 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 |; S6 ]+ g0 @5 D电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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7 s: z& B+ G2 }, |6 `: g3 g) e }4 ]
& B1 c+ t5 D' N0 {$ ^5 [/ ]做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。) L/ K. U5 H; j; K
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* {' K4 G: B4 }* z( A' [萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。1 v1 h1 y2 T0 n/ |8 o4 v0 `
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& y9 d* a$ K' E' c****************** 萨其玛 ********************
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材料:+ E6 ?" X2 R0 \' A
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A: 面团材料( v7 q3 ~7 w/ c$ T. h$ k
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)/ n5 B- Y& b4 q( T3 Y4 z8 [
, M; Y$ n8 f$ R# a1 T, U- [5 o: N, ^B: 糖浆材料5 _9 m. s% W! I' q$ a; F" l
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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' K' P1 }) t; `2 PC: 装饰5 y7 Z; {' V& J0 J' E
& p2 D! P6 a! `1 O) B* U 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：5 T. O' \' m4 s' D4 ~
% F# O5 s* E7 w) V1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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* k, G4 H9 ^0 \+ P2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会2 \, `( N7 S+ y3 }: p. A
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条* C, K8 U, c, X, s+ X9 _
" B9 O2 r( W/ l4 p, ?- s4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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3 D* F, i5 a2 x8 C/ n6 B% W6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油8 |; h' E& T; M: P) c6 m& k
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖, I6 D8 Z4 B) M7 v
1 W* P( T% F& y7 X h# a! A) e8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝8 \0 i* o% @6 f: F" _
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可9 f0 O, Q4 N2 f/ }% a3 z3 m" b) S( t3 J
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5 R7 S0 t2 ?& j6 \备注：
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. O" N* W0 f. g8 w% y; V4 u1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好$ b# b6 p' V9 T( O, U( y0 n$ c, L+ h
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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7 G$ M- U4 l+ p3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了" w, _4 @1 L7 V* b, Y
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少9 ?( Z' h0 [2 Z5 a! g3 T; z
- X& A/ d9 x' q6 ]6 V0 `- V! j4 M5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面0 D0 Y! M5 U/ E# L0 S
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出); U% S' @' m+ v F5 t# I- r
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
