 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。# E% S* Q6 Z$ p1 M
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。
5 I' ]" P, @, a) D而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
5 n6 Q: m `8 ~. E( d6 q做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。' M+ _) j0 _! O& }0 N
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~9 S; _' \ L: O5 ?, t: y
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)/ L' y' ^# b# ?( T1 ]& x9 \, ^$ Y
) c* [6 @3 l+ L; s8 y* T不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕
/ Y1 u0 @. k$ A+ q/ R做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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5 D1 s3 r3 L$ {! {******** 玉米发糕 ********- {( v0 u I: d8 f: @( I( L$ g; F" L
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材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克
. T2 C+ c0 w/ E8 i+ P: n 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
, B4 i6 U8 N, m( ^9 P1 y4 ] 干酵母5克,水约280ML, W/ d, O/ r+ d& U2 u6 ?' f6 D4 D
) a: z+ `$ K+ _2 L7 j! E做法:) O9 t ], ? _/ M- K! S/ u1 K
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净( K" p/ y: j5 Y) l( @& K
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
) X( l/ l2 ]& |* a; p: O! j3、倒入水,调成稀稠适中的面糊* ?# s- I; X/ O. c. N
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
4 C- U5 Z( o8 [+ d2 i' q' x5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟! q! O8 [1 ^4 u3 P: m n
6、等面糊发至模具9成满就可以了, e; P. V* d3 F1 g+ Q: |
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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备注:0 t. ?' `4 I# t7 T. X
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水0 |2 l& l7 }6 o& Y0 `
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
6 p$ w9 k0 C( K9 u/ `6 h, h) ?9 F2 d3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
( f0 Q; k$ l1 W4 y3 |4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
& F+ _% Y4 \3 ~3 B$ b5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
- X. g' w6 U* m6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖2 Q4 ~: M4 `7 V) I. A! ]' }. `4 p
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PS:8 ~; Q! J8 f8 I) g8 ]- h' v% z1 D
最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
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1、发酸:
" b4 @3 @7 ]% s* A3 ? Z2 B- T( J应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
- N1 b) r4 Q/ Q: H有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。# ~6 ^& N N# P! n1 e o3 v( s
2、塌陷:3 k0 ? k" r2 S% O4 \
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
, e( F& b1 F3 ~" U# V还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水% ?0 K: v h9 r( ], I* T6 F
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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