 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 3 b' Z! t J9 Q: @& W9 y7 P& O D
# P9 H: \. h- T5 M
最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。3 [& b2 r# x |" c
5 `! E- C( _+ A) l0 I( F1 H Q0 r- \
; ]$ G5 n; N" a- J& Y3 ]
( F$ L9 a$ u. J- R
派皮：
4 r( A' W7 w) r: g; X4 t/ ]; ?9 h! N9 g( `
中筋面粉280克（2 cups）! |# a5 u! R# P8 t
( ^, J) N( F' _% v4 J8 V" I/ M低筋面粉70克（1/2 cup）
( ~: {8 s8 X/ F& {2 f* k( j5 p, Y% c& ]) u$ q
盐4.5克（1 teaspoon）4 t" c! d* b' T
& l6 X5 K; `3 t1 _, r# ?
糖30克（2 tablespoons） ! `, x. U, q: N0 r1 u
) f- f. ~9 o; z8 Q# d
无盐黄油170克（3/4 cup）) s& D. o5 ^% c+ U: G) l
& l$ b2 h, n+ q" Q: G' N7 O
牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
- g- k8 O; [+ `+ l0 G6 V* j% \% H6 V6 x, I; t' i" V9 D( c
鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上, @2 g$ g" f5 s. V$ q9 f
/ s/ [9 I9 {# g" F % f9 N3 ?) T7 o; ~* G J! \- w% r
& b# E% m( L6 i% _( u' o5 N& }
+ g% R% Y# ?9 O" R2 R7 U% T3 V) i6 W苹果馅：苹果随意，3 A2 P( N/ _7 k6 B
8 l0 d1 @3 X6 b( T& t+ A B红糖100克（1/2 cup）9 l4 ~& g! }/ I9 v$ g0 ^8 \$ J3 M
5 S9 E2 u4 _3 F) P燕麦片（1/3 cup)
, j: H, X( L8 _& z! G( W$ o7 ^
" E$ d% f$ z4 {纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
1 @6 R5 U* [ j# G
6 R5 j: D7 Z% E3 q& C0 z9 A肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
+ N/ y) B' t! ?: \
# {6 [2 k3 v, y) ]' J: q9 @盐1.2克（1/4 teaspoon）& I& q. c' |. `. x) K: s6 g" y
2 @5 l ]9 Z {无盐黄油15克（1 tablespoon）8 Z9 H- G! {, Y9 J. {. d
+ q6 h$ {' {1 F+ {. _* o. p5 f$ E
玉米淀粉15克（1 tablespoon）
( C! |5 b0 o: |0 x6 J
# r) ]" U5 v8 s# d# f8 r- B - h! b' H+ Q7 w! \. Y2 V
% S" G% Z+ j* v% W9 N
派皮做法：5 W, z# x+ l% o; f; E d0 ^1 t+ b
' X/ N$ _' L9 O. [! ?3 e- F
1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
6 x- v2 }2 D7 |' D" e) b2 {4 S5 l. s! t3 A/ l3 G
2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
2 S; O) M6 `; I& H5 o5 R* a/ \
; \4 I, f3 U8 @7 g3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
5 `: b2 Y) d/ N, C6 B
6 o0 M- h' R2 F8 J3 M' q4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。! v( L( p" ?: M" s$ ]; M' R) W
. w7 \# W; p' T+ P8 V9 W J ' n/ ?) o5 N; I+ }$ D
& V' F5 K" g. X5 B! ^# ^派皮入烤盘：
! ~4 r+ _7 W: |- y
( D) s" }, K, J1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
) `; N) H6 I3 d" P0 P 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
1 p7 ?. g+ T' l( Z8 W# R$ u5 n4 T 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。- } A1 A$ ]7 n2 _/ i- u8 i1 U
; E# N$ P% K" L X; b4 G: D+ H' E
" c0 t1 q) U0 D( u; o4 a; S( `0 b1 ]8 ~: I
苹果馅做法$ D& p, s9 b9 }8 v! y! B% c
) Z6 ^4 W$ ^& D# i/ f9 z& D' ]
1、将苹果切块，不要切太小。
* s8 t/ A) b$ s6 y* \8 C) x
: ]( R' ]9 h; K: T( L0 k2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。2 M _. A0 `: Z+ Z+ F4 F3 \. }. H
" S+ E4 Q: e" ?' o- w( h3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）- d7 @ C# k9 O% [" _& o
! R2 ?5 M1 [) ^! ~3 L
4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。8 S: A6 |/ n7 C( `8 `0 L
1 j, k8 e( [" r* u
5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
. ]) I: i1 S$ ^% V
+ ~( x3 M9 Q. N, L ) ~' {5 I# z) y/ B t) @
( F8 a% _. r" Y编花篮，烘烤
8 _) {1 u* n7 {5 {; p' u* `
6 ` B2 B6 [4 { t6 X! `! \8 }1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
/ ^! O- b3 i2 d" Y6 S
+ F6 x" a; \! j- n' i! J& r2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
: X4 d, y9 r4 e! I6 W5 ?7 h# L8 X5 j: m9 @2 g! p
3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
6 j; P, {) u' K* z; r
! P5 `5 ^3 H3 V1 I+ @' V' U. p! c4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
- L/ F0 F/ ~3 e! L
& \* _- J5 O; {. P! @5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
) W, A- h3 G% M& ^9 O P6 p+ O, l, Z# M
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-13 17:18
