/ u# `: a3 ~% W, J7 {# O6 D4 n
3 ]& B6 w; a/ h; h+ B9 F. E
7 p$ ?: }6 D2 c E- k& P" k8 K3 O, D4 ]
北方人爱的冬日菜:砂锅白肉* m0 I0 M" W9 D; n! `& U& c
冬天吃起来,最温暖,最舒服& w/ g C% p# m; b5 D, @
5 Z8 u l- b0 D4 T8 @做砂锅白肉,要先准备白肉,还要有酸菜。! w( _% K2 C9 z1 p1 E" P
这白肉不是说肉的颜色白,而是清清爽爽白水煮出来的肉。
" I8 r3 o8 m1 q! z- U4 I/ T* A无需腌制,不必码味,仅一钵白水,煮出的味道,最真实。
2 X: _7 Y: f T- B1 I. _- \白煮肉是夏天吃的,而冬天则要用酸菜来配着白肉来吃。' a t# i5 Q1 E0 ^) E: o0 E4 U$ X
冬日里,渍了酸菜。虽然如今的菜市已无冬夏之分,却仍是有人念念不忘那瓦缸里时间浸出的一缕滋味。配上白肉,最是回味悠长。6 ?" l7 ~( B, s s/ ^( b4 F' G; J! N4 d
火上咕嘟着的,是冬日的温暖。
0 v; G4 T4 X2 x
( Z1 g: f9 ~4 l7 H 白煮肉 材料:五花肉1块约500克,葱白2段,姜3片,大料2个 调味汁: 腌韭菜花1勺,红腐乳汁2勺,酱油2大勺,辣椒油1勺,香油1勺,蒜末,香葱末,香菜 做法: 1、五花肉切成大块,洗净后放入锅中,放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够) 2、大火煮开后,转小火煮约1个半小时(火要小,锅中水的最佳状态为沸而不腾) 3、煮好的肉捞出,彻底晾凉后,切成薄片。如果不好切,可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻一会冻至肉稍硬,再切就很容易了 4、切好的肉片摆在盘子里,再将所有调料放在一起拌成调味汁,吃的时候可以用肉片蘸调料汁吃,也可以将调料汁浇在肉片上
$ O1 Z% _% ^5 m' P* D
' Y; T' _# h- ?" Y, {
# z9 o* y o5 a
. e" D! G& `" G/ w C
3 S$ H8 t! h% z, X
/ O" W" M: Y6 f- ]7 N2 X砂锅白肉7 w9 j( F3 J4 A1 D- S- H
材料:白煮肉片,酸菜,粉丝,口蘑,海米,煮肉原汤 做法: 1、 将白煮肉切成薄片,酸菜用水冲一冲挤干水分切成丝,口蘑洗净切片,粉丝用水泡软,海米用水冲洗一下 2、 将酸菜丝放入砂锅中,铺满锅底 3、 把泡软的粉丝铺在酸菜丝上 4、 将切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂锅中 5、 倒入煮白肉的原汤,汤要没过所有材料,炖约十分钟即可。吃的时候也要蘸吃白煮肉的蘸料,味道十足 i D, ]3 w* v
6 o3 Z. }$ q% k
5 A1 S/ r6 I% s. r
5 m9 q1 r6 a' T8 n" `% D! F0 k
- B" d0 v! u4 f' @. k4 `) N3 H7 o
|