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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。3 W) P9 N: Q( W1 X
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; G* J& m" ]0 k9 P4 q有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。3 S8 j7 y* c/ F3 V- c
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。0 w3 j- M7 P- Z8 b
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+ Y5 G! W2 V3 F**************** 江米条 ********************0 X9 _- J$ Q8 T9 |$ ~' D c
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材料：7 F. h+ q! O- I7 O5 ~
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糯米粉（即江米粉）..........1斤8 y' A! }! M9 |) K
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水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两8 g) f$ J' S, F8 V5 y
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装饰用砂糖.................少许
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& F4 g" N$ o4 D7 p& C: ~做法：# f$ D) @" r4 {7 \& P
" a7 D# ^9 b- S, C$ z1 h1 m1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀$ q; Z: O& H$ c$ d: x7 y9 \/ N
4 F0 O' J" {4 l, X. z3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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0 r9 {7 y1 |) e4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段7 N% C2 z; Q1 l* C. G2 ^0 S2 u0 N
/ ?' e2 L' V# ^" j6 w* G% k8 `3 r5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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( j. c0 W# ~" f) r7 F, V7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）2 h; k" Q5 B/ @* V, ^% ?
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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% R0 M( P0 \" f0 d: m: |9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖+ P* c# u. D4 Z
/ j* s% T1 Y. Y* `1 @( x10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）6 S# X0 n& k6 f7 o. N. z1 I
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况： x; u6 H# n- M
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了' S+ n1 ~! i$ S. {, q2 V. j7 ?( o
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。8 n6 K, O& ^/ |
' E- X# Y+ @- K如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。2 M$ i5 q8 h2 p% g: C4 A
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。1 R O4 V) P( q2 J* w# i
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老北京的小点心% j6 y* q6 a( D; g6 [
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
