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芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。4 `3 u4 [7 I1 P T; X# P- |
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% T9 g# D1 Q4 W3 G+ B8 w还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。
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- n( G- p1 n( D9 k挑选优质腐竹的几个小方法：
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1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
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( @& Z: |+ I, b- T3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。4 b- {' e. ^& b6 v% Y5 {4 I' g! R; y
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: A/ {* \# M9 x- g4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
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******** 芹菜苗拌腐竹 ********
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h8 o9 T) c9 `/ x6 `$ S9 Y材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒% ^, W/ N+ \. x6 ?0 P: i
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做法：$ \1 x' s( [5 S( k+ b
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1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
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4 ]+ w; L' J6 I# e j2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分; Q) | K, j: y+ `4 n1 Y
# q* @: F* s6 T3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
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4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分, G C- T% x+ N4 w! O, m' ]
. N2 t$ y1 ]! i( w5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
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# F2 C% o/ W! g, V. E, h6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可& h; [* v( O8 V. _3 P0 X; f2 \
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狗仔卡
发表于 2012-6-4 05:17
提升卡
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显身卡
发表于 2012-6-4 07:26
