 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料: p: M) F: L1 B! j, t+ s, ~1 U
八個雞翅 (去掉翅尖)
5 L1 g7 C( ]$ Z X7 c一杯麵粉
# Q: J6 c/ S" \: q一茶匙大蒜粉
, n+ Y9 F- S7 x, {7 N一茶匙黑胡椒粉 ) k8 j3 U3 Q: z; p/ e9 d
半茶匙鹽 0 K1 P/ s, ]6 e& e. r: ]- D
三湯匙奶油
! [8 p' f* @/ g& o半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） ! H" }4 Q- q" B- s2 W# {
作法
/ E! j! U0 i& Z' a/ T1 D6 o烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
2 d+ ]( P8 E9 {! \3 U7 j在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。0 J E/ |+ I! b7 S
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅
% o1 J Z: a, l; D% p3 c材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，( i1 S1 F b$ q" b6 T7 M
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
% q, ^ |7 V5 \' L准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了# ?1 s" R8 ], v& v8 h
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
, h8 z, y' ?0 O# ~$ o" B然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，: z- y% z. s3 o& ?! A: J
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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% ?: s; L/ e& ~. \$ O* L$ _( ^% }秘制香辣烤鸡腿
$ M5 z! Q2 Z+ d0 P肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
8 U6 |" m9 x) v: X5 q1 g用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 ) F: }* C$ `3 z$ Q' S
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
1 F( T1 {! Q8 S! ]: f先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
7 [6 P( W/ m; N0 {: e真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。" m9 V% }" v4 o! |+ d! }! C* K
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香辣凤翼! C& f( X2 h) b* f9 [/ W
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支, l- {$ I8 a# K5 u2 R2 @6 F
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN3 \2 o7 @4 E& m
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
8 u' D. E, ?* q3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出/ [& L5 T9 o. {
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱! q4 V# g- a, D+ U- {( [- }& a
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。, A3 g. F9 e" {
+ l6 Q2 N6 |; B$ U5 G* L& u椰香凤翅" e: l1 V* ~% j/ L; m$ E5 j
4 Y( D2 f; b( t7 P7 h 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克: x- e' ?% g( {0 n- ^8 G
制法：( q& t5 ~' \0 S
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
8 p0 f$ P: j8 q ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
' _% C$ A' R! ?- F: [# } 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
