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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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/ \/ c* x8 E! m1 t: h2 y腊月二十三,春节倒记时开始。! R8 w" ^$ C4 H  x" J, E

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5 @* \* U  f! ^$ O. f, u+ `3 j“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”& U* o* ?/ ^- G# {% m" y5 D
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。/ @, b. x3 f+ W0 A, Q
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5 Y0 h  \) k" p) l名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”! U9 j, A* a  q: ^. G/ J
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- R1 z# k$ m! E$ H0 V9 K8 w, t今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。& ^- R+ ~: ]) T, d# |
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  O. y- ?# F/ E**************香酥排叉****************
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7 p9 F1 {5 q* H材料:
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面粉.................300克0 @/ E1 j6 F0 ^1 u9 C; y$ ^
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盐.....................8克
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5 b! o+ c. p6 |% Y油....................15克/ X! ]& b$ W( R: Y7 p- ^4 a, @1 m

0 s, A- @$ n. S" E9 ]# j水...................120克/ _7 S$ O/ K! f$ W# r: [
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' n/ `- R/ I2 }  m做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:45 M- |6 q* _* {7 L5 B7 k, b
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做法:3 j8 b/ a& @6 d
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片* P. x' @, h9 P- L* |3 Q: w

4 z. d3 Y. R8 C9 q# t. }+ f3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好3 v' l( M, v/ p0 p0 c9 ]
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- d# e, D# I/ F7 v( b, R# t6 }绿豆吐叶,春意乍现, \  ?! O2 m. Z0 U1 \1 p; M) j5 O

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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 1 b7 @4 L3 K5 A- w6 b

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。6 b' [9 p1 u3 W4 p! O" r3 f
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
* C7 _7 M" a# m3 q- f1 E. b* n自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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