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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg- r8 x1 g" }5 x4 W, b: f z9 ^
) u. g7 `% r# O; c1 H$ T小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13/ D4 E/ x9 y# D; F& e* |
# C5 n! N0 E G, @* D" Y$ z3 U$ W小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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. S4 X9 T; y1 a' H1 x6 x白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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: Q* Q; h' ^- A2 O1 ?芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58- b, M5 e9 A* K& u
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19/ z$ y, u5 `! v- @9 @
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19( ~, x# D" N& c7 y7 L, J
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摘自《中国食物成分表》2 f8 n% W$ {* C% H7 U2 k4 [( N% r
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。4 N1 Z5 U0 Z% ?$ N" q
. @% ^" ?0 R0 a& @- {6 D这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。7 y2 z% ~+ m# m9 j* P# C* o
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' c! b0 {; c: V3 |& m$ |家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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5 g5 _, Z) q7 e. Q+ y做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。" N j; \, i4 l: p
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2 n# g. l" ^) {: N7 I. c7 p3 o这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱+ J; I" x9 n8 k0 O& J
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做法非常简单：
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准备萝卜缨一把：- ~: C0 g' C; O0 ~
+ k' h" U4 G8 Y# Q; w; S& Z1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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[1 ]# y7 x! }4 H; H& H$ y2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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+ z- g" U- X5 O, I: b2 i7 a* c# ]; q3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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/ s$ v8 L0 k0 a$ [; d4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入; s4 g* o7 ? c& X
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多4 J S# L! n8 X) g4 _- C* Z3 ?
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜
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2 v8 G1 k6 o5 l* C" C春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~4 ]2 P( h8 a/ N$ Z) V( L1 i
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
