【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

8 [; y5 \" K8 }& x/ |
上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。
; Q) z. m# Y& U2 W( n+ }8 x

- j- M* m! H5 P( [只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。



但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。

9 N9 v& [3 W) K7 I  ?
# K, N2 t- s' Q' m  H, ~
第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
/ f3 l- p+ c# B$ [3 @

/ j) M4 v7 z! m4 {/ _
面是提前和好的，要和得比较硬
5 M6 t& R! Z5 j! J0 `
  z) i2 [: f  r; L8 V曲阳灵山烧饼制作过程：

5 z/ o% ^+ {# t+ U# G1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片

  p7 L; [5 x8 d8 O% u% j  m. _% F% i; q! N2、切成大小相等的方块

) Y  u* J# E; H: H' m3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开

3 {! c& I- `# A1 B1 u4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
  o( q9 [4 E  i; O
9 r" L% m3 o) W5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢

6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼

. t9 K: o( N- g* N0 U, k3 ?, s7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上

8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
" b+ l1 ?2 ~' Z& Q. p; e- a
4 t9 D' a- B  F" d: F; N

: Y4 a' r& _$ a5 e- c' V  l. Q, }烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。


0 Y* e6 C# t  c
这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
* B% k" o3 _4 B1 R; m; `; _0 E. j

3 J. z* l' q) U8 Q; G. ?

3 ~  ~1 H$ s" _3 R) k* s8 G
# H+ d" k! R- w) T; m ************** 韭菜炒烧饼 *****************



3 ~1 ^" t6 k2 W* q8 S' M# e材料：

& Q2 |& K( f+ H% b' t. p曲阳烧饼

韭菜

9 `  T4 q/ C+ V1 e1 w) N! G6 G/ e鸡蛋
: e* v( k) A$ F6 H1 x' ]# Y1 J! A
# {! [0 p% G/ p/ x1 Y% e1 h+ f# _0 ]生抽



$ h: ~9 r3 i2 S做法：

' J8 a7 u4 p: |1 [7 o$ [7 S/ p1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块

% s9 H  R# _6 ]5 e2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
/ q/ G, L& s# X; c
3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
6 j0 l# M0 l8 n# C% Q
6 K+ C* y- X! q  b, R
; D2 P7 O, T2 J! v+ O
; Y  `& ~' v  f- N

备注：

4 O/ B7 W; b* Q- @$ @韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感

) N$ g6 x) u$ Z4 w  ~$ ^绝对另类的烧饼吃法哦
: O, |- |2 I' _, Q
$ U4 W1 M+ X; ?5 H6 Y



( ~- c2 Y/ L' ^8 k( F/ c4 w2 x烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
7 l) c+ Y' n5 V  j3 ~
- e" d7 G; {; D; Y# v( L+ {$ y

amybear

美人如玉剑如虹