 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
- I) L0 H6 { v* R c% {" T每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
# Z/ w! G! c+ y核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；( R6 u' X, H2 r! {0 x, O2 t1 I+ g
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。2 y2 k( T) |' ~- I+ m
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
: I1 Q( X7 t3 y! r3 ?) Z)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。, q7 Z/ k% o" h7 m; p' j2 I& T8 B
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。# j' M' e! W" z8 @* j
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。# `1 |& y1 |8 X3 i5 Y3 B8 F9 Z, o
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。1 c& P# h& {* A/ F. _" E
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味8 M# A4 l+ d8 M: ?
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
2 F& z* n! n/ L( M3 ^2 N8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可" U& f! n$ C2 u
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
8 v) ?1 ~! Y0 U3 ~ _' M10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
+ t' \' `$ ]1 q5 F/ G11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；6 q/ `" A6 S) j; B' v
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连& l( J) _9 ^. r2 ^- x1 ^; f( E" V
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
% x! N) f& P: M) r: j9 ]4 C, O13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
0 t( ?5 _ H& p6 D0 e4 y14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
; N G/ B4 r1 {15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
' Q O: ^7 ` ^' ~; B16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐& }7 t2 t. _0 ^. ~7 a8 b& x. \5 p
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
1 j7 F# B( `% `6 L18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
7 r k$ |+ T/ S19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3 c$ {( A9 J* E$ u0 ` d5 l20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
5 X0 |. y% s/ T7 D7 K5 P至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放& v5 C2 E+ J! d, U2 n) |
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏6 d: G% w/ j& X [+ r
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
- ]* E" f7 E3 N9 X# n, F内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且1 l: A9 Z/ }0 a2 M5 \
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。& E) W) H+ v. T: g2 C+ S- ]
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡3 N7 e$ E) M' y8 s- F& {! v3 ^4 ?
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
' W' z% C' p! ^: Y2 ^* G22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，4 J& A8 {7 ^" ^4 ^
肉就会变得香嫩可口
9 x: b( Z. u& J7 K3 o1 R23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
7 S7 \* L/ f/ t) N* I24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
: z( N7 V ^0 c' N25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香2 ?: R }! g" Z9 f/ G$ l
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美* y& h/ x( a/ R3 [
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口" W4 m0 L- a$ U( F# T
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅) i3 _* k% d$ z& A& E! Q
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象! C8 i# n. n/ C% }2 l$ n
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
* b6 r: D1 j4 A7 s8 a% C* Y/ ^胶质层，然后再用油炸
' f& H& u! A. B. e31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
2 T' f8 g$ x% r* I32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口- F/ C. Y$ u. w: L
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩! Q! t) N6 _! Y
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅$ y0 p% t+ ]) s$ _3 U( K
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外3 E# {) u! I3 N, W
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
& l8 E% [4 P1 F, {1 Q37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
5 Z% ]' j0 m- X( N7 [8 _8 p加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软) b" o5 J. j0 d8 D# `
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 W& s' |& U1 h+ z6 b% W7 Y
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑) z& Q( h: T6 S0 N
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
. H. P) @1 [) Z" J6 r41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味" g4 r! t1 Z/ ~6 c9 l! c
42、炒波菜时不宜加盖
; @4 S/ i6 N- B; w7 ?43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色9 I- c# k9 R$ L/ v- V5 e( E
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
, S6 w* V6 B2 n/ G: b% o44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后: c& E) s# ?# L* c. p
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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