【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒
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外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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5 y/ q0 w% t' Y9 s% y本已换下的冬装，重又穿上身
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因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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; ?' ~8 {4 f8 b* q! j; k因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。

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烤一条鱼，做得又麻又辣
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吃下去，从内到外的舒服，温暖极了



! ^8 W8 t0 R2 ?/ ^2 S3 q有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人

嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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5 Z0 c4 u! V. C2 ?岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了


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# g' D" t( F+ ^8 x**************** 麻辣烤鱼 *******************


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. o- b2 J# _/ P材料：
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1 W) ?) ~) s7 |# A4 ~草鱼.................1条约2斤

$ C8 A0 W+ C& X* u. W+ _土豆.................1个

豆腐.................200克

口蘑.................4个

8 J3 p+ T% L+ {9 P  S  C香菇.................8朵

芹菜.................2根
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洋葱.................半个
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5 Q; L" S- U7 n/ w2 G青红椒...............2根

! T0 n! h8 l6 b: Y: W$ X豆芽.................100克
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3 e; r1 k& t! {( t3 x+ p( q4 ?7 S香菜.................适量
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（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）


" K( \6 K# k  p+ r" l& M" y  y+ T
0 r9 W5 ~7 H0 N; d葱....................1根
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1 ~" I" {* ]4 U" M姜....................1块
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蒜....................2头

郫县豆瓣酱............50克

& E! r9 c  M7 Z& l7 q! d# ^干红辣椒..............20克
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4 g6 {# L$ p% v花椒..................10克

: L" b  c6 V" q0 Z0 L料酒..................适量
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! N$ `1 t8 _" Y酱油..................适量
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孜然粉................适量

胡椒粉................适量
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盐....................适量

( t; L9 m3 E& f(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)


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. N' \2 @4 }0 n" l* y做法：

2 W3 y8 T  d' d) D1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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! j  t7 n8 D0 n* S烤鱼的同时准备配菜：

; W9 D& L, ?! B' r- s4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

) x1 n8 i. W: T5 f& y5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

6 O$ n0 ?# x# J7 t9 N7 u$ ]4 s6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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  _" B0 S% j3 k9 l. a0 a7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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: l: t& ~: |% x7 a7 R7 p3 j7 A, `8、吃时撒上香菜

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味道无与伦比！
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; d2 S8 F" }( B备注：
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/ v9 ^- X& ], Z% f2 L/ Y$ k7 \# g! j1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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& l- u4 _& |4 y$ y, v9 V2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

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人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。