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, w+ ]8 C5 C4 G+ y3 ~# x还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。+ F1 D& ?$ @+ }6 _. j
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1 a: _) s, b2 l) j: @春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。" ^/ |; H8 y4 I( ?) e2 Q- O2 a* _; {
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' U% Q7 B+ i- N08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。5 G2 k ~6 h o) M3 v9 r. ?
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**关于年夜菜**
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8 H) G: q4 O" o/ _9 j9 W- }我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。7 {$ E# M/ f. L
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报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。3 J4 k2 ~6 q( t/ z$ }, t9 C
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无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。
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为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。7 ^4 z9 z9 M' `
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牛年的牛肉，牛气冲天！
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/ }2 ?+ g% c: y. n& `' Y0 @- ^************** 酱牛肉 ******************; B7 e5 x& p6 u' o2 v5 p
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酱牛肉材料:7 C) j9 N# A8 C% j- R$ c& h
7 p7 J6 N- @3 X) ?8 a) {牛腱子..................1000克, J& A8 C% J4 _, t v
' M0 K! C5 L" B" w8 A干黄酱...................100克$ T" ~2 {; v" a) t- h% V
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许* r6 j3 |9 x6 d( v3 D$ w
9 x3 e0 N0 t- y+ }5 R4 B4 j老汤.....................1小碗
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做法：
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- U$ s8 S% F, V6 |( N1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
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2、黄酱水：' f, J1 n. u2 E" ^
9 r! I- a3 m4 C8 Q8 W2 c: t9 l) M1 ?A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
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8 o+ ]: _' _2 c! UC、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
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7 n' o I! g0 @7 {3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块% @4 {8 S+ A! N! @! t# [# r- I3 D
/ H, C: D$ g9 |5 O2 c4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
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& z# l7 R2 |2 O% B4 N8 a o5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
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t j- j! e1 B; S/ O6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤: M) |5 \4 x% Q; w6 E
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了* O' w# R! Y, m9 I' E! s8 q: B* w
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8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜8 N ^& o$ }. H7 S5 I) t
, A8 }5 @# k! Y: D: {/ G+ @2 i9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
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: h; v4 n2 R# I: ~! e# `; P辣油材料:
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干辣椒.....................10克# X( P0 Z$ v) x% ^. ]: b
7 R# a2 C7 W4 o花椒........................5克. c2 j9 S- t# _3 S
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熟芝麻.....................适量0 c) [0 k# F( t1 a6 E
5 p- n: [ n2 `6 {$ m葱/蒜......................适量) V V0 d- [0 Q
7 W" ]& k: f b0 L& G盐/醋/白糖/生抽............适量
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/ s, w; p0 R, T! J1 {* G油........................2大勺
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辣油制作:
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1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎7 L, w7 z) }0 F, ^; ^- P
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中6 X6 v! A( \6 q @: t
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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备注：
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量2 v i3 K6 V) J3 P, w4 G( I
3 t F( T) s4 Y8 b3、香料打成粉，更易入味" v* T9 @) R" ]
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4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略4 ~) ^' X9 q% N
5 }4 D# Q* F& [: c2 e2 E) u6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅) W/ P! M* o; P" W; N [3 h
# `: x& F& r& Z; }7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
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) r# k x8 O {5 x/ Z9 Y4 S8、配上辣油吃，别有一番味道
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
