 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ d1 l a7 U5 E$ V$ Q茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。1 a% M; f: _: g5 V; K8 G: b6 V
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1 R; X& r+ M5 z7 b4 `& T看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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. P) f& I1 k8 q5 _/ g3 B7 J" Z后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？% d6 R* _ ~ B9 a& H8 g
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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/ G& k1 R3 t8 A! E6 y9 e# O这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。2 {2 I3 n6 W; P/ v9 d3 [4 L& b
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************** 茄鲞 ***************0 M' o7 a* C" O+ W1 J# r
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材料：5 t8 j& H# @8 H0 H# [; l
: ]; c6 I3 B! t. ?* v长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克7 B7 n$ R g& O* K E. L% l
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五香茶干.................80克
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: Z1 I7 s: y5 u* o# T烤花生仁（去皮切碎）....100克' j" n/ k; I6 r B+ w$ x" |
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红椒.....................半个
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调料：
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$ t4 V3 O) _, ?$ s/ F+ J姜.......................一块
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9 x% ^ U0 r# |: D2 F9 V香葱......................1根" ?+ a1 b9 l9 V$ B' k% F
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绍酒.....................20ML9 x! Y4 G0 K6 c* x- H
7 ?9 L/ W1 `8 `4 @糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML1 B/ j- E" R! M3 k' G$ `* q. \
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香油.....................数滴
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( }4 q) A3 ?7 p- X5 M2 d白糖.....................15克4 j! n% d1 _% D9 z
7 F5 A& E' K" c! N! \! m盐........................5克! q% c' N; f% V* S" m
& M. s+ [9 r$ R4 i6 w水淀粉...................50ML
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3 r# w9 \ ?& k1 d H% ?6 n5 o G做法：
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# I* h% N6 f4 Y% w; j; Q1、茄子洗净，带皮切成滚刀块" k# X( N% ~+ J
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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' k* w% C% R8 f9 |% ^" Y3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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3 I& _7 e" L( |5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出0 Q6 o+ Y6 {/ h: F2 h# a; x, a! I
1 h# [6 b( W8 t" g/ v2 m6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀3 S# L; A8 T5 S8 O) W1 u
8 b; _ s0 D8 }8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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2 k9 `1 R. ?9 t% f: M. n9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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9 @" i T( f4 O$ V) g4 T9 S" z非常下饭滴 " U5 R% x" V5 R
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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发表于 2012-2-7 09:16
