 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, T/ I0 ?$ c# ?" p( Y# B8 i2 P" r电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。8 G. H7 Q4 ^: u) @; p6 X! F1 H
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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4 j0 ^: v7 Y J( Y做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。1 X) J5 K" I- u9 d: ^" F. q
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) c0 h6 [- m/ ~萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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* h; {6 F3 C7 T3 R4 K. G5 x l材料:
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A: 面团材料7 E' _% |5 U: a$ G
6 M& V6 T/ K& Q( r 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)! X, C9 c& T' v/ ^
$ O# `: m: f' g" A* bB: 糖浆材料& v1 `+ }' V' p& z* O3 M
% i* Z1 `* I+ N* ~' k 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML0 g# q& U% i( I" c" b" m/ E
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C: 装饰0 A- N2 v9 d6 U
% J( Z; Z* E8 d 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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; Y$ ]9 x6 X' i* H% e% u做法：
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6 i% f) _! h2 s6 h5 J1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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! o( F5 c$ {5 Z2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会: G* T( z2 s1 Y1 b
3 \7 l) |3 c- F" [* l- l: E9 F' a7 v3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条5 [" L# e$ o: a$ ]+ W
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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/ M. ~7 Z' l3 A$ z- E t+ _% m# ?/ S& p6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油% d! [/ P+ F2 j% A. m! W' T
9 o- B8 g# ~/ q1 {: x! k7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖# a; n n: E" q! q7 S# ^! s$ Y
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝( X0 p! r0 m' m- V* N
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干1 c* k+ K) F# D: W0 O+ t8 k& M
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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8 x8 b" R) R5 H$ M ^+ X11、晾凉后取出切块即可! ?/ R- z" v9 n) u
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+ Y: V5 b- t6 S2 l/ ?* c备注：
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4 b9 R* d- ~" c' C. H/ _* ~1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好, ~6 h" z7 s4 t5 l
2 y% R! q$ U) }$ k: Z5 I5 M2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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. Y, F3 J& }! a3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了: l7 f2 o9 m0 p" O$ d- [
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
