我爱cooking之——随心所欲炒米粉

amybear · 发表于 2012-4-8 12:25

本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 13:30 编辑

说这个米粉是随心所欲，是因为可以放任何自己喜欢的菜进去炒，怎么喜欢怎么来。
因为都是自己喜欢的，所以吃起来很开心，把伤心和难过一口一口吃掉，是悲伤的时候的最佳食品哦，哈哈

材料：米粉，平菇（随便什么蘑菇都可以啦），胡萝卜，黄瓜，肉（鸡肉猪肉牛肉都可以），虾仁，洋葱，油豆腐，鸡蛋，小红尖椒，葱——这些材料最好是色彩丰富的，放彩椒更好看，不过今天我没有就没放了。

调料：盐，香甜鱼露，耗油，万字酱油，高汤精，是差拉辣酱，淀粉，黄姜粉（turmeric powder）

1、米粉泡在温水中20分钟，其他材料全部切丝（我刀工不好，笑我吧

），好吧，就葱是切末的，肉丝用酱油和一点淀粉抓匀

2、做蛋饼：在平底锅刷一点点油，千万那不要太多，把打匀的鸡蛋液倒进去，摊平，两面煎黄，取出切丝。

3、锅中放油，最先下洋葱丝，出香味以后，下肉丝，肉丝变白，放入黄姜粉小半勺，然后放入除了肉丝和黄瓜丝以外的各种丝，对还有虾仁。

4、所有的材料翻炒均匀，开始放调料，香甜鱼露，耗油，高汤精，是差拉辣酱，拌匀，尝一下，如果觉得不够咸，可以加点盐（米粉会吸走一些盐味，不能太淡哦），如果放的材料比较干，需要加点水，等下炒米粉会把水分吸干一些，请注意看我的图片中，锅里的含水量

5、翻炒均匀后，下入泡好的米粉，黄瓜丝，葱末，继续翻炒，翻炒时注意动作不要太慢，两只手，一边锅铲一边筷子，把米粉兜住挑起来，然后抖散来炒。（蚂蚁上树也是这么炒的啦）

6、待所有材料都混合均匀以后，尝尝味道看是否需要加盐，如果味道好了，就把鸡蛋丝撒上去，拌匀即可

toca2007 · 发表于 2012-4-8 13:40

看着就觉着超级美味

amybear · 发表于 2012-4-8 13:46

toca2007 发表于 2012-4-8 14:40
- S( F/ d5 b3 j: S0 [7 l看着就觉着超级美味

自己也做做看吧，真的很好吃

toca2007 · 发表于 2012-4-8 13:49

我以前无论做炒饭还是炒面，鸡蛋都是炒散的，从来没想到做个蛋饼再切成丝，这回学习了，蛋丝好看很多！

amybear · 发表于 2012-4-8 13:51

toca2007 发表于 2012-4-8 14:49 6 x% v2 g! t7 S9 z$ ~" L
我以前无论做炒饭还是炒面，鸡蛋都是炒散的，从来没想到做个蛋饼再切成丝，这回学习了，蛋丝好看很多！

是呀，好看些，如果刀工好一点，更好看呢

和你在一起 · 发表于 2012-4-8 15:05

哇，看的我好饿。下次试试。能这样炒面吗？

amybear · 发表于 2012-4-8 15:33

和你在一起发表于 2012-4-8 16:05
( m+ t4 S/ m( s1 U$ T哇，看的我好饿。下次试试。能这样炒面吗？

可以，但是面炒之前要泡软啊，不好用硬邦邦的面，superstore好像有那种一包包的湿面。

而且还可以炒宽粉，年糕片噢

丁小呆 · 发表于 2012-4-8 16:44

值得学习

amybear · 发表于 2012-4-8 16:50

丁小呆发表于 2012-4-8 17:44 0 m0 }" D/ {# c/ x
值得学习

yap， try it

丁小呆 · 发表于 2012-4-8 17:15

amybear 发表于 2012-4-8 17:50 " U% P2 W1 Y2 K7 a4 }( w" V
yap， try it

我发现你回得好快啊

amybear · 发表于 2012-4-8 18:10

丁小呆发表于 2012-4-8 18:15
. [; F# Q: w4 g, @9 g- Z$ w我发现你回得好快啊

碰巧在线嘛

lhj · 发表于 2012-4-8 20:18

我也是第一回看到鸡蛋切片的
下回试试

amybear · 发表于 2012-4-8 20:30

lhj 发表于 2012-4-8 21:18 3 Y0 x- J6 y* T' [$ X
我也是第一回看到鸡蛋切片的
6 H. U( H7 p8 p9 B9 ^! t% C3 l# O下回试试

，人家明明切的是丝～～～

teaandwine · 发表于 2012-4-8 21:33

这个炒粉似乎不用很多油，支持一下，总怕油少炒起来胡锅，是不是米粉比面条类的好炒呀？

amybear · 发表于 2012-4-8 21:37

teaandwine 发表于 2012-4-8 22:33 ; b1 C$ V1 I" K! N
这个炒粉似乎不用很多油，支持一下，总怕油少炒起来胡锅，是不是米粉比面条类的好炒呀？

我觉得重点在于，面条或者米粉在炒之前要已经熟了（如果是煮熟的，则需要过凉水，防止粘连），或者像我用这种很细的米粉，很容易熟，然后下米粉或者面条前要把sauce炒好，米粉或者面条进去以后，只需要拌匀，稍微煮软一点点，就好了，千万不可久煮。
蚂蚁上树也是同理

junglebell · 发表于 2012-4-8 21:39

这个好！

冰山上的来客 · 发表于 2012-4-9 17:43

羡慕爱慕熊的老公！！

amybear · 发表于 2012-4-9 19:53

冰山上的来客发表于 2012-4-9 18:43 * ^! ?! l6 L$ r; e
羡慕爱慕熊的老公！！

你再用内衣名叫我，就把你炒了吃掉！

冰山上的来客 · 发表于 2012-4-9 20:26

amybear 发表于 2012-4-9 20:53 " s" l% W4 P- a$ t
你再用内衣名叫我，就把你炒了吃掉！

不需要炒，用热就融化了！！

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-9 20:37

最爱炒粉！

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[菜谱] 我爱cooking之——随心所欲炒米粉

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