【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
/ U- i, n/ ?8 ^2 K( q, o6 _1 {8 F而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
1 Z7 y3 x7 w1 r# _; k做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
1 l* g; b  D2 O- C/ a只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
2 l  T) V% w1 U/ c（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
9 i! q. e' Z/ P+ t2 d做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



******** 玉米发糕 ********

4 n8 l2 @8 M* _! s. O/ E2 L' N8 N材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
* X1 I' n4 P* L# w8 i- ^8 _      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
% T7 I% n$ W* L# d$ J4 M* I      干酵母5克，水约280ML
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做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
6 |+ y; R: D& f/ T* b2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
. U. G* D3 l; N* h3 m7 P. Z* h3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
" B$ ]: t( x0 f8 A4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
) l" L2 t9 \3 C" ~5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
5 i9 o2 L/ S3 @+ n7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

备注：
$ x8 A/ a$ O( x& t1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
) }& `0 F0 c' f( ?5 `5 B2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
+ ^. w% X: q4 h+ v1 C' V0 n3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
% c) L, h4 L$ y$ {5 w/ O, k5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
( g; E& b  V. L+ n有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
% r. ]$ n5 }' s7 l2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
/ ]; P0 ^1 A; X: O, {% G还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
! J! U2 u4 C  \3 `( o' k* j3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功