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[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。
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* o# ?( ?* t/ q; J现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。
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做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。* u+ W- U% ]/ l% X+ g

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1 g- y) J6 V: H: |****************** 萨其玛 ********************  G# f/ ?, F. f0 q

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材料:2 {+ [3 `2 H6 R
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A: 面团材料* w( O; {2 C4 C* A% i( R% w) u

3 m) j; z' K* [, H6 A! \' [  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料2 g- x1 C: D/ H0 W+ ]8 P

4 x! {- q3 H/ m  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML  u* @* Z( I" P0 D& }; h

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  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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/ L/ X( r# }5 Q7 @做法:. \1 x7 R5 T6 ]8 A
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1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会
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! y2 u2 \: P6 q; D" d% a2 z" B9 h3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条3 o3 |1 `" G0 u

. i, r% N1 E' ^4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油4 U, Y  m" t2 d1 Y6 P  O8 A( c

3 Q, c/ @) t$ N7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖3 p/ u* @4 G+ o  x% A- D  g

9 R$ v6 m' [- _8 t8 q6 U7 i4 m8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
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! {- `$ @$ h7 g# w9 |, M9 z+ e3 ?9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干
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10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可; \* J& L. k  l' y+ N

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备注:
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1 E& c* L. J  ?" e; m% x1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好1 n8 l. s% e* o( Y+ ]6 u

% b. {: F  U/ |$ s* W1 O: ]* Y. U2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
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. M3 V& _: ]3 i3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了* n, M2 G/ h  F+ d( s- v3 y9 C

  J) F! z$ Y. K" f: W& i' Y4、白砂糖的量可根据口味适当减少% c2 s7 D- h" C" D

4 A) |# {5 J! f2 e( V2 W5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面' d& t: j2 b3 F, L) v5 n( S

- _' O$ A' W. C# ?& w6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
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