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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是减肥食谱里的一个菜,跟大家简单分享一下做法。1 H4 j2 x6 @6 r

( W9 v  {3 r! R 1、瘦牛肉,青椒,韭葱切丝,蒜切末,牛肉丝用黑胡椒,酱油,鲜味蚝油姜末拌匀(牛肉容易出水,最好不要加水); @- c- ?+ {6 K. `7 f+ I
1.jpg ! r. j+ r. j* _/ `
* \" A+ _  L: j& g" V
2、橄榄油8ml下冷锅,下牛肉丝,开火,然后用筷子将牛肉丝和油拌匀,锅子慢慢变热,牛肉丝慢慢变熟
5 A  t4 G( T7 [. L 2.jpg
+ Q. N& Z) F$ H. I& ~5 u- q& k
3、加入青椒,韭葱丝,翻炒均匀,如果吃得惯生一点的,就翻1-2分钟即可,如果喜欢熟一点的,就翻炒3-5分钟吧, F9 R8 Z2 K2 r5 G/ m7 R3 ]
3.jpg 6 C0 \3 H; g+ P( ^# n1 [$ v
9 g3 i* j: r/ l+ T
4、出锅前,加入一点盐,高汤精,美即鲜酱油,淋上几滴花椒油,撒上大蒜末,拌匀即可
+ h2 z& t. o& l6 D# A  u3 V 4.jpg         " j# j9 a/ p- N0 i! C3 g
          % v& S2 G8 v' G
这个菜的口味是麻辣鲜香,主要都是花椒油的功劳。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
4 O- @1 R# B/ b7 o9 r3 x9 S- i# x这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

7 Q, A( b7 a: H7 D8 x" E9 c亲,我买的superstore最便宜的肉,大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃,剩下的做卤牛肉了。( K; _: J6 t2 c/ n2 Q  g2 Z
国内牛肉少,什么带筋带膜的我妈都买过,炒出来也好吃。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25
" j2 p; I( s% l$ ~你真的好會做菜哦!健康又好吃~
$ R+ {! Q1 J4 P% H
您也太会夸人了吧,我做的都是家常小菜,而且发挥不稳定,非常高兴您能每次来顶我的帖子,让我我信心倍增啊
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
) m7 i3 `9 a# V0 P* _! G頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
: [  W$ @# l+ s3 |) A. ~
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25 . c+ |1 n" K8 Q
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

9 T1 Z! K  _/ S龍的傳人
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-7 11:04
2 G8 }  Z  T1 ^! ^龍的傳人
/ k) i7 m; l( J8 n- o* }
更让我摸不着头脑了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 11:39 ! e8 ]; d. }" Q' H0 X
更让我摸不着头脑了

1 R$ o8 k( `* y5 Q6 O5 W正在學習中文的中國人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07 + H0 A3 u7 G6 [2 ], H: Z
正在學習中文的中國人!
" n" Y9 y+ N$ C) ~' m$ |3 ~
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17
3 ?5 V) e. K3 ~; I* v  q! D不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

/ S6 j7 |9 J4 g8 ~  p3 E有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20   `. _6 Z9 ?0 b- T: y) h5 B/ r
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!

: M1 N2 _7 Y$ L0 v  B+ u我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
" ]5 |( Z. b5 |/ J3 F9 e) |) E, f2 @( |$ u; q
反正您的神秘背景,太让人好奇了。
- q8 f, _9 `* E/ k" S
/ |4 P; }* x( P: ^2 ?+ c4 v& N我做的菜其实也不是全都是健康的,以前做了好多五花肉的东西,嘿嘿
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 16:27
' w0 o6 k' q* o7 B! {! w我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀% H# _* R% x+ Y: Q) M4 S; u) e" D
  M% p8 D  R$ Z( ^
反正您的神秘背景,太让人好奇了。
' o1 U7 a6 i+ E, h/ \1 G9 [  e* \$ m4 B' G
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10
$ M; k$ ^- f1 J2 S) S- }+ U你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
# G6 b" Y' u: E9 ^1 w4 H
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊,呵呵
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26
* Z9 ~* [+ p; q我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobo ...

/ H, T9 A0 u' N
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑
( s6 b" j/ C( O* d
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 % D" v1 `8 c+ g* V- n' C
在分享一下怎么做卤牛肉吧

0 k6 Z5 g' c! }. f6 {1 v
+ o9 O7 r& B- ^卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。( Q, f8 [* z/ q
5 Q3 H. J; e0 S
关于卤水,最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁,有点小贵。
0 A0 `- S+ L7 F2 a" }* S9 e8 n8 h2 s2 D, I5 L
稍微麻烦一点的就是自己做卤水,
5 ^, ]  J4 V! q) U" q
: S, f9 A. E; ~) V1 e% V1 K卤包包括:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布,或者咖啡过滤纸包起来,封口即可做成卤包,) U) e; Q7 X* T! v6 f1 U

% G* \% f7 }4 I  A0 Z7 u卤水做法:将卤包放到冷水锅里,再放姜片10g,大蒜3颗,干橘皮10g,甘草10g,红糖10g、老抽10ml,盐适量(看你的口味)煮开即可。当然熬的时间长,会越香。# E6 `0 k, X, Y$ @: |+ Y) d
9 s5 t5 n9 [+ Q; z9 u# G: h
卤牛肉:牛腱子切成几大块,放入水中煮约10分钟,待血水都煮出来了,把牛肉捞出来,冲洗干净血末,放到卤汁里煮半小时,再浸泡几小时就行了。一般泡久点,会更香。泡完后,捞出来,放在保鲜盒里,吃的时候哪出一块来,切片。: l2 |. h/ n; l) p( _& c
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20 $ Q' Q* c4 v- g7 Y+ N9 e1 C
卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。
' u" K2 o  G/ E' e
5 `7 p* K6 U) O# v! z关于卤水,最简 ...

( j) V7 s* O. K4 H. [* B; p谢谢分享!. P: H: k) w' ~) B3 d5 S& x# Y

  V1 V, w! M  H6 r# Y) m) o; Q9 y0 N只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁,还用加其它的料吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52 5 j) B6 [# N9 q, v$ H
谢谢分享!" g4 v( o% G' W" U& N0 b
5 r0 J* Y. c9 T) W7 n0 R  c
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

% W' x% L* r9 ]: s7 H5 M% ~如果用李锦记,它的瓶子标签上有说明,按照说明做就行了
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的,你是怎么处理的呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑
" g- ?# L) N( o) H$ I) z
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
& T& e7 E# |8 U- z今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的 ...
* R5 F& e. L, j. G3 K

4 `' n  d4 H3 ^! j5 L4 ?首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥食谱,我放了很少的油,冷油下锅干炒,而且牛肉放得不多,水分在炒的时候就很容易蒸发掉。0 B0 K9 n0 K; J: y
: X$ Z+ X$ b; w% ]) k% }
其实如果你不减肥,可以通过勾芡让汁水浓稠一些,就没那么多水分了。# G: i, |! V* }' H
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07
1 t, m- d' Y  @: @首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥 ...
# z1 |! B7 J3 C$ P  I: e
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19 ( z% u6 m3 ?/ k4 |* l9 r
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

: t$ N0 l# \! h, n' [* C9 @) \不用谢
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉需要生粉么?
0 _$ E& f8 c2 o# o要是不要生粉
% F; q+ w2 W, Y+ f, k% l$ Q我觉得都是涩涩老老的那种口感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
  a1 ]+ v0 {; u& w牛肉需要生粉么?
# h, X: q1 W7 `8 b3 Y  A要是不要生粉& R7 @2 O# n+ k1 {' b
我觉得都是涩涩老老的那种口感

) C" h4 i4 `& j% @; f如果你没用耗油,可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分,所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的,淀粉在减肥餐中是应该避免的,所以我没加,其实如果火候掌握得好,牛肉好,不会太难吃滴
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下,不是很好,但也不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01 ! Q+ C( E& `7 q2 w
试做了一下,不是很好,但也不错

* L9 a4 U7 g* G- w; w3 R  P. J是不喜欢麻辣味儿,还是啥不好吃呢?7 g! ^* c  o9 U8 J% @
如果你喜欢口味重点的,需要额外加点小辣椒,可以让口味更好
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