 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。7 v! x- T, m4 S) k9 c
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+ r& D$ _1 p, B6 o$ V有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍* R6 i# B1 z; f, j0 i q
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+ _$ N9 T: ^: U9 U* O. M* Y这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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4 S6 R7 v* B8 S# i( s7 _**************** 江米条 ********************
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材料：
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3 ~+ N0 W3 r+ @ C& g+ M, o糯米粉（即江米粉）..........1斤
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|: j$ L% Q% M8 S( k7 h/ u$ O水..........................6-7两# `0 G, L2 w* a
: r: p9 f Y9 ]1 Q3 G) T2 z1 T麦芽糖......................3两: F) r, H9 q( o+ h. w, n- G* [( {
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装饰用砂糖.................少许
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做法：* a2 `0 b! L9 d9 |
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开$ h# q7 H5 E) Z/ R8 k& V" c9 Q; [0 }, N
6 W+ i7 g( k! z3 \6 ~2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀, f. k+ t B' e! R- a
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团5 ~6 |/ c' H( v
4 ~7 F/ J6 s! V$ I' {4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段# ^& z+ j( K8 ]) G p* R
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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, y0 P1 w. D; ~9 N6 f' e7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）3 D* @3 m0 g: l% h4 z
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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( c5 ~2 s6 K& i; ~ s7 c9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）* P+ C+ Y$ y3 a6 ?
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- d) E: M- X. Y4 T1 E& {3 Q有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：8 l# Z( K0 e4 x( J- o
. l7 i P! v$ O: R* _+ T; i1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了& y( k, P$ F0 v* k: y* A1 n7 q
" q1 `, `1 | R2 n7 P0 |. w2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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8 e, [- ?7 k) b5 _$ S- w! [7 o7 P0 S如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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. ~8 M+ R5 I1 a1 ?- Y看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
