 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；+ C4 z2 D% ~8 A
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
6 K% Z8 Z' g) s$ `6 b- f; u核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；; `* T6 F9 S9 ?, Q. `
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
3 ]6 n( s# P9 N2 m- [) Q2 z0 h# f2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好2 a" a5 n3 S6 G# U. b
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。6 F8 k) H2 D6 {7 L+ h( l, Z4 q
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。2 K: {1 Z' F1 y3 w# I G
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。, r; H2 C# b3 x
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
: G2 }$ t: O% O( C6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味% T, c6 u' A. D& n3 y
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦4 K! P$ s2 X. z8 f% Y7 s! K, i1 g
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可8 y5 N# Y" ^. q6 k- b. a
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行" v6 p4 u8 _$ |% ]: P1 |
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5 _& h. k1 v8 r6 H1 y* W8 q" K
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；6 D4 l2 d- u+ g1 \: S- x/ `# W
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连+ T0 Y3 { ?: d" S8 I
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
% E" m4 }; x6 Y2 {13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
- G% \8 y, p. {$ [5 q' E14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊: t5 Q. t7 G; J1 W; w0 y
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质$ \% a: d( `2 b9 L9 i: u5 c
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐" Z( _' y* @! x2 \
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍; v; p q" s4 f9 \4 ~
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5 _ \0 l: a( U' h5 n* ^
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
. b" ~; H0 {4 _4 F" L20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，& m5 G, y6 `( h* C8 `, ?' Z; }+ q
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放# O- i- ^- b( S/ h0 o7 |6 g
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏2 {9 f8 c+ z6 v7 @( O8 w
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
) G9 K; Y/ K! E$ J1 A0 M) o8 I内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
2 e2 {: E, I6 [6 o煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
4 t- |+ O! e! Z& _& i21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
$ l% x) `! Q, I- H) L* h一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂0 W2 s, S: ^8 [
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
# F/ K/ i" J0 A! N肉就会变得香嫩可口
7 L, g- v) f9 ^- z23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟! |) g9 m1 d; c
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美# p$ M1 ^$ K8 o9 g$ u. j# q- N
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
; N$ E8 D0 }, K' y* |26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美+ b! w+ ]; w J* Y. a8 L' [; i
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
, S* y7 a5 d. w% Q28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
$ H, m6 x; B8 `, n9 B29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 g5 ~) W6 z+ N8 {# Q% Z1 l
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的8 n, X7 l# k9 I3 ?, {
胶质层，然后再用油炸: ]) g' Z6 q. V7 ] g i
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩4 Z% L7 D7 F! K7 U/ I
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
# v7 j+ [/ z' @( k& @- A- u8 ]33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
( i- W1 z5 r3 v. V4 z% l& K34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 e7 e, K8 o8 v$ q$ S% s# I
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外! M$ a* v& ~" w# I* r1 X7 r; z
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
) U% o/ B' m1 f! A5 ?& F# T: Y37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，6 S9 i) K$ Y; M0 k
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
7 _: S1 X4 J( |# v9 s" ^4 F: N6 R38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香; v$ r/ j0 I4 T; q7 c" J( I
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑' p+ D7 \/ L' \" z8 v
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
* g9 Z. H1 d C6 Q) }41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
" g5 ]2 o& Z3 R$ W42、炒波菜时不宜加盖
. E0 r! T. ], l+ g- N- _43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
7 k# p9 T- W8 U4 c2 n后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩1 A. \7 L. j# ?7 `
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后3 l+ |5 c# s6 f: f% U% y! o
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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