 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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2 b" I6 m' o9 x# T! }% t( f% h看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？) w/ o" g2 t* v$ r2 ~. u# i
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9 j+ y5 o2 j( |! q/ k7 o4 ]2 ]* r菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。5 {7 J9 y/ u/ ~& A
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" c4 L) U( Q/ ~$ t) S这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。: D. J* H3 V1 Y" J$ H+ o# T' r
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9 Z! c7 E3 I7 S$ P) w7 X$ ~% u************** 茄鲞 ***************
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材料：
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$ A& X5 A4 @# [2 t7 _5 Y长茄子....................1只
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香菇.....................数朵4 ~* l6 V& G6 _# N
* i4 D8 R! n, D9 f6 H冬笋.....................80克$ g7 H) X9 J. g# y# j
8 i. B } M! Z C五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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# O1 i, [$ m+ J红椒.....................半个
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4 G% D2 E& S3 H) F8 P+ ]调料：
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姜.......................一块
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3 g! z0 X. ^7 {香葱......................1根4 Q9 z) @7 i8 ?9 U& A+ G
/ d" g+ \" y+ n4 L绍酒.....................20ML1 X, G, b, H- L# r& B1 [% [
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糟酒.....................20ML& n; V# I2 e; Y
& f- i; e! |5 r7 i0 |酱油.....................15ML
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" z6 {( t, C5 z" J9 N( a香油.....................数滴3 M( [* E0 l, ^1 ~
+ z. H9 d0 M- @# Q+ l$ \6 G白糖.....................15克
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& f- x5 \* Y/ e! e$ [盐........................5克
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水淀粉...................50ML8 s; e+ y( _! y2 l3 Z. ]
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做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块5 Q* T, _# g- i$ c5 p$ n4 M
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁' ~# G0 d% P9 {! x, u& M' Y
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）0 k+ z6 N! f0 u
6 v3 w4 ^, l3 ]1 [, l; m4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟, H& G* S+ H2 N2 ?$ a( G4 y2 ~
6 V* X3 p2 B1 C$ q" u" R) G: L& n! o7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀1 T. [% ~( ?: E+ X. l, o8 g/ j
: d- x3 c5 j/ `7 } ^ B8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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6 N* p" q6 V: R6 }1 k `9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可3 w" g+ s1 q% \; }
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非常下饭滴 - P3 R7 `5 R- Z% N
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
