 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. n5 j( x) y, y9 m* i, a8 }" c; x$ _电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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: _! R' ?9 A5 i; ]' d3 S7 H2 B现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。4 L5 ^& V8 n4 y% J: h4 d# e! s1 x
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d4 n5 ]/ d, P' i6 _8 V: |做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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: F1 c* F" G0 W萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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- o4 Q" H$ a# S, G, i" D材料:3 m5 ?7 G2 T0 V" J' u4 f. _
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料+ }8 }/ y6 W, I: I$ C5 z
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML6 H" N, q+ R ~$ k8 }2 H, J
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：% a, U; M, c. ~9 o6 X/ X
+ B9 Y$ a3 Y& }7 d, X- t+ Q1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连$ X4 p4 J5 n# Y' s* B: m5 T. ]* @
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸+ A5 b5 t* z2 y0 M
! ~; z4 G l4 l6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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6 U$ X# a" u/ \# S* w; r7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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; Y7 p$ |; \- U7 h9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干& h' Y& ^8 r( a! o
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实2 Z6 i% N* p+ K- w- B
/ X* ^5 p& u7 a11、晾凉后取出切块即可# ?& f# ?6 ~9 a3 F
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* g X1 c0 [7 U2 }) A* w# k" x备注：* G' Q. Q+ M) | {' f' T
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2 D7 _, O: g+ J) O* y+ v2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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% s$ H$ H m# A1 r) @5 \' ?6 ^3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了5 a/ Z( ?( G. F) b" j5 f
; A( O% G/ q0 M6 z! y4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面4 W1 o3 E# z* e
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
