 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑
! l# o% C) J% O2 w% A6 t/ U: n$ ~7 C" n$ d* D
一直很爱喝米酒,总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的,于是决定自己做米酒!
* z$ s4 \/ r0 l5 b8 v5 [. N这次从国内带来两包安琪甜酒曲(8g一包),正好家里也有糯米(之前做寿司剩的),看着天也渐渐暖和了,上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒,结果没想到大获成功!现在过来和大家分享下~~~
7 H! S; Q+ [+ t9 @
; k* m1 U" Z$ @) M# ^; F材料:
: E1 {. Z& Q" B2斤糯米(或者大米也行),半包甜酒曲(4g左右),凉开水 Z1 X- y! V3 i& S, P5 \
; n# U& E F+ q做法:
4 l! T4 P* x8 R. P( m8 L; z8 i( X1,糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时,或者糯米可以轻松被指甲掐断即可(大米的话就不用浸泡了)。8 @9 m1 ^2 O6 W# X, O& I1 T
t& F. H5 _1 `" Q, [
" k$ T6 I3 p4 _' X0 i( u2,把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米,蒸了30分钟(足够)。蒸的时间太过的话,做好的米酒就成稀饭啦,哈哈。( N" D+ s5 t- v1 C5 B
+ H( [" \9 E. A, X+ `% U
1 ^+ I' _+ z9 X* m8 d- U1 I
3,把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中,冷却。把酒曲用凉白开冲开,待用。
" v& {( n9 v! g% h, F
5 g' x4 C5 _' S: k0 m. S
" ]2 U! X. H: }% e4,等糯米饭降温到35度左右(手摸上去觉得温而不热的时候),把酒曲倒入糯米饭,充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干,拌的过程中可以加入少量凉白开,这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开,出酒的效果很满意。1 h. o, |8 ?' w: y) v

' n( B7 k7 @. K% L* i4 m
3 }! a$ _: F& t6 t5,待糯米饭和酒曲完全拌匀以后,中间掏个小洞,然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。2 \3 b7 S* \5 l1 \# U
# M! g3 C; E! l
1 T1 u4 b5 ~: Y9 l! J. t# b6,由于上周温度还不太够,我家里下午20°晚上18度左右,所以我是3天后正式开始吃的!2天的时候打开看了一眼,发现酒窝里已经出酒了,只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温(25到30°最利于发酵)的话效果最好,24-36小时就大功告成!
6 `+ k9 ~4 c) [: B( t. D9 e& u, N3 I l s) f* H I9 ^7 [; d8 E3 |
7,关于储存:可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存,这样吧细菌都杀死,可以大大延长储藏时间。# {2 R- U* S2 h0 w, N3 K
6 y n( u. M: Y8,因为都是蒸过的,所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了,哈哈!+ ]1 ]/ L5 B! h; c2 I

5 h A I0 t+ W+ r3 x: W3 U g4 |% Q6 s V
Tips:
- Y& s$ p! S& }' h$ a$ p3 O" W. L1,全程已经要在无油环境中进行,容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下,这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。/ }* Y9 d: f0 U3 P, A3 _
2,拌酒曲的时候,糯米饭一定不能过热,会杀死酒曲细菌的,宁可温度低了也不能高!当然太低也不好,会影响酒曲的活性。; f, L3 t- j6 Y3 `6 ?
3,酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀,否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的!
3 H. K1 W7 c& x. ~! c/ y m4,我做的方子不需要加糖,出来的米酒也非常甜呢!有的方子说可以加少量糖,可以促进酒曲发酵。9 n1 f; i( z" d
, i- X# Y. Z3 `( _1 Q. S1 Z, e
是不是很简单哦?嘿嘿,第一次写食谱,希望大家喜欢! |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-6-2 19:31 送朵鲜花 并说:非常细致,赞
|