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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?5 Q" `2 b! E4 \
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初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：* M+ O+ X& r0 f5 L
$ }1 }$ ?* a/ Z2 w* x( H 一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。( J" v& z6 s' }& j1 g7 E9 ]4 A, Q, _
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二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。9 u/ o* a# E" j) H; Z1 t- k6 _7 e
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三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。" F% _, p3 m+ ]: O8 C" G
5 e. ]8 U7 v7 U% O0 W2 p# O 第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。 % H2 Z0 B. \" A0 B2 R
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初榨橄榄油又分3个级别 + i, d+ ^, ^0 N) u2 P( F- }
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。 4 G. v" ]2 y' a7 M8 ?" e* Z7 a
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
8 [. z3 w) j: \( v6 D, u; k3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
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精炼橄榄油又分2个级别
1 W; B3 t" a. }$ S0 q1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
/ j: P0 I8 s7 k! y6 C2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
( F5 X+ q' D0 A M" e. H文章来源：http://www.lyxzdmgs.com n1 R* E- f0 o$ T. m A& r" u8 s6 o
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狗仔卡
发表于 2012-2-29 01:53
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发表于 2012-2-29 16:58
