 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, t+ `1 ?+ R. }- l4 y- l% Z3 \$ {去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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% @: G& t* Q. c* [9 @有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍4 z7 n! d" a Q: u
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1 [. I' h1 ~, u' I1 i这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。7 F' b8 L9 Z7 _' n3 m( v
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_/ Y3 T- h7 t( \: i直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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- T( Y3 G+ p8 [& A**************** 江米条 ********************+ T! Q5 ^$ X4 V' O
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. N3 {/ A# W# x! d材料：
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糯米粉（即江米粉）..........1斤; B; m2 p& M3 \ l( b
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水..........................6-7两
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) M; L6 S+ x3 j$ Q; k8 i麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许7 Q6 U- N2 @# o3 |1 x3 r
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9 h8 } }2 r+ Y3 h# S- K做法：( q* h+ G) m Y
4 a, W( w2 a9 b1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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q! W: E4 h, }' R$ \; G0 N! @ p2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀& K3 x' r. S& e4 p
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段! Z% u' d, Z Z1 A$ v, D
6 ^9 f. E, M9 J8 g5 G5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连- T# k; W; K: R S) s m# F0 |- k
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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& u+ B% Z6 T+ c% {, x" Q7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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( T+ g5 D8 O1 G. s1 I8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠! j2 z, e( j, [/ N
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖2 C& j6 y* a( u6 {' z" p& A5 L
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）9 k$ k/ g& i) f! s" y* R N
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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9 s c& V8 {* i0 N: |- }. O4 Z1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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) g0 X* }. I% A8 [- F2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。# Q9 a( Z1 }, l& J l2 p
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。# G3 J/ n1 ~9 M k" A+ E. n
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。6 l: C7 J. X3 u/ Y2 z
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. I+ t/ O s m老北京的小点心+ V: C& v6 o0 Y$ c9 _$ y
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
