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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
$ f. K4 p9 y' `$ b- {- A* k! o# n$ \" \/ q
材料:
- x- {4 E' h0 g! j7 |  P& t带骨羊腿      1斤  
. U2 b, F2 R7 {( |1 V+ v紫洋葱(切碎)1个
4 N: E% P- l9 d9 e: D: M浓缩番茄酱    1听
% ~( t- t/ x# i姜(磨碎)    1.5茶匙
- u! U! g" n2 o0 b蒜(磨碎)    1茶匙' J$ \6 ]5 }5 ?4 t0 d! ]' D4 [
玉桂          1条
# T# e$ r/ n3 n/ o2 b大黑豆蔻      2个
) Y9 W% x# _% C4 d, m- q全粒丁香      3粒  . Z; H6 G1 [% A  T
月桂叶        2片: E. J# }  c8 }& l7 {% ^
黑胡椒粒      10粒' y8 a' w0 \( w" C+ Y6 `
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙& J2 c+ E3 x' u6 ?. ]
粟米油        1/4杯+ c" |2 _* q* Y" x  P

: x. V' {, P+ W4 d& N9 E2 T2 C    步骤:
8 B/ ?5 p, Z( @, y3 _  t8 v    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。/ a  T$ U: Q2 |' F
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
1 d+ \5 G  m& ]4 J% a+ h' K    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。  J* x( L7 {$ O( u1 t& \8 l, j1 y
    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。4 `+ ]. C1 m8 {3 i
    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。4 E& }! s" b$ Z- t" j" n1 S
    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。- g8 w/ m+ c3 i4 L7 a9 X
    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。7 D/ v6 o* D9 [* l7 Z" {& A
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。
" j7 {* ?' I! q3 \
' a" b. r" |5 w1 E5 c4 y* t    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 * E% J0 h5 E8 v0 i1 t

- t- U) V( Q- I
. v0 h. ~" O9 V. ?8 m) f  @* u' K: A3 o 咖哩羊肉1.jpg : L6 q/ d* A, Q7 t! E: y
咖哩羊肉2.jpg
$ E. u- O+ g9 c; ]9 U  ^+ ? 咖哩羊肉3.jpg ' ^! C" O- U' R" S8 F
0 e6 E& W- V2 |9 u% W
: H$ u, G+ R4 n

/ Z' J7 @) m5 _9 A) x% \0 Q
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12
: s4 S; o2 u+ I我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
6 p: d, t- |, Q! r! X# E
哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
8 `( K/ A" K* d
$ J& k2 Q4 O. C( \; J6 x5 `1 _7 @以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?1 x1 M9 i+ O1 ~$ G, g
6 l( h2 Y/ Q" x, r
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
; j. Q: X  ~. d! P印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
+ i0 l; O$ U+ {6 a: `4 n5 f; ^; v! U' D) @& _$ d0 i  s0 V" }/ r
以上四种粉加起来 2茶匙 ...
( V, @  ], b3 R1 k; P  W# z$ @
这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~% j2 J' q0 K% i
你这一大碗我一人就能都吃了~
/ z! R2 S$ q  d# b; ^6 @我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 # ]4 ?+ E! X, E; P4 w" x6 l3 a
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~0 w2 Z" ?* F. Z1 m, F! I' K: r
你这一大碗我一人就能都吃了~
: e& q: b; g+ h' b& o2 Z ...
+ v  V" b3 Q# J5 X
你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 # U( e# H+ E2 B( a1 M
你去哪吃年夜饭啊
* N1 ~- ~1 I8 M. J
去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 . K  f  I% V4 {9 p$ z3 G2 x
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
3 G: {$ k( j7 F% |% @7 d
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27
1 e% z- H* v( K" ^" m3 \8 o炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

8 E% g1 A6 Z) U* g! z你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑 ( l& Z! G" ~0 n; l
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
5 h2 s- [; C) h$ S/ u# m你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?

" l& e& s4 v) d& {0 o$ |$ a* ~$ Z* C' m- Y
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。( S6 E, N+ H7 l6 g9 I- ?  O9 i" u( P
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。
3 n, A( o8 h$ [* B# v我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
0 D! Z: b1 M) P/ o1 X+ }9 s: j也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
6 W% V% S# S" t1 M嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~4 \' O0 m9 ~4 ~/ r0 _6 P6 _8 ^
你这一大碗我一人就能都吃了~5 F: p( D1 ^1 J/ ^6 l
...

& ^" `6 x& }% B) {  E- A/ f4 S, [5 d啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
3 ?1 F/ T3 d" z+ d9 a" R; L" R感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

+ g7 z! q+ k9 J8 L5 I* W3 m我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45
4 X/ m" ?9 Y9 Z其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。, a+ F0 o! b# A9 n) T% p- ~
如果嫌麻烦,就 ...
. _6 q  T1 F5 T/ q
受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
0 Z0 h/ h. L, s我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

: S  T- J6 K1 @8 D% g# h这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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