 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. E8 }, L* C) C' t% e' {茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。" n8 Z4 Y+ C/ l
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。" A5 E t4 K8 b. J+ y
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？* |& m, ^7 I" Z! y
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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) B7 o# _: j5 f K这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。: L! ]# p% t7 i3 C9 X# J
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************** 茄鲞 ***************
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1 R# @+ r& c+ o4 q8 D! i材料：
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3 {9 e+ ?5 E1 ~9 x, Z5 W: z长茄子....................1只& x6 q0 c' u9 D, i+ `
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香菇.....................数朵 k0 u% d5 p; K2 u) s. N$ X( L
/ l8 ~! d( ] \6 T! \冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克& S2 x% D" t1 u) H. {, _
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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- @2 f& p+ i: T2 _& u调料：
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姜.......................一块
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- x C, H3 Z1 A& j香葱......................1根' e& L/ u. h# W) o, N- C- a
) V! e: B, [0 U" ]) S3 I绍酒.....................20ML
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% t5 u5 }* `: |& B9 ]糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML) o* B" Y8 Y, o3 D7 |
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香油.....................数滴
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9 ?! f( P0 E! l3 s3 d5 J* g3 \- w7 D白糖.....................15克
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盐........................5克 t7 M& |, Q B# ~7 b; H& @
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水淀粉...................50ML
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做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块+ y8 y* T. w$ Z# R
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁) }- y9 R# A U2 c; F( [
. z9 m1 @# G1 q5 T( h8 }3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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# M9 ]2 v: h$ A0 |: M4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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* B/ Q) G% D2 D" p5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出6 l3 m9 }1 T6 A+ O9 l9 n* M
0 M8 ^' F1 u6 f9 v2 P6 ?7 f: U. `; t6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟, S) H# }6 F( O% V
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀$ D8 ~+ Q8 P) e5 p
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁7 m( U1 v" A' u5 w' m9 T v3 U
1 F/ Q6 W# V) i6 {9 v4 T9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可- d0 M# i) @ f8 D: ]6 _7 A
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
