 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。% m3 I. M2 T# W) R! u- t
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春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。2 A! o2 m( |/ C: t7 Z# S( ?7 y
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( u9 T2 A1 N' f6 T' q( {08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。1 a- h" T& Z; ` X+ Z" R g0 X
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9 V0 W* u2 x1 ~**关于年夜菜**
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我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。
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; l2 s w. O( A$ N6 i2 f报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。
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" @. R( Y! J$ D/ I6 U无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。, e, m1 O# c& w! P5 o
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为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
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% A6 k7 A) D$ n' X J, }1 u牛年的牛肉，牛气冲天！
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3 Q3 R; B3 s2 V0 i" R************** 酱牛肉 ******************5 ^; G* @5 D& [* J/ H( N
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酱牛肉材料:
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牛腱子..................1000克 ^9 }4 M1 ~/ Q4 t6 k z- ]6 A
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干黄酱...................100克0 Q5 E& |: O* W
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
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# _7 d7 Q& p* w, Q9 q/ `/ A6 O# x老汤.....................1小碗
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p5 }3 [7 w. ~做法：
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉6 c, b8 f+ d0 d* O
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2、黄酱水：$ f9 }0 Y' F# a
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A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
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' p1 E0 T1 s5 z* ?, AC、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
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- _' t$ m5 I3 ] j3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
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' V! K( R0 p0 o- M. n+ n |4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀5 s( `, }8 T" C7 [' T
5 z7 h/ m" f% i7 D$ O5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时8 J J2 }0 c5 D
& S# H7 {! w* x |& r, o( p" @8 a6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
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8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些1 {' W* q- \& @* E. \
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. N# m# Q1 a O4 W* m+ x' d1 ^辣油材料:* }% }* V% G6 }- ?5 t
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干辣椒.....................10克
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花椒........................5克, \, M- m2 I8 k8 E; X/ U# t
$ L/ B8 i, ]1 ~8 b/ T熟芝麻.....................适量
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葱/蒜......................适量
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9 ~2 Y' P* u% M% {; A1 \- c0 I盐/醋/白糖/生抽............适量
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+ Z0 ^- j- {9 R% w/ s油........................2大勺. V* c6 S- } _8 U6 l* Q1 {7 U
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辣油制作:
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- Z- l% \. f6 w% z" N1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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* H! G: ` r% f3 p2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
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- y# K9 C0 \- c; L; m. f3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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* Y$ n* D2 Y e& v9 i备注：
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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0 t8 e8 n: n7 J u$ ]: A# i2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
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" F5 [8 x/ T! P# N2 x3、香料打成粉，更易入味% [" s$ _- U- A+ n# D/ D5 i
, d4 M) J/ m7 p& F: d4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味
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+ @7 k- Y, T# [' i; x5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略" F3 g2 R" }" E8 {6 j0 d( N0 u4 M4 e
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6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅. Q7 z$ P3 o: v6 `# j
Q2 ~4 D6 C1 s2 |9 a; j7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华7 u( u/ U: p+ j
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8、配上辣油吃，别有一番味道
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( R9 M( c8 E2 u4 S等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~ : H( e$ e# ]3 l: h* e5 `* Y
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
