 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。7 ]- p6 b6 ~. D+ Q# P; f9 B
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4 t4 Z* j9 Q1 |' ?" l0 d现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。$ X I S. ~' q: D, S7 _
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! I! @$ F, [7 {) c3 }9 f$ d做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。1 G& N" O6 }5 }
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8 q& H, O! u% [ n1 F( L% k2 S, S萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。( W; U1 G# V1 K7 e+ |
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材料:) l* W( A6 c R7 ~
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A: 面团材料" C+ k* _) _$ ~- q
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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H8 t$ ~9 x' \" c% FB: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML+ M2 H) p2 i& J7 _( h3 G! c
$ N, Z& R' X% V& H' `C: 装饰8 I% w% ~! _% T
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻' S% S# k% O, ^
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& R7 e) P3 O; }0 O( u- u6 r做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡; F+ U' ~( W* Z& O* |7 @
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会" v' u. ]! A9 C, q* j( S
$ ]0 Y4 a. e4 N: c: B3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条9 n1 l7 h: U$ Z; c" u. x# E
1 M4 w) E$ s/ ~4 a4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连 y2 q& @' G0 Y, Z
/ ]% R" X3 @$ c3 v5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸/ ]1 ^, K3 a( n2 A2 w& x7 C) @
6 S- {- W1 A& \' v) s# W x6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干8 J: w: X/ t. F. h; \
D- x! u, h6 j7 N1 j; [10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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6 W& X) w) P4 m- v9 w# y11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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) G6 i" }% F7 T0 A! k; w% d1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好6 o* U. N O3 D6 ? w6 N4 a% H
0 u% R* o0 P/ @: U9 B$ T2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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) h$ P u% E/ G6 \& c% d3 c; X9 [4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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! c2 e- I$ A( ?* E& `( [6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
