 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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& D. o5 Q! E W中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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# z7 [% ^- D7 ^小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13' Y' e+ V |4 t. H, e- m
1 w, t4 M( C& ~. I2 C {
小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17 e# ?! a- x3 C! p2 h
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 ! J" y! L- ~: R' f9 q% k# N
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21/ U# m0 r$ f* D. e4 ^, P
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: D1 y) ^/ j1 { S; Z2 q芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58' k- u( P; }( ]
; d% @5 E& L4 g: m/ K芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18
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2 D/ C3 ^' j# f! d% U莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 199 e5 Q- K% o3 }3 h
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摘自《中国食物成分表》6 a, s1 y3 J( q
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。& h! [; v4 E' I6 G( j4 n w
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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6 w" q5 ]; z6 E# j6 ]: o7 Y家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。; k! M( M) A, p# X- A
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。) ?8 Z# {% C- L4 T
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. m1 r# T0 I( v这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱% }* i5 P. @5 }: P1 {
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. ]0 M( Q+ }& E: Y+ K" @0 z/ [ Q做法非常简单：
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准备萝卜缨一把：
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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* |( h1 W. F; R1 w" n3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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! ~7 E- k" F4 l1 R/ V4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入% \ s6 |8 F ~
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半0 z, v7 O9 o& g1 V$ k8 `/ Q
: [- Y7 |; N- }2 u6 r6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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0 [. i4 |0 W+ Q' r0 _. S& z7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜. C& S* z" {5 e ^/ K; ~6 q
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) F1 d$ A% \ X F! s# Y' F, E春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
