ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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! I" O: v+ m: y补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

) Z, ?8 D" _# ]2 C# D3 I$ m+ T! k以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
' n& u( n6 }5 G8 j- h* C以试过的为准！！

5 A6 k2 F2 ?- a! y1 r9 _, }( j哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
! @! S8 J6 ~) m' Z当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

9 Y; n6 ~4 C9 i. R7 Z6 p0 R这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
# e- U; \( P7 Y. p0 |, x1 u- p3 r哇，这么快就补充上了？？

1 A1 \* N( l4 x. a那是当然的啊
* J4 A. H; d  G0 w) W) [$ L
1 n. ]" j% G. g0 R* A+ m& M经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

* l/ ^  y: I7 j# }会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
  x7 o0 o) Z% ^  }7 a* q& p6 S会吃之人

. L1 F2 Y8 f+ G/ m7 G你也是一个会吃的人。