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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑 & _4 q7 F% q; ?/ Y! }# N

) k9 g7 b, r5 v; K1 [材料:
- ]) ]- Z; V$ z, u3 C带骨羊腿      1斤  ) M5 x' B. B( p+ C2 b
紫洋葱(切碎)1个
5 t, {; Q5 o* m; d! o* W* x5 W浓缩番茄酱    1听
+ c! t: r# N" M$ b姜(磨碎)    1.5茶匙
& K& v1 [2 k0 ?5 |  H+ K" Z- F/ A蒜(磨碎)    1茶匙& T0 H7 K& Y8 }" w
玉桂          1条
( [2 S% {2 V3 }4 c6 J9 n大黑豆蔻      2个
5 Z4 c9 I  u" q- Q全粒丁香      3粒  
5 |, q3 C- {) O* }, m* H3 f7 w月桂叶        2片- Q! Z% ?1 ]/ O0 A
黑胡椒粒      10粒
, b3 Q8 e; o$ I- ~印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙# z) U2 X3 _) [& d" V
粟米油        1/4杯
* c1 Y6 O9 P5 a1 d  g: { : }4 {& ^8 B4 u. f0 I. H
    步骤:4 F$ D3 E/ u* q1 s% Z
    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。
0 i! @! n1 K& q5 j" q, u    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。- W% l% L' i2 s% |0 [
    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。, x: q0 c0 M: B2 f  K  M/ a
    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
/ x4 Y( e% i3 c8 A& Q    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。
6 T+ s6 t0 d: Q8 D- [. i0 y: L    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。6 ]! n( k" c. i* l3 n* {4 t8 }  f( R- p
    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。
$ M) C" E: y& [" M    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。+ u4 M! F. k7 c' z# Z* O
( _  D/ s/ |4 p' T5 x( v+ p
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 1 R) p, _  N2 z8 E5 N. s

% W. B5 r. v  ^: X; _9 \1 `5 N. Q3 }: j! l3 Y9 ]
咖哩羊肉1.jpg
9 K9 O8 {0 X6 h% n# | 咖哩羊肉2.jpg ( L; O! x6 X% A8 K- G2 z3 m
咖哩羊肉3.jpg
5 p  D* @* K. e! H  ]- L5 ~' S& r1 m  o  y; F
# C* m7 `2 X+ y+ [

) P) }# d: E9 m  d7 ~" ^+ M
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12 9 O+ i% k9 q# J2 x
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

' B! a# X) b$ l) C2 t哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
4 l& P% k& B3 W. ]1 S% d5 \) p
" z2 Y) ~4 Y- q$ u2 i  q  F/ x/ ?以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?
2 B7 m7 o; _9 a- k/ F7 m$ L
  x3 o$ o3 b# J不好意思,问的问题有点多。
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57 7 N' [: }3 \/ a  z' I- o6 J
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
- [9 l% R: b7 ?* }& N2 o6 I4 s  x0 a& @% ]" l6 K
以上四种粉加起来 2茶匙 ...

4 ]+ r5 ~3 c. h+ t; ~) x这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~, o; ?8 A  ~, X
你这一大碗我一人就能都吃了~8 j/ c6 ^8 s( ^! O, ]
我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
- i; P) ?- T* h7 f* f% E5 I* a嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
$ }# Y7 Y# w) G. H你这一大碗我一人就能都吃了~
, C, F7 @) j1 b6 t8 N. b ...

/ @" v! c' ]3 U: h" E你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 ) Q: r7 l+ V6 ~
你去哪吃年夜饭啊

, }1 i. k% D8 |1 K  V去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 ' P: D% z  d. T; r9 }7 c+ ~
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

' m8 f$ \: l( t6 H- b" N1 Q' P炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 9 @* O7 w& ?0 m: F, e  z: N8 A
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
5 V- t! a, A* b% T6 I
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑 . Z- K: P% F6 f5 {9 K/ i
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02   ~1 s+ ?' ?" `' Q% n4 C; q$ H6 ?
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?

, a- I" }8 E6 x7 q. f; X# h& }- B) {8 ~
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
! j% K( t' x( G% e/ T* X7 g, M1 V如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。+ l; P8 h; l; k% E( a
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
, }$ D+ ~- H# E& j8 ~- F也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 ) P) l' L" c9 g( q/ p
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~4 c3 t, _% q  Q' a  e
你这一大碗我一人就能都吃了~2 [/ E" z/ t$ B6 R1 Y% _. D, L8 }
...

1 h/ ?- `" o" ~/ Z2 K& e啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
. R/ b0 i5 l! @- d6 ^感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

: Z: O2 v! ~8 ?/ L$ Z7 y我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45
: n/ J/ [9 A' j. _: e* A其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。/ `9 z8 ~, _. S6 h( e- _8 L8 X
如果嫌麻烦,就 ...
$ `" ^. _& L! o/ P8 z+ Z
受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05 - z4 }5 l% P6 U6 Y
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...
! m- e9 q- [, f& e( Z+ s
这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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