请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。
( o5 H) k/ \0 N+ R: S& D; z( a
+ A/ r6 Q2 ?& B( ~9 C' }) C: p如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法

1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
. h( S" U: G: ]/ }7 G% {% p2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
5 N) r% r8 t+ n; u3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。

另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。


如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
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TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
1 t, ^: R  T, G9 y( `請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

, M9 l1 F& K% L谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
! l/ `) C  n& |( E2 K, f* t9 J梨涡姐姐，我买的是生的呢。

爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
4 W; ~, }2 ^1 m3 b9 q1 D我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
% v$ N" p2 R! ]% x8 ]1 {2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
3 z( t: D4 {6 Y# N& u3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
方法二
你家有电饭锅吗？
5 O" f6 U; e# e& p2 A1，肘子过热水，去毛
* I$ G/ z" V: p+ v2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
( p* m$ Q" A/ e3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
# b- L9 H! X5 v4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
  n6 `; |7 e% l8 q( C2 x; n7 R5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。

希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
. p& s. z' S7 J% G6 u5 B) k) R谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
! t4 s( E7 x4 g8 l2 p# G1 R爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

5 H- X. s/ A7 S- i* f你这个版本。
' G! s8 k+ m3 h) l. n# t/ @让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
2 ~( X# E) y6 x4 q. W简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
; w4 N7 G& `8 z( N) H但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
$ p+ \% T3 R' w8 D8 _請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
3 S( O" Q8 I9 ^8 S5 U又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
8 o# j" H+ ~! k/ f5 Z信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
我也喜欢吃。。
- @' k2 @) x; g  e但是太热气了。。不敢多吃。

少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

8 w' Y- D4 j7 X! HHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
; X3 T! `0 k6 u! s- o) v, x非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

, y4 \1 t; j/ m. h+ y9 c你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

1 ]. X0 U# M. V! s2 [2 F; c' A
1 S6 Z5 u4 a, z- i( U哈哈，是跟西人大妈学的。
属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
( G& f6 ?. h: j5 u$ }少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

, m% _2 w+ L0 _8 f5 Q3 Y) F唔多觉喔。。
: _5 k. w4 U! r1 E9 f我的痘痘比你多了。。