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[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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  J  v: Z: L/ D' S# \0 X6 O电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。5 X/ f4 L5 L, e+ t
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做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。8 P: J" V8 j0 l0 j
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, L( N% S: m& \+ v萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。5 n$ Z5 @) d2 D' Q
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& X: H' |3 S6 Z+ U3 N****************** 萨其玛 ********************
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  q8 H: U% {4 G; r) [0 j7 [% Y9 R材料:
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8 Y: b( v$ C3 X% f& l9 VA: 面团材料
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0 d4 v* G( y5 m& G, S/ E  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)6 p8 |% \( k+ O' [
) i: Q' e+ R/ r% [5 r) T! v: Y( L
B: 糖浆材料
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: i4 \) H9 A: C! s! {  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML4 c1 d! t- ]1 a: B0 U- I

0 h3 d, h, z5 G3 C1 p" E8 AC: 装饰0 z6 D9 E4 n# X: C, a- U3 P" r8 K
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  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法:
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0 R5 O+ R4 b' N" h/ w1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡2 r$ V7 U! u* \, D' w
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会" ]5 @+ J4 z' r" K) D+ T

8 b9 ]: J" l5 `; K* X( L$ ~3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条
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5 j9 U, }! M9 Z3 B; H4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连
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+ S1 _( G- `8 X& y6 \5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸' e: w: M; G2 R9 Y1 K

$ ~# J! f- `& P$ D! U6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油
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0 e3 L1 A4 f* v  v. j) J% }7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖* P: x/ p) m! L9 L* n

  r+ v. n9 Y3 J% v8 T, U8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝# T3 F& ~/ A- {6 D2 b

( Z* r, Z8 `1 {: D) R9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干) ~; U2 o" P* a; q" f3 U
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10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注:: F+ q5 t. b7 E' x$ f, G

) k2 ]0 J/ O; ^3 v4 y! v! m1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
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" O7 o, N. B  e9 O4 y- S8 D" C2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了' ?8 G7 Q/ Z7 [0 q. d: g0 E1 `( v
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少; l" D( X6 G+ u( a0 @: w! F- m

4 H# B5 q" e5 y5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
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0 r- a# @1 z7 s  L; m6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
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