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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：' M% f1 U/ v' }( G1 j, U# R) f
+ A. a \% U' t% Z/ l 一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。: z M% ^* H% m {6 t! ~
9 X4 ?* w) M" |/ C6 i" } 二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
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- s8 V! x% o' ?: v( Y/ Y8 z 三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。) ^: C V$ a; d$ t' B' I8 H$ h1 B0 c
( H z8 |0 D8 _# X3 T 第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。 2 Q k3 M8 p% R* J. I
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初榨橄榄油又分3个级别 0 z7 ?4 H. p2 K! S4 \# f- V5 T9 K2 V
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。 ( ]* G. r m) g7 }! j# u
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
7 V9 l, |+ Z, M2 ]: @) `% f3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。 ) x0 x h8 _" y0 D, V: j
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精炼橄榄油又分2个级别
0 T u' x$ H1 A1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。 - Q6 @+ `% Z7 G- W9 [
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
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狗仔卡
发表于 2012-2-29 01:53
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发表于 2012-2-29 16:58
