 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。- g/ B/ X$ T1 m f2 V3 g
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只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。
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但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。0 k( l. e3 Z9 v2 ?' w- n
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% j2 ]. z' W4 e9 O" [! E第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
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面是提前和好的，要和得比较硬
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7 M: e1 U0 |) w6 Z: ?6 s曲阳灵山烧饼制作过程：1 G/ p) \& ]& c7 t
. t: a7 o( y* m" ~4 r6 r1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
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2、切成大小相等的方块9 u. m! ]" F9 _
( o3 t* L! T( s& H& R [- f1 @3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
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( a0 K1 a- q3 i: i/ ^2 ]$ T4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻+ C8 {8 C) D2 O& u
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5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢+ Y, G& u$ Y6 w9 \" i' C6 d: T8 _
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6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
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7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上$ M2 \8 F' S4 q% t6 g$ m+ N
" D' g; R0 d- M' F* y8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了, F- F9 V4 c2 {- E' `: E4 s
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$ o# R, T G' r( z4 j烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
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5 G- d2 ` O! @" B* p这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。 7 x6 j2 r5 d/ A& Z
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************** 韭菜炒烧饼 *****************
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, Q! D! p% U: `# d1 F4 r4 c% y' l. M材料：9 V1 v! h* ~$ o( G( I# w
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曲阳烧饼9 G# H$ A2 k' I% T6 u
/ d7 }+ {! q$ J. F5 g韭菜
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鸡蛋
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生抽
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做法：
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! T* s! D# w( a Z# U! u1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块9 m" ]; F; D1 T9 b+ p! {4 N1 e
6 h1 V' G4 D: F2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽9 ]$ K+ t' b% c
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3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火& A! X& F: M5 }2 g5 [ v5 F
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备注：; Z' @4 D/ w M9 f7 u& J
" P" a2 k* V" a$ j) Y' y韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感- F. k& z& T8 @! Y& `; B2 `
& v! { S% X3 X9 T8 {+ r绝对另类的烧饼吃法哦
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9 O0 N! r. C0 K. a$ m! c烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ " H0 z- h" S, e% w% o7 c8 Y
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
