 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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# m- C# o3 r8 }/ u9 m) P 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。- A; I- f9 Z0 k2 {2 F) L
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派皮：( u$ v" D4 R9 q2 O" \/ x% s% m0 y
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中筋面粉280克（2 cups）7 R3 T% T- s; {6 X6 }5 I
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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- m+ }" c* O7 l; R! g# v! j& `盐4.5克（1 teaspoon）
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! v+ w3 r0 F$ c7 l糖30克（2 tablespoons） , e$ K- [1 J* B* Z* e$ S0 T, B
* ?$ }# w& i7 A3 d; L. l/ \无盐黄油170克（3/4 cup）
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, h& ^ J( @' }6 y牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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1 v+ H# T+ h) \( Z1 J9 i; S1 @鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上7 z* Z; ]. t3 O& }. P! C; E
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! J; D5 B0 M6 o# a" ?4 ^6 T苹果馅：苹果随意，8 D3 ^& x5 A0 H3 ~
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红糖100克（1/2 cup）
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: ?& |! r- _" M0 J燕麦片（1/3 cup)
* Q# g+ r8 I8 ?
; L2 A4 V% \& P纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）: m% W* d; ^! |0 M: g* V) \
# g% P; t2 @/ U: Z盐1.2克（1/4 teaspoon）
: h$ @$ m p8 g! i/ y3 R+ |: }6 ?8 R6 J4 U1 L9 F6 q2 c1 q3 r/ E, J' ?
无盐黄油15克（1 tablespoon）2 v* J2 m' a) d2 @ {
# k: L0 `8 @2 n: ^) p' F玉米淀粉15克（1 tablespoon）+ w1 d! p' P- H
. X0 |# s2 z3 W2 N1 ~2 A+ f 3 C5 C2 w0 z, T2 O% y
! J2 f+ q9 g, h9 j' h1 [ d8 q, N派皮做法：* v" o7 ?5 |' G- `% U' j9 j4 W
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。/ a# n: ~+ r: F3 k8 |
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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r+ q+ H* v( v3 P4 Q4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：+ N7 q* T" X& K* F- X- H. n
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
. \& N0 ]0 M# q3 m; Y- l% z 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。4 l+ s+ I4 H. Y8 ?
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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{ j5 ~. o( h% [' o0 h& B苹果馅做法
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4 A8 y. C( d: o1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。* c- m: @; t$ z6 Y- X- E5 a- T9 X: v
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）1 e' q: J5 s) |, y; \& d
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。 Y# |( c1 C0 } t3 e* n
1 T4 T6 k# ]3 x9 D2 r+ g; I5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。1 a$ X3 o* V& W& @. y
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) `6 p9 A( j" @' o编花篮，烘烤" e9 r. |4 z8 `8 z- O
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。8 Y+ `/ p# F: t. Q' H
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。 \6 m/ w* |$ {5 o! U& R
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）% o; W2 y. Y% C! ^
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
