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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!
6 h0 M: A; ?2 X  o请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗
( L8 Z! c, G% X% U: _不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。/ z. H/ `- O+ G
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19 8 a# m# Z# K( o. C" t9 j, d
没坐过这个,google搜一下呗
; f6 W" J) W# ], i/ J5 {不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
' y$ J' s* M" U  a% L( A' I% Z主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...
( B% k; T! Q4 ^/ i" x4 \! b' M
谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。( S& o- Q) x! Z. I; u& P+ z2 T
打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。. K7 [5 K3 H- K9 ~
没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!
5 J6 k9 a5 @! B$ p0 a% A7 ]呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑
. A9 O2 u" Q. A) @6 Z/ j" q5 e2 W
" o: z1 \8 K: j; Y2 f1 f; H上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!6 n  r+ r6 G# T/ k
0 R; W; P8 F* |2 G) T# G6 _
0387.JPG
) A4 ^- i" ?0 p$ ^5 j1 ~0 g: ?* w  r5 c- x" r% y) y
材料:
2 n" s3 C5 i. l5 p  q% j  `豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐5 L% q* v5 @+ O' |) o( q8 `" K/ w  t6 x
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做法:; T: _5 ^3 n+ h6 u1 @
1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。7 U% _6 H1 E2 \4 X& b7 \4 M+ B
2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。: u, ?6 N6 l* ?, @- O& q
3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。; ~( u# e8 h7 K4 q9 m
4. 勾芡入锅,炒匀入盘。
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, g% q8 o& B; V2 H% z蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。+ A+ b, b3 T  g1 O4 j# X" s! D

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