 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。: W! T; `1 v+ C
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# j" ~$ @$ Q% }7 Z) W0 z做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。, n- ?. z1 T; M+ [' F
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' m& G% q' d6 b6 {& U****************** 萨其玛 ********************
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$ E. p4 {8 W0 H6 ^材料:1 r/ T0 ^5 r; U8 `7 K, w
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A: 面团材料9 C7 k5 h3 k+ h2 ?5 X: M
2 Q- c) G0 f& h8 G' y 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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& t0 S/ L% g* [- w5 ]2 N5 vB: 糖浆材料
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: ]7 q7 A* U- `" \) i/ _$ | 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML3 m" M% e( p3 T4 V/ I7 B1 G7 f" ^
T- ]6 { Y+ s) ]" DC: 装饰0 {" H* x6 a0 F9 V
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻8 _% r9 z' N! M+ e
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8 M$ T3 f9 H7 T6 t做法：
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8 I9 E1 P/ t+ Z4 q" w# J$ F1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡: {5 W5 ^$ R: h2 m5 z, H* h& ?
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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' L; {2 e& B( j4 }9 H3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸8 y! k; D! P, V+ Y" V" K
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝; r9 e2 I( N* G1 v0 {2 M9 {/ Y
; {9 n' ]. e- Z. a& \( b9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可& P/ D* ]* m! W# @. @
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好. w7 S6 A2 {. R3 D8 X w3 p
# S5 x' [/ J7 H2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多1 `0 H$ {. ?5 f4 ^1 e8 l
$ g8 a ^1 g/ V M3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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' K$ t) u1 l) o3 q3 Q8 v4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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" d% v' K* {4 Q. b, M- [5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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4 x: h: _, N* A* `& g) O6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
