ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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  w9 z) v6 \. h; y7 L" G补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
3 g  H; ]% \! i8 j  n好吧，谢谢

! k5 t" t( U- o0 j; I# }1 j似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
* D) R. S6 C+ k) v* @% Z有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

% a8 A; K% C1 t8 A2 z  p: P& f) j. ]以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
0 ^! Q- A: w- w- k牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
2 K9 F* X' X) E2 j0 k以试过的为准！！

3 Z' c7 N3 `8 r哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
3 d/ p/ M2 Y9 `3 U4 x6 n当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
( T$ u; |1 s" y9 Z& O+ N8 H牛肉炒久了，就会很老。。

+ o* F7 }' B* G+ K9 r. }/ M这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
0 j# L1 v: A0 J; ^7 h哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
) ]! q. i4 C* W1 ~0 B- i# i0 i
/ D# Q2 c  M$ }4 m7 S" V( U" g经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
! w" Y( ]) ?6 z% v) ?, z; V以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

! K! }0 d" L& g. u/ V$ _5 [会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

你也是一个会吃的人。