我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

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1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，


2、梅干菜洗干净，用水泡软
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3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分

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4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分
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2 N, R7 B4 l: L/ B+ x3 P6 H+ r: p5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦

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/ J( a9 V7 S" F, e! |! R6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）

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/ ^7 J7 ^' M* B$ n1 s' @0 \7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊
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1 m4 b2 k" y! a, d. w8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。

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9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦

' w, f, S$ \& M/ Z- ]5 u$ _0 K( U10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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" u7 q, R. Z3 V/ y5 ^好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀

jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
! n' r/ P1 Z* p1 H$ p) l这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

8 h2 s4 _: Z  H! D- C/ |这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧
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amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
5 S' K9 P( E* Q) J" ^! T做得太地到了

5 B: t! e( v( [, a% c( O7 [hoho，很少做这么麻烦的菜。
* G. g" K" I! m" q) P9 {
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。
% ]6 D4 R+ `5 B5 f* ?% ]
谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？
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amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
# W  F. {+ F0 O8 ?9 i6 w我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

( t* l$ Y- _8 Y% D6 P2 f你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
$ [# k% M" i$ ]/ p请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

: S( g0 e/ i7 Q3 [好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
- x- G. }; }5 r- A  a看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
& u# T% W; L+ }* \2 m5 o请问版主，梅菜你是在哪里买的？

4 f% V0 D  Q% r- S# j6 r4 d& ~
0 i0 Q) W) W1 r我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
" u+ S. O* O' I  f3 M6 ~! ]+ S我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

+ J9 p3 T+ x4 S) |. t2 U放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来

1 ?9 p: @% ^" f) s6 v% R! J2 }

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
: n; v2 R0 D! C% w( }& f估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

* f+ A5 f- t( s4 d  n只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
% A" p0 T& T- z一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
2 |! C( A2 l5 X7 B$ F/ ]' z一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
; {% w- r% s* S* j/ |4 C. ]只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

' r4 j0 ]  E8 v! L2 C# \4 u3 ~( t馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
6 n- O; k, @2 p$ u7 l) h跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

" H- ~. G1 M' f9 T2 E8 |哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

9 Z' K8 v+ j. d% p啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
啊？这还有讲究？
4 {) M4 I$ s0 w! P1 C我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

近水楼台先得月
8 t( t4 I, Q3 l4 A7 g1 |皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
& ~/ E! M5 @! d" O% b% f9 I. i% ^近水楼台先得月
. D( m% k8 w( r皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
减肥这东西就暂时丢一边好了。