 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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4 ~2 J9 K% M. q/ f- \; W3 g, J蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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% W% V$ U. Z3 j6 v' B% Y谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！ g% T" ]+ E2 c/ A
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：4 ~' [, }6 g* F
, ^! s+ N1 Y9 X% F8 ^草鱼一条
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( e) p$ F4 W8 t6 s3 r葱丝、姜片、盐、胡椒粉0 i) c7 S/ B, g/ F: b
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调味汁:
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, R# e8 O7 J" n; T豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁! g [& ]! ?, ?: ]) [4 ^% k9 c
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会. K9 x% w6 e0 V# E; s2 @
- a4 _2 [, k" z9 @ n1 N4 H3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅( q6 D) ^5 ^. R" B9 b m# T
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：1 _8 Z4 B) x+ f% P! O' N7 W
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍- q. R6 O0 ?. N# s5 @( ~. N0 I6 k
- [3 D8 j `! t# ~3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心3 D2 y, `0 o0 Q# L( V
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致- }8 I' \( [1 J# t& }. D
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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/ I( k# F5 C3 j# G9 ]5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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% ^8 `, @% m+ w6 B! r3 S过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
