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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。( H* j9 Y/ b' Z  C- ]0 x
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”: h  U) B3 \7 e! q
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!4 B6 ]! e' ^% _7 K, I2 D0 k+ @
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$ R5 C1 u! F; ]! v前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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# o! i3 o* @, t7 ~% h! i$ U5 ]名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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. o5 t8 Q/ l& B1 t8 F, |$ S1 k旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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) F! q- P! C- V/ p今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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  G6 g  `8 m' ^. h# i9 ~' p**************香酥排叉****************4 x. E$ F* s) @0 u! v6 h! t

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材料:
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! i# [7 Y5 D( \9 z: n  |; [面粉.................300克2 a0 y% I3 S8 H/ X( t
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盐.....................8克6 L* }: t: c- n

; g# j5 i& W3 }; K油....................15克
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% _. L5 n# A& Q( w+ j2 N水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4) p( o: {9 v" F8 M. n
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做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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. E" b" N& T/ G% F2 b7 W2、将面团擀成薄面片# M3 x: o- L$ E, N+ q4 l9 w
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3、切成相同大小的长方形小面片
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  N9 l/ j* S2 ^3 y1 [4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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, ~8 F6 `$ Y" A$ k7、彻底晾凉后口感更好5 {, s+ q2 N5 [, U3 L1 q- _

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5 w; u: \: W9 C1 Q/ n绿豆吐叶,春意乍现! c, N9 M$ b9 C
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9 a; I5 |6 ?' Q这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 8 `2 X$ s1 ^& Q5 f% q$ ^

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
大型搬家
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
& G1 s9 l+ r7 h$ d/ r小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
/ j) w! ~' Z) u. m, A自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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