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[菜谱] 我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-7 15:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 " [+ w9 }. e9 G7 ]9 r- B

+ Y0 p5 f! {+ c4 }- w) g大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头,帖子已经很难翻到了,今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
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1 ?6 t& H0 g& ^1 w, {材料:排骨,剁辣椒,葱,蒜,姜7 m1 n- m) j- p) ]  m: D& I4 T0 ?
调料:蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油
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1、排骨洗净,切小块(为了我好切,我选用的带猪软骨的排骨),在温水里泡10分钟去掉部分血水,取出沥干
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* \. @# S; h& q- ]+ o2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油几滴,拌匀; v) l2 a' s& r* @- J* S
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3、葱,蒜,姜切末,均匀铺在排骨上,然后再铺上适量剁辣椒,腌制至少半小时。(我的剁辣椒是从长沙带来的,自己做的,非常辣,但是不咸,这里买的剁辣椒一般不辣,可能偏咸,可以根据个人口味放,但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜,还是自己做的辣椒好,
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( g. D/ M. T9 Q& `% c* n- i5 D! b
/ O) M( ^) v# d! r# u0 L4 [, e3 \4、把排骨放锅中开蒸,先大火等水开,水开后转小火,慢慢蒸,大约1个小时,看排骨的分量而定吧,我喜欢吃很酥软的,就蒸久点。! c2 A0 W# t+ ~' G2 o7 L
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# h; \* D  a" i+ Q4 a6 m# W6 ~3 M$ G5、关火,撒上葱末,盖上闷2分钟,即可出锅。8 j) H: ^% x' V/ ^% H5 F3 p
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; O9 r( b; R2 F  ]8 Q# L' D. |9 P$ B4 A

, c4 x# N' }- b% B4 {9 c- U
6 {; }' C. N+ N/ o& i附剁辣椒制作方法:
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红色长尖椒,洗净后,沥干,切碎,放入适量盐拌匀,装入可以密封的瓶子里,压紧辣椒,并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天,就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去,我不喜欢蒜味,喜欢辣椒本身的清香,所以不放。
$ }3 W: d& _# K+ g, C6 A这里买不到红色长尖椒,买小红尖椒也是可以的。
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 16:18 | 显示全部楼层
同样可以用剁辣椒做的菜有
! v( h% H0 Z: q剁辣椒蒸芋头
& V! U$ u  u9 ^/ f' a/ p; ?" R: L; x% q/ D
5 z; M, N; e! C0 z" |+ p/ O
剁辣椒蒸鸡/ A# j8 p9 b! o6 D0 j

" |. d/ b2 ]9 D0 y( Z
3 l8 x5 {/ H2 A/ ?剁辣椒蒸豆腐
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3 g8 C( C5 j0 g剁辣椒蒸茄子
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% ^( a3 _: z. M# `/ Z) g" I) C% R剁辣椒蒸金针菇
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:28 | 显示全部楼层
好!让我回去试试看
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-7 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 19:42 | 显示全部楼层
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋,很喜欢剁椒的味道,湖南的剁椒真的很好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:33 | 显示全部楼层
flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42 . Y. f  w3 J% W
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋,很喜欢剁椒的味道,湖南的剁椒真的很好吃!
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你买的哪个牌子的剁辣椒?
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! o! I# [0 D" s. c' K* R8 h8 a: D我原来买过红翻天的,不太喜欢,不辣,而且偏咸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-7 21:33 5 r' _6 m8 z  ]8 l
你买的哪个牌子的剁辣椒?
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& Z6 g* ?; k; Q3 B, T) r我原来买过红翻天的,不太喜欢,不辣,而且偏咸

- _& [% W7 V( w! J对头!不是湖南人,太辣了吃不了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 21:52 | 显示全部楼层
flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
  g' n1 t( F) o3 e6 h6 h& X- A6 x  f对头!不是湖南人,太辣了吃不了
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其实我现在也吃得不辣了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 18:43 | 显示全部楼层
看起来开胃!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个很诱人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-8 22:26 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-4-8 22:52 - h" d) C5 g0 y( P  }  V# X4 y
这个很诱人!

5 R. S8 G2 |* b" ]. y- G/ l/ J真的很好吃的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-4-10 17:51 | 显示全部楼层
收藏了,那天做了再来分享。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-12 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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