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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑
4 U0 a0 y! X" U2 {; W! [' p
; t, H" e8 B% m0 S; W! y今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 9 @/ |! d4 @4 D! @* v% ]2 n
9 V+ Y7 x' ~; m
/ d9 ]! a  e  @. T
牛奶吐司(丝)面包
. \& h3 N$ s( ]1 w" V, `+ h我这是
4 w- V! ?3 Y3 }; ~0 x3 v3 ?5 J. w
配料及用量:9 c$ p4 d+ [9 Q% i4 ?9 g# R& `
1、butter:30ml(2 tablespoon)
" f" v5 A( }; I2、盐:1/3 teaspoon
6 {, Y. s4 s6 h# y! x7 h3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)
( w& b$ v) f  o9 Y# S& l4、鸡蛋:1个
2 \3 Q- a/ \. S! D. M) v1 s2 h$ Z5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)& m+ E3 ^, @* o; ]* d8 l
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)2 j( q9 E' ^) p3 R' K
7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon : N& `1 i& t# |5 \" a: b$ `
9 W2 h5 b6 G+ R, T9 e
步骤是:
7 r9 _/ K* ~1 f1 P: t) M, Z% p
+ p  J+ {* P0 f  B" U% J1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)
; c* l* k6 g0 q, q2 w1 W5 e% g' S% Z+ j/ f5 r3 G
2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母0 e3 U  `6 m- G- z5 E, v' Y2 S# a
0 U) T' c# d' r+ U
3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。/ |1 ~9 J3 V- v. C+ \0 p

. _; |+ H: m% B4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。
1 t" h8 h2 ^" u7 n3 |2 z& R+ W* |8 G/ Q
5 Q1 ]* v  e  N  V5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)' E; q* ]7 W9 v  w
; J- d4 \, i, B+ y0 ?" A

3 ^; V  S" A/ A/ S2 j9 C* y
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鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55
( S. c, ]7 F# Z- a! F" [恭喜啊
& j) w8 W0 M4 J# ^4 x! C
谢谢,谢谢3 ^; O; G( l8 U+ G3 {4 G# E) I% D

* i  G  j- V5 t6 E$ H$ h面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
# w3 ^; k: B, b( m; z: ]% r
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11 ( M* }0 T7 H$ c% V' t
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
  u! D6 j) h) R' Q; t
是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。7 C6 P+ D# v0 P" i% I* p( L" N8 S
8 y; n# R* H$ [& q
也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42 5 M& v* C4 W. M; L  p. |
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!

$ h4 p. M- y# B1 Z  }" U" e- Obread flour 筋度更高, 更容易出膜
: a5 y  p4 C4 @; F3 B' L' S6 w/ n2 e
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 3 _$ ~1 v7 ]! J
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
) |: j$ w4 Z8 ?1 H
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。( C& T' i+ F' s2 [

$ T; o! }! U6 ?7 s; q这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多
! N  I  y# C6 S" u+ j1 @http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en4 w* F* N, F. I) R$ }: |3 M
) p" j/ v3 K2 ]$ Z  x3 U$ v% ~
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 7 ]" U* B, j% i( ~* f+ Q
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

, P# ~( u/ ^# s1 m7 Z# Y( O: l吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 / X, b# ]0 G; F" d& ~
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

( t; ^; s" N/ Z9 n; F6 r19刀一个?倒是可以考虑买。。- G  n# K8 Y0 ^
太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。3 v" O2 I, L; i% L

0 B2 p; F' D( v( x2 ]4 l5 I( ?然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。
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今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的
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bread.jpg
7 Q. t7 U6 L9 I8 V4 ]6 t. n8 @ bread1.jpg
2 i( f- {2 {7 Y
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
+ r: z8 B, ~& Q2 p又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
" Y2 x' c8 r) w" c& B8 f9 w9 G  p/ |( c& }% Q
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...
; o2 a$ I8 m4 K1 G4 o
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. 7 W/ G) Y+ }# @3 t2 ]
: }, S9 T$ b! F! N1 ~3 {
Could you please post how you made 牛奶小餐包? ! d+ v! B* k& z  e4 _0 J8 j. a7 B( I
- r8 g  U! e5 q2 N0 `8 K
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?
- @) o: N5 |, T# X6 t! o) b
+ _9 V) I' n0 }5 I: J-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 - J: P8 e" R4 H. ^
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44 1 d, g8 a' Y- ]) I
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

' f4 s) W5 _! k0 e: Y* `7 d" F* E$ H
0 a, }& c/ x& v6 S+ h6 V
不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了
# h( B$ R8 G# O' I
" O4 e" U, C' H- o# w关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。1 a9 H4 o6 w# O1 @

% Y! n( J4 Q# y3 `0 u面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。& G, v" P5 d/ `+ l& j
; ^- o3 u, @1 `0 a" e" J
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
8 }* n# N5 h' x) N$ ~, z7 w, |( L; B! j/ C
发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
' {, a7 L) K5 Z# X* c  i# Z  S# O/ n
发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。, N0 E) L" a! q
) N7 M: _2 |/ Y8 G; M
如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。) X8 ]  }5 R; z$ h) v( w
# s; t% _7 j1 ^2 ^3 h

2 S% U6 s) f/ b1 e唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.
7 Y% s( V5 c' [! X
! w8 p7 K2 m: `% a  K9 @7 q) rIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions.
9 g# ?% K" G* F
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 % p4 U/ t8 i% P: G- Z
Thank you so much for your time and help! I will try it.
% L: h6 j4 [; M' }
3 F9 I: U/ ?  ?+ z; s! NIf only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
+ R1 g& U. x* g' P2 C
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。; _6 \* }1 y* z' i$ Z: q

# l' F" P8 j8 T1 }- W2 n我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
" e7 V0 w# H; Y7 R) m- W, h时间很重要吧?

4 n, {' h7 \- V你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
3 g5 C3 ?; q. A6 z- W3 A其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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