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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑
9 N+ L  K. ^: |* S& |# Y3 [4 h* Q/ D4 y  l4 S+ @, k
    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~
. F+ l% R) m+ L4 N, y0 o    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~
% E8 K+ d( t8 H0 j) `2 w, Z3 C3 G2 T9 G, k0 ^6 Y" {& U

. Q2 o8 x- f9 Y) @1 k材料:
  `& J- W: t* c9 k3 H牛奶 1+2/3杯* f: O$ m+ G! Y# P) ?* Z' ~
蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)4 j7 r# i! q$ q, R3 z+ \
細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌3 j$ G% }5 z9 g
玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs); {5 u. d: Y7 D7 @
WHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))+ H5 A. t9 {1 Z

0 |5 @0 F/ D, v5 V过程
5 [% x' K" U' F  q. l3 }- K' p做法:
" E) K! i9 `6 q7 @( G$ l1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热* t. E* F$ p) Y- {9 O/ ^  q
2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀! P+ X: K$ U+ R
3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀4 M! C& Z4 [4 k7 ^5 }
4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀
  l  ^  @  F- s0 c6 }9 h5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里
$ B2 n3 ]0 r1 [* T* \0 T) x6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样): ^! j" D/ Q% ]8 K% s" s- N! D! N3 [
7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀
2 P( V. b' U+ b8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼  N2 B- T$ I8 k& c4 \6 F6 U
9. 将WHIPPING CREAM打发( s8 D, }2 C! K) i/ K: Q* w
10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).2 t; q4 y9 q( N7 e5 S2 N2 ^) h* Y
冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg . J( L/ p; W' \6 A( {) u# ^; p
! B7 X5 Y5 o3 l$ f/ b4 e4 C
小tips
( J3 P& a; l; Y0 m1 O% S1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。
# x; `2 e- C! ^; h. j/ Z2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。
$ Q3 x# u( p! g, Y6 q# x! M3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。
+ i( v  t* x2 ^4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.
  h3 k; ?7 ?" K' R9 t5 H) W
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~/ y7 w5 B2 b9 a
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18
- i! M/ E) p, N, y+ m1 s其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~5 K; ~& t% `2 E9 \: z
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...

2 j: Z( O5 X9 a  c$ Q% ~口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~
/ @+ k2 G- D6 u& B( \只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04
5 P$ D5 a; i* e口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋

) ~: B$ b3 `" y! A- v1 p我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06 3 e! X- Z% o/ E6 M
佩服佩服!不愧是版主啊~8 Q& G+ o- q% ^6 B
只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
0 u- @& z: b" _, p8 _  L- e
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06
# e# ?+ L7 u, N3 N我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~

( |: k  w0 P: E你買龍蝦,我包教包殺。
5 U0 b3 B( t  L雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07 ; @# U' G" F1 P: G( u5 M8 U
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...

6 @8 w. |, A3 t4 z呵呵,其实我也有管不住自己的时候~+ i8 n; U7 N* _2 f
偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08
6 M% \: d+ `6 @# `; Dcostco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
! I* r  t# d3 p' u2 q' L5 n# L
嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59
9 u' j* e2 n7 H  K3 T超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
; ~9 x, r  j1 f9 @; F( H9 I" P" W
谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。
- {6 u! D! I" A" q" T搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。
$ r4 m) @. t0 T5 k
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29
7 X! J, l: k8 x1 B3 j& H% E楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...
$ K( p' F9 g3 ~: e" p+ H$ @
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33
' I* m2 F4 ~$ k$ }; K2 y谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...
( E( O5 [/ u3 D
嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!1 i2 ~7 y, ~* a& Y1 f
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
理袁律师事务所
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08 - E5 w* S" {# h* V0 ?7 E/ b, C
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
$ C& S* m& L. S" z) \" z6 j+ L
请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
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