 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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' ~; ^& T' g- b. C2 Y 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。; {6 L2 S, X# J- [8 q2 p d
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派皮：* v# L2 ^, z$ T) }
1 a8 ^1 q. M# r. `0 @中筋面粉280克（2 cups）+ d$ y u0 h% `5 k3 c3 p. F
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低筋面粉70克（1/2 cup）' o8 i5 H( S/ A, q1 k6 l) _% `6 U
4 B) j c& R- z/ g2 D' F# `盐4.5克（1 teaspoon）/ g: j- K( U7 x' O" J7 s
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上: a9 e: V. X0 B+ ~# |$ V
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苹果馅：苹果随意，# x4 m* d% z2 @
9 \7 S" N& A+ U. z. r0 G) q6 D! z红糖100克（1/2 cup）
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% k& y" f& I6 }' ^' F( G燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）- e7 z* y1 |- G3 ~3 K. x8 M+ p
7 I8 y H5 u: \4 Q; C( s ]1 U" k2 A+ V肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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, m1 @/ f; I0 Q, W盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）1 R9 |7 j3 V' E3 q
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）8 d$ K: m8 U# D6 o
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" D( e1 _; s( z/ M4 H2 M! s$ }7 v5 G派皮做法：
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. ~5 n8 W& y% U5 x+ H1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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1 D2 `0 {. G5 V7 G% S1 _8 ~2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。. F8 x# M9 F& j7 K8 u0 m0 X; r
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）/ d4 R" ], b! ]; E8 A# }: p9 X
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。 g; w C6 J0 w
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+ x- N# G! c. x* {' ?派皮入烤盘： T3 H& h# ~* Y- l% g& ^3 }( o9 r
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）0 U9 {! a! u; v- d! R/ z" D0 h; A- _
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。4 g- i) |& ?! x8 }/ ^$ m
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。1 S6 x J: }! c) A
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。& p' ?! @: x0 p7 y6 ~- s) O
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。: M4 s x* Z/ j: _9 r
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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5 c2 `# f+ n! P0 s( i6 [编花篮，烘烤5 |) N$ {' l: [; B7 S$ C- f$ H0 U+ O
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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; Y$ K4 d3 p0 [0 g( A j$ ^# s$ I2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。! r; {3 ?% @ F- ^
% Y/ {# ~- m6 I+ _' z L3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 7 C6 p$ ~2 \" c7 {, n- d
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
