 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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2 c [8 p* B7 G5 m煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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/ S. q0 s/ v5 e3 q除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。+ v/ q' P8 h( f6 t; [6 k9 h
7 j) X0 `7 Y2 D5 H( y我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？' H; s; D8 t( \. e- o) O `% x- k) c) d
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; i9 [; m# _2 M3 B b9 t******** 五彩汤圆 ********$ S1 a, ]; U9 q- I$ Y% F
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Y( R; L: Q! a+ p+ D材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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+ z& n% G4 A- ^* m辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打6 y* ?& T& N. i. Z% e& w& O9 d
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& V) F- O4 ?, [$ }! B; T% |做法：
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7 B9 b# T, \- I4 _. }6 x& B1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份
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3 i/ [( _4 i/ p" p4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色, P2 Z* \7 J- [; c7 r
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球! H0 q3 w: p4 I; N# p
4 k" G& P; f! D+ f! k7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团: X( t$ @3 j5 ^) r8 i
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆) g& H. _. S, C
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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- n- H C2 `1 `0 H9 P0 M( b备注：4 y; }" o' G3 @& U# C+ P# s
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）* E o: Z9 W5 Q h( _% X3 e0 j; x
) ]$ Q, D/ \4 ^$ } Z' B7 T2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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r) d( s U$ M1 U3 w3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖* |/ r; R0 A9 B2 }
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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, \; B4 p9 t( T- H: c5、糯米粉和水的比较是10：6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干2 o5 q5 G" F+ H1 G: @$ R
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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% Z- Z0 ^: u# {! o3 D6 l9 V以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：& @6 T- ~5 [6 B1 `% e
* ~' @. j" \2 F5 A2 }1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉! c/ f A- G2 r3 O0 ?/ I6 B
W- d# H# ~7 P1 K' F; b2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中* [( s2 w: V% i" s$ L
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料' z2 ]! ` `& C" z7 `5 a6 `$ G
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑9 L9 h, m: U9 s# Q# \% U1 O: r
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紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
