一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：


将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
- [8 G, L+ i4 n: h" L$ `$ O

3 d/ I' Q/ o" S0 w+ S* Z3 [拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
$ |, M# f  g: [

反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

' {( w8 ?% K4 _! U8 M" p

& Y1 {" P! Q6 v# U& X1 j. X# {冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


" v1 i) {% @& g' h$ ?自制冰棍：
, ~- w) N; `' z

! d; C+ i- M5 e! X( t买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
0 y  H2 G2 J2 p7 e2 z
7 F" G6 q6 n; b: G4 _+ Z8 [
: N, F. R5 o2 Q! \倒进模中


放凉然后急冻
5 u4 ?7 X5 {+ v- P; Q/ J, ?

成品图
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. G- Y8 D: L& t7 u% B& @8 U6 Z( ]
牛奶冰棍：


4 q0 k+ y* c1 e0 W! p方法同上
% g5 Z: ~# m4 a

2 p9 W2 g2 O4 ]+ b+ l2 O/ G0 q
- w# L2 P9 p" l! ]' F$ h7 A
7 s- W/ _* L6 M/ h+ a  n' }

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
2 `  I) z7 l- Q& S) _" V7 P牛奶豆腐像布丁也，很诱人
1 R# q% l" l4 G
) j& Y% A1 i9 c, u; G冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

3 r* ?$ @; d7 @( s0 V) n4 V4 y/ l% j' d煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
$ q( b" `" o% F; ^请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

/ O7 x1 Y& t" W2 R
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
  e: a, z: b2 M) E煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

2 @! S$ k9 \1 z直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

1 W+ z" O) b* c0 ]9 s/ F7 f4 d难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
( m! ^# L$ X6 u+ j) I下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

0 Q: l' m3 u' _哈哈，不用谢。

2 ?! S5 X# g+ t: [, }你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
8 t8 g& X+ z+ B
6 h8 Q  J3 W) H/ H6 X1 D你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
$ W) Q& V" r2 x/ M$ U% m

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
: F8 A6 R$ N; w. I, C貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

3 n: }& p5 U" M& d8 ^2 Z- N那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
: \. d6 S: A7 @. T/ ?* w我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

& j0 Z3 M: G/ i1 J% Q9 C1 T9 q
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
0 x3 x% v; G/ ^! M
  N2 G3 l+ b1 I+ W& S明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
3 J! g- H9 l( K
( L& }1 _: k# e8 X+ l( x1 a燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
/ P' }, Z, X0 n' e3 t' i哇…… 好专业

' x4 m, G: h, M7 ?8 [$ r家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~