 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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2 F% B T8 M- e! o5 c 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：0 {% Y) g3 @: M- S" b& O t& r
$ a/ s; K9 {2 B) {* ~中筋面粉280克（2 cups）
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$ i9 P6 @" C' c+ Q低筋面粉70克（1/2 cup）( T& J) Z) X; C' r- Z, q/ Q. a
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盐4.5克（1 teaspoon）0 c) j) g9 \! M5 r) Z
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糖30克（2 tablespoons）
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! G2 U& X6 N) z' y1 O- {9 H$ b7 ]无盐黄油170克（3/4 cup）
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4 y# q" V% h z" P; i) |9 K; y牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）; u# b; W, N* Y f
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）, f& h1 ?/ Z" |$ J/ n! G# A% ~9 q
' w7 o- n. Z* b/ ~9 w9 E* d燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）9 r; r3 |9 d/ Q) h1 F0 z0 E- v) m
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盐1.2克（1/4 teaspoon）- X; d* i x& O) d/ ^
b6 j3 h; y; h5 Z: a( L- S8 j8 ?! h无盐黄油15克（1 tablespoon）8 c7 o: R; _3 m% z( |7 w% n2 m K
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：. ^* b8 m) ]7 |) ?
; L- y+ ]& w$ e0 J Z6 p" q1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。/ W9 E4 `2 i3 G, u, j) F4 W* s K
% _' E% O( ]$ G' e3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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0 s$ A5 F* G c1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
" e# T4 Y& r6 L 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。7 {1 O) D: h0 a9 I' j. l
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。1 i4 } e5 }/ b1 A2 Y8 Q2 P
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' B, N$ ?( o- r7 l) w苹果馅做法
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8 P% [* [/ Q! a- M* y1、将苹果切块，不要切太小。
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0 Y# q- I8 D( _; a2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。4 {2 ]1 v, \# t& R9 i* k& {8 c
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）, Z b5 ?) \( q/ g2 Y6 G
2 j" e& ^( U7 O8 S e3 h) o& R& A4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。! ? G: f7 f# [ \3 E% e' h
6 Z! l3 L! Z8 R& t% ]0 p5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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/ N; S) [, }8 r) E/ [1 v/ U编花篮，烘烤2 m; E/ Y$ H d8 S1 ^) y
7 s$ j, J3 D5 X1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。+ D, c7 F7 A; C
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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3 m# {5 \7 A t7 u. J4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）" C; M0 z3 z" f, G* [
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ! J* w/ e7 G, c! I
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
