【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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: t# G; p' k& v' U# g- Q这几天是名副其实的倒春寒

外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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本已换下的冬装，重又穿上身
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% v& u& ^/ K+ C: b* q因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味

因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。

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" v4 U; m" f5 a: I  P+ D+ T烤一条鱼，做得又麻又辣
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吃下去，从内到外的舒服，温暖极了



7 V1 A' j- t& v/ |9 s4 Y) [& I有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人

! ~3 T* U& e" ^4 T) F1 T$ G嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

5 I$ \# w5 P6 \; |+ F除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了



- g1 F6 X6 _! i+ B! S& G0 w**************** 麻辣烤鱼 *******************

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, d8 g! i  }- H& }1 _1 O材料：
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草鱼.................1条约2斤
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土豆.................1个

. v- k1 ^( G% }: S* T/ W豆腐.................200克

7 q& @$ Y5 @3 O* A6 [4 r口蘑.................4个
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7 R# N+ k: \1 F! J香菇.................8朵

芹菜.................2根
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& d" ^( D' N5 R" W2 R8 m$ B洋葱.................半个
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1 a+ D/ X5 {& S青红椒...............2根
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豆芽.................100克
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% y7 Q) m7 o: a. z, a香菜.................适量

# m/ j  Y) X. ]* ~: ^3 z（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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葱....................1根
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0 F( s( }* p4 h姜....................1块
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蒜....................2头

& e  r! ^3 v0 d! c( S  @郫县豆瓣酱............50克

干红辣椒..............20克

  y9 r/ u5 p0 [, J' s7 c花椒..................10克

8 Y8 D7 _3 ~  _% j. u/ ^; Q料酒..................适量

. X  z2 i. W9 n6 u' v  O酱油..................适量

! Q/ y( `6 ?4 W) D' w% a孜然粉................适量
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1 A* `1 h: x& B" e* V+ s1 e胡椒粉................适量

% s- u8 F! Y2 l- {' c3 L* z$ \2 V盐....................适量
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)


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做法：

1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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7 M  K* X5 N8 r2 N* m3 I7 F6 n2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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9 ]' x  X7 X* H8 B3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟


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烤鱼的同时准备配菜：

  _& N  k7 `0 {7 Z) v: B* J% _0 ?4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

- D% T- ?% z) B6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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: [* ^1 J* ?' I) z8、吃时撒上香菜


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2 x, d4 `! r* S; D9 |: R味道无与伦比！



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/ `/ O% r6 N8 e备注：

1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。