江南三角粽的制作

xuyin117

3 L" m+ }4 A4 a1 \! o
我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）
7 W9 x( O3 ~8 b
( N+ b( u& _: }# l6 w5 @选材：
" X" H" C+ F7 J/ _, S* Y6 v  g$ f【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
1 k; y0 [3 ~2 v" w【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
未完待续。。。
* C* o3 I2 w) R' [2 w. Y
$ b5 x1 {7 i6 R& _' a

xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了
2 z9 n* Z7 T$ \2 d. a* f
, f" V% l. x  H9 g  {我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？

如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
; j) ?: g9 p3 K  [楼主可惜现在不能送花了
) S5 s9 J  l0 s" z4 h; t
& O' d! ~+ {; _/ u. G我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
) ~* b. c7 j4 h# _8 c1 L
https://picasaweb.google.com/lh/myphotos
! }* P+ e) N# O( l& R
可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

# j% x, |: o8 ]+ [https://pica ...

你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
6 P* d( {6 A; U. D5 [
( a0 X# p2 h9 ?* I太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷
3 ?( ?+ W, G6 r5 @5 H- C/ {
等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
9 C2 H- D  ~( P7 t你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

1 r* R" v  C0 ^1 D+ D1 q不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
5 f; ?3 G8 }) w: K$ O5 X
7 i% ~$ g! l) B: o+ ihttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE

6 c! H" D9 z6 t, D还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
; t/ w7 k1 M0 y. ~5 D3 z: m多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
久违了的“江南味”
5 K/ t6 a4 r2 L  R% Y太亲切了。。。
) n3 x8 E8 n$ Z* P3 S; c  ^. [* m价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。
% g; x- Z4 T. g/ E. {3 R

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
$ k- j) x5 I; o9 {不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

0 Q6 [9 r# c( X- y- ]5 ^https: ...

不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
) D- V* V9 x! u+ z: n% K# e
你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面
  f% l" i; _" U+ c/ ^
2 T; X& N( v1 R* b# z, C8 l4 K4 P6 @
做一个小窝：）


加糯米混绿豆少许，用饭勺稍
  X2 z& u. ^% X

$ M0 ?1 ]  v3 T# L' D加蜜枣
' W/ _, _2 _0 Q: b: V$ D3 N. G8 E
, D0 r- ^2 g& D5 C" P5 \
加满糯米，用饭勺在顶部拍紧


6 _5 e/ \* B5 e* Z& G  Q% b* {1 {准备对折

( S- C; l& D5 T1 c2 T
2 N# w; n' }; F对折，顶部产生两个角

0 G$ J3 b  }* j2 K
0 ]  I3 c# J1 S9 _2 |' U# B8 e折出顶面第三个角
, y& W+ K1 L  i: D1 _6 x
' q% c3 b8 X2 G9 r
4 e# t# U( o! U* \继续折

amybear

; Z' @. O# j- I8 b2 c。。。整张竹叶裹完


用另半张竹叶巩固粽子强度
6 Y4 A" W0 ?* X, O& _% g# o



% u. T4 F  h1 j8 [. V: E* e/ F
' w3 S6 G0 n( p# e" m2 y另半张竹叶用完


用绳扎粽子

* b1 k' d; Q4 p, J
在粽子顶部扎出第一个结


6 f4 R) s4 m1 R7 A" W5 j用粽子绕第一个结绕两圈

amybear

剪去绳的一端
9 w- ?1 b& i0 }
% g* f6 K; t% Q3 Q" G
9 b4 J$ h' ?. ?/ ^# o) [绳的另一端。。。
2 T$ `) x9 I8 C# ?! G. K
' L- r; ]8 h, U1 ~6 x
绳另一端扣入
0 @2 @6 z$ h4 h; z0 `2 u
8 ?$ z7 F) P6 s9 `. B, D& J. u0 I& h


2 q3 j/ K1 n0 m; S7 {7 Z拉紧

. X* \+ E3 x; D0 k0 Y
2 P  O8 h+ l+ j( J伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
2 c$ I0 Z/ r# i) U  v" T
' a6 `' n2 _5 U8 w# ?( `2 g
斜形标记表示绿豆蜜枣：）
+ c0 X8 U% w; H0 u! o) A
& Z( H8 t! E1 ^4 @( y4 v% h
大功告成

xuyin117

制作：
1 Y3 `. c; a8 a' _9 y6 |* @裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
$ W2 Y3 P, {! z4 `3 l1 ^【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
, ?' {5 H0 ?& U5 i具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。
# t3 E1 W- }9 \+ b' X
" f+ l" w) b2 _1 K( t& R
煮制：
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。

  E/ |2 ^. e& A4 X品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
1 p+ q5 V. F9 ^上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
0 {! W# v$ \+ O$ e( n久违了的“江南味”

哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
& o9 o! v  y. A5 }; B不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

你自己发的帖子，好像过1个 ...

版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
" H4 t, N+ y% n5 M8 K/ U【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

# \1 `  ?8 _" l% j0 w口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
" E+ Z9 N0 _  F  O你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
: k3 b8 I: @! P. k( C; w  D  N& J' m馋死人了
5 B4 E- n$ m' ^0 d/ u

xuyin117

( R1 x) j# K$ A# w/ g9 F

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
# ]0 C$ Y6 p2 m! ^. Z! W' L/ ]口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
0 k3 z1 h7 [- x7 Y1 O& r* n; ~你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

) A- Z) ?# o6 R1 x" g+ m( O
6 J( p1 Z3 a7 L; O7 q, U0 y) k我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的
9 Q! h% L$ z+ }, b3 G& m: D' O, ?
http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
5 h5 k- X  X% ^' E) x4 W- {$ I
; K4 `5 p  T1 f欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
. W! ~6 r) Q  P% r- r3 E借贴问下哪里能买到粽叶？

很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

9 z: X/ Q8 b+ P8 C  E4 E' b6 a: ]谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

. ^% `5 ?9 m5 k嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

0 K% C, a  D6 q$ i6 F9 R大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

# c" v* V! H) O0 q

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
9 P5 R) ^# ?* ^: S9 T记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

& i+ p5 V. U4 q2 Q问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
: q/ h: b% b' N+ C& k问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

8 O5 y. m8 `! I8 D# m6 w& ^呵呵，我是浙江宁波人。
记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。