 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。
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8 w0 {; l/ J P) G! C春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。
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* S {( m4 [- L8 k: ~0 _08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。
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; T* n& A4 O! @/ [% k; w8 m**关于年夜菜**
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我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。
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$ V0 t3 Z9 S: l( A2 F! W! ]* k# p9 F报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。
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无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。- u! l2 U" G" Y% ^' U1 P) I
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* v) M" e+ P* g& v- k, V5 k为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。% S S4 ^3 u) }5 ?7 R; T9 R& }
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U0 y4 G! }: M牛年的牛肉，牛气冲天！2 `3 @; I! c5 i4 \" [0 ?
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* z/ W9 K# R3 r& o3 _5 o************** 酱牛肉 ******************
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" V9 h# `& J; Q+ k3 G酱牛肉材料:
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牛腱子..................1000克
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干黄酱...................100克
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/ ]" r, U" n" F! F9 _ @& w大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许/ I& l2 d( B& R
5 M: o9 e; ^ J7 ]" Q5 X- p老汤.....................1小碗7 b) j0 a& Q' `- _( ~
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做法：7 `) F# j6 A4 E/ Z
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉4 P2 J. E# C) F' L
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- [0 d2 s- Y# d* ~: k. C# r9 D2、黄酱水：
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A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量5 L/ b& N) I$ f3 g
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解; y9 j; T9 z$ k2 C9 A- g
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
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: P' G) f9 K. y# W' r3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块3 {8 b- I" L' M& }4 N( h
+ Z5 \$ M+ i' O+ W4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
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2 I9 h8 s9 G P: `' G0 U! Y) `; ]5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时3 r" I: K) r# m
6 }& c, N2 h- k, W1 Z. h: p2 m2 B6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
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w5 [6 d9 a! K* T5 e8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
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! g9 Z, u8 {* b辣油材料:. y& a* Y- _/ U. N( W/ ?$ N* [
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干辣椒.....................10克
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花椒........................5克
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& c7 }3 Y5 E4 s6 i9 P8 f熟芝麻.....................适量
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葱/蒜......................适量* Y# S/ c+ L5 ]& G# z* h, t: E7 h
! W1 ]2 _4 i/ y) i盐/醋/白糖/生抽............适量% `2 J* X0 m! Y7 m1 c- [
7 i# f' J, T/ P+ p, Z$ o5 e油........................2大勺, @6 v9 r5 p% r
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辣油制作:
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1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
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- e- Q" m9 q0 \3 D# X9 {1 O& h3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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' r# ]/ M% | H$ u$ d, f9 @8 T备注：
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( B! ] T1 A. v( O1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。8 J0 D& @, c( q+ t3 I. U
5 w9 T8 n" R! G5 [2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量8 N. O! d5 ]* j6 C$ G
0 g' _" H! |- ?3、香料打成粉，更易入味
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+ @, P- Q+ l. Q4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味0 j S. d$ c/ e
' T+ P) G" R0 H+ L8 F5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
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6 Y6 q; t# m; H) A6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅6 N" a2 P$ q3 T
* Q4 F1 y3 H" B/ C- A7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
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; o& X# |: H8 {1 q' ^# y5 g, {8、配上辣油吃，别有一番味道: ^( O. ]* }/ P; [
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
