ I. R: Q% K7 w1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡2 X/ g9 v8 d9 n& s% m/ [9 L$ {
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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. _) V M2 C5 o6 \3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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7 d& X- [% J' X% y$ b' n4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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+ h( {0 ~! n$ S% }: m5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸4 p/ A/ ]& h* Y t0 }$ b
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油! ?9 w: i' o* Q/ }* i
& s. ?7 h5 H9 y7 Y7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖" R9 c9 ^2 \1 b$ B: o
$ W% y Q9 D5 b) a8 S2 V1 D, Y8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝- [: Z3 f! g9 F: k8 w
" n! U* K9 e9 {; a& ~" d. k- O+ m9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干# N) R2 `6 }( A+ B6 Z( c! n/ W
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实8 T6 [7 U* Z( f8 _0 {3 c
7 _; ~0 O# F% f' H11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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- R* r6 A2 n j' R1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好% ^% v' r2 o/ C. z9 c
0 T0 [3 F4 n% d# D. I# ]2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多. h5 F, X" t. C4 L
5 M" Y6 ]1 ^4 b+ p3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了' ?9 z. s5 E: d0 F$ V$ v1 l, G
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少! D& B r e9 v/ _; c7 G9 s" m1 B
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面; I( T+ s& s) ?. B: }, ?
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)+ P. G* G! Q2 l+ i q
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
