ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

0 n; p$ p1 u; L* Q& N' l2.加一小勺生油拌匀。
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3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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( o; c7 N9 @: l  \, b2 g这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
- ?: E; ^  d& f7 z; D有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
7 x; x; B" `7 m) M. s* v有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

, Q2 y' l8 k4 V5 l以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
+ b( N$ I& p3 a2 k! y% B# V3 }& M! w牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
" M* H. p2 }  [' Z4 N% m
7 b6 g& i; x- G2 I9 V5 |' c经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
! h9 e7 ]2 H! W7 R6 T5 s$ A以试过的为准！！

2 p* m& `% i2 F4 R% K* r% w如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
, x2 G8 R9 k6 S# e; y7 p- p如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
0 f( H% t% I2 l; w会吃之人

你也是一个会吃的人。