 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。( s1 o' ]4 B3 u1 n) ]
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* V0 v, g$ f4 r0 `/ @3 D1 p: ~+ o' q8 H5 _4 C( P
派皮：" d) P, r* G) G# P' L' |' t
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中筋面粉280克（2 cups）
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1 t9 `" s$ j2 m$ d低筋面粉70克（1/2 cup）
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' [ H9 l! T9 J) d) w* I/ f0 d( w盐4.5克（1 teaspoon）
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8 o, l+ z8 o& j6 j% ?$ d糖30克（2 tablespoons） * U$ P8 P5 m, u
8 l5 s! K# a E无盐黄油170克（3/4 cup）' e! r! m* V& Q4 [0 Y) z& [6 T5 g
- o8 U( c" U- k6 D( V( x牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup） q* P' F6 p6 j _: L# r- p0 J( C
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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/ W/ d/ v1 T0 w1 V+ C. P $ x7 R+ C% S. O+ j; M0 K1 a
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; u4 E) ]3 A# z苹果馅：苹果随意，( C" g: H [' g( b7 r# a# E
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红糖100克（1/2 cup）+ s$ G6 T- M* a8 I9 ^3 R8 ^: t8 U8 T
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燕麦片（1/3 cup)
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* \# f0 s$ n( c纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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$ y$ i( F R# Q+ B盐1.2克（1/4 teaspoon）
* R9 {) S- V1 K) }" ~1 T" W: V. W1 ]
6 A+ U z% r- E9 K# P# Y' N$ N9 I无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：. M3 w$ v, P" Q# z2 R' P7 T
7 b) e2 z9 _/ y2 `4 U1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。% y( U0 ?- z4 y6 w7 q
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感） ]7 E! p; N+ U) }1 D2 y @
' n$ [' I M- q( x9 p M6 J$ n4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：4 t4 s1 z) d' e) h
% q% x( a3 C: t( U j2 E1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）; A5 Y. w9 X7 \3 M( ~) \% C
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
8 V3 y% ~& L, `5 _" G+ ]5 c6 R8 k 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。& u# F+ w. y# E4 }2 \- w1 x* z
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苹果馅做法* @; | t- W! M& X" J& a
2 v4 h3 V) p/ ^/ m1 N9 [1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。% K4 L' p! R* P, R! ^3 |
5 P0 n* m6 A! }! b0 b3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）% U+ J) V8 t5 H3 W/ V4 E$ D
% w, r8 {9 a) u r% [4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。. x( { u( L6 i. |5 V: g
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。$ ~! w: m6 z! l4 i- g+ C
: D6 D2 T1 [( O. V3 ~2 Z) {8 Y3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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2 f4 |/ |! V4 D X5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ) T. W, s& O7 A5 |$ T; C/ c
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
