 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。8 S f8 q% Y: p: p3 N2 ~ }
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派皮：' b4 h% ~% I5 V2 Y
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中筋面粉280克（2 cups）1 O% p/ s- E& K. R5 H6 _# q1 ]
' N0 g/ X& |8 Q. F- u3 z3 G低筋面粉70克（1/2 cup）8 J9 n" H( z4 e
5 a9 {; a: a( p7 D2 M* L. y盐4.5克（1 teaspoon）. p4 |1 j e& L1 s0 _
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糖30克（2 tablespoons）
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) C5 g2 T7 D5 e- @" X9 ]" L无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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! d; @* A2 U, `( i苹果馅：苹果随意，
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/ p7 ]1 R$ m# b红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
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- J2 B$ D- O i5 }# ]纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）7 @3 ^9 M, P8 f% q4 T; h3 [
u! [! H4 `+ W6 E+ i肉桂粉4-5克（1 teaspoon）7 p N3 ^3 \6 R6 L! ~! C! Q# W
2 ~ l2 X, q, N1 V4 _盐1.2克（1/4 teaspoon）
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[1 h; A9 w6 Z" Q9 m: g无盐黄油15克（1 tablespoon）
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& ^9 u' a! n7 q0 q玉米淀粉15克（1 tablespoon）- f! V! L. `5 e" [1 g% f# w- V
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* O- _1 w- X& X S% g: i2 o; X派皮做法：, u* l4 s, ]4 D A; d# j& j
* b7 N0 c& y9 M3 D; Q1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。4 p- D; `, G2 T" C0 I3 H! W
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。$ T: J& r6 W9 q1 _) G7 y1 S
! o* L: k, }1 @7 H* c3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）# |# T6 ]& _% S- X. S i
- z( q. p2 o2 z4 O4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。! j! X4 C0 Y. a& @3 ?; B& d
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派皮入烤盘：) u5 e+ [; ~& n4 j* x7 Q/ Y N
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
# ?3 H8 t& m+ @3 D* L: ^ 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。6 l: ]4 T; o9 d- `. j: N( V
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法; h g6 h" @# z) f& T; c
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1、将苹果切块，不要切太小。% q, V0 q% T- J6 N4 }4 H2 K
7 f+ ]$ x4 ^ j) q. C {" l$ J# }- v2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。& F( p& |0 M( b, e+ l
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。6 S! J& B3 u; U* A$ z4 _9 K
- A: V& S! g3 b5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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. O7 x; W8 h1 y; d4 n! `- T; n编花篮，烘烤4 |2 d! G( ?# }$ u
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。, Z D: T( E8 i! p( b# l
, M" ~5 c: H6 A6 S: h( x9 j2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。1 Y7 ~# M9 H- W. y0 Z9 E
# v5 F( o: @. d! T3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。4 @- O$ m" L& [0 h& i
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）/ [- V/ ?' h9 |. g/ z( r7 b' l- k5 m
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
