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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
/ ?* m1 d  e* u4 g/ {  {6 R" d: @& ~
9 }! s; J- m6 k去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。  l; E3 i! |' i0 m* L5 o. I
为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。' Q0 q4 J4 v6 D" V& W! w0 a! v
+ o( C* w' l* g$ M. \, A3 d
1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。; M( H& O, J0 e3 D* g0 G
1.jpg
5 A# q% Q. H2 O+ @
6 R" ]. A* s, S2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
4 c- i& Q. T' w+ G8 g忘记拍图了
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3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长
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2 j  N( y4 c" r3 x' W7 M# T# C; C1 `: Z& q2 `
4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
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% N+ i- h  Q: b+ q( k4 B1 K% X8 L5 S/ X+ C; ^4 P# f, B8 Q6 N
5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型) y, r  [: h( q- W$ g, C% X
4.jpg * I/ A$ R- y# a3 W$ g, {! H  S$ o
* K4 u, M8 N: I3 k2 B
6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
- g& c( e/ [* j 5.jpg
. b4 L; L. B+ U/ o5 c3 y$ Q/ Q6 Z
7 }& Z4 q0 A! j+ B8 b, n8 m7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。
3 ?/ X6 \+ l) ^  G2 B 6.jpg 0 Q! m# N+ O; \
+ G/ B9 f& I' ~- \1 y
8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
3 b% q% v7 l$ [4 R 7.jpg
0 [" J' g6 p" U' o# u; p
. T+ j' R& T/ |" J9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。( J, t& u- G& e) s1 ?$ A; ^
6b.jpg 4 @5 ?6 W8 Q; p# Y; A

2 ]( `( G6 l/ R! S  K! @7 P5 W5 h' y1 @/ c# m3 v: [
等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!

" Z' U0 e6 ?- z( U' R0 b4 S: C/ D; u* D( |5 f3 }
8.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
! p# y- i7 j  T% u% I做的太好了,看着就好吃!
; d! P; c  V% e7 ~
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46
1 k* K7 f/ }  [& I1 b这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望

$ }4 j7 g" ]  L  P1 e0 [- r嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49 , n* _4 J8 t) L; Z2 j  {; _5 c
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...
' Y" v* b$ {: W, M
这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
. }# N+ Z' a1 m+ O' x3 f如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02
* n+ O8 K1 H) g; ^% j; `0 Z1 T这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
( h' f; P" L0 W5 l, f. f0 i) R2 R如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...

& [( S" A- X$ |3 ?% q# }# h谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17
0 J8 v7 o6 ~' M% C谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
# J& Y$ g: k. l- y' ?* N
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
2 ]& |$ z) P( i上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25
( n4 F) P7 t7 }+ S  W; x哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...

7 [2 J" q. P# ?) e* o哦,哈哈,这回明白了。
7 |3 W9 s, R& t% y7 j7 o9 K2 i话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈
' P, p- D" e4 T6 M% Q  p6 P% \: i- r5 N
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!
9 U/ T/ p4 ?, a' v& s, ], q5 d我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!, a2 \8 u( P$ M/ e! ^$ w- S
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46
- A# [' i7 c9 L6 N% D& u, ^* Y看着就好吃!* c: X; Z3 {: {2 U2 C, Z
我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

# I' t9 i, f7 X1 H6 w哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!
/ A1 o( I  d# I偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47 8 m; z7 o1 T! D% y, Z  S6 ]
想家啦呀!!!
8 M; S) o9 U# }2 v偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

# X* r/ H3 y+ J可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00
0 L5 D4 U  n3 r( z% [' l' e达人啊。。。我改天也试试。。。
, Q+ n: c# [; n! l, `+ w2 O
我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06
( d; s: o+ x2 f/ f" F我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,

5 A$ |) C8 A" f+ o我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
. q- h( c8 X. K' j' L我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
0 W' }+ n9 S7 x$ ?1 T1 _
用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。( m+ p' I# j& s/ }2 T
本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
# w- m6 W1 a2 c; \3 p! S8 F3 h3 C改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35
- F: P  s$ t. |; \) u哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
  w$ x9 _$ y8 ?/ R! i  p% O9 E改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?

2 Y9 R* a% c' }7 Y: B4 @当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
9 _0 P/ B* R2 n' B: G/ u我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。( w& w0 F' ?. v4 q
超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43
- G1 r+ V4 J- \1 ~* P/ Z6 e1 W9 I) {$ g当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。8 Y# ?$ k9 Y5 d1 C# y5 _
我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...

# W+ Y1 s! I2 g5 o6 ~) ]% a請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑
5 s* G" H3 {6 h6 q9 t/ B, S6 c
常想念 发表于 2012-1-20 01:23 6 v8 \# o) w# d4 \1 [& C/ I8 h. L
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?

  q/ E/ {! f) z) ?7 l4 k2 |+ u1 Q2 L  W$ P& [# J( |
上网搜了一下,有人真这么做了。: y6 b8 ]1 i7 P7 o
看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html( s+ Q2 O4 ~9 B. h+ k  S

: c$ T; F" H+ j: Q' x. S% T* M! z2 ?2 W' P, u  M; e2 _

  m! N$ I* H. n- m1 Q不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48 2 h7 g7 ?7 W7 O# v: P! }: z1 p
真是不错,是个高人。爱钻研。

- O" A% @& \$ K2 f0 I! _% \4 ~谢谢论坛元老的点评,开心# `! I) `# V% N" T; e  ?$ ~
我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。: J0 }' B6 W% m0 {" D# R
还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15
; ]5 j  x, F7 o太诱人了!我也去试试。
8 G6 m5 R: G" y6 s9 ?3 i2 n$ S, y' T还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。

8 ~3 E* I/ U3 h, d这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。+ p+ T/ g  f! w
我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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