 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍2 E7 m! a( R% o$ A {3 ?) x( e/ J
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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2 n4 L% ^! ?& i- ~( Q; V直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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* S0 A$ W+ C5 T0 x1 M# ~**************** 江米条 ********************
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材料：
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糯米粉（即江米粉）..........1斤, u: j+ y) v2 S8 J
9 l3 r' q! X' J' t水..........................6-7两4 }5 s+ M5 w, I" @' `
: ]4 m6 f7 r# v& N, v z麦芽糖......................3两
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" ^2 m/ {& |* v5 I装饰用砂糖.................少许7 \5 V4 k- k' U; m. r% D
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做法：( h! _! }0 j7 S! h/ S! V- H
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开2 l9 I3 ^0 Y* F8 @* n# O
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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+ M. u6 A0 Y' h) J* i/ d0 p( h3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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8 w% }; Z' a( u4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段; ~$ U4 J! ]- N' ]1 C9 j
! Q# K( {, j+ m9 D6 ~2 u5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连! V3 R1 k7 B) Q U: T- Z; ^: Q
$ U! Q2 I) [$ t5 v9 \6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）- O' W: c4 | }7 r, k/ N3 O
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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* d5 V" n! ~: m- r# E, J8 k6 h9 V$ @9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖( G! D; ^, }# x- E& b
0 m- o( X& d# N5 f- b+ O! M10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）! ^ B$ `# S4 @" \
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% V7 n; V8 ^2 M5 K+ W( K有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：( }* c; C6 j$ {% N- n
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了* ~& g) c( r) G" h) y, |
+ M H% [- e k f1 H2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。& d5 o2 e- w K, H
, J5 O. q. W% V3 u0 R如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。6 N5 o9 O5 g. a
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* d+ n9 T' y! N9 t7 ?* c6 C看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心2 b& l& J k. O5 K
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
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发表于 2012-3-22 08:04
DIY
