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[菜谱] 我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-7 15:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 + ^& w: u/ O5 l6 e. }/ w$ W8 F% a
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大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头,帖子已经很难翻到了,今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
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/ i! T4 a2 A! y3 ?材料:排骨,剁辣椒,葱,蒜,姜8 D3 G) g  P* F: S8 r9 R, h$ C
调料:蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油
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1、排骨洗净,切小块(为了我好切,我选用的带猪软骨的排骨),在温水里泡10分钟去掉部分血水,取出沥干7 P( |- E/ K+ @& s1 Q6 F) k

1 X& ^$ w+ G6 i/ ~- p6 w2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油几滴,拌匀& @( ?6 S4 _: T  {! H) S
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3、葱,蒜,姜切末,均匀铺在排骨上,然后再铺上适量剁辣椒,腌制至少半小时。(我的剁辣椒是从长沙带来的,自己做的,非常辣,但是不咸,这里买的剁辣椒一般不辣,可能偏咸,可以根据个人口味放,但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜,还是自己做的辣椒好,9 S* l% k1 y6 q* Z( f  y- n
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9 a! B0 i4 a' P+ H  h4、把排骨放锅中开蒸,先大火等水开,水开后转小火,慢慢蒸,大约1个小时,看排骨的分量而定吧,我喜欢吃很酥软的,就蒸久点。
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& k# u1 X7 h* B; ?4 {* t' G5、关火,撒上葱末,盖上闷2分钟,即可出锅。1 [. M* O6 Y/ i; q0 L# z
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3.jpg # w! H* C$ K* C1 }# @: _. Y% k
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附剁辣椒制作方法:* l9 m. I5 W* n, o9 ]: X

& ?0 s9 Y% X* x. d红色长尖椒,洗净后,沥干,切碎,放入适量盐拌匀,装入可以密封的瓶子里,压紧辣椒,并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天,就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去,我不喜欢蒜味,喜欢辣椒本身的清香,所以不放。) n& X* x% _* {' F; \4 h
这里买不到红色长尖椒,买小红尖椒也是可以的。5 i% K# M$ E5 G! Z! q) t( n7 b
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 16:18 | 显示全部楼层
同样可以用剁辣椒做的菜有
" t0 ]- F; b% |5 N& Y* J剁辣椒蒸芋头$ D! x7 k  c; D2 d6 x

9 N) P; I5 @6 c) j
8 l* M7 O0 ]$ t5 F剁辣椒蒸鸡
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# k9 }  @0 H0 I0 Z4 V$ s, P& i剁辣椒蒸豆腐0 j# J/ y2 U+ J4 X5 [$ |
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6 W  q( j" H* K6 y' q2 F- D/ c
剁辣椒蒸茄子, M6 [  G6 J6 e8 i5 ]
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剁辣椒蒸金针菇
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:28 | 显示全部楼层
好!让我回去试试看
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-7 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 19:42 | 显示全部楼层
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋,很喜欢剁椒的味道,湖南的剁椒真的很好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:33 | 显示全部楼层
flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42 . g% _3 U6 U( f) Y. j: S: s
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋,很喜欢剁椒的味道,湖南的剁椒真的很好吃!

$ `  _; c( D- r2 t! [你买的哪个牌子的剁辣椒?% ~$ F% z& x1 W/ n4 f

, L4 L1 s" ?  D' N我原来买过红翻天的,不太喜欢,不辣,而且偏咸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-7 21:33 ! z1 o9 ?0 d6 \+ w0 a9 x- n
你买的哪个牌子的剁辣椒?5 w: \2 M$ s2 L

% X2 E- n4 W5 l5 Z1 s2 z$ S我原来买过红翻天的,不太喜欢,不辣,而且偏咸

* G) R4 v$ [6 z3 p: C4 V. P' b对头!不是湖南人,太辣了吃不了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 21:52 | 显示全部楼层
flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37 3 ^7 }" R, O3 A7 W& {
对头!不是湖南人,太辣了吃不了

3 Q; I. A% m2 D! k/ U& [* B$ I其实我现在也吃得不辣了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来开胃!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个很诱人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-8 22:26 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
8 o# O9 J3 J( e5 i0 g$ Z6 k$ x& o这个很诱人!

4 m; |/ q: i7 S; ~  ]真的很好吃的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-4-10 17:51 | 显示全部楼层
收藏了,那天做了再来分享。
大型搬家
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-12 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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