我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，

5 S' M: h4 w* v( y0 s
2、梅干菜洗干净，用水泡软
1 \4 W8 e" W4 Z/ l
2 o7 l; D5 j5 i+ A, Q' F% |; ?
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分
, G' v9 E" ^8 Z0 I# E
' }  m1 R- K0 H% |
4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分


5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦

% n* ]! `9 A/ k, x  l) V
6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）
+ q# F# a% t3 n  z) S
) L6 w% T3 }  @$ o5 w
) F8 f( s0 M: c, m- K: w7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊

& u) g; s/ X3 u) v" n: t7 [. }6 I: p
8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。
" j  g% Q1 U- W4 v# @( L
* {2 n6 Z; ^0 I2 |' `: v9 }( a
' k7 d  F8 j0 E5 ?- M9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦
8 l* W3 p5 |* i( j1 c! r
10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上


1 e9 u0 R$ s( W+ M
好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀

jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
0 Y4 k. a; ?' t1 S8 J4 `+ R  e这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

9 F- B6 p  r6 H; |- e. V. ]这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧
3 b+ s& C( u8 ~9 n8 X* G

amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
做得太地到了

) J0 ^; k: r! ^- a  C: @0 \( M3 xhoho，很少做这么麻烦的菜。
0 g& M$ F3 A3 o/ {0 [- p/ [
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。

" W" m/ D) u8 v% i2 ?2 U谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

6 m* J& q! R! l9 X2 [4 C你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
, `- \. j& E- l$ u0 C, |请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
: b8 ^4 i% J9 I' l+ b5 s: O$ v1 ?最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

$ T1 @3 j1 P1 b* V, j- }4 E跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

% J# |, O! @7 N6 }
我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
; }7 Q/ \  {( g: d4 s7 b7 R我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

' p. k, R% O' c* X. c2 R; t4 [

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

6 k( s! l& f6 x
# L( o) a; V2 f3 ^  B) N估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
; s1 i# g' B4 L/ U2 b( C8 v' Z, ]# }估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

: M# v( y( U: t) z5 G  `6 [3 ]只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
1 g& ]" ~% B! k7 g$ v只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

7 h# J1 q) H! Q9 I- m只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
0 P7 A$ F- \) L$ h" B; C一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

8 u  @! i) {: ~我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

& g0 m" V( F2 o' _馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

+ `" E: _& T$ H, S0 [2 F. x暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
" b5 j+ ]$ P% |5 W暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
, s+ b& K- K! G* h  l
0 `& h! Q/ e3 u6 U" V你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

啊？这还有讲究？
3 t" k& J; f( C* A3 G% T1 E我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
啊？这还有讲究？
9 z6 e9 j+ B2 G" l我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

8 @8 M$ e& [8 I0 m% [1 g近水楼台先得月
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
& h# f: p, J7 a. I近水楼台先得月
) r- Z3 q5 I6 Q. p2 V" T皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
3 E% [, @8 y3 H: r  Z* }; e! g: s我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

  K4 E+ g2 Q* W油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
6 g" |8 J& P6 \/ S减肥这东西就暂时丢一边好了。