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% y( e% I9 x0 K2 y* R粗犷、质朴、乡野,都是菜团子给人留下的印象。虽然看起来并不精致细腻,吃起来也是田园风十足,却是营养很棒的食物。9 @9 l" n" ~" o# @: X: A' F6 O
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做菜团子一般用玉米面加黄豆面,营养互补,质量提升。内馅多用野菜或绿色叶菜,再搭配一些鸡蛋、豆腐或瘦肉,富含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白。既好吃又营养丰富,脂肪含量低,膳食纤维丰富,既清肠又排毒,这样的粗犷主食特别养人。; g& r$ J- r& V8 K2 T5 F
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6 e6 w7 T9 f8 F, X1 o2 u# L******* 菜团子 ********' u( c' F' Z; N( w
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4 p) l2 p) E8 p+ F3 {1 o: t面皮材料:玉米面150克,黄豆面30克,干酵母粉1小勺约3克
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内馅材料:豆腐,萝卜缨,鸡蛋,胡萝卜,虾皮,葱花,姜末
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面皮做法:
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将面皮的材料混合,倒入清水,搅拌成团,水多放些,面团要很柔软的状态,不能一捏就成碎块。和好的面盖上湿布或盖子饧一会,这时候准备内馅。
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/ n. ]9 w: I+ o备注:" e. i. J! G8 {' U5 Y) L
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1、其中玉米面和黄豆面的比例约为5:1;
" G9 Q; Z0 Y# k( O- a! S" \2、也可全部使用玉米面; t9 C$ ]9 u* s* F. M* K
3、如果想口感细腻一些,还可以加入一些白面
5 z3 e2 l/ Q" d# p2 O' E& _5 k% ?4、加入酵母粉是为了使菜团子膨发一些,口感更好
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内馅做法:" q2 l7 b- {6 v. n Z/ m
$ ]5 X( k7 P8 I& J1、将小萝卜的萝卜缨拔下来,捡掉黄叶烂叶,洗干净+ I- C* V, |' j
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2、烧一锅开水,水开后将洗净的萝卜缨放入焯一分钟后捞出,挤去水分; J/ C2 o/ }" C0 l Y+ v
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3、将豆腐捣成泥,焯好的萝卜缨切碎,鸡蛋炒成鸡蛋碎,胡萝卜切成碎丁,虾皮洗净切碎一些4 T+ G \% y" v6 z% K
$ O9 |" F6 \ B% J# W4、将处理好的所有内馅材料混合,调入盐、香油搅拌均匀即可# B9 l( o- k" x& }% ^5 x: n# I
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: H6 ?* x) Q4 T* |7 B! p9 [菜团子做法: J; d8 x+ f/ ?/ t6 T
# K3 U1 a; |- m1 \5 M+ U1、取一块玉米面团,在手上压成饼状,皮要薄厚适宜。放上一些内馅包起来
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2、将菜团子收口收好,团成圆形,放入蒸锅中,待上汽后蒸约10分钟即可& y9 }) {# }1 V1 X& U4 z
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- l. e! x& x1 u" p* T4 [$ r备注:
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1、蒸菜团子的时间,要根据大小做调整,我包的个子比较小,要是大个的,就要适量延长蒸的时间。+ @% F. L& e. Q6 |+ A6 L
2、如果里面放肉馅,最好先将肉馅炒熟,再混合蔬菜包入,这样更易入味,蒸的时候也易熟
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4 |( i! Z. n6 \* t! h& |3、内馅可用各种野菜、绿叶菜,都要先焯一下再切碎
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