 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ d3 k! y* G3 X) |6 {, J芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 ) K5 ~8 f2 c) z, E2 I
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。4 Q. U, o" d, w7 L
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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8 f8 _" ]6 ~, ]( Q8 T* K9 d小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 132 m; O7 \& w5 d x* i1 U
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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# ~# r* l1 r2 j, ^白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 212 P2 I& B+ r3 }
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 584 O# n3 F( u5 z- ~
" o/ U2 t5 ~' W, C% h, @% N9 E芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 195 N; k3 t! g6 L8 J
6 d1 z+ F) j/ T4 z5 y! W2 B2 e2 o1 U莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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( T, U' Z8 b7 f( c# e j摘自《中国食物成分表》4 m" I5 @* s* c1 u
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0 G: e. S5 ?6 `: R8 | T5 D! B" [6 E
! s! A1 y: O2 }" @/ [( p从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。5 M0 K/ o2 k" J7 w6 j
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。( z- T, z) V; S: e8 k b1 Z
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7 ]: b* i8 r( G' q" w这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱" ]" i8 n) b. m9 @1 _
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做法非常简单：
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2 }3 h8 x- x& ?准备萝卜缨一把：( e) s, k+ W% Q, i
, n b) q6 j4 y" G& N. R. g4 a1、把萝卜缨洗净，沥去水分7 v6 [8 _, i( R
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中6 F/ Q4 e+ M( R* Z+ K0 e
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！. v' p( k6 g5 ]+ l
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
! R2 T9 F [ y7 t5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多2 z/ _1 d5 }+ G$ i5 ^1 X
2 R7 N9 ?. |- x) M7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜
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' C. O: @4 x M- h春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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沉默卡
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发表于 2012-3-14 22:02
