 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
8 |* W3 ?, k6 i9 ]
' O, }' L* Y' \9 F5 D8 C去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。$ d. A9 u. f) g G, j
8 e9 r r0 X# m! A0 L& u
P5 X9 T2 a5 S7 n6 k! O" ^8 G. V/ r/ S4 k+ I# R9 w& `9 F
有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
9 H% j2 s& b$ A, u7 C2 N8 x# Q* b A8 z1 P
& h7 J! w1 l1 t) H' N0 q) E/ G3 H" x' M
- f3 }- l% p8 |1 p* @这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。. {* j8 w- K7 g6 N! I
0 D/ g0 x" r) W* o* A
5 @* g7 _! m/ T; [0 S# |% e- H. h
* l% B# D- M& D" Y
直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
1 G% T1 p( P6 P7 e' d) U
$ I( E+ o, j6 E I* e8 L4 T# } : g" n( ^. Y, n* Z$ {
* n5 L" Y' V7 R( J
/ U' [: z+ l4 ]. F! Y8 i4 `, ^- _ O# A6 I# f7 |
**************** 江米条 ********************
5 D' z- w! U9 u J5 R
( M" t6 V" m8 Z$ z1 p
* q/ r; {! f# l9 _4 j! U D
: e( ^. \, i+ f; a材料：- ]6 O3 V- l8 r" G# I" T
, S: {4 X( t6 a2 g/ Z
糯米粉（即江米粉）..........1斤) G) Y' x- Q! B! c d; Q: H
- p8 T0 @1 Y# D
水..........................6-7两
( {/ A! l! f2 Q8 d2 n+ m! {/ A" D7 C- k1 Q6 Q
麦芽糖......................3两
! i6 V/ a' a$ X2 S
; N3 f [# z6 I1 f# Y装饰用砂糖.................少许+ ^2 v( ~- v4 w( I7 D, I0 @( k
* t H$ I1 y- s
2 h: Z1 C9 `4 s% i% d
+ J. h. W& k( h做法：! W5 x3 j. x; v: E
. M) O& \ Q% }3 N
1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开' G5 o) B9 l3 i
$ U$ w/ r. G; `
2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
+ k0 ]1 K/ r! `* a! `+ ~; b( d% i/ r" B& j5 ~* {
3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
% y. R0 x" ^- U1 n! `0 M# [3 _" H1 p3 K/ d3 g
4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段9 }8 B3 e3 H* Y/ x1 _" I$ K
# b) z, N) L5 Q3 E5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
' }2 A+ X: ~8 f- {7 c% F2 B' }( Q% L+ c' L/ Z. \1 S" ?
6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度% G( d/ P6 U5 U' U7 _
& p% V2 d- D& h* L' ~. R2 }
7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）! P: z; X5 o- y0 G+ D1 H+ n: f
& {' L7 F3 b* u! J4 r, p, \2 b. l- f8 h8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠+ [" P3 Z% I ?( n' p
* s$ V& ~# i# ]$ V- v; e
9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
" `8 k' E5 ?( C( y/ V' y K+ K {) d- Y6 L% g1 |8 {
10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）5 K7 d! g4 J: k0 ]3 d
' u; q& ^! ]3 u6 S- ]# \# Z" Z0 `. m6 G
& C4 K- z ~4 \$ S+ H% S8 E
- V+ Q. G+ w3 \
有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
. {& e2 N* D. y) r0 m* ?! c1 b2 `* [: m* S# V i
1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
- \6 n2 m2 Y! a) K0 m0 v l) q+ p; o2 G& m& p& g
2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。; N% K7 v& |0 \# C$ f
5 A- ?$ w1 M" i4 n W) e
如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。/ a" n! I3 G7 k
- }5 T1 n) \& L+ F& A
4 D0 o1 d# s9 \8 a, E# W" v- i$ U3 c+ M( C9 e5 Q
* j0 |9 a2 c0 H
( y6 d3 d. E9 p2 L0 w) h
- l' @, C; `& c' G! j
- D7 J7 |; S& F T6 Y
" A! D. d A5 V
8 T$ u: H& }% B' ~ j
- T1 Y5 N+ k/ p, R- r8 V, p
* d# I& |( L/ s# J1 ^$ e; O, P
|( E3 R j [+ j7 A- A% d/ ~
4 O+ y5 ^% Y$ N2 ] 4 q5 i0 V/ T9 f+ P: a% c& d
* q2 a! e* t+ U ~" I$ K7 R. d6 t+ ^
4 n6 `$ a7 _+ g: Y6 x8 v$ I3 Z$ A8 P c% g0 f& k
! _- L% |, C: q6 U9 P4 Z
. J1 ~7 i {$ n5 @% i
看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
; B' M" {8 h, @2 T
" h8 X+ K- u5 V. Z9 Z" t. u' }* I( E3 e2 w
8 T$ ^8 P( t: L! C& s 4 a4 f5 o# i- T$ o1 o6 M
8 B% ~! J, n7 _3 K) h) W v1 c4 z; ]
& C5 l3 |7 L2 ]' \: y+ M
* o* f4 c/ P# ^) B2 I% @8 z* G0 k- F6 V 4 | _$ m9 c* t: ^" A
- }/ I( v3 ^: S I. m, ^# _ Z
5 o1 Y/ |9 Z( J
4 K8 L6 `# _8 n; V$ {# K
老北京的小点心
8 D$ B0 c( \8 n% p |
|
狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
