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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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* J6 P# N" ^! E: _" h我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。, I9 U, ^7 `3 \2 Y
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, H! n; a5 A' i( w6 I K4 C茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。2 {, q8 f: W+ s8 q6 D; ~- }
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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" c: F/ P$ v9 _7 y! y) S沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?) P1 Z. h! r0 W9 E5 M
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***************** 茨菰红烧肉 *********************/ _. d2 q7 n9 X' I1 r) I) H1 R
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材料:6 G, H$ l# `* @8 P
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五花肉300克
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茨菰200克9 ?5 @1 J, c& d4 a* c
% q/ g8 f' [( Y& Z9 p4 W6 k, B大葱1根
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姜1块
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( }1 a5 y3 j8 E1 _& E八角3粒
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" }5 w5 L7 D( d# h! D( T, G料酒
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老抽
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V2 Y6 k$ w l- F3 V* P6 n/ q生抽! t$ a& U$ B2 C ^/ K! f! \0 d5 s v
( E1 \% e8 c# i, H3 ^3 W9 H冰糖
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6 w- `$ d j$ i% N! T盐
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+ ?) Y6 \7 U. G4 \& P$ g, I做法:" a- M( V( x$ F! a' ?
6 Z# R$ Q7 E* q) Z. ]5 S1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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0 `; `; ?7 d% C! K2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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; x2 O9 t& N) r) s8 y) u4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉4 m0 ?5 ^7 K4 u5 F$ O- f
: {5 W5 M( x0 f: i/ s' P5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 0 ]- D- R6 q3 \# [7 b
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0 ^! B: e& u! h F9 j! Y8 x3 \ x关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)7 i8 _5 x: q3 n4 a% ] f1 }% p: L
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主要成分 * W, J9 n3 Y( X: a
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。 [! P8 F6 r8 `: Z" o n; ` t
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