 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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- d" T% i6 M! e" Q: i蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。4 g$ V' P; d* l8 A. G
6 d' \1 v3 C, [% U- g* t谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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8 y" b& Y, {- g Z. }6 J************** 金玉满堂开屏鱼 *****************: k9 g6 l) A& b9 p' d; C# b
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& I C: Y1 y/ Q8 p4 g: G* Y材料：
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- B# Q/ ?( X' G; A, l" S) [草鱼一条+ @9 T6 O5 E, w; B
& F9 i5 T6 K6 t! K( f# d! E9 Z葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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3 t) m4 }" z4 q) E, L! V# t调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉% {0 x" K/ X6 b5 v9 }* s
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连, K. V8 u5 Z( \9 k! a
) e/ ~+ e3 r0 r2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会2 J; S/ i: z0 o. [6 Q
- h' D0 o: ~6 z7 ]6 e* b |3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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# U, r3 G: A( i4 B5 h4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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8 O0 P! T5 z- w! V5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅9 X2 a5 u; y6 J( J$ ^7 f+ U8 d
3 @, Y; E1 [( X9 ^- Q6、将调料汁浇在鱼身上即可7 t6 p5 N# i p0 ?7 z6 v/ Q
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备注：
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% B* D0 w% P! O& V( {5 C1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心. g, u$ T9 l+ }4 {8 C3 F
6 ^( @. \4 j3 i7 P( u- w8 F4、切出的鱼片尽量薄厚一致4 W2 F& s: S" W5 t, O
3 [. K, l f$ V' D5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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9 h7 [) S" B& [4 W5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌9 o" o( r# Y6 q% f4 q) E7 Q. j
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) j2 c% k3 k# w; ^( q过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
