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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品 ! A9 U( I4 q! R+ t' E
; t& w8 `( p5 W3 F# D5 {5 p. a
牛奶豆腐:2 @! v: t/ E9 }( _

0 x* e4 }4 p+ @) b 121.JPG
4 @0 T; h( N! U: ]3 C' S$ n7 \将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)
" W  t4 K% s2 V) @/ S  I- ?3 c+ l; d7 G  I' @& i
燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。- K7 D8 c2 N6 W/ K1 ]: _2 @5 V7 y
1 t$ ?/ V) e2 f4 Y/ E7 ?
122.JPG
8 K" n; [% ^% B3 y: z拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固) C, ~: E% L; J: \5 A: c1 S$ G
* n) n8 l: p- l1 L% Z
124.JPG 8 ]2 u5 Z! P: ~9 U9 s  z& B; Z3 N( I
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快" M1 |( {. Y/ U* b; W
6 Y; P' @4 a+ x9 s3 U: Y) l# b
125 - Copy.JPG ' `5 n) G: O, M* V' I& h5 @
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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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. F7 Q  x7 c, B3 X+ h2 T  }7 ?0 g3 A7 y
自制冰棍:
8 l2 S+ R5 n/ O" @4 W+ c
3 K( W4 P+ v  W# [' B 008.JPG " j: H# @0 t, G6 N' N0 U
买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀
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+ B& ~3 @* B9 f- G 009.JPG 4 {- {9 p5 D# o
倒进模中/ `! E6 }! m7 W7 a+ S& P- _

7 o4 v% Q9 e9 T4 b  o! \; P 010.JPG   {9 B5 p1 b1 P3 j( L* M
放凉然后急冻7 H! p* h2 P: t

' F! ?) ^  @, _ 034 (2).JPG
( e$ x* Y( L: i* L) X% X成品图% I" x) n7 R  |# A+ b" a- X1 S
060 (2).JPG 9 j" z& t( n6 `
0 O3 [# S5 n) n- k9 F" K

8 o! f  W; g- O. j( M牛奶冰棍:2 f; ^: F* H0 {
075 (2).JPG " @- }2 U+ R6 ~  r8 h
081 (3).JPG 4 ^+ @, B0 c& `2 |! i( Z6 z' W7 U
方法同上) x( f& a; _  @) x
  z& ^# [( v6 Z$ y
6 i/ D+ m/ i; C

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
" @$ @  w: W1 a9 ?. m" D
5 Q0 y$ {' q" r/ |冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09
$ F" `% \! [7 e7 P牛奶豆腐像布丁也,很诱人9 O" V2 s" ?* w
: a) H% u5 w. b' g+ y
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?

3 o- R' {+ X* G% g  ~/ n8 M+ j煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
% H- x" Z$ C! i  e
2 h, P9 h6 ]' a! u- S直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27 - F9 Z- }9 l8 r) s5 j
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
  ?% z/ j# A+ H3 o$ L
062.JPG
6 p6 c9 ~: Y& s' [3 ^7 F) f/ v% B  H) S8 i# q# k
在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27 4 F: g$ U3 S* c4 D  f% F
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。* l1 t" t- C+ P5 E
7 {" R3 Z& C) O& q) l
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。

5 o4 t, `1 {, {0 X难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
" ]' w7 e9 t, Y* b下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11
+ Y, ~& r9 U! @/ e6 ?) J难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
7 T2 }3 n* y6 g9 y  A2 I下次记住了,谢谢

) Y2 X' \! _" j0 u' x' m" I0 C1 ^哈哈,不用谢。* @# a! |$ V" }. N+ [, e- J& L
; k0 E. _( `/ V  u- a* T6 H
你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。
7 k6 Y/ P. Q: l; _5 ~* B对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41 2 E* U/ s: _9 f# v: q
哈哈,不用谢。
$ B4 F5 u# L  M' }/ o
' g+ I  ?% t: ]+ W) N& }0 ~你的求知欲很强我要向你学习

' f7 ^& f) t9 n貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,
+ a5 a; w9 E4 M- W8 T  B; T3 o, U7 r
3 ?8 I( ~; U, B$ @- d. ?馒头是用来做油条吗?" i& F3 _' N/ W/ F
炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。$ ^6 _! p1 D* [9 [9 Q" T. A
1 w$ e+ `  G2 e# e3 z
明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。! Q" x# @" [& N. V  F( y! Y2 {
那里有卖我就不知道了。! C% S7 G1 Y8 v) i0 N# ~$ f( K/ N
) b' B4 \7 x6 L9 v: J- j/ N

& Q7 A' J! A+ Y; V# m0 t
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52 6 B# P3 P% X  r5 p
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
, [6 B% h% d& ^. K) f4 a( x$ i9 U
那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑 % _( k* y8 K) r9 @
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08 & W3 n, i& G$ ^6 S# @9 N1 C7 U
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗

9 X; p' ^- ?% _5 u9 t/ H$ Y0 E+ N4 R( P
做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。
9 A2 \9 E9 }$ Q
: X0 O9 U% G/ I: m% ?+ c3 p  Y, B明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。0 ]9 L/ q# h" w" D2 F: L

3 y+ A* j0 I+ @6 v燕菜精也可以做豆腐的。
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56 + V: L* t2 U4 z
哇…… 好专业
. h& i/ {# U' h4 h6 H
家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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