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[问题求助] 东坡肉与红烧肉有何不同?

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鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是同一样东西,还是不同啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:47 | 显示全部楼层
做法不一样吧,不肯定。。。
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 00:17 | 显示全部楼层
不一样的做法,东坡肉比较麻烦一点点。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 08:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大同小异
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:45 | 显示全部楼层
红烧肉; a& T. I3 z2 |) b( w. S  H
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。0 _  G, U! ~2 Z' h4 {" E
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
; F" ^  K1 F2 ?# e& r  i做法:3 _9 N/ Y& d6 l
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;. o' m/ Y, o3 j" V3 r8 V. C
2、焯水定型;
' _: |& f2 P1 ^2 @$ z( Y5 B3、捞出后晾凉切一样大的方块;" b8 h/ G* l7 C
4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
, J$ N, E1 ~, V* g' R5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
2 J) Q# ~6 ^0 R) X$ c: s7 p: Z6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;. f3 Y: `& I: G0 ^) }
7、炒到白糖变成枣红色关小火;9 R2 [. t+ S: \1 |1 Y
8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
: ?: X6 D; q  M1 F1 x9 S9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;# G) l! j, i+ O* X; H: s
10、最后加酱油调色,加盐调味;
; ?. M" N  n. }, y8 ?( {  s9 J" A5 |5 l11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
, ]$ k. H- T2 `" A2 F8 x12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。3 J  K1 L: N$ O- T! g5 O
6 n( s) C5 J* a
8 P# J, `+ t. q9 _  {, Q- K' F; [+ J
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:47 | 显示全部楼层
东坡肉的特色:
$ U* c" f+ |& a5 ?  U& [传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利 之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
+ I& c. C& x7 `2 o) j教您东坡肉怎么做,如何做东坡肉才好吃5 C0 ?% k) H: A$ h# c* w( U
五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红烧肉和东坡应该是不同菜系
鲜花(8) 鸡蛋(49)
 楼主| 发表于 2012-2-26 14:39 | 显示全部楼层
谢谢大家啊
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