 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 % F* v( U8 u& I0 p2 ^+ H
1 @3 H( S& V) m1 D# d 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。1 Y" w! ^2 z& b* U- w' ?$ c
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" P% M$ |5 |+ t0 R5 }派皮：: h4 c2 a8 [8 y
6 T! J0 ~7 N. K* s# G7 Q中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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4 i& m! _) b6 M- E1 p) R) ~5 \盐4.5克（1 teaspoon）$ r( r8 C3 `0 Z, g, x( g% M* B
) F4 C) g- [ D糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）3 g& r: j- S, C! ?3 ?
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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; i4 o2 P6 r, B鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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) r% ]3 o# z9 e红糖100克（1/2 cup）1 [# x; W h& [% h; V/ {8 B$ r7 v
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燕麦片（1/3 cup)
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; B2 ?2 S0 h0 q4 v2 l4 R* c纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）* M; H) _7 j- Y
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盐1.2克（1/4 teaspoon）! j1 @: @! {4 a. r. h2 V
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无盐黄油15克（1 tablespoon）1 Q! m/ z3 Y, _- B I. Q& Q( ^
, V$ x* {) o* ?
玉米淀粉15克（1 tablespoon）* C5 i; T4 C( w: a1 s
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- i$ x8 ^* t6 U; n# c派皮做法：
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! X$ q' M% ^4 k1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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& d; T1 B7 o2 B6 Q. ]( m3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）% _- j; A, Q5 i# o* H
+ G( s) ^/ O3 M+ F! H b( M4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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; z8 ?/ @1 o$ Z' x) n9 N A1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）& i0 _5 n" Y- H) A& T
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。7 b5 K+ a2 i2 x' @; ?7 ? y
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法* I3 k% k- K2 Y! Z+ K0 _. t* O
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1、将苹果切块，不要切太小。3 Y f0 h) F8 ~
/ L6 d& D5 D5 `# X* {2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短） Y. _" B E2 u
/ J7 {; `! B3 ^4 s: z7 V1 U4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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9 a& V/ T4 L$ B; N( P5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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1 |. m/ {% t" I; u! l/ n/ K [编花篮，烘烤% [8 c. o, t1 g8 @0 t, M" H9 O
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。$ {- I& q* W$ v
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。; M% j/ ^3 I* I: @" s$ e
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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$ h" D, P) Q$ u6 I/ t2 U5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 & X$ q2 P. ^5 C# u
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
