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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品 0 X$ m; P7 B% b
5 O% V, o; \0 u
牛奶豆腐:
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121.JPG
' v3 A* O% o) @! Y8 ~5 a+ b$ [将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)1 q( q1 z* g5 ~& J7 j4 t
8 ?' w0 ?9 ]( I; e& l" W* K* R
燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。8 l: ]  l' K9 I% q% v( H. L# ~

6 M/ ~+ ]# t2 q  }' ^. k 122.JPG
% \0 g, k; n& i: P( }0 y, h8 O拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固: t. {" w( g, j1 f

2 V( Q$ \8 r0 x% T6 G/ M- K 124.JPG
# _+ \5 w" V# v* @5 n% v4 M反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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! X# K, u/ a0 N  f- l' |冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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2 K; n; B3 ^/ l4 d& _: |  E. o7 `7 A4 U. E/ N! F
自制冰棍:
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008.JPG 2 F4 Q/ u: e( e( ?
买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀
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8 C& a0 o* D/ ]9 U; `$ i 009.JPG
! N/ Z" e) ^4 N, v0 T倒进模中
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放凉然后急冻4 S1 y4 G9 `. }( P1 |; L
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034 (2).JPG + {& I, |+ `- H3 K. {8 b) q! U
成品图2 r' {  P5 g. j8 Y% Z1 G- H0 D
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( h8 Z# f, r. z: L
; ]4 M  l1 u% Y* ~; ]) u' U
& o  B* _* K! X* [5 p4 `牛奶冰棍:) Z+ [$ N2 Z& x$ P
075 (2).JPG 0 i. w5 @$ I$ W% e+ k% v( P
081 (3).JPG % W) R3 S0 \& Y' o$ ^% q! H
方法同上
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
& W  u' l' ^% c  P8 {4 Q) D) Z/ p. V6 s, u3 x3 C
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09
; B' B2 s/ {. c, c' q. i2 K$ ^# @牛奶豆腐像布丁也,很诱人! _" j2 s# I0 y; a2 g
/ i. v! T' ]9 e5 I1 J
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?

6 l' {4 P. {  [5 J煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。0 P/ B. Q, K$ ]" M9 t, k
3 E7 [% _& I: x1 E! H' j* ]
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27 - ~% y. J( Y6 Z& L& S5 j
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?

9 y% Y( f6 K6 M4 k. e' l( U 062.JPG $ E1 k/ b' i+ ~* e. G7 J
; S/ y1 ?4 M/ E  w3 k
在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
8 @/ n2 Y8 r4 @- Y8 A煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
6 B9 f% w2 y/ l7 r& r- e' J& }
2 w4 A3 y9 t# x& z2 ~( q! k直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
; N4 u+ m5 \" i2 K. i: A2 t  ~% F: E
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢4 R: `: P# S  Y) u( ]1 l# w4 k$ w
下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11 7 {1 N  N4 k& T, O4 a
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢8 L2 s0 g! V. q) i8 @; M. i
下次记住了,谢谢
% ?* |$ d2 @  E" |" h0 B$ B' |
哈哈,不用谢。
6 E! T0 w1 C* {; k1 [4 \, s# G% t5 |2 `1 h( y
你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。
0 \  y) B% h6 H对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
. t4 O: \/ o2 S3 c1 h2 j; P7 D哈哈,不用谢。+ a' |) V1 y5 v/ Z; J

* v" L" \% M! k4 Y4 p* J7 z你的求知欲很强我要向你学习
1 n8 `8 G' c  \+ V4 p0 q
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,
+ j8 U8 ^8 S3 c) X% v+ @9 Y2 l- M( w# ^% A: {: \1 V7 _
馒头是用来做油条吗?
! y2 b% r) O; @9 C8 R$ C- l炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。2 K6 [' v7 p0 }1 K3 T1 @+ m1 J

& l. j2 y  E7 ~/ C$ m明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。( y9 f4 c* g" `* l
那里有卖我就不知道了。
; M: s$ F/ {8 r, z6 e0 S7 @& B
' w$ j  c4 G6 D/ ^) }) f" B$ |' x' d7 I" c& R$ p2 |+ u, Y
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52
, i) M4 y" A1 G( f5 r% ~5 A貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

- c* H3 F) ]8 v* u那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑 # N; d) Q  B& D6 F" k' X
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08 7 n" H5 O2 q& H* P4 w
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
  \" n! p) c$ t# f, B" x
) ?* Y1 f& x. _4 t
做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。
* h1 S+ u: i) N) U: v& ]  ~1 v7 n; d' P
明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。
8 B/ S& t, o: [; k
: V; ]1 t/ ?* R. O6 a  N+ Q) J2 S; P8 ^燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56 1 b9 O+ k" ~6 b3 |3 s. h; W- ?+ S
哇…… 好专业

4 S5 M5 K( n% F3 g家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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