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[菜谱] 一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-24 04:28 编辑
1 o1 P# G6 t4 X+ }
! a: K1 Q8 S: P私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。0 E) V" Q' p" J7 T
* |, _) w0 z9 a' D( m2 g4 n
希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评,以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。, w) I2 u2 f! T* l9 U1 o
2 S+ f6 I) _4 {* Q
迎献出自己独家菜谱秘笈,健康美食秘方共同分享。
+ Y/ C( U. p: N
1 G* r$ B0 _8 N
5 L; {$ s5 u, E/ X5 O+ S
" k' U0 p" N# f! |/ }- w( @" {盘龙茄子:8 v$ }- {$ Q# k: [, D' i

1 S: G9 y" F( F8 | 038 (2).JPG 6 b6 u* Y. @, }0 N) B0 b$ T
将茄子切段不要切断% M$ G( F9 A4 A9 j

" d6 b( _+ E+ U$ `! V5 W 039 (5).JPG ' M) ^' f! l) w! x0 r& [7 y1 r
将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味4 B5 d' D; ^% T
6 N6 V! ]; B6 z8 F
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$ M2 r+ P  A$ o' O' L) p  p将鸡肉让入茄子中
7 y# u  s" n8 i2 e1 a. w$ F5 q% f% M" G+ A! `$ W! T- [. q- g) ~
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; ~9 d$ h& ?+ \0 S/ X1 q7 b- h放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚(加辣更美味)
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% \) [& Y* f; ]' `上碟
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鲜虾鸡肉让茄子
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) x5 ^0 E9 A; u8 h/ m6 g看图说话
! K/ T9 q  E/ [0 @. z1 ^- d6 W
% d, |. u& y  a: g" A" d麻辣肉末茄子:# C) C' p! u2 ^
4 d( c, O  g) ~: I) L* W! w
463.JPG 5 i! j7 ^: z' P9 d* J  h
将茄子切开泡进冷水中,否则会变色。捞起待用。
7 l2 X3 W. v! V# b  j将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
. _2 ~% T) D, c. z2 R3 d7 g再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香,再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。4 [# g1 p  ^" i$ n# _6 M8 `  c

% B) \# \; Y6 G5 \5 Y( _5 u$ u7 P7 R- V! N
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 04:10 | 显示全部楼层
国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 04:53 | 显示全部楼层
小洁子 发表于 2012-6-24 05:10 3 R7 ]* J8 v, w5 K* v  o
国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。

: M( x8 w0 Y7 t: A- W我这些都是在国外做的,茄子皮可以防止老年斑,很有用的。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 07:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢吃茄子。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 11:23 | 显示全部楼层
这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法. P5 F1 X1 X7 A
下次看到新鲜嫩茄子就买来做
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 12:23 6 L2 B: F% j4 r2 q9 q3 X2 x
这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法
! ]; F  c: Y1 E% l; \0 Q8 ~下次看到新鲜嫩茄子就买来做

$ l3 r) ^% V; o/ R/ o是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。
* q3 [0 [  T' v/ D+ J( B/ z+ h% E. J) c/ v) ^) w
看来我要多点去酒店吃饭才行。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 18:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-24 19:32 ) w  C7 L4 d, O* w, @( w3 M
是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。
- o" K+ S5 O) h/ ~4 b7 c. i& b. Y% ?% r4 `3 x
看来我要多点去酒店吃饭 ...

2 e" c: n( L, d7 |, |6 ~嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:55 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 19:49 1 s" G4 h& q% d# [$ |  O
嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

* n! y& H' ^8 V1 V( C0 X7 o有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:02 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-24 19:55 ' y; U) P( v. @9 a) H
有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。
  U3 E/ ~- m6 S1 v- x" S2 Y4 Y
抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重
* R+ n( R7 j+ S+ c
4 I; M, j, Z; u) J1 G) ]6 P我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥,我就说吃榨菜,豆腐之类
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-24 20:02 , {5 V, N/ p* z% I
抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重
5 v( b* A+ r3 t9 f# U! d; M2 o8 i7 ^* U
我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥, ...
9 }& n  a" O: S" `8 Y: h, B6 _
小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健康。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:27 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-24 20:15 ! h4 h$ z5 l/ i( |# }1 {  k
小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健 ...
' A  `" E: m5 ]0 r& |1 U
孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻$ `/ x% `; u' y: R5 L2 S( w7 X" ^
7 b" T& A* ]! Q1 T' C- {- d5 q
看来你也很年轻
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 00:24 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 20:27 - z# j3 Y6 E1 D# G8 Y: K2 H# c: X
孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻
/ N3 O8 y4 y# C' A" k" h' F) S& Q% q$ U+ I; w8 `% a
看来你也很年轻

% K7 j4 H6 H, M$ j: G; \我煮的菜不会放很多油,只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 07:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-25 08:04 编辑 $ X. H7 J. N) e" w/ m1 ?2 D
童趣 发表于 2012-6-24 08:31 ' e8 C2 H9 B: K; c" |- E& U6 z
喜欢吃茄子。
* r! v+ u' Y  {

: [  V: U+ k* I2 l  T* `+ ^, y我也喜欢吃, 不用谢。
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好有创意呀!
0 a) a+ `+ b/ Z第一个,吃的时候会不好夹吗?
/ j9 e9 a  {# b* \! U4 o. I感觉第二个就好夹了哈哈
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:18 | 显示全部楼层
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄子就没有问题哎~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 18:15 | 显示全部楼层
mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
* i% n, `, g' ?+ o" B+ h7 i好有创意呀!
/ \. _; {* N' E2 q; l2 K* w第一个,吃的时候会不好夹吗?
1 C$ j. I/ c1 |- P% j8 A感觉第二个就好夹了哈哈
! i( o' d; W4 Q8 {# o9 Y
茄子煮熟时皮很容易断,所以上碟的时候要小心,要不然就成不了盘龙了。
8 t6 y" f% a4 g- A( C8 `9 u
: Y# X/ _4 h& e5 P6 k' {0 D( N0 _吃的时候一夹就断。
理袁律师事务所
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-25 21:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以蒸熟,然后浇汁
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:23 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
+ S% w6 ?" b+ u. v看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄 ...
' ~' R1 D& I. \
遇见好的才买,不好的就不买呗。" S+ l4 r! d1 r. e* u, ?9 P! }' H

( M* f0 k% I- q- s2 c7 ^4 \" d% y- U挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25 * \4 N! R+ T. V/ C+ y1 K
可以蒸熟,然后浇汁

$ F# n. D  z6 y0 X! z有时我用蒜蓉蒸,有时蒸一个泰式茄子。
鲜花(8) 鸡蛋(10)
发表于 2012-6-27 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:44 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-6-25 23:23 4 @) H5 ^2 e$ J
遇见好的才买,不好的就不买呗。* u  ?2 ?6 q3 P; \# {

8 B( d( l: m0 o! A! [挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。
: h2 c  e) e( n+ N
咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-28 22:19 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-28 21:09 . R7 ]# _& U- v  U: B6 k! N
咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?
7 H5 p+ r) P" x+ L* v$ n
颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19 6 \+ O. t) T* ?3 f9 G7 E
颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

. f% b# D5 d+ r% L1 l* M' ~原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:24 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19 : |/ G" m" j! x5 x9 @- ~/ B. y' H+ g. n
颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
8 y/ _% g8 l, x4 ?
原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
大型搬家
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 22:00 | 显示全部楼层
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-30 16:58 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-29 15:24 4 A( U% A( C; e: c
原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...
, U. {+ [. v1 I, u
怪不得你说吃起来很不爽,原来是这样啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-30 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
创意真不错~厉害哦~
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-1 01:34 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-6-30 20:18 ; e4 h! v; I8 C$ H$ C* o7 S
创意真不错~厉害哦~
  n5 V" q2 t& c: a+ p8 @
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