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粗犷、质朴、乡野,都是菜团子给人留下的印象。虽然看起来并不精致细腻,吃起来也是田园风十足,却是营养很棒的食物。
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: }4 P) Q* H+ D做菜团子一般用玉米面加黄豆面,营养互补,质量提升。内馅多用野菜或绿色叶菜,再搭配一些鸡蛋、豆腐或瘦肉,富含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白。既好吃又营养丰富,脂肪含量低,膳食纤维丰富,既清肠又排毒,这样的粗犷主食特别养人。
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a# } Y* ?4 h$ o* ~" [******* 菜团子 ********0 u; L9 G7 w& \6 R
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; G6 m j8 r7 J* w; }6 s! T面皮材料:玉米面150克,黄豆面30克,干酵母粉1小勺约3克
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2 b W4 `* k# Z, r- E; \内馅材料:豆腐,萝卜缨,鸡蛋,胡萝卜,虾皮,葱花,姜末) ^( h9 f2 g$ t% ]0 R! A8 L- e
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; ?' h f+ q* G9 f7 B: j面皮做法:4 i2 ~2 \: {! V }! z) a" @
1 A( k; M8 V9 O/ q& V" t将面皮的材料混合,倒入清水,搅拌成团,水多放些,面团要很柔软的状态,不能一捏就成碎块。和好的面盖上湿布或盖子饧一会,这时候准备内馅。
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# V1 ]: s: T* o9 P) h备注:8 K% B, d( R+ O8 J- U
: T: e0 G A* }: D; {1、其中玉米面和黄豆面的比例约为5:1;7 }9 U! S: X0 ?9 z. s Y
2、也可全部使用玉米面;$ S7 s, Y5 I* f* k, A/ r: r0 b' J: C
3、如果想口感细腻一些,还可以加入一些白面' U5 |# _6 H! r% L
4、加入酵母粉是为了使菜团子膨发一些,口感更好0 i$ D3 L$ k5 t3 b
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; X- H/ l- ?% Z: c * H' @8 O8 p8 a4 [. {
- V$ r: `* h; d2 R! q( }内馅做法:( R2 P1 V4 w8 u/ U, ^
1 j z7 ^0 l' Q* K( V3 i5 S1、将小萝卜的萝卜缨拔下来,捡掉黄叶烂叶,洗干净; w( y! ^0 D4 U& |# P# S& _( Q; D* N
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2、烧一锅开水,水开后将洗净的萝卜缨放入焯一分钟后捞出,挤去水分
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9 I. Q- x c; F2 ^ X3、将豆腐捣成泥,焯好的萝卜缨切碎,鸡蛋炒成鸡蛋碎,胡萝卜切成碎丁,虾皮洗净切碎一些+ v/ O1 Y6 k k! `3 x. q
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4、将处理好的所有内馅材料混合,调入盐、香油搅拌均匀即可, L6 a3 o) V5 T; Q' X( U% j
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菜团子做法:
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1、取一块玉米面团,在手上压成饼状,皮要薄厚适宜。放上一些内馅包起来! D% m: K# d/ f* }+ l9 r
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2、将菜团子收口收好,团成圆形,放入蒸锅中,待上汽后蒸约10分钟即可
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2 y" r8 X& i' W1 q5 g& @3 X5 I& @备注:. y5 m7 I4 i; I, Y/ Z+ ^
, b: z1 O# _0 M# F1、蒸菜团子的时间,要根据大小做调整,我包的个子比较小,要是大个的,就要适量延长蒸的时间。1 T! a0 R# N/ c; ]
2、如果里面放肉馅,最好先将肉馅炒熟,再混合蔬菜包入,这样更易入味,蒸的时候也易熟
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3、内馅可用各种野菜、绿叶菜,都要先焯一下再切碎5 l4 i6 Z5 y5 m% c* d2 m$ p
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