 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" ]+ Q# X6 m* t% P) e5 l茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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6 u$ x, G* {" P8 j% f. h茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。3 o$ z0 |8 l7 x! G
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。; D( r5 I% k. P
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1 Q' k5 d# L' Z1 m4 z4 m2 X$ G沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************% v0 \4 |$ C6 l% v
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材料:
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五花肉300克
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茨菰200克& R# B$ x) C) x8 W R) V' y
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大葱1根( }- N" A6 H& C: x+ x4 U1 l
! \& }' h. ?! G4 k! ^& l姜1块1 g: o2 R4 X) J
/ R# a- g# [& B2 J八角3粒
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料酒
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^5 H" {" S. ?0 i }; n1 z老抽0 @+ ?9 @ ~) `8 }/ C: [$ }- l/ Q# C
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生抽
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2 O, w- Y8 r2 q( m6 J9 i! O* Q; }冰糖: ~9 w' Y/ z' E4 W: O6 o
; e4 p: U ?8 @0 m盐
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) S# v7 Y+ p4 k5 _8 r5 k" T做法:6 D9 h! n; w' j( i9 Z' W2 [
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块) M7 B/ A4 `/ `+ {, j- o' c) G: p
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒$ G7 S# d5 O0 N, w1 y" |
- I6 S1 z: s6 @6 P9 ]2 j4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉- ~ P3 {2 Z5 k3 ?0 j
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 ) [2 Q7 q, D3 _) p
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6 O. H7 ]# V8 A4 k关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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: E7 L! a' T& A3 \4 F4 G1 \主要成分
: R1 R; j8 [# E+ g. h3 d. c* H& x淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。0 r, w v- W% p, }
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