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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。5 ~. M$ n# `( h$ j/ A
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: L( v# \& j* n% _% M( r% X9 X9 @我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。! U) i; @$ j( I; J, J+ w/ a/ M. F
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- Q" t, v7 ^( C- l2 t. l& n Z沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?, `$ I2 }+ Z* K% K+ z) Y( W
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; G7 S. N- n: T- K, v( G***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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& r+ W; t! f6 n! J五花肉300克* I- E+ F( u9 W2 k x0 R! m
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茨菰200克
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- \% r1 Z$ t; Q0 }# T! X. X大葱1根" {5 L. G0 L! E1 S
( C5 e* o- }* S+ r6 W姜1块
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八角3粒
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料酒1 o1 e8 ~6 t- ?
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老抽( T; I# G, I5 ^
' T9 X7 x7 X9 e# F0 d, n: U, P生抽# Y6 X) u3 [1 j% H- P9 U
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冰糖
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盐( ~9 X8 F5 K x5 v
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, Z3 c7 ^2 n# j% N: }1 e( q- M做法:8 M5 i- S" l; j+ P
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒; ]" Q) [5 u6 h9 R" {$ ]
+ J L: V: M9 m9 i/ Y% \4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 j# t9 S' r9 v8 D: |' {
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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. l% V, K% w% U主要成分 ! S- g* \& Q4 [7 m1 P5 {
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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