【茨菰红烧肉】：解馋肉食

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1 w- \+ w) U- r( b$ q茨菰在如今的北京不常见，之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字，却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的，但旧时北京的四合院里，它却是一种普通的装饰性盆栽绿景，“到了夏天，它长长的叶柄、犁头形状的叶片，绿绿地浮在水面上，和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应，像是江南水乡。”《吃主儿》。
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- P7 S, Z( n/ N" c我小时也住过四合院，只是从来没有见过这种植物，更别说江南水景了。春节期间买菜时，无意中发现一小筐茨菰待售，真是意外，赶紧买了一些回来，依书中所说，埋在土里，不知到天暖时，能不能发出芽来。当然首先，是要尝一尝它的味道。

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% I, @/ L" n3 w6 ?! N1 Y/ \茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。


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# a' y; m; ]+ j$ l# w5 k) ^而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，是不是该尝一尝呢？

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3 i% u2 t! J6 \7 f. h***************** 茨菰红烧肉 *********************
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" f8 |# g- T. A8 X! `材料：
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五花肉300克

茨菰200克

大葱1根
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4 V/ l: F* ]9 h! D" ?) s- z姜1块
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& d, c5 S' w, D1 N: {) A: N八角3粒
( u: B% Z8 n. H5 Z0 T+ c  @
+ E7 X1 K- k2 [8 ^0 j- [料酒
( }# M: X- U! g; f  i
老抽

生抽

冰糖
: B. V0 m" S, }) k  k
6 |% N, O3 w1 s" g8 p盐
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) J8 |, K- z3 P' }9 i$ X做法：

/ N( m/ H  V  I  B3 z" |& G1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净，削去外皮，切块

: ?0 c" R; p; F( c3 u4 T2 d3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒

  P4 }; b) Q# }4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉
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5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可

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关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）
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) M2 D% r" s8 }0 c: G主要成分
淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。


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castar

茨菰在江南水乡到处都有啊，我从小吃到大的

Hwavyie

红烧肉

穆紫

颜色真漂亮~~口水~~~

yokon

挚爱阿!

uabenjamin

颜色不错啊，可惜没有茨菰啊。。。

markshi

就是想吃这种红烧肉啊。。

Jonglih

正宗啊，相片。。