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[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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. n5 j( x) y, y9 m* i, a8 }" c; x$ _电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。
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: _! R' ?9 A5 i; ]' d3 S7 H2 B现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。4 L5 ^& V8 n4 y% J: h4 d# e! s1 x

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  d4 n5 ]/ d, P' i6 _8 V: |做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。
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: F1 c* F" G0 W萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************& E9 E) m# G$ `# k! z+ W0 o5 n

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- o4 Q" H$ a# S, G, i" D材料:3 m5 ?7 G2 T0 V" J' u4 f. _
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A: 面团材料
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  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料+ }8 }/ y6 W, I: I$ C5 z
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  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML6 H" N, q+ R  ~$ k8 }2 H, J

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  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法:% a, U; M, c. ~9 o6 X/ X

+ B9 Y$ a3 Y& }7 d, X- t+ Q1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会
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3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条
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4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连$ X4 p4 J5 n# Y' s* B: m5 T. ]* @
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸+ A5 b5 t* z2 y0 M

! ~; z4 G  l4 l6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油
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6 U$ X# a" u/ \# S* w; r7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
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; Y7 p$ |; \- U7 h9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干& h' Y& ^8 r( a! o
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10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实2 Z6 i% N* p+ K- w- B

/ X* ^5 p& u7 a11、晾凉后取出切块即可# ?& f# ?6 ~9 a3 F
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* g  X1 c0 [7 U2 }) A* w# k" x备注:* G' Q. Q+ M) |  {' f' T
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1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
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2 D7 _, O: g+ J) O* y+ v2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
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% s$ H$ H  m# A1 r) @5 \' ?6 ^3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了5 a/ Z( ?( G. F) b" j5 f

; A( O% G/ q0 M6 z! y4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面4 W1 o3 E# z* e
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6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
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理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
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