江南三角粽的制作

xuyin117

7 K4 |! E1 o4 V& h. F! q! s我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）
" ?9 N5 m' D- i" o
$ U( q, X- K6 x: E+ k4 r选材：
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
" ^8 w$ B+ N+ u! O5 Q【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
* U7 t5 B+ w% _: z7 \9 N6 [+ \【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
  h$ W. ?' C# G  g) R: \未完待续。。。
  F4 m, N5 t9 }9 `: w
5 B/ O8 i- P1 a; |* Z, i  |
3 Z& W9 Q3 k7 ?# p. k/ S

xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了

6 L4 o% L0 h" q, }1 ~4 I我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？
* X! C% [: t9 U; l& X1 R
如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
* x  Z, W: K& f% X- b  X借贴问下哪里能买到粽叶？

$ q. R8 F/ O) G8 U0 t在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
8 W5 ?; B$ I8 y2 n楼主可惜现在不能送花了
" ~/ V5 d( {) p
我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

  S9 h# A9 h; f6 X' c- |; G7 K! O" F- qhttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos
) |; n, L5 ]% z6 p% G# p: Q8 f: q3 @
可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
2 T8 u: R4 X: ]原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
3 B2 X/ B# Q2 ^+ t, C0 W& j/ c; B
& T! z$ h+ e4 M& n! F) x; P( S( Jhttps://pica ...

你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
3 P* U% y  y( o- Q% q3 G
太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

- b+ t5 W: U4 r1 r; {8 E* s等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
0 D2 d% F3 v5 O; S* m你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
& k: X6 q% K4 C
9 ^+ F0 n. r( b2 g太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
  m: {; O' `* R7 T$ S2 J+ {  f, @
8 i5 h- x' L- Y& hhttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
2 [1 ?/ N9 T) R! o. H! x7 o2 F6 c
; y7 H  |) q7 mhttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE

还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
: V' D: ?: }! o7 M; D' S6 W多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
* P1 w: n% n& ]. I我忘记了网名
) N# t2 }4 r& ]  W3 @: O4 a久违了的“江南味”
太亲切了。。。
  E& P  Z  c3 ?8 Z$ }" v6 Z: o; C价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。
9 j8 y; }& J* t( I  d" H# U+ Q

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https: ...

不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面


做一个小窝：）

4 g  O4 ^% d, h9 P- O) z! C2 r. \' S
( }3 h, f7 d% n& }6 |! ~加糯米混绿豆少许，用饭勺稍

. l5 ?% ~& i0 t: W
, @9 _8 L7 ^5 i$ D9 C9 M加蜜枣
  U: n5 ?0 }. _

加满糯米，用饭勺在顶部拍紧


. b5 c' S4 N1 E/ i# V准备对折


对折，顶部产生两个角

) j/ J1 Z8 x2 j4 d1 \4 c* d
6 b7 V6 b' ?8 j9 b/ _+ _4 }折出顶面第三个角

1 G, |! T: A& M+ S  p
- }1 ]  u2 R. V! n3 r+ l继续折
3 K2 v7 F$ Z* t9 T0 x# Z5 N; A

amybear

/ @. `& b0 r% C) k6 t# c。。。整张竹叶裹完


9 S3 Y+ A# z5 a0 {. D% k用另半张竹叶巩固粽子强度

+ `- M1 B1 a( q
) N( C- S+ v% _# O8 c2 T
' U0 z% ~% y; ]" ~6 _; Y" b: \* Y$ N
4 r3 `3 V6 o+ a' a5 Q; ^" S6 M$ p
( a1 ?+ F& |- r6 S1 p1 [( `! s+ d! S另半张竹叶用完
6 @; `+ j. Z( s, p5 c

; q! ]& x2 @' S用绳扎粽子
2 G1 a  e% b3 ~" ~: b! A

" O" i( Z7 F! j在粽子顶部扎出第一个结

# ?) I/ p  R" }
6 b. i7 ~+ O2 P6 }) @7 C用粽子绕第一个结绕两圈
( ^  P  S5 O& D" r

amybear

剪去绳的一端


绳的另一端。。。


5 ?! u4 S/ F) X0 l绳另一端扣入


1 c: q1 ^) c! b
6 k6 c2 W* \. d2 l7 N
2 e: p; h. t1 l& {1 Y* o* B  x拉紧

+ f2 X: v  z" c6 q2 M4 }1 z/ C0 C
伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记

( n8 U) ?, M  V2 ]- {2 ^
: |2 V* g2 k' h' C& g斜形标记表示绿豆蜜枣：）


; @) b; f( M0 S大功告成
) _3 d, l2 [- f. G% j3 `. m) p5 z3 X( D

xuyin117

制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
1 H" a% W4 J1 u5 P# s! \2 e0 F7 L, p具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。
, [$ K4 _0 E) U7 h5 y) y5 U
4 u8 K1 h' c& ~, h) C
+ ?" Q1 Y% p4 E  I; ^$ X5 ~% r煮制：
' N# o9 G. w, ]  \8 n" x* g4 C做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
* U- R& @, b0 i注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。

品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
: |) d, i1 K7 A近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
  ~1 q5 l7 H: j9 T我忘记了网名
1 z5 T3 [8 w% [, f3 d久违了的“江南味”

9 `. _0 ~& O6 ?$ r4 \6 k哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
, m; i# _: _8 |: _5 g& N$ N不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

你自己发的帖子，好像过1个 ...

' X+ I3 T8 Z# \4 C" d" M4 R8 l版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
  k4 n/ d1 N! t! v2 u1 ^9 |& d制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
+ q; n3 ~  L) n$ `3 Y6 v" R【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

3 N$ |% i$ |& L4 u口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
; d% t) K: A; M$ U* f( A- Z你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了
" h; ^, V" d7 V

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
1 Z; @/ u7 S; u8 l! F. h$ S馋死人了

我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的
$ {7 Z# f+ W* q1 b( }
http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
: b7 R, X1 e- m; f3 ^
( W$ i) c& r1 b' ^  c欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

: f! B4 j. L! V1 d9 ~; T很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
/ b" T8 H! Q. h! Z* o/ |- x很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

1 C7 ^+ [$ e! m5 ?谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
( k; l0 o. x& n/ J* M包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

2 }% s6 ?0 h: Z2 s; p# Y3 R) X! Q嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
$ b! {' t/ F: d/ z介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

+ i# j. Z5 q! q$ @大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
4 Q$ J+ M" b" u% d( z# Z记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

/ r5 v. X5 T: ]. T3 y" |问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

/ T* L* L0 r3 o/ B: Y- Q呵呵，我是浙江宁波人。
* S+ H$ m6 a& p. ~记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。