ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

) Q1 d$ t4 P( B6 R4 u2.加一小勺生油拌匀。
) x, c! U  t5 j4 N
3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。



, G" c/ O6 S/ s9 d) Y  i' m* {' K这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
  Z& B3 r: l3 D
补充内容 (2012-5-9 07:45):
/ i! j# {4 w$ {$ H# [据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
) J; w+ R+ e6 W9 I1 j好吧，谢谢

$ Z4 z* V9 O6 k+ R/ c) i/ ?+ N似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
& v' f, {& W# W  w7 I0 D4 }我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
( L3 j6 n/ l2 e. Y6 u' S! I* w牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
" m  F( D3 f  Y2 H当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
3 Q+ P' N0 h9 b+ v0 h9 q6 O  Q牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
  V" N' r4 e" i  n0 M# G哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

6 u9 u  P3 m( q9 s如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
( U2 o* C; j! N3 S. L/ G如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
" R* @  p' K; s" `$ L$ k会吃之人

( ~5 l% G% |5 G3 d- U( }你也是一个会吃的人。