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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑
/ K( ^, `/ u6 G( Z# x! p) u2 R( z9 o' d2 c( M+ a
不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。
/ d9 B) l0 D8 b* \+ a: X
- |  Y! q, K  Y8 x0 C/ N; B. W& o这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。' A$ i" e  A9 a' a7 {

; Z  E9 R) |7 i/ ?6 S/ F" r! c1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。
; ^1 }- i* e3 q9 l# Q* F
, ~5 r+ \, c1 H: h" U  d2 s2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。0 w5 H/ r; B: L4 U" d0 f. O
, p; ~0 A7 v/ ^' G
3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。3 t  a: q* T5 K* U3 B
" \& ]& b& j. N5 U% A* ]* }
4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。

2 O1 U* \; N. O! j6 j
# t" ]4 ~, b* P" [我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的 2 c6 `% J, U! l1 [: e
1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13

) J& d' {/ V0 n* mu are welcome" B, i  [( D: s
我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑
+ T- o! V6 Q8 V4 E$ e: @0 Y
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40 ' m9 [9 ]) f, Q& Y2 A
得有泡椒什么的才能有鱼香味

* q. C: t7 J5 F
. h2 s: I* H2 r) m, w4 T4 d1 ]我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦* r' A6 F( ?# l3 {0 X
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。4 h/ a% B" E2 J0 V

: }: J* G6 f' h( O. L& r记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!
9 J5 E( Y' B* E* |5 H看这里$ i! C) _3 z. F) j1 N
http://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑
- n$ |4 p' k7 l  }* ~
amybear 发表于 2012-5-28 11:49
8 Q/ C. I' d7 c9 ]' [我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
- d% v* s2 W, s% ^( K- m) j; G8 w2 P% q喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...

$ P5 s$ J* _/ z! r- p" f# \. ?! o* h# O, M$ s3 r" q
豆瓣酱不是一定要加( N. {/ e6 h5 V8 m/ Z) v

9 _# o* {6 p1 S1 F% F5 ?8 {& b/ ^但鱼香味的东西一般都要有点辣7 R. d$ O. K' S! j% {+ n$ o" c

. n' e3 v1 z0 F+ ^' Z& E8 G那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46 # W7 u* K2 P. P: F' n
豆瓣酱不是一定要加( ]. u" ^8 q5 q9 }  w2 B

. |9 I" N+ d) c  o! A( c- {但鱼香味的东西一般都要有点辣

5 G) x+ q3 Y1 T7 N, M/ |- ?# c/ ^* Z我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻. F0 b/ n& z1 a7 w  X: u% Z* X
+ y6 O2 ~* W3 X
我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29
+ B6 k  U9 t( I* V, I色香味俱全~哇~

2 A7 y, k9 ^, |- d你吃过呀?嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33 & ]$ U% f# I! f  o# `" K
你吃过呀?嘻嘻
3 y4 m" k3 W, c7 I( f5 x) k
做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51
7 f4 F* o1 o) i) P  [7 U5 w. o做过地三鲜,觉得茄子很不错

9 d: O) [! H9 I哈,茄子你以前很少吃么?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49 % D1 `2 Y( i, D. X
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦# @8 b- O+ g( q/ u7 M
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...

. e1 L+ A& V0 Q0 d) v应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06 / }5 ~) v8 }6 W* S% a. k5 {
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
# k8 ]& x3 }% \% M' X, s; `/ q
囧死我了+ \0 T1 I" `; _) ^' k
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
" b& Z/ _: ]7 T1 z" ?3 e; w泪奔。。。。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09 7 p! s1 f) g: S) z6 y( ^
囧死我了
8 Y" I, s# j: y. o' K我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。& A7 t0 Q+ ~* F3 y. @
泪奔。。。。

$ |& Q2 q* U) E! E6 ^' p可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,
- u; c- O4 |+ s5 Y. x9 u# {0 {1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友)/ N* d. N5 e0 }# T% h9 S
2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后- T! C6 ?1 Z6 R5 C1 V( E# S8 K1 v
3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后- ^3 N2 k1 F: `* ]
4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22
1 p2 j  x: D6 d6 X3 c  N" `  k4 I可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,' O* g' \3 I: a6 P
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...

0 D' W4 P4 Z0 f; ?! L) S下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
# I% Z9 v& m9 v- B% d6 U- g但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24 / _% v, }0 ?8 w5 X* R
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
( R5 C! l) n! P$ J! _% h$ D但是你说的这个,我想象了一下, ...

9 a! @! M& j" |* j* |9 T呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24 ) z8 ]0 I, ^2 m- F1 R
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
3 p% W% i. e6 ]
你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25 2 Y7 q1 i5 B4 ?$ J# T9 w! N
你是没见过手像我这么笨的人
% ]9 x7 m  E  D' U/ z2 [/ N
那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06
' u$ e: I6 \3 {5 Z; m6 B4 e8 T6 A9 j& J哈,茄子你以前很少吃么?
1 H1 D7 T0 f# R
的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
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