 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料6 N2 ]( r( b6 n$ k2 Z l5 }, O, T
八個雞翅 (去掉翅尖)
* o2 M% E7 a" N$ D1 N% P- V一杯麵粉
, W% ]( k/ c0 d6 F; A) [- ]) ?一茶匙大蒜粉 , d7 f# s) J1 B" x! n* ^2 H6 w
一茶匙黑胡椒粉
Y& N4 @# j. t- V' f4 m半茶匙鹽
/ h5 g$ ?5 z0 E三湯匙奶油
8 {5 B3 h2 g1 y0 E1 v) y! q$ x- U半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） % y! d; F& D% j' {
作法+ ~8 u) R) f9 a# k% d
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。, E6 y, |' \7 b+ U
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
/ v L% a. e7 t; Q註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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d& b; ~6 Y! g0 _- k% m& {# B烤鸡腿/鸡翅
! u# }$ f& _* c材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
4 z4 ?8 s0 Z8 ^; F% T2 x+ u+ `& A所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖3 b4 v4 y' b0 v( x; C6 G% c
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
- x7 j7 Q/ M* N) Y: E作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。& }* p" G* B* y/ }
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，1 B5 d# } o- j& O% d9 W
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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1 @, _6 o* B5 `# C/ @) i: M秘制香辣烤鸡腿- b& n6 v, a' g& P+ m+ {% s
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
. S/ c# f& V0 q W% R: ~用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 3 ~& \' r( D% z5 ~1 H( B2 c6 G4 K! W. N
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
$ `5 [9 J- X& n( b% W先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
1 c; d( _6 L, t9 R! z真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。8 j1 H& r9 u) I3 ]% O
7 G2 ~ @# @) y4 _& O1 P* m' U香辣凤翼4 s$ |, D% Y7 F8 c' F& i
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支- Z2 d' t% Q, E, m
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN q$ L5 a& Q H3 I6 @. I
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑0 j4 b- ]! ^& V7 k7 I, r
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出1 [( y2 B' C0 W: O: H
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱6 {6 ?1 N6 ? B8 w2 V2 l5 k
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅
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( @: e: m x! u9 e+ Y* s" n5 G 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克' s9 Q( a9 g, l) }5 ~8 M4 O9 _
制法：6 @3 j6 ?$ u# i* M& _
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
5 X: S8 T6 f3 f; ~) |& w ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。- p& Z1 g3 t3 n; O; @( w/ \' S
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
: H7 ?8 w9 i/ [1 G: D2 f; ~0 k
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
