埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5031|回复: 23

[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

[复制链接]
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑
1 }: |. b7 @! W' p1 d3 R1 B( S2 S
/ x+ ?" a8 i& J  T    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~' j6 I! f3 ?7 z& L4 m
    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~( p- R2 o) [" u) P2 ?
1 Z  \2 l6 S: ~$ `8 Q
. c2 c/ w) r, G* H
材料:% w- x" q+ n# ]# Y9 W
牛奶 1+2/3杯2 A, a& s, f3 y7 o1 V' x8 l
蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)+ K0 l- m; Z( A. f$ A3 E$ u$ j
細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌. X2 D4 {3 \( o. S5 d' a) a
玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)
9 ~* L9 b  b1 A2 AWHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))2 x6 G4 y; U$ |9 r  _% g

9 t  }0 s( t8 c. F9 t* p过程6 g! c, ?" O9 J" O5 v
做法:
- P7 J2 F+ z  p: ]% W! J1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热
# a; O! C. {; J3 x' {7 G9 X0 f) y2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀
0 n% [; e$ U: _& @3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀
% }+ L5 t% y$ `/ ?1 ^4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀% L! |8 n: N" @( j* w9 `& I
5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里' J# u& z! g9 F7 |; l, Y; j
6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样)* S2 k2 R/ Q: F' S
7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀7 w! m  m1 ^* W3 f" j1 _
8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼8 t4 g# L5 c- X
9. 将WHIPPING CREAM打发# |3 u) v) b9 x8 @
10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).6 W; p) k. l5 N; q
冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg
" W& S: k7 D: p" H  H  H+ ]7 }/ Y5 B( q. \2 f3 a8 J' F
小tips+ i! A$ V( Q. R8 g, S
1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。
/ C: k$ j, F9 c6 Y1 k# |: S7 n* k) P2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。: I+ X4 F0 t! P
3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。5 I* K8 I7 Q( R
4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.
7 l; a, a: x6 q1 ?2 K2 k0 V
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
6 o: _' p  X8 L( a6 m2 t1 X这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18
+ h, w! {4 M+ u0 m其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
: w+ m) U4 n  e$ J: j这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...
+ C2 T# E) l( Q( `1 N
口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~* F" B3 K. d8 a- l  I
只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04 1 q( l% V% j# _4 ^2 I7 r* `/ _: _
口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
: n, w2 ~& t2 V, r( P" e2 q
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06
$ A. W7 X6 Y& U" u9 Z- s佩服佩服!不愧是版主啊~
- ~2 a; n/ ]) o# j5 L- b4 A; V只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
, W, B% K  S) i" g$ a
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
大型搬家
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06 " J" `9 ?  r9 F9 p2 v0 g, O
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~

9 c$ L# E: _9 A你買龍蝦,我包教包殺。$ |' I) G  B# `2 p
雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07 4 ~2 t7 V/ d# c" U4 Y$ ^
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...
. u3 V  l- f* @5 ], T1 v/ M
呵呵,其实我也有管不住自己的时候~
8 }1 t' {1 D9 x5 \0 v5 ?+ y偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08
; |' K4 d) Z% A- H4 r2 c8 `costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
; R' Q6 G# K( X9 M2 O7 h* \
嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59
* c* ], I; B. Z超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
. U% V5 z8 {4 U$ {4 L% Z
谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。# n+ c7 J3 p( E2 D0 q  V; d! r! Q
搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。
7 p0 F& [" H3 t+ u& N( i* k
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29
0 @' c( _( y8 ^, J% ^楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...

7 z/ D* Q) F4 W5 S8 n谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33 - O% `8 s: {9 ^+ P/ |/ t
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...

. u! |* Q: p3 p5 ]" i0 J嗯,应该没问题了
理袁律师事务所
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!% w4 G! r( m# U/ t
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08 - o! n' D4 F; a$ D, o
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
' `4 j* h' w8 T' h. V' V( M+ p
请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-1 11:00 , Processed in 0.322509 second(s), 39 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表