 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：( r. e3 E3 K8 _( r/ j- _
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中筋面粉280克（2 cups）6 h$ d- {( @" `; _' x; c
9 m% F! E! n7 `9 t+ J6 }0 W低筋面粉70克（1/2 cup）+ I, B( c! ^" _. _/ v
. K, D; {4 |. P/ ?( `+ j% ?盐4.5克（1 teaspoon）
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3 Q+ i" S( m: p- \* w, k- _5 a糖30克（2 tablespoons） . M9 T1 @6 s/ V6 q4 P; A+ _1 E
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无盐黄油170克（3/4 cup）+ }6 p4 i9 q1 T6 X! S5 [. a4 j
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上8 }( g X( \9 n. ]7 H; D
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3 z8 d3 B3 o9 D7 I' e* A苹果馅：苹果随意，
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8 x2 j# C2 y0 C% B7 E" T红糖100克（1/2 cup）) R; `: j/ T% b# J) y
4 o' x) P4 a0 z F燕麦片（1/3 cup)( g6 _% O. p9 D2 ~: i
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）; z/ | j& z/ n- G: `
5 X9 n' _# \$ E( g' d" {; V盐1.2克（1/4 teaspoon）# w, u7 H- m" Z" y% H, R6 ~* b
* x" h$ h3 ]+ @) K: E无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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- S3 }. p! P$ x7 ?派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2 e n6 j7 X' U: J2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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& A4 ?. L& I; C# W1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）: ] W6 ~( A8 [9 N$ z* P* ~
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。% h0 k4 ]5 s/ Z! S U! o7 b
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。) H& M# m+ d; s: D W- I0 F3 [
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苹果馅做法
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: j) ]2 `4 F5 C% z+ m# Z1、将苹果切块，不要切太小。# m( c. l7 M1 E( r4 e
4 j3 D) n/ v: I( f" F0 d* R- l/ K2 W9 B4 _2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。4 f; o& X# z( ]8 y. m1 Q" ^
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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( p% A, J$ {9 @8 T7 `$ ]4 D, a4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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; F/ P$ A% R- @! W. r( S8 v1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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, i- n0 k/ y) o+ M2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。; X* I9 Q# b. d) P5 M0 W
4 m! q* X- M# M9 W: A" w3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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* u$ _0 A4 A4 w; J1 Z4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5 u$ F4 ]. w9 k" }" r1 F5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
