 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
4 x2 ?7 _9 g$ a* o7 b" V5 R每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的. O) m8 O% ^0 _
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
0 p- o- L2 t! L; i- N; J2 D% n( Z' C1 C１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
" V7 R* K- r2 O7 D. y2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好/ t4 r/ n# c8 A y
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
5 H1 R7 I' R% y: o3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5 j. j% }: v- D* B
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
( B; ]* J+ f1 k. G5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
j2 b+ x; v7 \8 n( ]9 V. O1 |6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味1 {& x' {: T: G5 g( k! L& \
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
5 F) |/ w- ^8 l# |" U4 u8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
5 U3 h7 G, b, s/ X0 d# g) U9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行$ p$ h% I4 j3 q" O4 ?
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
; o" }; w: Y5 }11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
5 M& H I. W$ ], |' S" `9 y在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
4 p) W6 i! o" a7 l5 _12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
0 O5 D% I: d. Q1 w13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外; A' Q9 c0 M% D$ e+ k S0 K6 N
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
6 L; [1 p1 q! j: {. M L4 ~( `/ j6 B15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质0 H9 k- s7 j9 U9 a- F' w
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
" I4 X9 Y2 ]/ U! h2 S17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
' X' Y+ x( V$ F, U! S9 A18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
- Z3 J5 Y8 p8 w+ V19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
% W- G5 q$ _8 x0 A, J20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
& g7 b; b. K" v' I0 I* S1 H9 n至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放0 V# E2 O/ S4 A) |5 E) R q1 C3 f
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏: c& X, K! A& }9 n, w7 a
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞$ m5 d$ n& M8 \. D
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
1 Y' u, \' Y+ S" S# g煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。' L) {9 V/ i: N! P$ X6 d8 F4 k
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
0 N$ D# C3 B$ \6 n一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5 x2 D0 @8 F: `5 D6 f |% I2 G22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
) u8 n7 C& @1 `2 v肉就会变得香嫩可口
' `) V! e, [: r% w7 S/ A; b4 S7 r23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟; d E/ d2 Q% Q- } h2 E( e+ f6 ~
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美( S0 L2 O0 }) q! c" A
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香) ]' _, x( m8 o/ P. X. b
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美, @% R+ S/ [4 N) f" e a/ R6 A5 N% f
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
. @7 s% {! R! U2 k; n. t28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅2 d+ _6 _! x+ S/ g0 O% L
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象& t) d" J9 F; [. j6 }
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的, Q; K* N0 X) p
胶质层，然后再用油炸4 M) u! N3 R$ @
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
6 z8 g8 a, z2 F4 W32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
8 E7 o5 u/ q1 D# \+ ^33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
* q8 K% w! r# G8 K& h34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅" k6 ?" }4 ?9 a" ?/ p$ q
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外, z2 a% d, w# E8 \1 g' R
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
) z3 d, k S' @& p. b; x37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，9 B2 |$ \: s! L
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软& K( l( E& E" `0 d
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
/ e: ` F8 O! w& {% N7 S39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
1 f7 I! p9 T9 ~+ o4 k! m40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
2 X% b( f1 ~2 G0 c" @; t- j: Y41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
! [( W' M0 d5 W42、炒波菜时不宜加盖* U: z8 ]2 `, P* [
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色# ? T5 P+ F8 i1 [; D
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
; _ U9 F) q9 O' w8 y- S4 {44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后4 t2 t# [4 |9 _5 \6 Q
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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