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[菜谱] 五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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8 |6 \7 i5 r4 w& @7 B8 V这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。" |, Q2 _5 i- B4 e( h  P

  w; I  b3 x$ Z% U6 f煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。: x# o; a) e9 h" w1 ^4 e
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除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。8 M! X. P) D4 Q9 _7 [0 _

& w: a. ?0 R" m. P/ [/ w我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?5 M# p  ~* Q! H% u  Y

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******** 五彩汤圆 ********
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( i# o; O: ]& n) O材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅3 c2 `/ B" }4 t: Y
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辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打
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做法:9 Q  J- ~% q* V6 d5 T5 o

6 u; ~8 [- D) H1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥' j& r9 ~! _4 `* }' m

; c6 p0 j" m2 N; }7 L% O; s2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥+ b$ I7 k  B+ S8 }* E8 ?: n

5 E( F( C2 b! G2 o+ l3、煮出的紫薯水分成两份( T6 j" Z4 T8 }# }  r

( c- }) E6 @, [4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱- |5 `2 q+ i2 A4 C/ p$ _4 r9 Y. g

% Y1 Z1 D3 R9 A, a5、水会分别呈现粉红色和绿色2 E+ A; g" d4 Q! ^7 g! r
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球1 i  u7 j( o8 {' o; ~- ~3 Q( a7 D8 }

: L( ~: p: z2 q0 ^8 P; Z7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆. c# k6 X4 r5 p4 Y

4 H2 N2 a7 U' @* J/ H9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可4 P0 w7 G- ^( v7 W
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8 e7 u. x3 y+ \' f9 ?备注:7 o3 O$ m- v% W/ ^

* j0 _% F; Y$ m  e# h8 Y( g3 V1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)$ o+ i' ]2 L- T! v2 Z' m

4 I0 }8 k: C- ~/ T+ z; A" ~2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖
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4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了
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4 q2 {$ O* j: m( I# P/ t5、糯米粉和水的比较是10:6" H/ y9 D# D7 z0 Z( L+ h+ P; x
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干
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7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。
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以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:0 D& F& R8 T" a4 h5 R

' K8 e4 A$ x% K- q  z9 a! k1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉9 w, ^$ g; w0 e) b+ Z( b. z* @
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2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中
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% i1 i7 I# s/ D* r1 R3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料$ q- F+ [: O, L
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑6 |+ Z7 y6 k3 M% b% E* x3 n
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紫薯核桃馅,清淡
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 08:36 | 显示全部楼层
漂亮
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 19:46 | 显示全部楼层
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