 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 ! G1 M4 h, i3 O/ i8 F7 p: t0 {2 ~, L
9 Z% L5 Z8 D; g8 H2 o$ }* v. q 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~% g$ @/ f6 M9 k; b( c
烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~
& e( l7 }6 }% U! h3 \$ h 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
& J% I: x& X' ]. C# R2 i0 Y/ e 方子稍后贴,先上图~~
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, q2 a- j2 [( E- D. ]& {$ m方子如下:
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天
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. w+ O5 p3 x- u- F2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。1 Z9 [8 ?9 i, `6 ^- P8 ?
, E" q' d# d1 \1 F; K$ D3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油0 [ b2 Y; Z- _/ f) w
8 c* [% q, l4 \5 A4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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' S& [" S) x9 |2 A' ]6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。! D' Z- A! b1 l' p) Z$ y( E
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7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第$ E# P0 E2 p( _! U3 Z* Z- ]/ m
二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三$ ~. Q) Y2 `- c& g- h) w# x% J
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看
, U+ C$ E: D; u,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一
& P) ] ]+ R: a2 u# B2 {) N, b定脆。
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# {9 e3 H+ |7 K' L# ? KPS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
" f% p- Z {; N. {( o& z 2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。
; _6 h1 i1 O4 M8 f/ ?5 h' B ^ 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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