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/ j3 w2 N" R6 N- p2 T( T: w- w这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。; M6 M$ p" v7 J3 n6 q v
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？# j& y6 z6 h. R9 Z- z1 ^
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******** 五彩汤圆 ********: h2 K- {1 W' S0 w) O
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& X1 G' N+ [# [" G材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打# n+ h2 ^ v0 R! e! F4 o0 s
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做法： q" ~0 p3 Y' J6 Y
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份
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t o$ o" l R1 T4 b6 |4 P4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱$ x9 n3 ~* c5 F, O j" u
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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5 `' l6 ]; O! h6 S' @6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球3 Y% T$ F$ q: [. h( t
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团' N% z$ s* C. E
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可$ N1 P5 [- X/ ?
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备注：
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）0 a5 l- ?, R* _ b7 u
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可4 i/ t' l6 C4 [. d) K0 s# k: M) u% _
# S: g6 x; k2 g3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖0 L/ [% a! L3 q2 t
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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5 k0 V# m$ H( x4 `; _$ B, i5、糯米粉和水的比较是10：6% u2 ]' X1 t+ X: [. n- b
& L/ d: l" q& F D4 ]6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。6 b/ j) C) a& g
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：* X0 m9 k& R6 [# ^: C2 Y
! k @" d/ k" q3 e6 U$ X/ P1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉. w. Q; X# \" [
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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/ z3 {0 w* Q8 H" T X4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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0 k3 A2 t1 ]$ Y" V. c紫薯核桃馅，清淡 g* z! K+ a1 z9 r1 X* S3 W/ V
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
