 鲜花( 383)  鸡蛋( 0)
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准备时间：15分钟
: d( s0 }: w. J$ m2 v烹饪时间：<15分钟
$ S7 c: d9 P) U) r" V, {材料：鸭血1块，鳝鱼1条，黄豆芽300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜250克，苦苣250克
) i5 c' b0 f( T) Y3 s2 B* ]调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升
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做法：
+ R- M) t- u2 s: `; M' ]: p$ J将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段
2 j9 M' g. r) x, c6 T8 I1 P黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎- h% m, Z' n$ E) I. v; H7 l
锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分. S$ |2 ?/ l( _) s
苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜 W/ O' e3 s/ P7 `) U
将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中% \# O+ K6 G6 G2 v
把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可
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, ~( p& `8 t) |" k6 d表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。
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狗仔卡
发表于 2012-2-10 09:15
最近特想吃毛血旺，真心的请教下，在edmonton，哪家的毛血旺做的又正宗又好吃啊？. ]) C1 W$ K# ^- y, _! K1 {) l
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