 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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! ]) y5 S: e0 Y$ z2 G2 j茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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8 m% s; R$ w' g1 ~" |& |看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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1 ^6 L. I$ x$ Y1 {; J5 B. C后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？! K i$ @1 t; U5 p W) w- e
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( _9 B1 R+ Y- r M6 g) c菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。! t7 a% Y. B) G" r9 v5 ?
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: a5 v9 ~& b! g1 S |这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************
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b" t7 Q6 E8 M9 }% ^. x6 v/ Y材料：
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克7 n1 e' ?& u- e$ q
" l, ]" j, X4 b& h% f五香茶干.................80克$ |9 A* u5 u8 K* y/ z, g. k
; \7 ]( Z6 o1 L4 b, x O) [烤花生仁（去皮切碎）....100克( ?8 [$ S$ O& e( F) w
7 F" Y5 ?! f$ r q! _2 |5 r" F红椒.....................半个, u' q/ j# K. f. U$ _5 J
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- |' { ~& d$ e. ~( W# k" b) Q调料：
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+ J' H5 r6 v" ?9 E0 s姜.......................一块- B5 ?+ B1 R# s- a0 V$ V
) {6 e. W1 I2 B0 ~' K
香葱......................1根1 Y: W) E' j: S/ N6 t. N m
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绍酒.....................20ML
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6 ^4 h. e. A- Y2 x% \ c1 L7 v糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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# @5 ~+ o9 h3 p( Z香油.....................数滴3 R( `- Z" H8 n+ z2 N( s
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白糖.....................15克5 D# K6 m) ~4 w* L
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盐........................5克
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]8 }8 }: E( X# t6 @" y水淀粉...................50ML# P& ~( k: z2 n6 }4 z
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) y+ E7 Y6 I3 m; H" _做法：
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! M: Q J6 t2 C, R4 s1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）) W! p! v2 i% k- E) r' F' T2 e
1 C: i r1 V+ N3 }4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5 F# ]4 w. R, `( F2 I! W! ?" g6 o5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟- x3 O# z) X) H3 C4 x/ R1 r
* P4 B4 u' b) z5 ?: P/ A f7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀3 I( h8 O8 G0 F# w$ a0 u
/ d8 }+ I, O* D; q8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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+ x( X) a& j, k" b( B" `' @9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可# e% x1 B( ?6 C( c4 a1 O( e7 v \
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6 F; {/ d! X( \4 f非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
