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[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。) \' j* T7 |! w) b, B
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1 ^0 P9 u  u4 G; z% v! H做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。
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6 A! ]4 o  R- h! e' h7 @萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。3 `# [$ @; A4 {' Z! x3 f
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5 ^) c2 M+ R6 G& ~1 Q; u- G****************** 萨其玛 ********************
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材料:9 ]' y1 o' D  s3 e/ n" P" C8 P

$ Y( s4 d: @# o; L) z5 i! ?) \A: 面团材料, P3 f  Y1 h! s$ ~

* g. k0 H' R( w- l, [- f: O! H# w  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料  _/ s4 g' h1 B' q, w( r! B

  `3 f6 I# |* Q. U8 ^0 K  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML
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& T0 w) M( f. ]/ _0 FC: 装饰
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  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻" B; [8 K9 `0 T' N2 E) W  u+ Y
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做法:
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/ Q) v! w% W7 `3 @6 l7 m, x( S1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会* y+ L1 \- y# L. o! V1 _
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3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条
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4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸
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9 r8 ?5 H: ?. \) u# j6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油) K1 g8 N  g; y' W  P- w

  s5 e3 b. c6 y6 W8 ^+ L$ ]7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝" |6 D) [- l" ?6 I, B% }6 b

4 h( i2 K( @+ _, D8 Z9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干
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10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实
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! }( e; R# D: D  d: H6 }11、晾凉后取出切块即可+ a; ?$ g8 @; ?$ }2 R

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备注:2 K6 ]' q$ I# w6 _; n

0 _' v' h/ Z+ q5 ~2 |# P$ g1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
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/ w, @% F' h% c2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多9 ^* Y, z0 p# Z( p  c* X+ [5 l

4 k$ I6 z4 _% ]& n3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了
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" _% \) ^- y7 E0 u4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出): a; F  t9 _6 \# z6 B
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
理袁律师事务所
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