 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( n2 B i1 |7 p' k6 M茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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2 c' i0 d* @, Y9 X, L" I看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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: I# K! Z( A4 U! J4 Y后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？; z+ K; H+ [- J7 T
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1 J+ |* u! f- f' z- }% A- D菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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% P% ?5 ^+ b: E5 t这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。! S6 y' R1 l0 t6 B/ L: G, L- H
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************** 茄鲞 ***************
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材料：
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长茄子....................1只
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- Y& k+ _" Z8 L2 ]# M0 e香菇.....................数朵; W# X; o+ ]3 K* O
+ y! z' G3 r7 b$ J
冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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' [; ^) W( K" I+ d$ ] p0 J6 s0 r- f红椒.....................半个3 N/ r. ~0 K$ W% b9 P# {
; l5 S& `1 ~2 V- G( K
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' i7 l8 v- l* V: @) X9 E调料：
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/ U8 z& ]$ @ P: k9 J姜.......................一块% p5 i3 z! J$ J$ ^$ T3 L
: `# D, L3 u# X香葱......................1根" ?( B7 D4 |; f6 ]! y6 ?" R9 H
& l& W4 z; t4 v% s/ N. X绍酒.....................20ML
" V0 [5 ]8 W2 }% M
! n/ }0 L A5 |糟酒.....................20ML
" @ K1 T0 n) X/ r
+ |% n! ~* `, i( L! F5 K5 X酱油.....................15ML
- a( r7 Y3 L( h5 E' M+ y+ o% f1 ]2 k$ h8 B! E K# o
香油.....................数滴. i; K. x% ~/ e- g* V O
$ N# i) D6 ~" T) }白糖.....................15克
# B: l+ S- ^2 `1 \$ e
& h$ m9 [% t! ] d" r盐........................5克
+ i6 a+ W- p' T
J" ~2 e, m/ {, ^8 p* @水淀粉...................50ML `) T( ?8 B5 q; d* \7 z2 f
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; `& d8 ]+ H( L做法：( l6 o8 m. R* d1 ^9 f, N/ c2 e3 ^4 d
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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' E' a+ z! h- D5 {( p0 ^7 P; q6 E2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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; G, c) F d( z2 m% t. }3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）9 t- u9 G1 h; I1 U
1 _3 ~4 o3 `: w9 t: P4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀8 s9 h$ v0 ]8 W9 w, x
1 n6 j7 r1 B8 g- ]0 i) S5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出6 C; r8 H Z8 m5 A6 X$ Z
" P, F/ r$ a4 N, N& M, n& L% S6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀' U; h; @4 r- y1 L# } I
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
