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[菜谱] 【自制肉松】:耐心成就美味

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-25 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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5 ~  Y. p! O; A我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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煮肉3个小时,撕肉丝4个小时,炒制半个小时,
8 X! W$ d( c* \要是再加上清理肉和晾制的时间,8个多小时才完成这一浩大工程!" q* F( y" t5 V+ f
煮肉还好说,偶尔看一下锅就行,撕肉丝才最最挑战耐性的。3 k; Y7 T+ O) T7 g, S
几个小时不停手,跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。. _7 j7 S# O$ \( T
把我这平时粗枝大叶的人,实实在在地锻炼了一把。8 |: l& X# G) H, i" M

6 `* t8 j1 @2 g' }北京台下午有连播电视剧,一播就是四五集那种。
! b' g; m8 ~+ g: m( r. c一个下午的《金婚》看完,肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃!
2 w7 E+ ]5 {7 N! R最终赶在天黑前把这一巨大工程完工,自觉成就感满腹,只是比上一天班要累多了。
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他特别爱吃肉松,每次去超市都提出申请。; C8 c0 Q) G+ }6 h
我总是觉得市售的含有很多添加剂,每次都不批准,但承诺给他做。
* n+ ~- s0 F% {9 y) d  ~承诺了无数次,被他催促了无数次之后,终于付诸行动了。2 f$ Y/ j) U/ ?" P
好在,辛苦一天换来的,是他非常满意的评价。; A) ?2 p! ^% a  k0 N
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其实现在,对很多事情都越来越有耐心了,7 n* N; ], G! ]* Q: p0 |. j
虽然是经常被气得死去活来,但是开怀大笑的时候,更多。# h  \1 m8 T% j5 \, @. ~
生活中遍布各色喜怒哀乐,有人和我一起共渡,就是幸福。: H* \* Z8 U+ R+ N

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# ^# p* a/ u2 f/ f3 d************** 肉松 ******************
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) }! K: u2 v  J# H材料:去皮猪后腿肉500克,葱段、姜片,大料(八角)* V0 E: K1 P% V
      料酒15ML,白糖10克,咖喱粉20克,生抽20ML,盐5克
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7 Z+ y5 V8 V) f' o1 P做法:. A3 X0 [$ _9 P5 E% E: Z' R  `
1、猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分
6 ~9 {/ ]' Y  h- _0 f2、肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
4 _2 T& {" l) d* j$ ~" W3、肉煮好后捞出沥干水分0 V5 A* H! q- @3 n& O
4、将肉掰成小块( ^' N3 f- i5 w7 T* n+ |% d5 _$ U' w6 E
5、再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀
5 M  [" g9 w) `( U6 V8 n6、撕好的肉丝,要马上进行炒制% T' X! d+ a  `$ W; s
7、锅中倒入一勺油,约15ML
' ^4 U7 ?/ a% |8、然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小
* g9 l0 U  o/ p; ?9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉& t2 t0 ^- [0 R
10、不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉$ f% X- n! {. E' [
11、不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可' C" R1 n. E, k
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封2 F: m/ Q6 Y+ Q5 n
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url] 2.jpg
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备注:/ f5 `4 w+ w& q# J4 [! f2 x0 J/ @5 V
1、制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏,一边撕一边玩,慢慢就会完成。
6 H! x$ K' T2 m- s2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净# ~5 Q9 }+ \4 V
3、撕好的肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存- b; }; _8 h' p# H8 n: ?
4、如果喜欢辣味的,可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉" y1 `( l& O# ~; l0 t3 L
5、炒好的肉松晾凉时,一定要摊开摊大,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松
" {. d* T& ?, H$ r% b6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。不能受潮,也不能放入冰箱保存。每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-29 10:17 | 显示全部楼层
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-10-1 21:17 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-10-4 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
too much work haha !
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