 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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' E+ L1 S" D/ x' n k" s& M煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。* O8 F- w( U2 f/ t
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。) Z T- n7 }5 }! }
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？3 z1 V" {0 o2 ?1 f: t" J
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6 m' E5 n- G4 ^0 O$ }0 M******** 五彩汤圆 ********: z) H4 A5 E$ q ^5 ?0 ~
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4 K6 v" F5 `8 r: o材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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; n! d% b7 Y5 Y' L+ v n2 V0 a' c辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打( h2 ~6 x$ B! R4 C# Q0 m
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( f# y2 v& M/ E% V: l做法：
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥* w0 x* e. g( ?4 V( D) N/ H+ u9 {
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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& Z! h1 n; J) w" |+ p' \; `+ E' Y3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色" L( h- @5 I! v. p2 h4 m
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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/ ~( P8 Y9 e0 `7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团" b8 @4 l2 v0 F2 R6 z9 f6 y' [
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆; A" i$ Q# ^/ c
4 H. N! y! O' M9 R9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可0 u/ n4 f1 Q5 n r3 s+ x2 h; R6 p
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备注：
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适） o `0 d$ J$ r; B$ w1 r7 J
( F, ~* Z. ? C: w9 {2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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" g' M7 h4 v+ Z* U& o$ t6 G6 k, w; R3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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5、糯米粉和水的比较是10：6; s; u- k3 h, S) C; j3 h# }
_$ H/ y" W2 Y2 m1 [6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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+ A; |5 @9 S) q2 N5 c Z2 H7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。1 D1 ^' J5 O0 G1 s3 o! g
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：+ S9 O+ g$ `0 T K
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2 |, R3 G: x3 F6 E, z g o5 [2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中! e3 V2 D0 n/ A
; H4 P, A2 i0 \( c3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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) d: A; L" Z9 \8 E4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性3 Q: ?/ Z" ~, w0 E. j
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡$ g* w4 T/ |0 B6 m8 B* G9 y& R/ U
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
