 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料6 A% Q9 A! i: I/ c3 o4 y2 s
八個雞翅 (去掉翅尖) / e$ v, p `/ B: q" H
一杯麵粉
/ U: q0 c& `$ U6 R( Y* b一茶匙大蒜粉 . o& f1 j8 F: T) b! t
一茶匙黑胡椒粉 ( \& Y" Q, V; B2 j8 f* P; X8 U
半茶匙鹽 ' _4 S( z l+ d g( k: W
三湯匙奶油 ) |" j' r9 r7 F8 v# ?
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） # E& \7 Z* ?$ w% B; ~" Q( L
作法
! f, V0 w h5 x# @; v烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
6 Z/ [, i8 k3 M) X2 a在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
$ S3 l4 s; @0 [9 p/ S0 ~註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅
k4 c* r( a1 d材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
& C5 w6 z6 D1 d2 t& B; s所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
G' V' Z& n+ R" N0 \$ b准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了3 g5 I" b. ^5 O& m W7 f+ b9 j* F
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。7 G2 o, I# ^, Y0 F1 R9 z o
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，, }- k3 J6 N3 N( n4 o
400华氏度，每磅肉烤25分钟7 x6 @. v3 N+ h
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秘制香辣烤鸡腿
& j- P# x# n2 V) D$ g! d肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
9 z( G6 ^! W, j: N3 ?6 Q1 @$ `用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
. H9 R% O3 t, z鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 9 B3 c- B: h' Y+ {! Y) v
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 + b( `5 u7 a* y) x. I
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。6 t0 Q# I+ ^# ~7 n* S+ k
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香辣凤翼: I! {# f' P9 R# x
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
- t; M. M7 L0 G' K% y) n1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN5 _7 f0 G1 p2 v& ~: X7 F2 }
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑/ d% K' a: E+ k6 D& i' c
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出0 U; c- [% C* P2 W2 F4 J
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
! }8 r, i1 B# t# z1 D- q2 g油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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" I% Y3 g% ^# g椰香凤翅# H# W+ n& o4 J% m
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克& I6 n% q9 U$ x
制法：
. {! j6 F# [* t, @0 l4 v% c7 p １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
6 ?- T8 ?6 S+ g1 |6 G% I ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。4 p5 r3 x& F2 v7 i4 R" e
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
3 Z& g( f( E) W* \2 c" V
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
