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7 `3 O# w4 Q# X/ A过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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; c) d- d9 S% u- Z5 T6 x# G蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。+ t/ a* A1 X s; O& a2 @
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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' e c+ O; M* B( b材料：; {$ J1 d7 T m# z k
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草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉* @0 q% T: R! Y9 d4 d4 U# D1 a
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) l$ a9 ] S6 |6 k' g( b调味汁:
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: h z4 k3 v' u0 C: [8 ^豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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* @) c# T4 d5 H) t& S* K9 H番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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' q! L$ r- i3 s* ] P5 n" S做法：
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; O ]2 O9 o9 T& n! j1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连4 w3 U/ X- ^. a! I
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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- I$ o0 M/ v& w7 l3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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D h0 v m6 o4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅/ m9 E& k" C4 x- S E% f
1 J! \4 _5 y" x' x8 e, m2 g6、将调料汁浇在鱼身上即可3 r( n! v$ Q% h* V/ b6 z
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. h2 m9 o1 J% h: o4 Y8 ^备注：, S! |4 F" }, ~
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪* k, x0 O9 U8 C& O9 A, _& N2 V
- C0 }/ ^ k/ \" w3 c# p! t& M2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍$ [ \" @: @9 Q! O4 H
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切$ D+ ~1 ?5 [: z" Z! t
" `' v* N$ b; H0 ~3 B" s9 t( q5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜# `# m6 n l$ e" Y+ m
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
