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[菜谱] 吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-9 06:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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8 b: l* U) U" e芹菜、莴笋、萝卜这些菜,我们通常吃它们的茎或根,叶子部分呢,或者卖菜的摊主就给提前拔掉了,或者自己买回家也给扔掉,吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道,这些蔬菜的叶子部分,营养成分可是比其它部位高不少,而且大都口感柔嫩,能量很低,真是应该好好利用起来。 0 C2 {, g2 P) S" [6 z9 l
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时,最好有一半的深色蔬菜,因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中,芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜,而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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# S5 A- g* H4 K8 g, b+ P: m
/ F( S$ c  ^+ \; t) E: C食物100g  能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg( v0 W8 N) A  l3 C  C8 p; M; T% X
, r' r9 k/ |# j! s6 E: Q5 z
小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   13
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小萝卜   21   1.0    20   0.02    0.04    22   32    286   17
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白萝卜缨  17   1.4    -   0.02     -      77  
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白萝卜   23      1.0        20     0.02            21
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' S# N( L0 d$ Y
) c/ r0 C% X7 Z8 k0 [# B# I芹菜叶   35   2.2   2930   0.08    0.15    22    40    137  58- N7 g$ Z  u, j7 C6 c
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芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  18
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7 _8 d/ L9 ~5 o, s1 @* G
2 l7 C# D1 w9 l; x2 I莴笋叶   20   1.0    880     0.06    0.10    13    34    148  19& P4 H8 ~" l, w  V9 l
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莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19
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摘自《中国食物成分表》' k: y6 o4 y( J3 z" z8 b
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从以上简单的对比就可看出,这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量,因为通常规律是,蔬菜的颜色越深,胡萝卜素的含量越高,而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿,当然比其他部位更具营养优势。; _8 ~5 K* H* h. E4 s: N

# O+ W, S1 ~% g+ w1 z2 T7 Y这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质,如叶绿素、叶黄素、花青素等,具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜,可别忘了把叶子也一起吃掉哦。( G$ g/ d) t, K5 b, ^3 r

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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨,遇到就会买,便宜又营养;有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子,不要钱就白给。
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1 a* m( J0 A7 Z9 H8 E/ i5 W$ m" Q2 Y做法也简单,一般就是简单地一焯一拌,或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜,其中一半深色蔬菜,很轻松就能实现。
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这次买的是小水萝卜缨,还带着细小的小萝卜,很可爱5 c5 t/ {: U5 M9 l0 h2 Z

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做法非常简单:
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准备萝卜缨一把:
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1、把萝卜缨洗净,沥去水分
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2、烧一锅开水,把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出,控干水分放入盘中
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' ]) ?4 U! E! T7 u7 w. j3、再用小碗装点调料:生抽+凉开水+醋+香油+蒜末,OK!3 D" R! Q) U8 I  d+ n

/ V) s# o, m( T0 l4、吃的时候蘸料吃,最好不装调料汁倒入菜里,这样会比较咸,蘸料吃则会相应减少盐的摄入
( P) D- Y. J9 c7 \# g2 \: @5、萝卜缨不用切,直接整根吃就行。如果嫌叶子长,可以焯水后拦腰一切两半- C8 j2 _, Y% l
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6、注意不要焯水前切开,否则营养素会流失很多
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, ~- L/ H: U$ C# X" r7、也可以洗干净后直接生吃,不过生吃的话会有一些涩味,可能有朋友不习惯,所以最好焯一下后再吃,味道很可口8 k, F/ H4 v0 A* U' b, X1 N

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清清爽爽一盘小菜
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+ ^- @! o5 S5 o7 b3 a$ I春天来了,多吃些绿色食物吧~~~~~
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发表于 2012-3-14 22:02 | 显示全部楼层
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