生活Tips

glendon

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
' K& x# C5 N3 z1 S每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
) p, t& e8 |9 I  U  w)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
$ G) w! o! J# k5 r8 J3 ^5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
4 Z" T5 c3 F( G7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
( g8 @7 V6 G, A: k- [1 e7 c9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
& K9 e8 [0 l' R- s# I) D在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
2 k; w- _. Z- q) M* a# r12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
0 Z! Q9 }5 S  p2 {) C13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
+ S8 `6 y2 N* Y1 V+ a15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
& {. r# Q: J5 ^# {16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
2 [  |: H+ f- ]  O! n0 R; f/ K17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
8 y+ @& ~' h" x+ G8 \+ ^19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
4 ^3 H# Y2 R5 L# ~$ Y5 P7 H20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
) O" Q7 Q+ w7 U! K, ?9 Z1 {至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
* K/ O5 K- i" r度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
5 E; c1 C0 ^" P5 X0 @内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
肉就会变得香嫩可口
, c9 t& r: D: Y4 a+ y) E! E' Z. t6 ?: `23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
& o  r9 o0 S0 }24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
. r, t. ?6 A4 N/ b+ d2 A26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
6 l5 q$ R6 C) t0 E27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
; }' q% |  b. N2 w6 \& r: S28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
6 V3 i" r; N; {1 i29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
; D) {" {3 z0 k+ Q3 J30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
胶质层，然后再用油炸
2 o$ w1 n# @1 ]: P" M( R, X31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
8 q5 Q! S4 n& k0 w$ r% M5 E+ V32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
& R$ b$ I( W- B34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
) m9 w  b# R4 |7 S% ^9 B35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
& v% s1 ^8 t  V7 T+ ?5 S' m36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
) {/ G( }5 B8 u8 ~8 o37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
* g6 s( C" p7 h: c' `40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
& W+ `' P/ k7 [; N, H4 z% B41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
; h/ s% G5 T8 X7 f3 m* s42、炒波菜时不宜加盖
- Y( u: M2 `4 X  h! K- {/ \# ~. h  b# r43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
: w! n3 s& f, @& X1 b后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
再炒，鲜嫩可口

Resonant

原帖由 glendon 于 2006-6-29 19:52 发表
' |. a4 j. x( a) g! T+ `: m7 c1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱 ...

LZ总结的这么多, 是否都实践过? 实在让人
8 {: q8 O& A, O4 J  W尽管我做饭总凑合, 还是应该鼓励的. 望继续其他的TIPS.

微澜

下次试试，谢谢LZ