一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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- ^0 a1 |" I; H 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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9 B4 w! r, x% q反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

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$ u$ Z5 w9 O7 A! h自制冰棍：
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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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% v) Z* N  P) c2 h1 H9 H( S9 ?4 Q倒进模中


+ j# y- z. b6 O/ L2 t! z0 d放凉然后急冻
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& h& J" ]9 C  l成品图
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牛奶冰棍：

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方法同上

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

$ f5 q" m( `0 @6 }! H冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
! e6 O7 o; s/ f: x" C0 V  I0 u牛奶豆腐像布丁也，很诱人

" e/ x) S. Y3 V冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

5 \0 z' k5 N$ y1 f  U1 G' i) `: J0 H9 K煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

, z- T: }* j. U( O, a6 ?& Y在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
' f  c& Z5 @, f+ B! h煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

, n( n- P6 ~: i9 C5 R直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
% K4 P0 A9 U, u( \5 p下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
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8 Y- S1 X1 }0 i% _你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
" ]. k$ o4 Q9 L" Y对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
2 _- y- p! N- j9 @6 d2 [; b哈哈，不用谢。
% u. [' i' r* L( r! G
你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
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8 D# t1 k/ o( Q% ~3 B! ]$ @) n馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

. v% A; h4 G) \# t' r4 R- J2 x明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
. W) I: g$ O  J: N貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

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新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
; {! E2 q) i- `7 N5 O+ u8 T! E哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~