 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
' M( K! }" L2 O6 m但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。: Y4 G1 g Y! b$ p8 W" q
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。! G+ N! D1 w8 P2 `, g
麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！2 b Q- @2 T4 J! k- m
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******** 麻辣香锅 ********
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0 b( J* s( f: L食材:
( _5 B) ^5 X/ e. V; ^+ \6 a0 C& o素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
' ~4 L" E! }4 @7 s豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹$ F0 W* M$ |3 A, I( g
菌 菇：鲜蘑，黑木耳( {7 T/ b0 I+ L0 M, a
肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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. _# n H, v& ~! @, w调味：
* t" ?! X& C4 }/ Y7 v" `9 f郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜, I/ F$ Q0 Y* N) I- z5 |8 A
; P& ~6 I3 E# E5 I) ?做法：$ C6 H* y9 R# V# L. |! L
1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块# z8 X' S, H' s# L1 \
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫, D6 }2 k* [7 K. p9 A* R, y9 X
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
% ]; M9 `8 I, y% G& x& h- ~+ {4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
, ]5 U/ n2 u+ I* L6 c5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味) t$ ~( Q Z9 q) O! R+ H9 T2 R
6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
$ \2 F" A1 A X; C: r% J7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒1 _ M; _9 x; `/ k0 P( l1 Y
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
5 Y/ Q d4 w! W5 {6 k4 n9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注：
" R- q8 L9 `' I# x1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
* F- q; V/ O) [2 w2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
( V9 M- N8 B: {' k6 E. D& ~3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
. g. r9 Q: f) z& ^# r4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 / z# k* n0 i9 R* j" X$ [) Z; z
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狗仔卡
发表于 2012-11-9 06:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-11-9 07:31
想吃
