 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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* o# ?( ?* t/ q; J现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。* u+ W- U% ]/ l% X+ g
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1 g- y) J6 V: H: |****************** 萨其玛 ******************** G# f/ ?, F. f0 q
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材料:2 {+ [3 `2 H6 R
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A: 面团材料* w( O; {2 C4 C* A% i( R% w) u
3 m) j; z' K* [, H6 A! \' [ 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料2 g- x1 C: D/ H0 W+ ]8 P
4 x! {- q3 H/ m 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML u* @* Z( I" P0 D& }; h
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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& \$ [4 A% j$ n: x( H! I2 Q* Q0 W' \
/ L/ X( r# }5 Q7 @做法：. \1 x7 R5 T6 ]8 A
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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! y2 u2 \: P6 q; D" d% a2 z" B9 h3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条3 o3 |1 `" G0 u
. i, r% N1 E' ^4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油4 U, Y m" t2 d1 Y6 P O8 A( c
3 Q, c/ @) t$ N7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖3 p/ u* @4 G+ o x% A- D g
9 R$ v6 m' [- _8 t8 q6 U7 i4 m8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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! {- `$ @$ h7 g# w9 |, M9 z+ e3 ?9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可; \* J& L. k l' y+ N
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备注：
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1 E& c* L. J ?" e; m% x1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好1 n8 l. s% e* o( Y+ ]6 u
% b. {: F U/ |$ s* W1 O: ]* Y. U2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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. M3 V& _: ]3 i3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了* n, M2 G/ h F+ d( s- v3 y9 C
J) F! z$ Y. K" f: W& i' Y4、白砂糖的量可根据口味适当减少% c2 s7 D- h" C" D
4 A) |# {5 J! f2 e( V2 W5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面' d& t: j2 b3 F, L) v5 n( S
- _' O$ A' W. C# ?& w6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
