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[菜谱] 【韭菜炒烧饼】:烧饼的另类吃法

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 06:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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上周去了河北曲阳,这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍,得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡,最著名的应是TAM前的金水桥、华表,广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠,更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在,而今定瓷已经恢复生产,其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙,南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙,自顺治十七年改祭岳于山西浑源,所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画,那可是千年前的画啊。
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- j- M* m! H5 P( [只是相对于热火朝天的雕刻场面,北岳庙太过冷清了。外人不知,当地人不重视,壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆,这栏杆其实也是摆样子而已,因为根本没有人去。我们几个出了大殿,工作人员随手就将殿门锁上了,那样一个周六,只有我们几个人在参观。2 X1 H9 j- z2 F
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但是,亲睹这些事先预习的知识带来的感受,却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴,唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西,吃起来香酥可口又味道十足,主人赶紧为我们介绍,这是曲阳特产,烧饼,不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜,却也是最受我们欢迎的,迅速被一扫而空。随后,主人又上了一盘子现成的烧饼,居然是方形的!当成零食嚼着,相当有味。- K; {# @0 z" v" T' z- \+ v

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第二天一早,我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨,学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜,我在家是无法复制了,那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍,唯有多买一些烧饼,回家慢慢吃了。
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面是提前和好的,要和得比较硬
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  z) i2 [: f  r; L8 V曲阳灵山烧饼制作过程:. |. v" e& F" L1 _6 ~) W, H& |

5 z/ o% ^+ {# t+ U# G1、用压面机压面,反复几次把面压成平整的面片. ?3 R* b" T5 N) `' w7 [0 j7 a0 [

  p7 L; [5 x8 d8 O% u% j  m. _% F% i; q! N2、切成大小相等的方块2 F) R, J6 o6 U- \5 ~' E, F+ E  T

) Y  u* J# E; H: H' m3、每一块面片上涂一点油,再折叠,再擀开; N( l  N# o  n: O( r7 E% C: W. m

3 {! c& I- `# A1 B1 u4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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9 r" L% m3 o) W5、面片的一面刷上水,整齐地摆在芝麻上,每一片都要用手压,使芝麻粘牢  K1 h7 X$ P5 h. N! G
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6、粘好芝麻的面饼摞起来,扎眼2 A% Y4 e- q) ]* @* N& t

. t9 K: o( N- g* N0 U, k3 ?, s7、生炉子,火好后,放里贴烧饼,贴之前要在没有芝麻的一面刷水,便烧饼能粘在炉壁上9 \$ k& w6 _2 M3 g
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8、烤大概十几分钟,熟啦!出炉出需要技术,做得好的直接就可以取下,不行就要用铲子了
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: Y4 a' r& _$ a5 e- c' V  l. Q, }烤炉是一个瓮,外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮,里面生蜂窝煤,筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子,感觉和新疆烤馕有些类似,家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。4 U- v5 w; c, e5 e7 n7 O
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这烧饼面本身和得硬,再经过烤制,成品水分全无,所以相当酥脆,可以保存相当长的时间。
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# H+ d" k! R- w) T; m ************** 韭菜炒烧饼 *****************+ O! Y7 F+ @* H( Q! Z
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3 ~1 ^" t6 k2 W* q8 S' M# e材料:" k2 R( {% Z' Y  p1 X& {

& Q2 |& K( f+ H% b' t. p曲阳烧饼8 A. l2 u# q) b6 P, {
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韭菜2 G/ i; m' ]! Z3 s+ g. s* A

9 `  T4 q/ C+ V1 e1 w) N! G6 G/ e鸡蛋
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# {! [0 p% G/ p/ x1 Y% e1 h+ f# _0 ]生抽4 i5 ^4 A* L3 m( C  N# X' ]9 ~- P
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$ h: ~9 r3 i2 S做法:6 E. ]; t1 q4 p! A! L( ?( y1 y

' J8 a7 u4 p: |1 [7 o$ [7 S/ p1、韭菜洗净切寸段,鸡蛋打散,烧饼掰成小块& S( M  J$ k) X. e" }, ?

% s9 H  R# _6 ]5 e2、锅中油热,将鸡蛋液倒入,炒至快凝固,倒入韭菜段、生抽
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3、炒匀后倒入烧饼块,翻炒均匀即关火
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备注:$ q( |3 M. M2 F" N

4 O/ B7 W; b* Q- @$ @韭菜极易熟,炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的,最后入锅仅为使其外部入味,而内部仍果酥脆的口感9 H. V" E, ]# a$ }' [

) N$ g6 x) u$ Z4 w  ~$ ^绝对另类的烧饼吃法哦
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( ~- c2 Y/ L' ^8 k( F/ c4 w2 x烧饼拿回家后,就被他盯上了,而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜,否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-14 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 11:30 | 显示全部楼层
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