 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
8 ]6 Q1 e+ C( u
" r; b! [6 S3 X去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。$ M2 }- S' t& {/ a; ?6 W ]
; r7 j( T# ~# C$ x8 R 9 d- i6 z/ p. B; Y5 C
) i2 k# ~( Q' e" K6 ?) L/ S
有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍) j( P Z4 m1 @" B* x6 f
4 \+ P3 N3 K4 L- H$ J: @
# G5 s& V$ T' ?) T, E6 V+ ]) K# s7 ?
0 Q: _: K, l1 f! R; B7 Y% U
这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
$ S) l- ^" X5 Y7 o; B0 K' x2 T1 v. R" L2 s7 s6 h" F D
, ~7 q# A$ U+ L m
, V* K4 V. N7 }# z直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。* u7 v8 S* F, I
3 k3 u1 G4 e& j 3 i' e7 V6 u! C" a* |, w
* J: @+ e; g6 B. A! f; J" [0 U 7 x4 U; z. s, W) Q/ x
; l7 I! V2 K! |" Y7 _) V) }
**************** 江米条 ********************
1 w- l+ K' W' F# H' V
/ Q; @5 ?5 U4 y & Q6 V! _: V8 Z9 g: o; Y
" e3 \0 r$ s- e
材料：4 Q1 o7 L, z. N- J; c9 g8 ^
% l4 x- w! W6 e4 c, I
糯米粉（即江米粉）..........1斤; l% C) P; Q" M0 f
! {4 p+ i( l& ?2 Y' c水..........................6-7两
: S; b% C, _+ @2 l' v: R: [# ^# G+ s* g w3 k; }0 A* D
麦芽糖......................3两5 R2 D" Y' @. x5 g. X( k' O# c
& ]" @, v" E2 j* C w. |: v( r
装饰用砂糖.................少许1 r) k0 V' j# o9 b
% q) ]0 g' T, ?4 s K& k. n4 E
2 i: g+ R: w) C. ^ z! L" W0 J. [- l& x0 m) L& D
做法：3 d" K4 L, R! x+ s
: P/ Y; H: O( [; Y
1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开- A& d0 _8 N* U. m5 Z, @% I0 F% D* p
* b+ d- \- Q3 N- I) h4 l4 w) K
2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
5 o+ H& Z3 ?! L( }. m8 q, \( V% T1 K4 `/ H, x0 Q
3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团/ f. A, g% ~. i; X5 N ]
: i1 X' \7 X7 E. t3 V3 p- J
4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
# Q* b. U3 v6 t2 b8 M( a" T) i
. x/ t1 r3 S3 R K; V( `' j0 b5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
6 j" C1 x1 p# J2 X0 V' w+ C/ |# B1 _( M+ ], p
6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
7 k# T; K- n! H/ k
+ r" `8 a$ u2 C7 e) w. J& H z7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）6 g5 ^/ M- z) A3 D
# ^: c/ v" U- |2 E! F
8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
' q+ w V8 l- \. h
7 V' `& t9 J3 _. m+ H0 x3 Z; b9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
u! `- Y# k- k; |6 H' o" M
6 \# O2 L- y9 M/ I( O4 T10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）2 o0 O% }/ n3 }5 b& q' }
! R' A8 [$ T% J+ M( Q, U+ n5 n
0 k; |+ t0 _+ _; l
. u; o6 {& \6 P有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
1 A0 [+ M+ O, W. k7 M* r! b# s) c% r9 T
1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了8 o! e Z% U B" x- _$ p/ p3 _/ @
! B* Z+ ]' f" I: v( L2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。% }3 W9 I0 J9 x% I" N
$ J( s- l N7 U9 D
如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
, w$ e; i2 Q" T% e7 A' k
. ]3 F' J+ V" U% i; f) `) i3 ~5 s " Q/ J: j) r' I1 X; y6 w
4 ?' q2 ~/ G. t0 a% R
% l1 f2 q4 Z) q+ n% M# \) \
- L, t6 y% Y/ l& U9 I
1 }# Z8 f5 r5 F3 Z
; c, N) r. _3 P) b+ V4 @
# s) \/ F5 Q; r
5 O2 m1 I/ v! s! |" n
+ W! v6 |! N4 I: c M: C9 V) M, K6 S( N& [( o4 p) v
4 x b" C7 Z9 j7 f
* e* |" ?' {' M5 f, r% d* }6 `
4 G- M; V2 N0 z7 ^4 q
) t; F2 x7 D" L" O
6 h8 c6 {2 W# y7 ?1 m, h
5 M% T+ l/ _4 ]+ O; N/ c- @ & q, l( J$ b a5 J8 D0 n5 l* f0 D
O; R8 t7 W: R& I1 Q; q( [" }看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
: e; b- `5 y. \$ ?. V/ }' F8 y
, ?; d( I' L; N2 R0 ~$ C9 K% U: j! ?2 G$ Y; f
2 L4 l) `* x; l: v
: t" _5 t! }' {: `2 l
3 U. F: H. g) b2 E) q
+ e+ E: l0 l+ }) F# ~5 E% w2 L7 C1 | p0 G9 t! j( I) h# A
0 Y7 g# ?) c$ n* ?1 |* q4 ~; x; Y
( m& U% D8 h8 \" Q
& E5 L) Q4 t9 k8 F9 |
4 U1 T+ t# c/ f+ J2 L老北京的小点心
( l4 D, ~! M, `3 `5 X |
|
狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
