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粗犷、质朴、乡野，都是菜团子给人留下的印象。虽然看起来并不精致细腻，吃起来也是田园风十足，却是营养很棒的食物。
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做菜团子一般用玉米面加黄豆面，营养互补，质量提升。内馅多用野菜或绿色叶菜，再搭配一些鸡蛋、豆腐或瘦肉，富含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白。既好吃又营养丰富，脂肪含量低，膳食纤维丰富，既清肠又排毒，这样的粗犷主食特别养人。
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******* 菜团子 ********
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3 ]" _" @& |/ v. y面皮材料：玉米面150克，黄豆面30克，干酵母粉1小勺约3克, m( F8 W+ t8 ], E! U- j! }
8 {, L, x% |0 i3 |内馅材料：豆腐，萝卜缨，鸡蛋，胡萝卜，虾皮，葱花，姜末
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6 T- x0 N' Y& \4 z0 j面皮做法：
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将面皮的材料混合，倒入清水，搅拌成团，水多放些，面团要很柔软的状态，不能一捏就成碎块。和好的面盖上湿布或盖子饧一会，这时候准备内馅。+ {8 E* N6 b9 U) z0 ~" [7 `
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6 ~6 Z$ K$ t1 K5 m% ^& m5 P备注：* o4 q$ r1 a$ e B5 D$ B. w5 E
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1、其中玉米面和黄豆面的比例约为5：1；
, e3 |5 x* v; ~/ E4 B* y( K: |) c2、也可全部使用玉米面；+ X3 e5 a5 j+ D
3、如果想口感细腻一些，还可以加入一些白面1 C0 I) n u* x- O3 R
4、加入酵母粉是为了使菜团子膨发一些，口感更好$ O, a! X P6 k8 R( Z1 S: j8 |; \
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" O6 c4 b. C8 d% c5 M9 E, W* i/ I内馅做法：
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1、将小萝卜的萝卜缨拔下来，捡掉黄叶烂叶，洗干净
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2、烧一锅开水，水开后将洗净的萝卜缨放入焯一分钟后捞出，挤去水分
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3、将豆腐捣成泥，焯好的萝卜缨切碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎，胡萝卜切成碎丁，虾皮洗净切碎一些( D. b: H7 h. o( [! a6 Q
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4、将处理好的所有内馅材料混合，调入盐、香油搅拌均匀即可
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+ ?* Z& E$ O- w9 C6 j- J$ @菜团子做法：
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1、取一块玉米面团，在手上压成饼状，皮要薄厚适宜。放上一些内馅包起来
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" ~8 B. {3 n" S+ ]) p% @! W2、将菜团子收口收好，团成圆形，放入蒸锅中，待上汽后蒸约10分钟即可' w: ~: r2 a' w3 O/ k
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备注：2 v- m$ ?3 y, h- X% ~
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1、蒸菜团子的时间，要根据大小做调整，我包的个子比较小，要是大个的，就要适量延长蒸的时间。
7 u- z3 O! L# ]" p0 R2、如果里面放肉馅，最好先将肉馅炒熟，再混合蔬菜包入，这样更易入味，蒸的时候也易熟
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3、内馅可用各种野菜、绿叶菜，都要先焯一下再切碎
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狗仔卡
发表于 2012-4-19 07:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-4-19 07:13
改天试试