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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑
, M# j! l( a+ U7 |/ `$ ~2 n+ E7 z1 Y& F& e0 [
做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
; R) x9 X1 t$ L. K4 m
: n( m" X  b# h$ F1 ^* @8 z下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。& Z; o- U, |" W+ ^" H! L" Z

# C+ O1 ^$ H- f1 N, @1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等; |; E( }# b( |: f: s, s* n
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# B+ L! F; |" {# d' I% [+ I3 h/ C7 ?8 [ zysy1.jpeg . [! u5 m! |, A. ~
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2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
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* N1 J5 W  U! _( L% r: E3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。" O% O4 v: f. B" i3 z3 @6 v1 c
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* |, r2 b( C2 F( A* a* n  K4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
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" c# v  d$ C% b: D' b  J) o4 y
4 S( E! B8 Q) o3 G( s7 _5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
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  ?4 N4 J  y0 x8 H: _3 T
. p, e) h9 {) R: q$ ]  B6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。3 U/ Q2 Y$ U* G8 z) u! E4 q/ X2 I3 ^
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7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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" p1 r4 X  q. }3 [8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
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9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码4 p: ^) R$ j6 B0 |9 U
cbl.jpeg % a( E  }* E4 H& S: u% D: q- ]/ t

+ M; K2 G0 ~& C( d1 g. O10、太太乐高汤精:我用它来代替味精" i' P& _: Q# A
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7 D: q/ R/ A6 ^7 x  v
# F: @. X1 q; E11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等8 o; d3 B8 l1 M
hikory.jpeg ; g$ L% ?, ]; E' D

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理袁律师事务所
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注/ l8 p: `% X+ h+ R+ }+ f
我晚一点会吧各种调料的用途补上$ v$ E' S! @/ A  x
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08
$ _! P# N! ?: `4 a这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,

" Q! Q1 s0 W; h! W( s好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。! V5 N+ [  U0 V1 p# ?# W

: T6 F5 e3 r9 e$ }9 E/ L希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26   W7 H* H7 x. H* _
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
! V& |) {! l# ~1 k! z1 L8 |
对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53 5 t4 i$ D8 t" u7 g8 c# k4 ~
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
, O* e/ \3 E/ y3 |9 ~
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。% |* Z8 _; n* m. s* A4 j
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。
& m; c" C4 o  o5 r- {4 b1 H0 T& A/ i6 m; L
这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
# `- f+ L0 i' Y4 f9 g! h' ?9 e" H( t0 r5 ?
郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
: ~6 s4 l6 F( G8 Y% V哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香6 ]3 z2 Y9 |1 L; r

( \$ v2 j  t! K) ~4 X3 ~" Y% v4 V郁闷ing

5 Y; Q6 l8 o/ P0 G8 o  B  Y. L/ @& x好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 : u  j- H  m3 @  x& d+ ?
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?

) r6 f, n3 m$ r* p5 V" d中国超市有卖
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01
4 u& n8 f* r/ h3 l4 i$ R4 w7 F西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。2 [, `( f& ?3 K4 g! x( Z  m
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...

) o# W* M( [. E5 c# ~谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
7 I3 {9 J; }) v0 O2 C我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18 6 \4 Z3 P" A! w# ?5 c9 `
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
# @; G# D8 y' q' J/ t8 G我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。

. z+ @9 D+ n( A" e7 H有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25 / \5 g8 F4 m' S& P
中国超市有卖

6 w1 l; a* ^/ ^大统华有吗?每周去没看到过啊?
% H# P; T' x% N9 V* P# s# O! z还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12
! S9 j6 v, a6 {* _/ |大统华有吗?每周去没看到过啊?2 y/ D2 P2 C- C* n9 j7 E
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
4 y0 c9 \3 R( H" c0 i. c4 S& f9 {
不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧
; a+ s6 M  C3 x4 Q; k: n9 r$ n1 a6 G有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
0 n4 U1 o& M3 q正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先
4 Q& G# ^& b$ D6 ^那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯# A* S3 P$ H8 a# O& M
其它的味道都淡很多
1 {- c# Y) c, q" @如果是便宜一块多那种
0 t7 ?0 `$ I; X' x9 ?1 l  J腥味还很重
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
& d) `4 A0 f1 A收藏先
+ e; j( H8 N$ V  m' M$ i那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
6 a; W1 \+ C. s' y, X其它的味道都淡很多
% ]  `9 v1 F2 o, r" N& ]7 J. C# t
一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!; M8 X' F- }' k/ j- a9 ^( ]
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。( y/ t. ]. d1 E9 B$ r% S
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
$ V' @" g5 d  i" J嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
- Y- K& T( t5 @6 a美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
8 ?" x. l+ [/ O0 Z5 G% |' d' }
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
9 E% l9 u3 N1 R/ f估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
2 U: m! O  ?4 M江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
  S+ E5 k6 E% _1 e( R估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

* ~, \8 V# L$ Q' _' w嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
& I' H% r  e; t- S# ^+ {1 p! r' ^: U  j1 _
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07
. H0 `, e3 A/ N5 |' V多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
* K2 E/ x. K9 |3 I. A
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。+ b) W; G8 b3 Y5 H5 U" ~  @
去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。- M! Y5 w7 y, b8 r& ]

# H/ r0 ~0 _7 d8 u# B其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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