 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；* ^" ^- t8 W" b( b: E- s! _. w
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
( l) i9 v, u0 ~9 X核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；' Y& t# n8 O7 m O) _' j5 S# G
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
+ Y# {8 ]' T Q+ j; r0 ~$ y0 ~2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
A, M* F- M: z6 ], C- l)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
+ d' J @. r7 Q5 @3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
7 ?8 Z4 V; v* j! B; N( H4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
, S) \ N$ _& r/ k! q; w5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
. _/ O; N# L Q6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# N' \) h; b ]( ^# ?7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦9 T3 ]. h3 L I/ ^6 i
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8 G/ E7 v `5 Y! ^: q/ x9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行! o7 G: o; L! g! `
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美$ }3 S5 P* {, h
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；3 K9 {8 K& y) G% x
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连( V2 v4 M x! }1 @; B0 D" m
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢, @# D; y. r, r9 U# e& R
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
; j& c ~' s {3 O& [' ~6 D) ]* S14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
2 p% G# b/ T; L: \+ c' Q0 z( H& a15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
. T1 L% h a* Z" H* |16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
8 J) w* Q8 |" f- ?/ J( n/ W17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍- }6 n- }% b! P5 _- I, C' u
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
! W( \6 e) Z) [4 A19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
6 ^0 A3 @9 d" u9 t4 z5 |20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，- x- s4 n" T# l! w. R+ m+ ~
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放' ?" j v- p* x2 S+ s
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
+ a" D! I. a' ^- n" |3 J' q度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
; f+ c. A0 u: i8 \5 O$ |内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且7 l0 L% ]- V6 Z4 f
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。& R6 u; d8 J0 t1 O' m" I
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
3 S+ p" h1 |8 v- A. l: p一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂4 m4 y( _' @0 h, v, E
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
' c' I1 U( |$ h) n肉就会变得香嫩可口
8 W4 a% M5 j( T6 X8 |# n# }23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
: }6 P* M g6 ^( H# r24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
" E1 U7 r- b' \- n/ O25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香& P( l! G( f% j: D/ q
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美- }# n% x2 l1 a+ ?
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口1 z5 ?: f4 D' B! U" J
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
9 Q. l" T% |* P5 l29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
0 i; B# h. {; S; `30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的; E( a' D2 t; v* r9 ~! ?8 G
胶质层，然后再用油炸
" _5 S- c2 i. A8 k31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
x8 X3 `8 ~8 X7 i$ x9 x: h6 a$ i: L32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
" I1 m- x/ J0 Q5 W$ E! ?8 q33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
, k! I1 t5 b- a& N0 j9 B/ \34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
- }. V+ b' n1 c3 i; x" J$ O35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 ]8 }+ ?% \1 t, }6 D- N! \36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
# f4 U& @* g7 O37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
- x! \5 ~1 N1 A/ U4 o7 l6 q' [加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软' i* H/ H& T( k7 G/ |. a7 r7 Q
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 ~! C6 E! ^3 T
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑. B4 j8 f. M6 R$ b h
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜' t/ ^1 z8 @+ B) Q7 z6 D
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味2 t: A! b, O* I$ L$ _5 M5 b' i+ }
42、炒波菜时不宜加盖
@2 d0 f, n( ~* b1 }( r5 J T* o43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色8 b `: t# f& p# J1 g2 x
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
; k$ z# [0 P9 b2 V$ H+ M8 \, Q5 v44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
; P+ S! d( Q, U再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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