 鲜花( 383)  鸡蛋( 0)
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红烧肉# K/ l5 @- x; x% a
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。7 n- Q |' k' A& G9 D8 Y h, x
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
3 z' S- l5 e& Y做法:
9 Y' W; w' J' o& l% f9 V7 J1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;* ?4 g* O7 o' H- O4 [4 d
2、焯水定型;, P& f X; O* w& i" \) y6 G3 n" |4 ]" N
3、捞出后晾凉切一样大的方块;
4 d C; I" r6 M4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
, L* Q( n6 c3 T$ s/ X; L& A- d5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
; P d- w g5 C6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;. t+ j9 n( M2 b$ z
7、炒到白糖变成枣红色关小火;
9 T4 Q U5 Q, [1 `8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
. {) n1 m- `7 }5 i5 U0 O4 v1 I9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;* z3 z9 B5 Q+ k! ~! O5 w8 l$ f, N
10、最后加酱油调色,加盐调味;8 H# T) S# i( U% \8 a
11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
+ D2 {, t# }% z+ K, z12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。# z% n* [9 |6 J
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