一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
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' v3 A* O% o) @! Y8 ~5 a+ b$ [将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

6 M/ ~+ ]# t2 q  }' ^. k
% \0 g, k; n& i: P( }0 y, h8 O拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

2 V( Q$ \8 r0 x% T6 G/ M- K
# _+ \5 w" V# v* @5 n% v4 M反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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$ E2 Q( R9 x1 v" a* v1 A$ t  t6 A
( F( L/ D/ S; c: _/ [, V1 ~8 K
! X# K, u/ a0 N  f- l' |冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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2 K; n; B3 ^/ l4 d& _
自制冰棍：
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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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8 C& a0 o* D/ ]9 U; `$ i
! N/ Z" e) ^4 N, v0 T倒进模中
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放凉然后急冻


成品图

( h8 Z# f, r. z: L
; ]4 M  l1 u% Y* ~; ]) u' U
& o  B* _* K! X* [5 p4 `牛奶冰棍：


方法同上
( I# M9 v- _6 ?% i9 ~7 ]" o
( C# m, ^3 U; i  P/ z( ?- z- ^! q
! C+ G) ~& H' v$ O- [$ p

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
& W  u' l' ^% c  P8 {4 Q) D
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
; B' B2 s/ {. c, c' q. i2 K$ ^# @牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

6 l' {4 P. {  [5 J煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

9 y% Y( f6 K6 M4 k. e' l( U

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
8 @/ n2 Y8 r4 @- Y8 A煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
6 B9 f% w2 y/ l7 r& r- e' J& }
2 w4 A3 y9 t# x& z2 ~( q! k直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
6 E! T0 w1 C* {; k1 [4 \, s
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
0 \  y) B% h6 H对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
. t4 O: \/ o2 S3 c1 h2 j; P7 D哈哈，不用谢。

* v" L" \% M! k4 Y4 p* J7 z你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
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馒头是用来做油条吗？
! y2 b% r) O; @9 C8 R$ C- l炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

& l. j2 y  E7 ~/ C$ m明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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' w$ j  c4 G6 D/ ^) }) f" B

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
, i) M4 y" A1 G( f5 r% ~5 A貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

- c* H3 F) ]8 v* u那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
* h1 S+ u: i) N
明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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: V; ]1 t/ ?* R. O6 a  N+ Q) J2 S; P8 ^燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

4 S5 M5 K( n% F3 g家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~