【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

get8686

2 z6 }- \5 n% i5 c$ A( Y+ y过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
6 t" n: f+ s9 T3 X# T! e# P& r
蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
, _6 C7 x) k. d2 A' B9 n, u
谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
  J3 |; u7 l; o( i! r; ~
祝大家新春快乐！ 万事如意！
) v' a, |0 s& B0 ~. ]



+ u8 V9 \: c- K************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
* g. B1 j- C' N8 R9 x
0 s8 y5 u/ i) u+ f& ~3 H
+ j& I. Q& s$ S8 w8 j
9 _: c) o+ v: w9 t0 a: n材料：

草鱼一条
3 p* K1 A% g3 F
葱丝、姜片、盐、胡椒粉

4 a4 j+ A7 v+ u. D

调味汁:
; Y( N. u# z" ~  w% k( r' }
豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁

番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
4 t+ h% n, i. M- _9 {
; ]. e/ J2 ]& t
" D8 ]# Z, E4 S3 s
% A) z! ~$ p" I+ o9 o/ m  B& `7 |1 A; n做法：
3 a5 r) t4 M7 U$ i9 _, u
1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
) n* B: D1 K9 g$ m# x% e
% W8 A9 M; g0 \+ M2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
( F9 R6 I  f: L' ^9 `" |0 _0 O! F
* z" m6 m' \$ ^- M4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
1 G- x: ?- h1 ^, _$ k
5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
  G: ?3 x$ `; o! U
6、将调料汁浇在鱼身上即可

/ e8 U# o! r, w% h/ T5 K( _5 R



  U% H( u0 i/ Y" ?& Z! `

1 U5 o  H, a4 i7 k3 O6 q$ x, z4 n+ r
+ P! `2 ~- ]! L. U2 d
) }3 F! V* ~. ^) ^3 z2 ~' X" `! g& k4 ~  _
7 u" a& e( I; M& z3 g1 n备注：

1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
" A2 i7 j+ c5 e% y$ _& \! o
: d8 ~: T7 z. `* o2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
2 Q7 z9 b0 p$ a# Y: {5 @6 w& L
3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心

, M; |: c+ h& [: q1 ^4、切出的鱼片尽量薄厚一致
2 ~* M8 I7 ]- f0 u& I
5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切

: E, @% P. E( t3 K( y# Y$ T5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌


0 i) Y- r! u, K4 b" m( j1 ]! L
. I, |9 O1 N9 b/ }! B" B2 _
, y7 t, b( q  }


& U* c8 E( \" ]) F2 G) y
% Y* @# o1 t) y* r$ y3 t

  J/ o: B3 F/ Z# J# y


. f) ?7 v" G& I1 |) T5 R, I
) x- l" J# x7 }+ n
, x1 n& z; P9 O" S- V
9 U! ~) }/ ^4 L- a5 y0 Q4 W/ z
# u  O0 u: ]% y2 X; q5 k: G
, S  t0 D2 t, ~$ O
过年的喜庆吉祥菜
0 [; K" s, ?+ o& a# j! l

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧