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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
1 [# o4 ]+ \* {9 @) A5 {3 ?  J2 Y: W% h: }/ y0 Y- w+ U
去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
  J3 f' v+ W1 z1 X  d; h为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
( U9 n8 b0 n/ I3 L; l
! K, v0 r$ K7 B, i- T& K1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。
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: H* c% z+ b2 k. a. P) u4 `: |1 e, h$ d6 h
2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。( l7 U' Q. A( p5 d& P
忘记拍图了
" ~3 D, b5 c8 l( R9 Z8 S! i1 n8 h# S2 N. s# S
3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长
8 U( x# B0 N0 _9 }7 X 2.jpg
8 E  w# k9 N: k; o9 q
+ q5 z) f7 v1 `/ M; `5 L' e, a% L4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
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- |4 j0 i; h5 R* @' H1 S
$ y  ^" _1 e5 |" N6 o6 Z2 `3 @* O5 ]5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型
* D' K$ V9 ~  K7 e6 E. h2 m6 M5 ^: |. f 4.jpg
7 c9 s/ S+ V; @5 n2 \: a& U
+ |" r' ?0 }" Z. c6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出, A2 X' C8 E( d
5.jpg
$ v7 w# q: ~4 S6 b1 o' O$ z. t$ [6 A/ w6 _( O
7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。4 b" b+ Q8 T# ?4 s, y* ~
6.jpg
  Y4 Y8 p3 j; B0 u- l7 t" E- O
7 {) \5 a) H& O- Y8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。% p  F; Q$ z4 L0 D+ y. ]
7.jpg
& S$ d/ r8 I, y2 n, d1 G0 |) _7 ?6 Z7 r: O3 C1 M- v
9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。5 l! Q; @, T% T9 w! I3 }
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$ T5 a% Q4 ?+ l
: }' j1 \1 {( _. \; v$ u( z* M- C0 W8 ?# i+ g
等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!

1 K; L- C6 P: e0 q
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鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
- n4 U4 K* g$ r. ^, t8 D" e做的太好了,看着就好吃!
! c& @$ s, g6 h
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46
+ `  j0 A" H" h/ [  t+ I% F这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
) `3 @$ w/ d6 H. S: j. ]  ~, y
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49 0 P+ o9 h- D6 j
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...
5 t  V: k; _  d, H
这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。: B  ^* w: t+ m: P) v& I* ~/ `
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02
) d2 n! y6 K' n) I. K) j1 M这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
. U" S& @7 C3 I如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...
$ v& f1 [" ^3 H" @! h6 v/ _2 L  g, r
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17 3 u" a% W+ Q7 t, \# q4 e$ N8 z2 I
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
3 z/ D- c4 }6 [7 `+ ^
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。- D2 d" u3 D5 z3 c
上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25 ( @3 q0 a0 u/ h4 k8 |4 j/ A) c1 E
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...
; K. R$ P# M( V
哦,哈哈,这回明白了。
- H/ T7 _* W: h* E6 @话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈
! }- I) w+ x4 Y- O1 p$ t/ ?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!. A$ b$ _: N# ~5 O# i+ S; I
我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!7 N& b  {' d- c0 `
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46
9 l& s! _" u# B- H5 f, U7 q$ B看着就好吃!
+ X3 {1 G. Z) |/ _$ H# ?/ ^我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...
$ I# P6 [# p' y# ?7 d* e4 W# P0 B1 @
哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!+ Y/ y" K. e6 A% p
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47 0 d' v8 ]8 O) B2 F7 z% u
想家啦呀!!!7 y9 g  s" {' ~% T" L) X8 w4 |
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

9 O( C, K1 m: \& E. q& x可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00 ) Z& A, j1 \( L) e7 ~
达人啊。。。我改天也试试。。。

# K6 Y- V% ~' Z7 n) y我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06 " b7 L, Q) R. m
我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,

$ K( k1 u1 z( X我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
% O$ a7 M! ^5 n3 R8 K' I2 i我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
. q; Y+ @/ D, y  z
用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。
" H! ^/ t, x/ o6 @; T& |本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
* x+ l1 J1 N( F3 r1 E改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35
! T% E2 Y& Z7 c! F哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。7 N0 Z: M  q6 }: j% W' B
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
# l1 j! I3 e4 _$ w5 `# ?
当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。6 O  l% _8 x  R4 n
我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
% Q5 O% ]7 K' @' _超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43
! p! a. ~3 C, N0 }当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
9 w* P1 C) }- A  g3 S2 K! G我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...
/ s3 U4 ]3 t  U5 k( j9 b+ A( U
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑
7 W0 R$ W( H( m' T* I
常想念 发表于 2012-1-20 01:23
9 F+ P+ D. Z9 s' e5 k$ s4 q請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
9 n( [; \1 J* ]1 q1 \' E9 i
) U6 x4 v) I3 Y
上网搜了一下,有人真这么做了。, t8 L! d1 L8 @: R2 q/ x8 ^, ^3 r
看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html$ v6 s* p- y  s  n* v

# G+ r  E+ n! @  n4 D# p* M& K! h% B

* B) a3 x% X: k7 r不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48 , b7 b, A" K- ]
真是不错,是个高人。爱钻研。
* G" f) z3 H8 y4 m3 g
谢谢论坛元老的点评,开心
/ w! a1 {' l/ ^/ F5 I$ x# J我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。
7 f+ A" S3 Q- G" h+ e% I4 M还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15
" _- J; f0 \7 t6 Y; V& G' m太诱人了!我也去试试。& S1 @; Q' j. a. k0 A5 }
还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
) p; R! Y9 C& e
这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。
  y/ u( z) F' ~) X5 v我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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