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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。- z; O* x3 O3 L7 h6 n' l; {; [; _
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油
# e/ f1 l7 E5 _! ? ; j# k# e, M8 P% ]/ D5 Z
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
, @7 Z# q" V: ]2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
$ R8 N6 F" w- S! J5 \3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
8 B6 R- m: H5 v/ V4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
2 i3 v; P) n" O5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
- F# {# j# f) `6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。6 W" D; N: m( w

: [( \$ C8 |: }9 ~( g1 F' c( Q# z打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
! Q2 l2 }% v' \$ c! a) P   U) d. ~1 V2 \$ T8 o. Q$ u
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考8 R1 {9 m) a/ B! [6 C
: s7 R2 ?5 }, ?; {0 ~- C) ]
118_conew1.jpg
4 i5 _9 G5 d' Y" h; I$ ~0 i3 ^! ~, B# M0 a* F
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
# [7 m# e  k6 I& ?; ?4 [有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。" T% B/ c- G  j# m
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38 # @# K0 I6 J- G
自己打发的奶油供参考

* V5 l4 t4 s# p0 \哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 + B8 `! M$ d% A7 \$ P
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...
" W3 @" O, U1 S# M% i, z
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
8 }$ ]* p! z6 [+ b. q想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
6 u! y' `) U# ]  p在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
3 Y0 }) |# g8 k; B) u, a# H7 F8 E
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 + l2 {5 t' _1 S1 f; ^' b
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.; ^$ [, |+ F& t) j+ a3 T$ Y
有一个除外, 呵呵
- h+ R; J" w  M5 u" r4 D' J
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
5 y& h+ R" P) Y( ^4 X' C2 e# l如何打发淡奶油% ]' u: }' b4 t% A

4 {" l, I( n4 p; Q6 s( J/ u, }1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...

% _, P* E- ]! ^. h$ A2 \$ m好详细啊,,谢谢
理袁律师事务所
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
; Z' w5 s- B: z% y就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...
5 G! {) y9 b, g6 y
大统华用的也是这个比例。
9 h# a! k) v! n. V- N6 X( r) ]打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。- L  Q; g1 ?! v! U8 {2 s
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 9 E% d! d' c4 ^1 a
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
% F% k! m, E. p# ?/ _+ Z/ s
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47 # O8 X6 C$ j' {! p8 H, p5 _% U* ]" [4 s
好详细啊,,谢谢
# O% w4 I  z3 B* ~8 E
不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30   n5 t9 X# E9 E
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
- O. {( S0 h2 Q2 y$ d7 S$ f8 U
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19 2 u. n5 H4 I" ^
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

% M- Z* H7 D! p, Rsave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
% q" X- T5 f  C: U9 A, z" y- Ssave on food是33%的,superstore的是35%。

8 K2 |/ l+ N; J0 _' {( I" P2 W得嘞,,,谢谢
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