如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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- ?7 f" A# d+ E: T! S8 U+ k* p3 R　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：

) k4 T' _1 a4 \3 y( W) z　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。

  d( x$ ~) h# i+ c4 s/ r　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
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9 s. V" Q0 E% t8 k　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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# n* C9 L& N3 u( W6 k　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
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  J" R3 t2 h3 G& R) u1 z+ U3 b" z初榨橄榄油又分3个级别
) {3 I( v5 {, g- J; \1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
3 A- S  r( u/ L" O8 D5 D( y2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
3 t1 S. @( M- F) |; O3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
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精炼橄榄油又分2个级别
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
; J) J, g& W% g, K, p, v' h文章来源：http://www.lyxzdmgs.com

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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
! w- a' e7 u' E7 w' }请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

7 z% L% r$ A1 z7 }# h橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

: l2 b( f  f2 p1 X' i一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
$ N1 s2 q) E1 J/ x用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C
Soybean   241 degrees C
5 r% d/ c+ p6 N/ L4 D5 ? Canola   238 degrees C  (460 F)
Corn   236 degrees C
Peanut   231 degrees C  448 F)
Sesame   215 degrees C
8 p$ e7 B/ p! x" Z Olive   190 degrees C （374 F）
Lards   183 to 205 degrees C
8 U: y, p! L# O* l

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
# b( O  L5 M: V9 K7 P/ _: J8 F% Z橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

$ l; ]7 o% |$ Q, P$ x) j8 Z9 c6 W谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
Smoke Points
, X# `+ b" ?1 t5 C Safflower   265 degrees C
; X9 _4 o% }. X# ]6 }7 Z3 I0 d Sunflower   246 degrees C

. N1 E& k: T# c$ d: }+ X谢谢啊，好详细啊