如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?


3 @' B4 z8 K# Q. I7 w3 `　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：

　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

# j- ?; Y7 ^$ t* l# _　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

' X+ F0 u. b4 I; x% d初榨橄榄油又分3个级别
# G4 m" L1 s; m. g( E! Q1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
9 ~- D7 P- ^/ k3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。

精炼橄榄油又分2个级别
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
, g' @. Q& c2 x2 ^文章来源：http://www.lyxzdmgs.com

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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
0 s& T7 l# u, F' ?请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
/ H4 R6 s' U8 u- u* W( P1 A& d用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
( B; j8 e" X$ `! ^2 K Safflower   265 degrees C
7 R2 p# S7 C+ G, x5 j Sunflower   246 degrees C
: L, ~  [2 j4 i: K0 ~7 d) N6 m Soybean   241 degrees C
Canola   238 degrees C  (460 F)
Corn   236 degrees C
) K8 p. h) u* j( h# E3 F Peanut   231 degrees C  448 F)
6 x) x: |+ d. {+ i* r5 O- N* w( f Sesame   215 degrees C
Olive   190 degrees C （374 F）
0 l. a/ f3 G* F" g. ~4 i! i7 M+ d& T Lards   183 to 205 degrees C
7 @6 S' j; c- f9 {( c6 t3 N- Q& Q

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

! _# ^; O0 E! m4 f* y0 O' V谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

1 N$ R* @5 c# P! L4 E谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
3 A/ K( M% e: B$ v2 r) ASmoke Points
( m1 L" p) `1 K6 Z5 C Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C

. N! g( I5 n7 K7 {& u谢谢啊，好详细啊