 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
( Q }) F6 |7 ^9 k6 @4 ]; Z
0 Q; r, X6 e% O' x2 P9 ]: F' a% v& R- ]& Y+ |* `
这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
! ~( }9 V; i1 n" e+ k# z* }. K* E. ]
5 H& ~7 _7 n( Z4 G煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
$ I1 q2 D4 y" K* H+ D7 l5 j! Y: B
8 L+ Y P! B! c- M除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
J; v- l2 N+ w3 @3 N$ G/ x3 b; A: N
我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
+ E' f5 d1 @8 A5 U8 \7 y" v, U& E+ A% k3 @) s
+ p) _% T8 X6 w9 K4 H' C- E8 O
" h: _, i- z' C% L |) u1 k: }
" A' K3 P4 W+ A3 h
5 u# P" X, b) o7 p0 M# h0 E2 W
******** 五彩汤圆 ********/ b; Y/ r- Y: s- ^: L7 t' z
' |% ~0 `( Y# [$ X: `# K
( _1 _* Y. a2 N3 V2 c5 u( m1 \$ |
材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅3 j3 D$ Y# e* m9 t P; S) `9 Y! N! l
( v2 ]( v. n4 D- t2 r: L辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打$ a; v+ m8 V+ ]7 A) l; i. X. c/ k
0 w% m. d2 O, C
: E, V1 R1 j1 N; d ^5 W; }$ \- R/ K9 Y" u: _! l
做法：
y" H+ e9 I. m# e3 n
9 I1 O W% ^% w* _1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
& y6 ^, w7 U3 X4 a( s
# ]! `& P. C/ n5 p- m) m2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
0 F" l8 h6 D9 O4 P4 T2 J7 @# D( l# f! K' y) m% y
3、煮出的紫薯水分成两份2 Q& M* o/ C5 D9 ]& |# O
5 t& z3 U9 `/ z1 ^4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱! f; d5 T; n* R, d
; M2 D% C8 M6 T9 D6 F5 n0 }- e5、水会分别呈现粉红色和绿色, b0 i3 d/ \+ Q, e: [3 _
# ]( c: ~) V2 z- V0 x6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球* G2 w8 ]: Q: a K/ `: i
5 N$ @( Y1 T1 v& ]. W" o! t8 n
7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
1 e. g& q% g e& C% W; N7 ]
; [0 g! h( W8 u% V# P# D2 L8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆9 F. L! {4 ~. B" D
8 W: C6 @% Z( t) R! C- ~6 p9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可* k# |1 g1 O5 N: a
* E+ l6 _$ i: V2 G+ G, R
9 @% ]0 C; v7 a- k$ {
+ F5 X/ T# R/ p( E
备注：6 v7 H( V( Y* P( e# H
+ _& q" X9 e: f; N2 d1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）- J2 b7 r1 |- \& w+ b
" V7 _- B/ A$ g4 t2 m8 J7 b2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
% X3 i" `4 x6 W" m" A+ |
/ @7 J3 x; f) E6 \ k# y. c" V3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖5 ^0 d, J1 g/ k! t5 I s$ y
# t% i- S1 R' [4 J' M% ?" K4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了4 @: D$ d% k' B8 p4 \
" X; Y) Q$ g. V
5、糯米粉和水的比较是10：61 n N4 ?) ?0 E& q) d
' H1 j9 T3 x9 X4 r# o6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干( W( a; ]( G. u4 w- `
3 _6 F3 B# {6 `" g$ @5 H
7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。+ A' n* q% `8 `; t4 Q; s
) [# U9 ]5 d' ^1 P* j
[& A% l: V) K" u
5 Z! F! p$ B# k9 q( [3 |6 o, N
& ?0 D# F7 ^1 i
. x! ?0 h+ V3 y4 i+ W1 u! G! Y R( j" K/ [
. F& N- O: ]2 M4 ^ T- l
0 a! ] H6 ~9 X( B4 D; U
7 D7 C3 R* |2 s' B2 t
4 ^7 k: U ]3 V- g
/ J8 v1 s$ j; c5 G$ K8 S5 h5 k& G' C. ?9 d3 c
1 ^/ K4 q$ k9 }" i5 E
( O# D# n, n& u
以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：. p. P$ P7 M) O1 e4 v
& |# ?/ o& o+ J. P. b) y& s/ g
1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
! t- j) D* H7 T$ [: C- l7 a5 W3 T2 s2 U9 W D0 c( ^
2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中- i6 E H9 @" ~0 ]5 R
" o' A8 Z3 h% x
3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
6 r1 b, N0 w/ S/ ^$ \; f, c
+ n- G2 r6 }& J, A3 u$ b8 x4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
7 H- G4 A" {7 l, O% T, H9 `
6 J/ p3 d# ?, ~+ r8 Q( `4 T. b5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
) ^, x8 M" h" p! w; \, E
9 z( m1 x, A# ~$ U# E- ^0 j. P/ S% R7 ?
紫薯核桃馅，清淡
2 L/ D+ ^" N) g+ j
6 X, E5 q y. P5 }4 u
) F: g1 P! a# D
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
