如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

alhgkdg · 发表于 2012-2-29 01:53

如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。挑选时要看4个方面：

　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。

　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

初榨橄榄油又分3个级别
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。

精炼橄榄油又分2个级别
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
文章来源：http://www.lyxzdmgs.com

jczb · 发表于 2012-2-29 03:55

soudao xiexie

麻木布仁 · 发表于 2012-2-29 11:39

枫叶678 · 发表于 2012-2-29 12:07

xufeng4072 · 发表于 2012-2-29 12:58

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人 · 发表于 2012-2-29 13:18

兔宝宝 · 发表于 2012-2-29 13:38

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
4 u# [; r" ~( i3 C/ a请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

橄榄油炒菜j加热后又股味道，我自己不是很习惯。一般好像不加热用。

邵大头 · 发表于 2012-2-29 16:58

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 ) M4 p- S7 e* B" a" `& n
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake · 发表于 2012-2-29 17:05

Smoke Points
Safflower 265 degrees C
Sunflower 246 degrees C
Soybean 241 degrees C
Canola 238 degrees C (460 F)
Corn 236 degrees C
Peanut 231 degrees C 448 F)
Sesame 215 degrees C
Olive 190 degrees C （374 F）
Lards 183 to 205 degrees C

xufeng4072 · 发表于 2012-3-1 23:18

兔宝宝发表于 2012-2-29 13:38 . z. P# c8 F( H) i
橄榄油炒菜j加热后又股味道，我自己不是很习惯。一般好像不加热用。

谢谢你拉~~

xufeng4072 · 发表于 2012-3-1 23:18

邵大头发表于 2012-2-29 16:58 z5 e4 C: Y6 m$ H4 V; x+ C3 c6 d/ [' }
一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072 · 发表于 2012-3-1 23:18

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05 , Q) m& Z1 x+ K" x7 B2 j4 T5 U7 B
Smoke Points; G5 q5 t' s# a* F, U; ~: B
Safflower 265 degrees C 6 @% y! ?" b& g: x
Sunflower 246 degrees C

谢谢啊，好详细啊

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