挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

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芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。

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还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。
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挑选优质腐竹的几个小方法：
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4 v8 @* r5 I+ ^. k1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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8 J( N; {" t; t7 n# E3 S2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
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3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
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5 j  H+ a0 |$ [9 s+ u$ A' O4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
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材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
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$ s: H. A; z- Y, f2 |做法：

; z0 @) h. r9 H+ o: t2 a1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净

9 M% \. M8 D% ^& o2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
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. _. N$ f) d- A# n' r3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
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! Y; c/ O3 `8 H8 V9 }/ r: o4 h; d# Z4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
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5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
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6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
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amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊