挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

6 ^" ]" |& u3 f- X2 W
5 `0 {8 z; [: n; ~芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
! u8 p  r3 V8 w9 W

还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。

) o, ?4 x/ `& P7 x9 Z
0 g5 L. a' x* u0 V8 s6 W
8 q/ h6 _5 E& T! |0 k3 z
2 T2 r0 \  r3 ~4 x) N
6 B5 B  H  H2 R4 n  \挑选优质腐竹的几个小方法：

( }! R0 p* D% `( [! c1 q

/ X+ C% E! O6 ?' G7 h4 O& M3 b4 O1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
! N4 J4 G( g+ ?' ]7 C/ g
6 x) k  L; n2 @8 f
% A2 D  N/ c, t7 O7 n  y& j. b
: M$ H  B; Z+ J0 o( \2 e) E4 s2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。

4 O$ V9 M/ W% @, k% S+ s  i. X! n' c
/ Y( L6 ^0 M: z# _4 W
3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

, M, S0 g! V$ G8 N9 u* N
# m" [- b0 c( k0 i
" ^3 W; b( y5 R* T' y4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
; ?! {! h2 A, H3 Q, y

" l7 {9 C4 ^" ]6 k" g3 f" |& i




3 w$ D, f* d8 ^. G
. q* ]" f. T; `0 r9 H/ ?$ b5 E
8 l: @4 U" z( W: E/ p4 j
" R. h3 {1 O5 {1 x9 W

8 ]) j2 X1 X1 ^/ k********　芹菜苗拌腐竹　********

( ~0 I/ R4 y: p, W8 _$ n) @
" V4 o$ ?0 h  L) K6 ]" d  w
' X/ R+ M) E6 a材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
; I; E* E3 `  T$ }+ z) U0 v
1 B& i* v) Q% z
& h7 ^2 ~, ~. _9 }$ h$ K- B
  v' o- t; `2 w做法：
/ P6 Z( M4 s; E3 {' I+ D
1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
5 r8 y: @4 V( G
2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分

3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中

4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
5 c. G: Z, p/ ~/ a4 I: f# ?6 n
5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
4 |5 f* J0 a# @5 O+ h
6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
- H3 Y0 I# e4 A4 ^1 c

! T# v  V4 C6 W$ j; l: A6 z

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊