【茨菰红烧肉】：解馋肉食

get8686

  N- i2 ?9 c5 d& |; }# q6 H5 Q- P
茨菰在如今的北京不常见，之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字，却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的，但旧时北京的四合院里，它却是一种普通的装饰性盆栽绿景，“到了夏天，它长长的叶柄、犁头形状的叶片，绿绿地浮在水面上，和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应，像是江南水乡。”《吃主儿》。


* V9 [2 {2 e8 d# f! u. {
我小时也住过四合院，只是从来没有见过这种植物，更别说江南水景了。春节期间买菜时，无意中发现一小筐茨菰待售，真是意外，赶紧买了一些回来，依书中所说，埋在土里，不知到天暖时，能不能发出芽来。当然首先，是要尝一尝它的味道。


" G" j& U; R' ]& L
/ o: j- U+ K" v7 t茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。



而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。
* \; A% u& o, g. a) X

1 ?& _, y6 T4 F% d$ }8 q
3 t: P4 z8 q1 S+ c( c" K沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，是不是该尝一尝呢？

7 F. l, f+ H2 \" z/ R

6 |+ n/ |' F/ Q% r7 s& J  V* ?

***************** 茨菰红烧肉 *********************

6 w5 b+ }% a: n$ J6 r- @* U( b  B

材料：
  V% s2 v8 k* e* j* K, A
五花肉300克

# `5 x8 c9 S+ Q7 u6 d茨菰200克
! C) q: K, [( a
  A! |/ y+ W( {7 y( Y- L2 D大葱1根
& B7 \: V- _4 J: n( }$ s! |2 l
* C* T4 a8 }# \1 M+ Z姜1块

1 }6 c# ]+ W5 C& Y八角3粒

9 d. q$ h. L: T* Y) b0 V* J料酒

老抽
+ O$ h8 g5 @4 _" c' u2 m: `
生抽

3 b0 m( B3 N8 A" `冰糖
- j+ J* ^2 ?8 t- x8 \- S
盐
! u2 [3 z8 m5 F/ e0 h
- n' c7 q, J4 y/ f

4 a; x7 y6 w) z做法：

1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出

2、茨菰洗净，削去外皮，切块
% F" o8 {! F6 H& _, N  x
3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
2 x0 f. T# n% x  v
3 N0 [1 y/ d& n  \! c+ n4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉
% _1 ~) V( Y& j" h" s: T# H7 E
5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可


+ E" U0 K+ y1 U2 c/ I
+ K# M! |0 W4 @9 Y- @$ L
, K: t# v3 j3 `5 N9 r0 F' e
/ T; z/ d# W1 z0 J. x
# B3 H& f# n. L. n' ?  x


* i1 b5 ]4 ^( ^/ _6 _1 n
关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）
6 a/ o$ p+ S7 f6 V
' W! L, s, d: j. q5 ?
8 \* H# n# S6 ?- [* b3 W6 ~) r
: ]" e% [  s: W$ S* E! {7 j主要成分
淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
1 n# w. s* s: [" R4 X
; R$ u# b9 z# B/ G! _6 {' F. Q, i& \
! U" ?* ^3 J0 A" ?
. |8 {2 K" ^% v
" Q5 Y7 \5 B0 ~1 c) Z! K

castar

茨菰在江南水乡到处都有啊，我从小吃到大的

Hwavyie

红烧肉

穆紫

颜色真漂亮~~口水~~~

yokon

挚爱阿!

uabenjamin

颜色不错啊，可惜没有茨菰啊。。。

markshi

就是想吃这种红烧肉啊。。

Jonglih

正宗啊，相片。。