一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：

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4 @0 T; h( N! U: ]3 C' S$ n7 \将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


8 K" n; [% ^% B3 y: z拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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自制冰棍：
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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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倒进模中

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放凉然后急冻

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( e$ x* Y( L: i* L) X% X成品图



8 o! f  W; g- O. j( M牛奶冰棍：


方法同上



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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
" @$ @  w: W1 a9 ?. m" D
5 Q0 y$ {' q" r/ |冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
$ F" `% \! [7 e7 P牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

3 o- R' {+ X* G% g  ~/ n8 M+ j煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
% H- x" Z$ C! i  e
2 h, P9 h6 ]' a! u- S直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

6 p6 c9 ~: Y& s' [
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

5 o4 t, `1 {, {0 X难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
" ]' w7 e9 t, Y* b下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
+ Y, ~& r9 U! @/ e6 ?) J难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
7 T2 }3 n* y6 g9 y  A2 I下次记住了，谢谢

) Y2 X' \! _" j0 u' x' m" I0 C1 ^哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
7 k6 Y/ P. Q: l; _5 ~* B对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
$ B4 F5 u# L  M' }/ o
' g+ I  ?% t: ]+ W) N& }0 ~你的求知欲很强我要向你学习

' f7 ^& f) t9 n貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
+ a5 a; w9 E4 M- W8 T  B; T3 o, U7 r
3 ?8 I( ~; U, B$ @- d. ?馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。


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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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: X0 O9 U% G/ I: m% ?+ c3 p  Y, B明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

3 y+ A* j0 I+ @6 v燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~