 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" R: u( i( P! V9 t3 w1 `9 j2 D7 f4 ?电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。* y; B6 k4 q) s8 \2 W4 X9 V/ Z
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* {& ]+ P. Q* j0 ]& L% f% V% F现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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. o- D y3 A) r做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。$ z* c3 w9 ~2 u/ c% ~4 F
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" I. `* A4 Q& N8 b9 ^, {萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。7 _3 k v6 b& a$ ?. _
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****************** 萨其玛 ********************
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9 x) @4 ?3 v8 l6 V- H; J, K9 _% ?- h y材料:# Z$ ]$ T8 Z& L
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A: 面团材料- n2 w+ W. g/ ^8 S1 t# X2 x, I
/ y& f( W6 U, n5 \9 f 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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; u2 `& L* T0 o5 n. K$ N; yB: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML+ T% N1 B: g' g- g
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C: 装饰
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* G+ ~, c \( \ 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻0 s$ \2 V# M- R+ B
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5 m$ O" u& o& x& J& J+ Y* f( x4 {做法：* @2 k% `8 o- H/ F% c
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3 R+ F: _2 q. L5 Z3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条! E, @, R( E* T% p" e9 m Q* K
6 W0 r3 e1 Y7 I0 ?4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连; {: E9 {; H4 @ d, `& _: ~
( p) B3 X9 L- K1 f; G6 p% |" _# P5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸4 l" Z: E. s9 K' m* e
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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i6 Z1 ^- v, \+ n7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干" @( J! W/ }0 L/ F7 w# C
, ?8 n! w7 c. B1 O10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可! s# R0 z4 Y+ _+ S+ L ]
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: [9 z' m& Z" @- `2 N备注：4 [1 ]6 y: l1 C1 T
- e5 R u5 r% i6 _( n1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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; X. E; C$ z% o! q2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多2 T8 ~) l; B$ l, [
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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, h; J" t& G+ C, J0 B. \0 [$ ?4、白砂糖的量可根据口味适当减少1 U- Q9 H8 d2 A& L7 b* Q/ O
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面: K: p% y2 v v. K1 P% q
6 h6 K6 P( _" C! Q6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)+ ?, c+ X# d. I5 H5 O( U0 L1 X' l
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
