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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。

; I; Y! @6 ?" e5 N' U/ g$ \& }3 @但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。
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所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。+ |3 F$ `; `7 H- l
" Q! `) _3 r0 f) W
自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
9 X0 y& S0 e: P! m9 [+ E3 ^* _8 C麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!: O6 ]3 z# I+ ^8 j# l7 ^

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) G, A' k" V/ n- E  G& J, `******** 麻辣香锅 ********% P7 R2 R5 G  F: B

1 b: h) k% Q; `" H* P4 c, a食材:
0 e7 G% I; x; O% W素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆3 }* t* v# J6 O
豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹
* [  q; G$ v# z' ], u" Z菌 菇:鲜蘑,黑木耳; l: M# s4 ~8 u% m) x6 S' j
肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾% h" J) G+ O3 H. T" |
  K7 v8 O: ?9 s( Y
调味:
# K" Q, H1 X& k0 Q, m* ^郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜
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做法:
  B7 q! }7 t4 t. s6 M$ w/ m1 x1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块# E6 h+ H( A5 y6 S. J, @
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫3 h6 }1 V- e- {. p" F- b
3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块
5 h; v' `/ g! c3 ^; q6 H" `+ R+ l" `4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用
$ |9 [% ?! l1 b5 O  t! J0 C/ ?3 M5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
8 l: a' N# u1 U- b6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香/ l) n0 L  B# q3 V' X
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒7 R( Q+ w+ Z$ L2 }4 R# ~
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了. x9 }1 B; |' O
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
7 b5 Z2 Z. t& S7 z5 ^/ K# {# W8 p1 N1 t* d8 s+ R
备注:
4 O( g# m( w( q1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选
9 h9 `4 ?' Z; Z2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放2 W% X; W! G- k
3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅
% Y6 \( {: E3 Y- z8 y0 ^4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好 ! \: H1 x" Z. I" D! O$ s

) c7 F! K# A  L+ _) A2 ~, e, i* n 3.jpg $ r6 v+ @. Z( y; E) y
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鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。6 I) L! @. n* G( i  x, i

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大型搬家
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
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