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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。

: e7 G, X  k; z) m但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。4 H) ^& X+ ]3 [4 S9 i
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所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。
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; a$ \+ y4 E3 N7 U" Q7 n自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。# U6 b1 u/ u/ @& g% X0 B' H
麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!
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1 m: |" F. Z3 W, ~. ?8 D( h1 ~******** 麻辣香锅 ********" L' u) e: d6 Q8 {, J( ?. T

5 n0 _/ T) P! h9 H( r食材:
; ~. S! k( ?  U) G素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆) y. |8 v! p- @5 P- G9 `' b
豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹5 d+ b' ~% _6 v& Y
菌 菇:鲜蘑,黑木耳3 ~4 F9 N6 `" x; ^
肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾+ h! l1 Y$ q# d
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调味:3 Z; w7 R. K8 a( z
郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜
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做法:
. S; N- e  _" K1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块, Q' H9 l6 r3 X: E: v9 p
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫4 K$ t3 S/ H5 c* g
3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块
* O" P; Y$ `4 `3 q4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用! U, i: R6 z, U- a' K
5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
' S0 \1 t( U( a/ W+ e! E6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
9 O4 f$ N' V+ m7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒% z: }2 i6 ?/ N8 c' K& r. n$ F9 \0 I) W9 b
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了# c0 }0 g: h6 M/ X1 S2 ]
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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. y) e; {  b2 j" N; u备注:
, B+ E. U' m7 ]/ P# r8 x1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选
9 V2 F& ^$ O" `$ X2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放
+ F0 m+ Y- E+ J! c0 |. F3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅# K, Q$ F/ \6 i8 i& F
4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好
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鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。2 r* d5 `( o" j5 d4 K/ R3 _
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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
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