 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 : I8 A/ d, H! I" B% z& r# E
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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" }( K5 x% a7 `/ O派皮：3 q2 n$ e7 b7 Y
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中筋面粉280克（2 cups）# T a* d0 p& y2 b9 x) E
" }1 a* w& h; P$ [6 M# J( `4 v& I3 |; `低筋面粉70克（1/2 cup）
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' |! ]$ b" K- {$ O4 o. {( J盐4.5克（1 teaspoon）
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' N, @* `( s8 \6 T# b( R- g# M/ [8 o, U糖30克（2 tablespoons）
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* e, Q2 m7 e4 J7 m无盐黄油170克（3/4 cup）7 a9 X5 u& [$ r) u
& `9 i6 `* L$ m' e9 }7 l9 Y4 F/ ~牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上% a" @0 B3 a- B1 S
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0 n4 u) T3 f, x
g( U; U! Q& R: }苹果馅：苹果随意，4 k, |8 z: E8 \8 q7 Q) V; k
G% v+ m$ _/ p红糖100克（1/2 cup）
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2 U7 {4 w$ r0 a* p1 W( M) T燕麦片（1/3 cup)
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1 e6 a! R( n3 n5 c# h, ]0 P& `0 A纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）1 y. m+ l5 }6 t( H. T
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）& r5 ]' V* K' R1 ?
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盐1.2克（1/4 teaspoon）1 n% S1 @0 H5 W7 w8 i8 y: Z
& h4 x6 N. e6 E" h* m* I无盐黄油15克（1 tablespoon）0 e: f, H) t! U% q- M3 h1 f3 j
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玉米淀粉15克（1 tablespoon） P% I& ^0 {/ r1 M M
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派皮做法：* _; U# o. N/ d( [$ G
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。 R; Q$ k6 M0 K% Z. M: k
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）6 z9 f3 `6 X9 P: b1 g: K
7 c5 i3 a3 L- L- c( D$ S4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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P' n5 ^1 d' p k, ^' v% y' D派皮入烤盘：* `+ C6 b8 D9 c; n6 B3 @& J: n
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
4 B6 A/ v6 u) B8 T 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
/ a* g6 F* @' h3 O1 d- w 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。" ~9 i7 A2 |$ l$ X& h' N
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; s2 E% c) W5 v: a, H8 L# [
- O- R) t, v" d, I7 L: p苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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1 [8 E* T/ P- r7 {" |" j2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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8 v) b$ y- G. J6 F9 n3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）8 D a3 Q% G9 _) N* V
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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7 f% y0 y* S) ?$ ~' v3 |* }! K" z6 b& q5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。- `5 b- Y' r: Q$ t/ A, @
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编花篮，烘烤
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' p$ I* ?6 r# y2 R% p( P1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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}7 B1 j: @4 |) f) g2 z' M" ^2 Q: E2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。; S e. ~0 a* _* S- ^) n7 B U
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。" |$ b+ J) M6 P
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）" ]* b: j% j! I7 V1 z0 ] m$ N
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
