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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 ! c6 r% U& o* X* J/ L, \1 m
+ C) s) F0 r/ t/ C- c
做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。) l1 J3 Y' v  A6 Q  \. d! R! x, E% g

) Y& V4 ^  `* Y, L下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。; L0 n. O+ ~1 ^9 n7 u
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1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等
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2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。. S1 r: M! h3 Z  O
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' v6 L- U. Y+ m, j1 g; K3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
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5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。1 r) n5 n4 m/ r" ^* ]
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: Q1 s9 ^/ {0 c" z8 P7 t4 [6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。) C) u3 K7 H1 W6 D
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/ t) M) g  F8 f* I* F7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用( M' _- W  W- N  q+ g: O8 X
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$ @+ a) @; i5 B, X9 i2 [+ \9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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10、太太乐高汤精:我用它来代替味精
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- B9 K& @  z3 U, X
; H: |  C8 v/ o) a11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等& y. u; j# b% C2 s0 h- H  u% v- _: E# m
hikory.jpeg
# a( m, z+ K  k6 A, h; g4 Q; \6 z' J. Q
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注4 Y% [5 x# ]) B. t" a6 [+ }
我晚一点会吧各种调料的用途补上
9 t5 Q3 H1 F- G" j# I
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 9 Q" p) H/ S7 P/ q+ u+ `# {
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,

. |2 X' a  i4 [: Z5 e7 m4 Y好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。
% R. p, i4 e& }( ?
2 N/ h. `- D. _! A8 g希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
' Y- K, v/ k9 I) |  V怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
" {3 F5 W( J, c
对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
( x0 m. A! F, M. z/ ^, ?, A谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?

7 ]+ p# G) O' i& Y西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。0 X& ]3 l, Z7 [1 ?* P: o: Z
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。  Z- g+ {1 e" T, O

1 ^+ T* `6 M, b. C这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
  L" ~9 c- J, [  X. e$ Q8 Z+ [7 t+ k2 N
4 N3 M/ r( C* B: l1 s郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22 4 h! x- H8 m" \
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香, b& R" R' X# T
0 N% Y: y8 u8 n) a/ H6 @) P- j
郁闷ing
* |, z- c3 n9 b- R" a2 S6 _
好像最有名的是鹃城牌
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10
# r; X/ R  Y, }请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
5 ]" t0 Z! \" M& l9 D9 b5 h
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01 ! s& e# n5 t) X4 z* w6 z3 y6 w
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
9 }) _& h# l+ R# s3 ^但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
8 R2 [7 s/ ~2 o" l: |' o  y8 j
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
5 r/ E- w2 f* N2 j) B' g; O我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18 ) R+ ^. I; L5 N- [4 H" x
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。( m0 e* i* ]( N/ T( j7 c1 f* T
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
$ K0 ?1 u# m& w' K. }* ^
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
- Y3 |  r% S1 T/ c中国超市有卖

  m8 c! h, z7 X0 c- c大统华有吗?每周去没看到过啊?
3 e9 y1 j/ ?6 c: V* E% a, ]; ~! U还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12
8 q. [$ l9 z3 s8 n9 ^" P6 k大统华有吗?每周去没看到过啊?
: o2 b+ |" L2 |1 l2 `还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
8 h, @# v2 k- B  q! ]* D; q8 d' h
不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧
1 O3 f- x  n# V: M( d有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
! N+ D4 i6 b5 ~+ j; Y+ L正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先& L  l& l$ ]& h( c7 J) m  p/ B4 ?( @* Z* ?
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
/ a8 R* z! Q7 {( h其它的味道都淡很多
& R2 t; u1 o4 |  l/ s+ Y9 k如果是便宜一块多那种; e: z- d/ X) w1 H0 i. y
腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
3 e+ D' P9 c/ ^, {; T4 l收藏先
, z8 ^" ]9 M7 o6 p" S9 v那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯5 \; m1 Y/ r6 ~7 I  p6 _. s
其它的味道都淡很多
. ?% k. r" j# l" a& P
一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
. R/ U& g0 A6 F5 E美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。6 S+ P$ o' Q9 u, t1 _1 S
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
0 ~2 U5 Z5 i9 t; a5 L' _# l1 f嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
( E: x- @2 W# {( g' {( E2 u美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。

4 b# ]" ~& T4 L4 N4 W7 M江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
9 }2 D2 u1 S  |估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50 $ ~+ R% t/ k+ o) r: r% \" t
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
+ p; b  Q. m# o" v" V, g$ c估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
" F, v$ W. q; b% a+ S7 e" y
嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
; U' n+ T3 l& Z3 O/ m, b/ H+ r* r8 ?' w/ q7 {( W
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07
$ b, Q4 j7 {2 x. H' l8 a; X多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?

; Q+ N) U2 Q2 o5 W* I, O我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。2 P0 H+ p$ T  i0 L
去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。
8 X: y2 U* ]; H
# y; B1 S- }1 O/ {* m1 P. K7 D其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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