江南三角粽的制作

xuyin117

8 t: P* m9 g# j' Y5 W, A
我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）
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选材：
& p- s7 `2 {) o/ s! n; R) ?【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
* Z1 m2 c! ?) ?+ O【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
- a& k9 p3 y3 f$ H* X0 e【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
! _6 K5 `. E" {【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
未完待续。。。
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2 w" }  c. i8 w$ d

xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了
6 W/ q: _) Q- I( |0 p$ A  h* y: S+ J
5 A) ?) s" [( n6 \3 C! E我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？

, P1 e% [* |& P6 }, ~. N' C如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
/ _" C9 i. }( s1 _2 \; c0 ^楼主可惜现在不能送花了
' H6 [& M- C# X9 q! q, E) K: [# Y
/ r0 z# a' K2 e% k  g我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

; Q; [& D8 D9 L原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
/ p9 T2 @5 U$ v4 Z( Y# Y
# }6 L% k$ k- }; l% I4 N# @, I$ bhttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos

8 H3 }. j1 B5 k5 i6 i  k: C可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
: f/ Y% ^; d# W& c原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
' R7 E/ K" a9 `8 A; `) F
https://pica ...

" O6 F' C$ w9 J/ h% g你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

) t+ }; a- _' [2 R" j  g, f等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
4 ~9 J- y3 n3 {$ V. \你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
+ T2 S' s: _) N; D7 Y& _1 f
1 E5 P- H0 U3 |7 G4 R7 v太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

1 B8 t# f4 ~) q0 A不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
1 e$ r. m& }( e  o5 L/ J
还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
; P: _- C" Y! @( ^  X我忘记了网名
久违了的“江南味”
9 C- c+ G; ]& Y8 J) I* b2 k太亲切了。。。
9 G9 j. j+ A$ c: i3 l; W* B价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。
% y+ }* w8 r8 z1 V# v; S

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

% T& ]+ `' Z" \/ N% S# Y' qhttps: ...

9 f2 x1 A$ P. \* N3 w6 o2 ^$ H不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

# F) P9 F+ a+ @& t9 Q! l3 F' [4 B你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面
5 v3 _4 }9 n7 [9 F0 M
2 Z# }: ~3 g5 ~, F4 H( I0 o
- k$ k6 z9 d' |) [" K! H做一个小窝：）
( N6 M. x8 t4 }; [: N+ c
4 A% T; o- S  J; I1 ~' K
7 B8 `- _7 y" k  S加糯米混绿豆少许，用饭勺稍

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加蜜枣


加满糯米，用饭勺在顶部拍紧


) F1 P. J0 f4 f准备对折
' V" ?  K$ `9 ?; T0 c2 E4 B2 a

对折，顶部产生两个角


3 H! h& G2 }" g/ _. i2 w# ~: K; g折出顶面第三个角
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" @9 r; m0 l" b7 A5 N
继续折
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$ v4 I9 r- E- B8 }6 h. x
: S! d1 S$ t/ h+ h+ [

amybear

' Q' `7 q$ P0 t# O
6 q6 K& C4 {, O, l" z/ M。。。整张竹叶裹完

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用另半张竹叶巩固粽子强度

) @( N: {5 s% t5 u

2 F' |0 h" Q- J! |7 g

9 ?3 M& L. E! _- k& o, K另半张竹叶用完
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' i: Z, I0 V5 D. @8 q( ], x5 l
5 c/ {: o* Z$ I; m9 t$ g用绳扎粽子
. T5 N( Z/ W6 R, d

& o$ O. f# M3 X在粽子顶部扎出第一个结
! m* x0 w, [/ w" z. O% y; [3 L! W) B
2 P1 F& U9 H# T3 I
用粽子绕第一个结绕两圈

amybear

剪去绳的一端
9 Q3 [6 G6 B+ l& b0 t: ?
& G( O1 N0 T& G4 }: u# ]( u1 K# {
绳的另一端。。。
% q( G; s* C" O; B! n& {- h% H

绳另一端扣入

1 t8 h5 Y( g9 q4 x9 ]% q9 P, o


拉紧
2 a& {# }) {# w* I
( D( W; e, }6 l2 W' B8 I
' e9 X5 t4 {* o- ?伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记

, o& {5 f9 r% H/ a9 d
斜形标记表示绿豆蜜枣：）
% Y! O! b- C0 ~2 Y& a% ~

' |( O6 G  z* U2 P! I/ h大功告成

xuyin117

制作：
  ^: Z+ D3 N( P. Z0 q裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
! k- N$ ]0 J  A/ @1 a1 ~5 T2 y0 O【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
+ p, ]( m8 Y, _) e+ f【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
* U+ Y5 T' Y1 z  B/ p具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。

. r( @8 i4 m: o% N" X5 @( D* m
煮制：
6 l4 ?6 [7 ~# d% V; s  l( y做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
$ Z" _! [# B: ]% A注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。
+ n: F# @5 m- x/ c- u# b$ H6 f
3 t3 ?9 o6 y, Y: U0 H品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
0 D9 r% v& \. K: o+ T7 ~( B近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
' u. f6 ]4 v6 U' P/ f0 \

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
# g+ `" T( u6 e7 A& y5 O; e上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
& N3 s: P( U5 [4 [) G我忘记了网名
久违了的“江南味”

哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
3 z5 h( Y0 I9 W! l* V% w/ ]% c
你自己发的帖子，好像过1个 ...

版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
+ ?+ f. w! z* c3 K你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了
2 q  U$ P* i2 h+ K

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
! @6 z0 s4 S' Y+ R" e3 Z' H0 o口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
: W2 `8 E" e3 n+ T你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
; h/ @6 Q3 }: ]7 j# |' X: X% f; z馋死人了

5 X) B: @* c* |  N: a$ Y
* B+ w/ ~. }6 |; M: a8 K* |我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的
* A9 a( Q0 r0 E% A- C$ \) J
8 h6 i0 t2 S+ m4 g3 q+ nhttp://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1

欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
# C4 U& [( x5 E借贴问下哪里能买到粽叶？

很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
& t& f6 K6 h) T. c0 {很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
% T# `! b2 E7 w# f; ~9 K. \包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

! O$ L8 Z: i7 h+ q嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
1 a7 F1 }3 g3 g* b0 Z" V介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

* d# y0 R. }# e4 D* Q大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
" H5 ~* T4 Z0 S. _记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

- ^0 N9 N1 N$ a  _( F; v5 R& X
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
$ V0 r" H- o- w: b+ a& S问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

呵呵，我是浙江宁波人。
记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。