 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
3 _& O/ a8 n4 h t- Y6 \+ r2 P* B; \9 d- _6 A; V2 H$ x
茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。: v$ D1 E3 u! x( C M# o: s. I
3 B4 G# j3 H* L4 I7 \4 @6 a+ w% K
1 |! e$ d1 X u
& H0 u1 _: |# _6 k6 s# B看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。4 e2 U- k: m% y; e6 e" ?
6 h& g, Q" B0 I
7 y" \9 K' j) E7 {% u( d9 W/ a3 g: U! [$ J5 U$ t7 x$ E8 v
后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
. n3 F3 F2 @; ^" I- G$ }2 s3 z+ B: O7 G/ R2 _
- K- N" e3 s! A8 H% v
0 m1 {( M9 U8 U: t菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。! Q3 }% L3 y) Q7 Z# \( D5 c
E: x4 Z" ^& c* [, i+ q& {1 x
) U" h5 H: V4 G3 v! I! F0 b0 |6 u* b; ]' K
这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
2 X( `+ @0 }6 n( g9 [7 U" T" V/ z. N a8 Y/ t
! A8 Y: E" ^* b, \ s
& Z1 p+ m- ~) f- Z : t( u5 p: ]( @* ]* M
: p$ p+ d) z6 }2 |' d
************** 茄鲞 ***************: y, r7 u4 {. j0 Z$ {
) y& R. _9 N7 B, ?: ?- P, U' M 2 g/ V( z; A \" C& V
0 Q; I' z8 ^, o' I
材料：
0 |4 _& }) e. Q3 h1 t. p3 G6 ?" @- [2 D- V+ O7 P/ {. n5 V
长茄子....................1只9 Q3 G; w5 y- p* _4 o; n
& l" E( u8 i; s- f- l9 {
香菇.....................数朵
* H0 \* l; c* w; [
* {( V. R5 u6 ^8 W6 z1 h" k冬笋.....................80克
( G @+ l1 I/ N' \; z0 P& K2 s+ m* k5 f
五香茶干.................80克% }0 z3 X) a" M: l) Q' a
5 Z, F" H2 Z7 M' }9 I烤花生仁（去皮切碎）....100克
2 {8 G' Y% j0 u7 {+ ?# v' R }6 Q& O, q$ n
红椒.....................半个
0 ~$ s; h, ?" ^" G, I O7 |
. s ?, O5 J' C% j! q% [, t
6 ]0 c2 S, A" j) \+ v9 J+ a9 N W% t* T% m+ V! X0 U! m5 L
调料：
4 a! D3 }0 z' J& H' }
. B, q5 ^9 }" J9 ^6 M( Z4 q$ R5 b姜.......................一块6 Y& ^6 E6 F O$ B7 O
" J2 r& U' A/ K2 l, D8 x
香葱......................1根7 T) E& M' r! P; t$ ~4 ^1 ~$ v
' o& q, z3 | S* _
绍酒.....................20ML
6 a" y9 r i- K9 c$ q. ^! {2 X7 C" O4 L0 b7 U$ V7 |
糟酒.....................20ML0 C( G0 ~! t# G6 W6 t, U- }: Q6 B3 A
2 ?, x8 `& s1 ^
酱油.....................15ML7 O5 c. r, J" O8 p H, n# o
, J- R2 B8 A9 B香油.....................数滴
4 _* j9 R& v/ U4 m% d% M4 x
3 L9 N6 |. H% C8 G$ a# @6 J白糖.....................15克
' i9 j; T, R# y3 f+ k7 ?6 A/ O2 q
盐........................5克
! ` s0 m$ G7 {" d* i" O& Y ~- ~, Q _- p) f% q) T7 v5 o
水淀粉...................50ML) _1 _+ Z/ l6 e {( t- `& Z
4 p; [& ]* E) Q . R! k2 e8 f& a$ A, i
2 p* W# Y3 l L$ }& l
做法：+ L4 ~3 H$ K) y' l* r$ G2 t
! m, R& T& X* u8 s7 X: n: I% L1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
" | N% d- W8 g0 Q' e
9 C" u/ U, ~3 o: V$ S( N2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
% U0 }- P3 \4 _. Z% z% f! ~6 ?% b6 G, U) Y. D4 M
3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）8 {( f# ^! }8 J" j' }/ K
! @( s, y6 y$ c, J1 A4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
, j) ^* I/ r* g
: w+ K1 M# ]' P( @7 e* p ~5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出5 Z0 K' H% Q) Y
; j* L V1 k6 j# c5 n
6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟/ ~4 w* Y: O5 ~6 y; G1 t; {& C
5 F/ k. @6 j8 {4 [: e7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀# J9 ^6 {# j% h7 B) f. p! _
0 Q; [8 U/ e% o1 H9 \" ?( G% Z8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁4 B6 b; U+ f# c5 W4 Z# v
4 R8 W, f3 V% e# d' d; W" ?8 N! U
9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
4 S7 _5 [% f& \8 K, L- [7 N9 l3 i3 _5 _4 |( M2 [" ?3 K" c9 _
. S: @; {" I/ o; m' i
. S" |- r; w. f7 h1 r ! p( P& R3 I, j6 N
P+ e5 e' A8 }4 f. L% k7 G, V
: \" A: l4 c5 ^* t2 o+ V! \
7 U" H b; s% ?7 F9 }' L( Q% h! s
4 N. p: l1 U4 C2 Y' c& A$ z1 x G' w
9 s9 h' ^% X9 x
3 T% a7 C9 ]% D# A; G- s ! B7 R# j' f# S: x
5 A- ]* O% {# [& c O
& J5 e+ J+ c5 M; @9 h6 l, X" ]% c2 W& \& I8 Y) e* w
2 b0 o8 }# i) k' X( c) J' S+ b. B9 j$ L% Q& x1 x6 ]
非常下饭滴 1 z! W$ @7 | u1 Y, P
! t e2 G8 R- y8 Y
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
