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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑 & o" H1 B" U1 W( h9 z2 ?

; D  C- x* Z* L$ V/ l3 F今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了
( T% K' S, q2 X( t. w/ g, P4 w2 o8 E4 L0 H4 @# e

1 @/ P% [3 f* p% N5 K牛奶吐司(丝)面包
# C/ Y" t. S( n8 X& ~3 b2 T我这是
  ?0 c3 s3 P- l, Y2 g+ ?  s* M% L  N6 l0 F# l* L# `
配料及用量:" @6 g$ w" x. _2 V
1、butter:30ml(2 tablespoon)
  h6 Z: b: N; Z* a4 c2、盐:1/3 teaspoon
0 x& T; |; H3 ?( |0 x" t3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)9 R* q5 b& V% l% F# b
4、鸡蛋:1个
, u+ H6 Y: s! b5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)2 z# m8 @2 J. o- z
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)
! [3 \1 U( a& z$ [5 O7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon ; C2 I' e* w1 ~5 B* b+ W: ]
8 m4 z, ]3 A. d& M
步骤是:
8 j5 x9 _" h  w( \
! A' s, T  m& j" W( C1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)
/ h) F2 K) ]/ g$ C+ L/ D
/ _/ d1 a# `6 O, j6 G  H3 Z2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母
( h6 E/ L& N/ P  A9 r5 W) P! I  s% u5 ]! l: p" X! C2 Q
3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。
$ A% [# K/ t5 w' [  N! `4 a
9 C  H) r" x( ]# l4 N* r4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。
- ~7 e8 x& e& {5 L7 c6 B( O. [) H4 L
5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)7 [- _, F! Y( U* n: ^' ?7 ]6 Q
3 b/ j9 f- b5 T9 I( }* C

$ Z6 Z/ G* i" g
; I" q( {9 N" h) M$ \8 } 0.jpg * k# i  \7 Q9 N" y1 c5 ]
1.jpg 5 \5 J, C6 l- O! w) q! Z) D
2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55 / z) t# `0 m' V4 [  Z
恭喜啊

+ [" H4 `6 V: J) X$ L; E+ @% L6 _+ ~谢谢,谢谢
; @% R) y  ^7 V
- Z: v3 e+ q4 I: s7 r: H' j面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

9 ]+ g2 r' g8 x: x没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11 8 U8 O+ c5 ?8 n
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
% \5 d8 M$ ~3 X6 X) l; @7 G
是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。
# j' X$ m* m* z) F0 H& w* p6 B3 g  Y2 T: |# ]: E3 S3 e
也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
/ R7 F  f1 j0 r  g+ Q* R$ N9 r; |还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
+ o- R" @, K1 |3 u5 X' J3 ^4 [
bread flour 筋度更高, 更容易出膜) V6 H/ K* \2 @0 z9 K" Y+ D
# S+ {5 B7 |3 ]* Z
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04
- t4 K8 A% ^% a& L8 q# @0 b" L您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

7 l4 [/ D" q# D7 X我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。. V% x/ `+ C, k; U. E

) G8 L, z& ~. Q% E这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多
) R0 X1 x8 S/ {1 Ghttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en
; n. \. R  p" T3 G5 e) k4 `3 ]+ o) U* I3 D" A' T
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 1 i! c1 K2 j5 A( f+ |
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

9 d7 Q5 e3 ^2 C: ?1 A+ U# D吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
* Q7 e+ M) Q# {, Y1 x我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
" r- r  w: K9 X; r+ k# ?0 u6 b- @& C
19刀一个?倒是可以考虑买。。
. t+ X) @! Y! v( A1 @8 M太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
; U5 I) ?5 e7 p  h9 P: m- x$ C- Z
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。& `$ D6 T8 _3 B7 i( A! A7 R& G( ^
9 J9 A* j+ u. q9 d" v9 ^
今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的# w$ I$ `& |# s# D4 g
# y  v6 A, _  G8 L% o
bread.jpg 7 r0 o8 T+ y+ g2 w7 C6 Q5 o) ?: `. v
bread1.jpg * b6 G3 x" Y1 F4 l: |3 q
大型搬家
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19 6 k; |  E+ E% C
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。) S& |. f. i/ i' }

, b% B2 c, ~. y7 v, U3 O7 e+ Y7 @! ?然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...

7 w* b7 l* y# E3 E( K3 f  Q) oThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often.
3 o4 f4 u8 t0 v: s3 B
9 i  L; b, J! x: D$ D* r0 nCould you please post how you made 牛奶小餐包?
# v( B+ H% q: f) @" P
% o( w5 f( l& }1 e: r拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?# W, W, @' c1 G7 v6 ~& B

% i3 {! c4 W: x/ y+ q-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 ( `) e+ i, {# a0 t8 d3 T( c( h& p9 s3 {+ }4 f
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44 7 h' K7 C3 N. V+ F
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

- ?- m) b0 D( N# ]7 y' b
4 c- x3 D  P, s! h# g' ?
/ _  H+ e7 R  @6 L5 e不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 5 d1 E2 }) D8 W) j; ^+ v7 Q
7 ]. G* f5 ]3 t  M3 b$ W1 b
关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。  G# E$ l" ~2 u0 J$ W1 S6 n
; S: U9 Q3 ^( v
面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。3 G2 u. n7 W6 ]/ x

2 z! m5 u# }4 C程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
) }0 d1 M$ z" u" Y% g% u8 q
) C$ R8 O) w9 P' _, N) q# h1 f% X发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀- `! Y+ @& @7 Q/ c- j2 x

* p0 ]( N& N* @$ Z, |7 n# V7 s发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
. J5 N& M0 Y, S+ \5 I( E1 z5 m1 v/ `: v) c- K* \0 B2 i
如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。9 _3 u: d$ `9 l/ X9 f
0 r4 m* W* G/ [' L
, c1 u, E0 W: b  I
唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.8 J( E: ^$ n- V
- p  _- Y! y4 b0 x0 l! z
If only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions.
6 p& }3 \! @6 W5 q7 i! K
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 0 I4 P6 j# j/ K$ M
Thank you so much for your time and help! I will try it.
. D6 B9 X) s; ?2 W6 u, F: u' @. {2 [7 v1 D
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
& X4 b1 r) }. o! y( M6 b. ?
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。- \; P+ `- y: G) I/ o

4 _% u& I! |: w1 m( P' X/ w  `( p我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36 ( m# s+ G2 Q& u) J9 I& k, p
时间很重要吧?
6 U7 W- [3 y6 T7 y9 Q
你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
$ X; y* ]$ u9 h$ P/ }9 `1 }其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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