 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 |6 \7 i5 r4 w& @7 B8 V这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。" |, Q2 _5 i- B4 e( h P
w; I b3 x$ Z% U6 f煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。: x# o; a) e9 h" w1 ^4 e
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。8 M! X. P) D4 Q9 _7 [0 _
& w: a. ?0 R" m. P/ [/ w我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？5 M# p ~* Q! H% u Y
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******** 五彩汤圆 ********
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( i# o; O: ]& n) O材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅3 c2 `/ B" }4 t: Y
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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做法：9 Q J- ~% q* V6 d5 T5 o
6 u; ~8 [- D) H1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥' j& r9 ~! _4 `* }' m
; c6 p0 j" m2 N; }7 L% O; s2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥+ b$ I7 k B+ S8 }* E8 ?: n
5 E( F( C2 b! G2 o+ l3、煮出的紫薯水分成两份( T6 j" Z4 T8 }# } r
( c- }) E6 @, [4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱- |5 `2 q+ i2 A4 C/ p$ _4 r9 Y. g
% Y1 Z1 D3 R9 A, a5、水会分别呈现粉红色和绿色2 E+ A; g" d4 Q! ^7 g! r
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球1 i u7 j( o8 {' o; ~- ~3 Q( a7 D8 }
: L( ~: p: z2 q0 ^8 P; Z7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆. c# k6 X4 r5 p4 Y
4 H2 N2 a7 U' @* J/ H9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可4 P0 w7 G- ^( v7 W
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8 e7 u. x3 y+ \' f9 ?备注：7 o3 O$ m- v% W/ ^
* j0 _% F; Y$ m e# h8 Y( g3 V1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）$ o+ i' ]2 L- T! v2 Z' m
4 I0 }8 k: C- ~/ T+ z; A" ~2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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4 q2 {$ O* j: m( I# P/ t5、糯米粉和水的比较是10：6" H/ y9 D# D7 z0 Z( L+ h+ P; x
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：0 D& F& R8 T" a4 h5 R
' K8 e4 A$ x% K- q z9 a! k1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉9 w, ^$ g; w0 e) b+ Z( b. z* @
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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% i1 i7 I# s/ D* r1 R3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料$ q- F+ [: O, L
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑6 |+ Z7 y6 k3 M% b% E* x3 n
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紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
