 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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J v: Z: L/ D' S# \0 X6 O电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。5 X/ f4 L5 L, e+ t
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。8 P: J" V8 j0 l0 j
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, L( N% S: m& \+ v萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。5 n$ Z5 @) d2 D' Q
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& X: H' |3 S6 Z+ U3 N****************** 萨其玛 ********************
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q8 H: U% {4 G; r) [0 j7 [% Y9 R材料:
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8 Y: b( v$ C3 X% f& l9 VA: 面团材料
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0 d4 v* G( y5 m& G, S/ E 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)6 p8 |% \( k+ O' [
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B: 糖浆材料
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: i4 \) H9 A: C! s! { 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML4 c1 d! t- ]1 a: B0 U- I
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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0 R5 O+ R4 b' N" h/ w1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡2 r$ V7 U! u* \, D' w
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会" ]5 @+ J4 z' r" K) D+ T
8 b9 ]: J" l5 `; K* X( L$ ~3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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5 j9 U, }! M9 Z3 B; H4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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+ S1 _( G- `8 X& y6 \5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸' e: w: M; G2 R9 Y1 K
$ ~# J! f- `& P$ D! U6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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0 e3 L1 A4 f* v v. j) J% }7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖* P: x/ p) m! L9 L* n
r+ v. n9 Y3 J% v8 T, U8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝# T3 F& ~/ A- {6 D2 b
( Z* r, Z8 `1 {: D) R9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干) ~; U2 o" P* a; q" f3 U
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：: F+ q5 t. b7 E' x$ f, G
) k2 ]0 J/ O; ^3 v4 y! v! m1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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" O7 o, N. B e9 O4 y- S8 D" C2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了' ?8 G7 Q/ Z7 [0 q. d: g0 E1 `( v
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少; l" D( X6 G+ u( a0 @: w! F- m
4 H# B5 q" e5 y5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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0 r- a# @1 z7 s L; m6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
