 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
|
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；; w0 b9 e( F! s
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
6 O( E+ }7 _3 \4 Z4 t核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克； ?0 ], P; W; ~ r
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。) H J% u, y, u. e1 R. ^
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好4 b$ n: [3 F9 o$ ` G- v* `2 j3 R
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。0 }, J s7 p9 v7 \* f! |
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
! f c6 k" y$ R8 e7 W4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。- S& r5 P# p C. P5 w2 f
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
9 a! l5 q1 f ?, f6 ]1 L1 o- f6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味; x* b' G) Z! g7 D1 p: B! z
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
9 G. f& M4 _0 a" O: a8 @8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可8 j, a; a5 w% ~
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9 n2 [9 w3 e F) [10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美- h2 p# Z1 f# | Q
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
/ x z$ ~) I8 x! S* h- C+ e在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连- p& e) H# y: v
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
7 N1 E; O) f! {7 i3 g& {* @* K13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
& ^% a' s h! d9 H- F0 u! [0 D14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
! p5 Y+ I" V9 [- P15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质9 z7 Y4 ~. d4 N9 v: c
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
, h# ^8 N0 v$ H6 d17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
& e. n" h2 `0 A |5 z0 {18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
* u: s- x( y$ b! W1 d, J19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味- E, K' b& t+ `0 E) S1 n2 r
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，8 c; B q& e+ T5 k
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
: [4 ~0 x& }6 ^9 |4 s, H入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
2 b& ^+ a0 J1 w" e. Y度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
! Q4 w. @+ k" e- [内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
. e8 C5 |4 S8 A e' j煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
' u: n: A9 J& X' g" Y: F21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
9 ]& v- `" z' q' @一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂8 a2 w* ^& a1 {# ~& K1 u, D9 o
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
3 k, s' I% c) G5 t9 F5 Q7 Q0 R肉就会变得香嫩可口5 n+ b- A( U9 K3 h
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
6 `0 D- N, g4 G$ D( I7 l24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美- B* M- [, u: {& ?& C
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香$ S% Z5 d/ S+ I5 r4 z
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美* S( f' E. }# _8 j
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
. |5 P& o, |+ j \% p, O: K28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅+ Y# S& q3 H# V: _1 a) S: G7 w
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
* o2 k9 J5 U! R4 \30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的7 s7 V6 f8 Q% p" F7 D
胶质层，然后再用油炸
7 o: Z& q( C2 I E( A31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩. k E p- T4 L, O
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口! R! c/ B4 \2 l1 j z, @8 x$ [
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
4 A; O( c" z4 }/ D- O) {34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
# M! ]8 o7 H* x! \3 r0 V# P35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
" Y1 g h1 T1 A5 m O( e$ ?& f36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
+ ]7 c4 O& d7 P) e' B; P) [* R2 t: l/ `37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
+ |. l) F! t3 {+ o加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
" C' R8 _5 e& P6 g: `6 c/ t38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香* [# }' `7 n/ W. m; l; I
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
& @$ c" b! ]/ g5 W0 Y& h+ k* i40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
; Z: C8 O7 U$ g9 G( r r41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
6 O# @5 P8 v0 S( F: p42、炒波菜时不宜加盖
, j! A- Q# L0 w, H43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色# f- V/ ^$ |1 ?$ }; t0 D
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
* D' A$ ?) ^& b1 z44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后% V$ ]: d) g9 X( z
再炒，鲜嫩可口 |
|
狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
