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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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  k! `- n2 `; F! [# P0 |腊月二十三,春节倒记时开始。: S: T" F' v% p3 q6 J
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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, L$ C, R# `( ^旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!& m! U* w. M9 j- o& F. O- R
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。) r+ i4 o8 Z8 f8 b, O, F. T

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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。1 i. N/ [) \4 D
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7 _1 t5 G$ \; I7 W旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”6 I8 V6 p0 l# u6 |  e$ Y* h+ D2 B1 q
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# Q* b5 k4 F; |& E+ @/ w今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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: D0 l1 @' B2 }( {5 {7 b( M7 i**************香酥排叉****************
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* H) a% U4 y* ]6 I' Z2 i* N材料:
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$ a) G$ q3 }3 h8 r8 L  a面粉.................300克
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* o+ w  a% y+ @9 u盐.....................8克
* w0 F. S- H: Y) N+ }; p8 q- H5 B/ E( l$ j7 i% }: ~
油....................15克
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水...................120克, ~7 C0 P6 P* t5 E+ k

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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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6 M$ T/ G, j" q' l. b; I' r做法:
* N) C  I% z' }( r9 K9 T6 {4 n
) D" v9 Z8 {/ O) l& ?1、所有材料混合,揉匀成面团
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  r/ q* O7 V0 P  r' X) y) l2、将面团擀成薄面片
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  s2 }* @' W: f# N* g& M' L3、切成相同大小的长方形小面片; R3 v, g+ U* ]) N# e  `
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短+ W, W0 M" U2 G( ~( ^/ k9 b3 I
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油: ?; S0 Z% b5 B& p7 P0 `4 m

; h% i, C  A" v6 ]1 D7 J7、彻底晾凉后口感更好
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, z4 R( B' F) V. N) f; X9 }% Q: r绿豆吐叶,春意乍现2 w6 S6 m! d$ N1 G. z' ~; X
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- [, Z2 L2 H9 q0 W( k8 v! V这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 9 \. e: f' v: F0 b5 e" C

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。4 d- W8 C5 V8 I9 T
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
4 B8 s+ D! H+ e9 y2 A% W自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
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鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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